≡

3 лайка

К сожалению, сезон арбузов недолог, и полакомиться свежей, ароматной и чрезвычайно вкусной ягодой можно только в течение нескольких месяцев. Однако, чтобы порадовать себя и зимой, кулинарные эксперты советуют делать арбузные заготовки. Как правильно заготовить маринованную ягоду, и где лучше сохранять консервацию — далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок маринованного арбуза на зиму
  • Простой рецепт в банках без стерилизации
  • С горчицей
  • С чесноком
• Особенности хранения

Подготовка ингредиентов

Арбуз применяется в кулинарной сфере не только в качестве десерта, — он может выступать сырьём для приготовления различных закусок, используемых зимой. Однако прежде, чем варить и замариновывать сочные плоды описываемой бахчевой культуры, следует правильно подобрать сырьё, ведь именно от его качества будут зависеть вкусовые свойства заготовок.

При выборе арбуза рекомендуется придерживаться некоторых нюансов:

• ягода обязательно должна быть свежей, с повышенным содержанием сока, без наличия повреждений, симптомов гнили или паразитов;
• для засолки выбирают неповреждённую, слегка недозревшую ягоду среднего размера, весом до 2 кг. Если арбуз будет слишком большой и перезревший, то заготовка получится рыхлой и желеобразной;
• полосы на поверхности арбуза должны быть яркими, хвостик — сухой, во время постукивания по плоду должно прослушиваться звонкое звучание;
• для засаливания лучше отобрать ягоду с розовой, а не красной мякотью. Те, которые имеют сахарную и рассыпчатую середину, также не подходят;
• идеальной для маринования считается арбуз с тонкой кожурой.

Знаете ли вы? Самый крупный арбуз, который впоследствии попал в Книгу рекордов Гиннесса, был выращен американскими фермерами Брайтами в 2005 году. Его вес составил 122 кг.

Сочные ягоды подходят для приготовления самых разнообразных домашних закруток. Их можно:

• мариновать;
• засаливать ;
• консервировать;
• замачивать;
• готовить варенье и джемы .

В качестве консерванта для зимних заготовок из арбузов используют уксус, лимон или лимонную кислоту, аспирин. Подобные закуски обладают изумительным, немного нетрадиционным вкусом, который ничем не уступают вкусовым свойствам огурцов или помидоров .

Пошаговые рецепты заготовок маринованного арбуза на зиму

Для приготовления заготовок на зиму используют два метода: со стерилизацией и без. Последний занимает меньше времени, являясь при этом наиболее простым и лёгким. Что касается выбора рецепта, то здесь всё будет зависеть от индивидуальных предпочтений. Вкусовые свойства закусок будут определяться типом составляющих маринадов.

Рецепт №1

Простой рецепт в банках без стерилизации

Рецепт №2

С горчицей

Рецепт №3

С чесноком

Рецепт №1

легко

Простой рецепт в банках без стерилизации

3 банки по 1 л60 минут Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• арбуз

  1 шт.

• уксус (на 1 л)

  40 мл

• сахарный песок (на 1 л воды)

  40 г

• соль (на 1 л воды)

  25 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 31 ккал Белки 0,5 г Жиры 0,2 г Углеводы 6,8 г

1. Арбуз промыть, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками.
2. В кастрюле сложить нарезанные кусочки доверху, залить кипящей водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла сырьё.
3. Ёмкость отставить на 10–15 минут, чтобы вода полностью пропитала мякоть.
4. Жидкость процедить через сито, вылить в мерную тару.
5. В воду добавить специи, из расчёта на 1 л: сахар, соль. Довести до кипения.
6. Банки, не трамбуя, наполнить арбузными кусочками до самого горлышка. Ёмкости наполнить солёно-сладким маринадом, выдержать 10–15 минут, обратно слить в кастрюлю.
7. Заливку закипятить, добавить уксус, разлить по банкам.
8. Ёмкости накрыть металлическими крышками, закатать.

Важно! Стеклянные ёмкости, используемые для приготовления заготовок, необходимо предварительно подвергнуть стерилизации любым удобным способом. Подобный рецепт маринования арбуза считается классическим. Он позволяет приготавливать изысканное, вкусное блюдо, хаpaктеризующееся приятной сладостью и ароматом.

Видео-рецепт

Простой рецепт в банках без стерилизации Видео-рецепт: Простой рецепт в банках без стерилизации

Читайте также, как приготовить арбузный мармелад .

Рецепт №2

легко

С горчицей

1 банка на 1 л45 минут Шаги5 ингредиентов

• арбуз

  1 спелая ягода

• горчица в порошке

  2 ч. л.

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  по вкусу
• перец чёрный горошек

  5-6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 37 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,1 г Углеводы 6,0 г

1. Ягоду промыть, срезать корку, порезать крупными кусочками.
2. В банку уложить арбузные кусочки, пересыпать их сахаром.
3. В ёмкость равномерно добавить сухую горчицу, немного соли и перец горошком.
4. Залить арбузное сырьё крутым кипятком.
5. Спустя 7–10 минут, когда горчичный пар испарится, закатать банку крышкой.

Важно! Если корочка на ягоде тонкая, её разрешается не очищать. Солёные арбузы с горчицей имеют очень интересный, пикантный вкус и подаются в роли гарнира к любым вторым блюдам.

Советуем также почитать о рецептах заготовок арбуза с лимонной кислотой в банках .

Рецепт №3

легко

С чесноком

1 банка на 3 л40 минут Шаги6 ингредиентов

• арбуз

  2,5 кг

• чеснок

  12 зубчиков

• мёд

  150 г
• соль

  90 г

• уксус

  3 ст. л.

• вода

  2,5 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 25 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 5,1 г

1. Ягоду тщательно промыть, очистить от шкурки, нарезать произвольными кусочками.
2. Порезанную мякоть расположить в банке слоями, чередуя с чесноком.
3. Сырьё залить кипящей водой до самого верха, прикрыть крышкой и отставить на 10–15 минут.
4. В кастрюлю, где сваривается маринад, слить жидкость из банки, добавить в неё соль, мёд, уксус.
5. Залить маринадом банку.
6. Стерилизовать заготовку на протяжении 15–20 минут.

Важно! Для приготовления маринованных ягод специалисты рекомендуют использовать обычную каменную, а не йодированную соль.Блюдо получается очень нежным, мякоть имеет кисло-сладкий вкус с небольшой остротой. Такой маринованный арбуз может применяться как отдельная закуска, или в качестве хорошего дополнения к другим блюдам.

Особенности хранения

После закатывания банок с арбузной заготовкой их следует перевернуть вверх дном, разместить в тёплом месте при комнатной температуре, укрыть полотенцем или пледом и выждать до полного остывания. Остывшие ёмкости располагают в сухом, прохладном, надёжно защищённом от прямых солнечных лучей и источников тепла помещении, в холодильнике или подвале.

Маринованные заготовки рекомендуется употребить в течение зимнего сезона. Ягоды, которые были приготовлены без применения консервантов, сохраняют в холодильнике. Срок годности таких закусок составляет не более одного месяца, при соблюдении всех вышеперечисленных условий.

Знаете ли вы? Родиной арбуза является пустыня Калахари, расположенная в Южной Африке. Даже сегодня здесь можно встретить представителей дикого вида — ягоды небольшого размера, величиной с апельсин, весом до 200 г.

Арбуз — чрезвычайно вкусная и, главное, полезная ягода, которую с одинаковым удовольствием смакуют взрослые и дети. Чтобы даже зимой порадовать себя и своих близких ароматным лакомством, можно приготовить маринованные арбузы, которые способны храниться до весны. При этом сделать арбузную консервацию сможет даже тот, кто никогда раньше не занимался подобными мероприятиями. Достаточно внимательно изучить рецепт с фото и следовать его чёткому алгоритму.