≡

3 лайка

Осеннее изобилие овощей побуждает хозяек готовить привычные разносолы и искать новые рецепты вкусных и полезных блюд, которыми можно побаловать семью. Овощное ассорти готовят, если после основной засолки, осталось несколько видов овощей в небольшом количестве. В статье вы найдёте информацию о самых простых рецептах овощных заготовок на зиму.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления ассорти из цветной капусты
  • Томаты с цветной капустой
  • В томатном маринаде без стерилизации
  • С перцами
  • Маринованное ассорти с морковью
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для ассорти из цветной капусты используют саму капусту . Широко известны её сочетания с помидорами. Почти всегда в заготовках с капустой встречается морковь . Также возможны сладкий болгарский перец , огурцы , острый перец чили , кабачок , патиссоны, лук .

Знаете ли вы? В томатах и моркови очень много каротиноидов. Их употрeбление в пищу может снижать риск заболевания paком.

Головку цветной капусты моют и замачивают на 5 минут в растворе солёной воды. Если в соцветиях есть насекомые, то извлечь их с помощью проточной воды не получится, а в таком растворе они быстро всплывут. Если этого не сделать, то готовый продукт может оказаться безнадёжно испорчен. Затем её делят на соцветия.

Помните, что свежая капуста отличается соцветиями чистого белого цвета, поэтому все потемневшие или просто загрязнённые участки надо срезать и удалять. Возможно, по рецепту потребуется пробланшировать соцветия в горячей воде в течение 3–4 минут — это сделает текстуру более мягкой и более податливой для пропитывания маринадом или рассолом.

Остальные овощи моют, удаляют плодоножки и повреждённые участки. Из сладкого перца удаляют семена . Морковь чистят. Способ нарезки овощей зависит от хозяйки: кто-то предпочитает нарезать кружочками, кто-то — кубиками.

Рецепты приготовления ассорти из цветной капусты

Мариновать овощи можно путём заливки и настаивания в маринаде или стерилизации овощей с ним. Метод многократной заливки, применяемый для огурцов, томатов и капусты, удобен, но если у вас разные по плотности и размеру овощи, то лучше выбрать консервирование со стерилизацией. Маринованные овощи могут быть самостоятельной закуской, использоваться в салатах или в качестве заготовки для первых блюд.

Солить капусту нецелесообразно. Конечно, соль оказывает консервирующее действие и уничтожает микроорганизмы, если её в водном растворе не менее 10%. Но будучи нейтральным овощем капуста приобретёт вкус от рассола, в котором находится. Вряд ли кому-то понравятся просто солёные кусочки цветной капусты.

Рецепт №1

Томаты с цветной капустой

Рецепт №2

В томатном маринаде без стерилизации

Рецепт №3

С перцами

Рецепт №4

Маринованное ассорти с морковью

Рецепт №1

легко

Томаты с цветной капустой

1,5 л1 час Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста цветная

  головка (500–700 г)

• томат

  2 кг

• перец болгарский

  2-3 шт.

• душистый чёрный перец

  7-8 горошин на банку

• гвоздика

  3 шт. на банку
• уксус 9%

  50–60 г

• сахар

  5 ст. ложек на литр

• соль

  2 ст. ложки на литр

• лист лавровый

  по 1 шт. на банку

• укроп

  1 зонтик а банку

Пищевая ценность на 100 г:Калории 48,6 ккал Белки 1,9 г Жиры 2,4 г Углеводы 5,4 г

1. Вымыть крышки и банки с пищевой содой. Банки можно не стерилизовать для этого рецепта, но обязательно обдать паром.
2. На дно подготовленной тары уложить зонтик укропа и 1 лист лавровый.
3. Перец моют, удаляют плодоножки, нарезают кольцами.
4. Головку разбирают на отдельные соцветия. Если они крупные, то разрезают на 2 части, моют.
5. В подготовленную стеклянную тару на дно укладывают укроп и специи, сверху кладут овощи.
6. Подготавливают маринад из воды с добавлением соли и сахара. Через 4 минуты кипения добавляют уксус.
7. Отключают кипящий маринад, заливают им подготовленную овощную смесь.
8. Готовят кастрюлю для стерилизации. На дно укладывают специальную решётку, устанавливают на неё банки и стерилизуют 20 минут.
9. Вынимают продукцию и закатывают крышками. Оставляют на столе для воздушного охлаждения, а затем убирают на место постоянного хранения.

Видео-рецепт

Томаты с цветной капустой Видео-рецепт: Томаты с цветной капустой

Важно! При использовании винтовых крышек следите, чтобы на них не было механических повреждений и пятен ржавчины. Такие крышки использовать нельзя — они испортят консервацию.

Рецепт №2

легко

В томатном маринаде без стерилизации

1,5 л1 час Шаги16 ингредиентовВидео-рецепт

• помидоры для маринада

  1,5 кг

• огурцы

  10 шт.

• помидоры

  10 шт.
• цветная капуста

  1 головка средняя

• репчатый лук

  5-6 средних луковиц

• сладкий перец

  1 шт.

• баклажан

  1 шт.

• чеснок

  4 зубчика
• лавровый лист

  2 шт.

• острый перец

  1/4 шт.

• гвоздика

  2 шт.

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.
• уксус 9%

  2 ст. ложки

• душистый чёрный перец (горошек)

  10 шт.

• вода

  по потребности

Пищевая ценность на 100 г:Калории 54,6 ккал Белки 2,1 г Жиры 1,5 г Углеводы 7,4 г

1. Вымыть и простерилизовать банки и крышки. Вымыть овощи. Капусту разобрать на соцветия. Огурцы и баклажаны нарезать кружочками, лук — половинками, перец — брусочками. Томаты оставить целыми, но проколоть зубочисткой в нескольких местах.
2. Поставить кастрюлю с водой на огонь для приготовления маринада. На дно подготовленной банки уложить 1 лавровый лист и 2 дольки чеснока. Затем добавить огурцы, лук, томаты, перец, баклажаны, цветную капусту.
3. Кипятком залить подготовленные овощи и оставить на 5–7 минут.
4. Налить в кастрюлю вторую порцию воды. Воду из банок слить и залить второй порцией кипятка. Оставить на 10 минут.
5. Перекрутить на сок томаты, отложенные для маринада. Добавить к соку уксус, специи, соль, сахар.
6. Кипятить смесь в течение 10 минут на среднем огне. Пену не убирать.
7. Из банок слить вторую порцию воды.
8. Залить в овощи томатный маринад и закрутить.
9. Закрытые банки прокатить по столу для того, чтобы томат равномерно распределился, так как он очень густой.
10. Поставить банки на стол и укутать тёплым полотенцем.

Видео-рецепт

В томатном маринаде без стерилизации Видео-рецепт: В томатном маринаде без стерилизации

Важно! Овощи содержат большое количество клетчатки, необходимой для работы желудочно-кишечного тpaкта. Присутствие в них минералов и витаминов помогает укрепить иммунную систему, а содержащиеся антиоксиданты — уменьшить симптомы старения.

Рецепт №3

легко

С перцами

1,5 л1 час Шаги14 ингредиентовВидео-рецепт

• помидоры

  1 кг

• перец сладкий

  6 шт.

• цветная капуста

  1 головка (450–600 г)

• огурцы

  1 кг

• перец острый

  4 шт.
• чеснок

  4-5 зубчиков

• укроп

  6 зонтиков

• корень хрена

  2 шт.

• перец душистый горошком

  6 шт.

• лавровый лист

  3 шт.
• сахар

  4 ст. ложки

• соль

  2 ст. ложки

• вода

  1,5 л

• уксус 9%

  5 ст. ложек

Пищевая ценность на 100 г:Калории 78,9 ккал Белки 1,3 г Жиры 4,7 г Углеводы 7,7 г

1. Банки моют с содой, стерилизуют, кипятят крышки. Овощи моют. Огурцы заливают холодной водой на 2 часа, а затем нарезают кружочками.
2. Цветную капусту разбирают на отдельные соцветия. Их нужно пробланшировать в кипятке. Время бланшировки — 3 минуты. Затем соцветия выкладывают в холодную воду.
3. Перец болгарский режут на 6 частей.
4. В стерильную тару укладывают чеснок, зонтики укропа, корень хрена (длина — 3–4 см).
5. Затем сверху кладут огурцы, помидоры, острый перец, сладкий перец, капусту. Последовательность слоёв не имеет принципиального значения, и вы можете уложить овощи так, как понравится.
6. Закипятить воду и залить ею овощи. Дают настояться 10 минут.
7. Заливку сливают в кастрюльку и добавляют к ней соль, сахар, специи, лавровый лист. После того как смесь прокипит 5 минут, добавляют уксус.
8. Разливают готовый маринад в банки.
9. Закатывают стерильными крышками. Затем банки переворачивают на крышки, чтобы проверить качество укупорки. Их накрывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Видео-рецепт

С перцами Видео-рецепт: С перцами

Знаете ли вы? Все овощи плавают на воде, потому что содержат в своём составе воздух. Но черешок или стебель, которыми плоды крепятся к растению, не содержат воздуха и всегда тяжелее воды.

Рецепт №4

легко

Маринованное ассорти с морковью

1,5 л1 час Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста цветная

  1 кг

• морковь

  1 крупная

• перец сладкий

  2 шт.

• перец горошком

  5 шт.
• лавровый лист

  2 шт.

• соль

  1 ст. ложка

• сахар

  1 стакан

• вода

  2 л

• уксус

  1 стакан

Пищевая ценность на 100 г:Калории 72,3 ккал Белки 1,5 г Жиры 5,9 г Углеводы 3,4 г

1. Банки моют, стерилизуют. Крышки осматривают, чтобы не было повреждений, и кипятят. От капусты отделяют покровные листья. Головку моют, делят на отдельные соцветия.
2. Морковь моют, чистят, нарезают крупными брусочками.
3. Перец моют, удаляют сердцевину. Нарезают продолговатыми полосками.
4. В стерильные банки раскладывают овощи.
5. В кастрюле готовят маринад. Когда вода закипит, добавляют в неё перец горошком и лавровый лист, сахар, соль. Через 5 минут кипения добавляют уксус и снимают с огня.
6. Готовым маринадом заливают овощную смесь в банках, закрывают их герметичными крышками и оставляют настаиваться на 1 сутки.
7. После этого заготовку убирают в холодильник и расходуют в течение 3–4 недель.

Видео-рецепт

Маринованное ассорти с морковью Видео-рецепт: Маринованное ассорти с морковью

Особенности хранения заготовок

Для овощных ассорти срок хранения зависит от способа, которым они были приготовлены. Так, овощи в маринаде без стерилизации, закрытые под капроновой крышкой, годны к употрeблению в течение 1 месяца. Хранить их нужно в холодильнике или в помещении с температурой около 0°С. Овощи, приготовленные методом двукратной или трёхкратной заливки, или стерилизованные заготовки можно кушать в течение 2–3 лет.

В дальнейшем они также пригодны в пищу, но со временем вкусовые свойства овощей ухудшаются, поэтому не стоит хранить их слишком долго. Обычно банки с консервацией хранят в подвале, кладовке или на балконе — главное, чтобы они не подвергались воздействию прямых солнечных лучей.

Знаете ли вы? Все разновидности существующей в мире капусты происходят от одного предка — дикой капусты. На протяжении веков фермеры отбирали растения с определёнными свойствами, что и положило начало всему разнообразию капусты в мире.

Польза овощных ассорти огромна: они витаминизируют ваш зимний рацион, поддерживают нормальную работу сердца, кишечника и других систем организма. Их очень просто готовить, в сезон, осенью они стоят достаточно дёшево — это даёт возможность хозяйкам приготовить рецепт любой степени сложности, выбрав подходящие и радуя семью вкусными овощными разносолами.