≡

Грибы и картошка — гармоничное и любимое многими сочетание продуктов. Одним из наиболее популярных вариантов блюд из них является вкусный и сытный закусочный пирог. Он готовится на основе пpaктически любого теста и подаётся как в качестве повседневного блюда, так и праздничного лакомства.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления пирога с грибами и картошкой
  • Из дрожжевого теста
  • Из слоёного теста с сыром
  • На кефире
  • Песочный пирог
  • Заливной
  • С солёными грибами

Выбор и подготовка ингредиентов

Для пирога с грибами и картошкой следует выбрать молодые грибы без признаков повреждений червяками или другими вредителями. Картофель также должен быть качественным, не вялым. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в предварительной обработке, а остальные грибы для избавления от горечи 20 минут проваривают в солёной воде.

Рецепты приготовления пирога с грибами и картошкой

Ниже приведены проверенные, быстрые и несложные в приготовлении рецепты пирогов на любой вкус. В них используются самые доступные продукты и простые технологии.

Рецепт №1

Из дрожжевого теста

Рецепт №2

Из слоёного теста с сыром

Рецепт №3

На кефире

Рецепт №4

Песочный пирог

Рецепт №5

Заливной

Рецепт №6

С солёными грибами

Рецепт №1

средне

Из дрожжевого теста

1,1–1,2 кг2 ч. 40 мин.Шаги10 ингредиентов

• шампиньоны

  0,25 кг
• картошка

  0,35 кг

• лук

  1 шт.

• мука

  0,3 кг

• молоко

  100 мл

• яйцо

  1 шт.
• сухие дрожжи

  1 ч. л.

• растительное масло

  2 ст. л.

• сахар

  2 ч. л.

• соль

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:калории: 155,18 ккалбелки: 5,20 гжиры: 3,17 гуглеводы: 26,73 г

1. Поместить дрожжи в чуть тёплое молоко, растворить сахар и дождаться начала брожения (10–15 минут).
2. Взбить куриное яйцо с постным маслом (1 ст. л.), добавив сахарный песок (1 ст. л.) и соль (0,5 ст. л.), полученную смесь долить к молоку.
3. Досыпать муки, сделать тесто и подержать его в тепле 40 минут. Ёмкость обязательно накрыть чистой тканью.
4. Для начинки начистить корнеплоды и порезать как на суп, промытые грибочки нашинковать, очищенную луковицу нарубить средними кубиками.
5. Разогреть 1 ст. л. масла и протушить ингредиенты до мягкости лука, перед окончанием жарки подсолить (0,5 ч. л. соли).
6. Вымесив тесто, сделать из него несколько неодинаковых частей. Из большей раскатать нижний корж пирога и разложить на пергаменте.
7. Добавить начинку, хорошо её распределить и покрыть коржом, полученным из меньшей части теста. Тщательно пройтись по краям коржей.
8. Выпекать в прогретом духовом шкафу (180°С), чтобы тесто зарумянилось (примерно 40 минут).
9. Достать дрожжевое чудо из духовки, немного подождать и нарезать.

Важно! Для выпекания пирога можно пользоваться не только духовкой, но и мультиваркой. Для этого следует активировать режим выпечки и задать время в 60 минут.

Рецепт №2

средне

Из слоёного теста с сыром

1,5 кг1 ч. 30 мин.Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны или другие грибы

  0,3 кг
• картошка

  0,5 кг

• лук

  1 шт.

• слоёное тесто

  0,5 кг

• сыр твёрдый

  50 г

• майонез

  1 ст. л.
• постное масло

  1 ст. л.

• яйцо

  1 шт.

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории: 191,43 ккалбелки: 4,93 гжиры: 10,56 гуглеводы: 19,06 г

1. Почищенный картофель нарезать и отварить.
2. Шампиньоны хорошо вымыть и порезать полукольцами.
3. Почищенную луковицу нашинковать средними кубиками.
4. На постном масле пожарить лук до лёгкой золотистости, всыпать грибы, чуть подсолить и жарить до мягкости грибов.
5. С картофеля слить воду, размять толкушкой и оставить остывать.
6. 2/3 грибной массы отправить к картошке и перемешать.
7. Слоёное тесто раскатать и вырезать круг большого диаметра, для чего можно использовать тарелку.
8. На пергамент поместить получившийся первый корж и начинку, делая свободный зазор от края теста (около 2 см) и оставляя свободной его середину, т. е. получается своеобразный «бублик».
9. Накрыть пирог вторым коржом большего диаметра, центральную часть примять, чтобы слои теста соприкоснулись между собой. Край хорошо зажать.
10. Подходящую по диаметру мисочку поставить вверх дном в середину пирога и нарезать его ровными кусочками. При этом ёмкость выступает в роли ограничителя, не давая разрезать пирог до конца.
11. Далее все кусочки развернуть на 90 градусов и чуть прижать. Мисочку убрать.
12. В остальные грибочки всыпать натёртый твёрдый сыр и майонез, всё перемешать и выложить в среднюю часть пирога, чтобы он приобрёл вид цветка.
13. Края выпечки — «лепестки» — смазать взбитым яйцом.

Печь при следующих параметрах: температурный режим — 220°С, время — 20 минут.

Видео-рецепт

Из слоёного теста с сыром Видео-рецепт: Из слоёного теста с сыром

Знаете ли вы? Рекордсменом Книги рекордов Гиннесса по своей стоимости стал пирог, испечённый в одном из ресторанов Ланкашира (Англия). В его начинку входила говядина Вагю, чёрные трюфеля, грибы мацутакэ и «синяя ножка», а также соус с добавлением вина урожая 1982 года. Блюдо было украшено съедобным золотым листочком и оценено в 1024 фунта стерлингов.

Рецепт №3

средне

На кефире

2,2–2,3 кг2 ч. 30 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• мука

  3 стакана

• кефир

  1 стакан

• разрыхлитель

  1 ч. л.

• соль

  0,5 ч. л.
• масло сливочное

  160 г

• яичный желток

  1 шт.

• картофель

  0,7 кг

• лук

  0,15 кг

• масло сливочное

  20 г
• масло растительное

  1 ст. л.

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории: 173,80 ккалбелки: 4,11 гжиры: 7,91 гуглеводы: 21,84 г

1. Свежие маслята проварить четверть часа, сменить жидкость и продолжать варить ещё 1 час, добавив соль. Отварить картошку «в мундире» до частичной готовности (20 минут).
2. Нашинковать грибы средними пластинками, с луковиц снять шелуху, порезать и жарить до золотистости на растительном жире.
3. Всыпать грибы и продолжать тушить, пока вода частично не испарится. Полученную массу отставить в сторону до остывания.
4. Размягчённое сливочное масло поделить на небольшие кубики. Просеять пару стаканов муки, внести разрыхлитель. Если используется пищевая сода, то добавить её в кефир.
5. В часть муки поместить сливочные кусочки, соль и перетереть вилкой. Добавить кефир и вмешать остальную муку. Тесто оставить в холоде на полчаса в пищевой плёнке.
6. Очистить остывшую картошку, нарезать средними кубиками, поперчить, посолить. Соединить картофель и остывшие грибы.
7. Разделить тесто два куска — больший для низа пирога, меньший для верха. Меньший обернуть пищевой плёнкой и отложить.
8. Раскатать низ пирога, поместить его на противень с пергаментом. Разложить начинку, отступая 3–3,5 см от края коржа, и добавить сливочное масло.
9. ]Сделать второй корж, накрыть начинку, края нижнего листа поднять наверх и чуть завернуть внутрь.
10. Смазать поверхность взбитым желтком, особенно бока, чтобы они крепко держались. В середине верхнего листа оставить дырочку для пара диаметром около 1,5 см, также можно добавить несколько проколов вилкой.
11. Отправить выпечку в горячую духовку (200°С), спустя минут 20, добавить в середину 2–3 ст. л. горячей, кипячёной, чуть подсоленной воды.
12. Выпекать ещё около получаса до румянца. Достать и оставить под чистым полотенцем минут на 10.

Видео-рецепт

На кефире Видео-рецепт: На кефире

Важно! Если поставить пирог в холодную духовку и только потом её включить, то тесто плохо поднимется и получится более плотным и жёстким.

Рецепт №4

средне

Песочный пирог

0,9–1,0 кг1 ч. 30 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны

  0,25 кг
• картошка

  2 шт.

• лук

  1 шт.

• твёрдый сыр

  100 г

• растительное масло

  1 ст. л.

• соль, перец, мускатный орех

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории: 221,19 ккалбелки: 5,86 гжиры: 13,82 гуглеводы: 18,72 г

1. Просеять муку, всыпать разрыхлитель и соль.
2. Охлаждённое сливочное масло крупно натереть и соединить с мукой.
3. Положить сметану, замесить тесто и отправить на холод на 30 минут, завернув в пищевую плёнку.
4. Средние кусочки лука и шампиньонов обжарить на постном масле.
5. Очищенную картошку тоненько нарезать полукольцами, сыр крупно натереть.
6. Из теста сделать два коржа по размеру формы для запекания.
7. Перенести один корж в форму, высыпать грибочки, посолить и поперчить.
8. Далее равномерно распределить пластинки корнеплодов, посолить и посыпать молотым мускатным орехом, сверху всё покрыть тёртым сыром.
9. Закрыть начинку вторым листом теста, края коржей хорошо залепить. В верхнем корже оставить небольшое отверстие для пара.
10. Отправить пирог выпекаться: температурный режим — 180°С, время — 40–45 минут.

Видео-рецепт

Песочный пирог Видео-рецепт: Песочный пирог

Смотрите также рецепты жаркого с грибами .

Рецепт №5

легко

Заливной

1,1–1,2 кг1 ч. 30 мин.Шаги10 ингредиентов

• грибы шампиньоны

  0,25 кг

• кефир

  1 стакан

• картошка

  4 шт.
• яйца

  2 шт.

• майонез

  1 ст. л.

• мука пшеничная

  1 стакан

• масло сливочное

  30 г

• масло растительное

  4 ст. л.
• разрыхлитель

  1 ч. л.

• соль, сахар, смесь перцев, семена льна

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории: 149,57 ккалбелки: 4,35 гжиры: 8,35 гуглеводы: 14,25 г

1. Почищенную картошку нарезать средними кубиками, сварить, слить воду и размять.
2. Грибочки промыть, средне нашинковать и тушить в 1 ст. л. постного масла до полного приготовления.
3. Вбить яйца, влить кефир, майонез, растопленное сливочное и оставшееся постное масло, всё перемешать.
4. Смесь подсолить, внести сахар, муку, разрыхлитель и хорошо вымесить.
5. Смазать форму для пирога постным маслом и вылить в неё 1/2 часть теста.
6. Равномерно разложить пюре, грибы, немного посолить, поперчить и вылить остальное заливное тесто.
7. Украсить семенами льна и выпекать при следующих параметрах: температурный режим — 180°С, время — 30 минут.

Предлагаем вашему вниманию рецепты домашней пиццы с грибами .

Рецепт №6

средне

С солёными грибами

1,5–1,6 кг2 ч. 10 мин.Шаги10 ингредиентов

• мука

  0,5 кг

• вода

  0,3 л

• оливковое масло

  40 мл
• сухие дрожжи

  7,5 г

• сахар

  20 г

• соль

  7 г

• лук репчатый

  0,2 кг

• масло растительное

  60 мл
• укроп сушёный

  5 г

• соль, перец чёрный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории: 216,69 ккалбелки: 4,70 гжиры: 8,35 гуглеводы: 31,13 г

1. В тёплой воде растворить соль и сахар, влить оливковое масло. Добавить муку, дрожжи и вымесить тесто. Накрыть ёмкость плёнкой, пока не подойдёт (40–60 минут).
2. Очищенную картошку сварить до полуготовности, жидкость слить, корнеплоды оставить остужаться.
3. Солёные грибы хорошо процедить через дуршлаг.
4. С лука снять шелуху, нашинковать соломкой и обжаривать на постном масле, пока не приобретёт прозрачность.
5. Лук и грибочки соединить, внести соль, перец, сушёный укроп и перемешать.
6. Разделить тесто надвое, одну часть раскатать и разместить в форме для пирога.
7. Проваренную картошку нашинковать тонкими пластинками, равномерно разложить на корже, смазать сметаной, в меру посолить и поперчить. Далее выложить смесь грибов и лука.
8. Другую часть теста раскатать, получившимся коржом накрыть начинку и крепко слепить края коржей.
9. В центре верхнего коржа оставить дырочку для пара, всю поверхность смазать взбитым желтком.
10. Поставить готовиться в разогретую духовку: температурный режим — 200°С, время — 40 минут.

Знаете ли вы? В 1644 году на территории Англии запретили пироги, поскольку Оливер Кромвель считал их одним из языческих символов. Исключение было сделано только для особых Рождественских блюд. Это необычный закон продержался целых 16 лет, пока не был отменён в 1660 году.

Эти мягкие и ароматные пироги лучше подавать в тёплом виде — «только из печи». Но и чуть остывшими они всё равно остаются вкусными, питательными и по-настоящему домашними.