≡

3 лайка

Кабачки — полезные, вкусные и универсальные овощи. Из них готовят различные блюда, но в жареных и варёных овощах остаётся меньше витаминов, а в свежем виде они хранятся недолго. Отличный вариант — малосольные кабачки: в них сохраняется максимум полезных веществ, они делают рацион более разнообразным, их можно заготовить на зиму. Рассмотрим несколько интересных рецептов.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Как выбрать и подготовить кабачки к засолке
• Малосольные кабачки: рецепты быстрого приготовления
  • В пакете
  • Видео: рецепт приготовления малосольных кабачков в пакете
  • Классический рецепт с уксусом
  • В рассоле на зиму в банке
  • С хреном
• Полезные советы

Как выбрать и подготовить кабачки к засолке

Покупая кабачки на рынке, важно обращать внимание на их свежесть и возраст. Лучше всего брать молодые и небольшие овощи: у них тонкая шкурка, плотная мякоть и нет семян — в малосольном виде такие экземпляры получатся очень нежными. Если овощи свежие, только собранные с грядки, но разновозрастные, то засаливать их нужно в отдельных ёмкостях. Зрелые экземпляры необходимо очистить от жёсткой кожуры и семян, чтобы в засолке они не горчили. Время просаливания старых кабачков отличается, поэтому вместе с молодыми их лучше не смешивать.

Важно! Если в овощах останутся семена, они будут горчить в готовом блюде.

Малосольные кабачки: рецепты быстрого приготовления

• Есть много популярных рецептов малосольных кабачков. Хозяйки любят их готовить, так как у них есть свои преимущества:
• хрустящие, как огурцы, и не очень солёные;
• готовятся быстро, в течение нескольких часов, в отличие от других солений, для приготовления которых нужны дни и месяцы;
• витамины сохраняются в том же составе, что и в свежих овощах;
• универсальные в применении — годятся и как самостоятельная закуска, и как ингредиент других блюд.

Рецепт №1

В пакете

К самым быстрым способам приготовления относится засолка овощей в пакете. Так можно мариновать кабачки и огурцы, но первые приобретают более интересный вкус. Время приготовления — всего 2 часа.

Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• молодые кабачки

  2 шт.

• сладкий перец

  1 шт.

• свежий укроп

  1 небольшой пучок

• чеснок

  2-3 зубка
• лавровый лист

  2 шт.

• соль

  1 ст. л. с горкой

• сахар

  1,5 ст. л.

• специи по желанию

  паприка и хмели-сунели — по 1 ч. л.

1. Плоды помыть, отрезать ножки и носики, разрезать на тонкие кольца или полукольца (толщиной примерно 0,5 см). Сложить в пакет.
2. Всыпать соль и сахар. Закрыть пакет и хорошенько встряхнуть, чтобы овощи перемешались со специями.
3. Порезать болгарский перец полукольцами. Отправить в пакет.
4. Сразу же добавить остальные приправы. Закрыть пакет и встряхнуть для перемешивания.
5. Добавить в пакет также измельчённую зелень и чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
6. Через 2 часа закуска уже будет готова.Подавать на стол, просто выкладывая кусочки овощей. А если взбрызнуть уксусом и полить подсолнечным маслом, то получится очень вкусный салат с остротой.

Видео: рецепт приготовления малосольных кабачков в пакете

Видео-рецепт

В пакете Видео-рецепт: В пакете

Рецепт №2

Классический рецепт с уксусом

Самыми популярными остаются классические рецепты засолки. Такой рецепт быстрой малосольной закуски с уксусом должен быть в арсенале у каждой хозяйки.

Важно! Несвежие овощи лучше не брать для засолки, так как их витаминная ценность снижается. Из них лучше приготовить другое блюдо, например, икру, или просто пожарить.

Шаги7 ингредиентов

• молодые кабачки

  1 кг

• чеснок

  2 зубка

• уксус (9%)

  50 мл

• соль6 1 ст. л.
• сахар

  4 ст. л.

• чёрный перец

  5–7 горошин
• подсолнечное масло

  3 ст. л.

1. Вымытые овощи нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см.
2. Чеснок нарезать тонкими слайсами, зелень тоже измельчить.
3. Приготовленную банку произвольно наполнить овощами с зеленью.
4. Рассол готовят так — нужно вскипятить воду (0,5 л), влить масло и уксус, всыпать соль, сахар, перец и лавровые листы. Тщательно размешать.
5. Залить содержимое банки горячим рассолом.
6. Поставить в холодильник или погреб.
7. Через сутки закуска готова.

При хранении под полиэтиленовой крышкой закуску нужно съесть в ближайшее время (до 3 суток). А если банку перед наполнением простерилизовать, а затем закатать железной крышкой, то этим вкусным блюдом можно будет наслаждаться зимой.

Рецепт №3

В рассоле на зиму в банке

Ещё один классический рецепт засолки кабачков, предназначенный для зимней заготовки. Закуска готовится очень быстро и просто, и овощи получатся очень хрустящими.

Шаги7 ингредиентов

• молодые овощи

  2 кг

• вода

  2 л

• сахар

  200 г

• соль

  2 ст. л.

• яблочный уксус

  200 мл
• чёрный перец

  6 горошин

• укроп

  1 пучок

1. Для рассола нужно вскипятить воду, смешанную с солью, сахаром и уксусом. Добавить остальные специи, кроме укропа.
2. Вымытые плоды нарезать кружочками.
3. Банки стерилизовать в течение 10 минут.
4. Сразу же наполнить их овощами, перекладывая веточками зелени.
5. Залить доверху горячим рассолом и закатать.

Вам будет интересно узнать о лучших рецептах маринованных кабачков на зиму .

Рецепт №4

С хреном

Хрустящие кабачки приобретут более пряный вкус, если их посолить, используя большее количество ароматных приправ, в том числе и хрен. Готовится закуска также быстро, но получается более пикантной. Посуда для засолки — кастрюля с широким дном.

Первый способ приготовления малосольных кабачков с хреном:

Шаги7 ингредиентов

• кабачки

  10 кг

• петрушка

  150 г

• листья вишни

  150 г
• листья хрена

  300 г

• корень хрена

  100 г

• соль

  250 г

• вода

  5 л

1. Все продукты хорошо вымыть, чеснок почистить.
2. Овощи разрезать на длинные дольки или кружочки.
3. Дно посуды покрыть половиной зелени и специй, кроме чеснока.
4. Нарезанные овощи разделить на две части и выложить одну на зелень.
5. Половину чесночных долек с помощью чесночницы выдавить на кабачки.
6. Накрыть листом хрена.
7. Аккуратно уложить вторую часть овощей.
8. Сверху выдавить чеснок и выложить оставшиеся ингредиенты.
9. Всё содержимое накрыть хреном.
10. Приготовить рассол — растворить соль и сахар в воде (1,5 л) и вскипятить.
11. Сразу налить рассол в кастрюлю так, чтобы содержимое было полностью покрыто. Накрыть крышкой.
12. Когда остынет, поставить в холодильник.
13. Через день кабачки готовы.

Это соленье нужно скушать в течение 3–4 дней, иначе оно испортится.

Знаете ли вы? Если каждый день кушать свежие кабачки, можно приостановить появление седины в волосах.

Если собран большой урожай и после быстрой засолки ещё много осталось, подойдёт следующий рецепт медленного соления.

Второй способ приготовления малосольных кабачков с хреном:

Шаги7 ингредиентов

• кабачки

  10 кг
• петрушка

  150 г

• листья вишни

  150 г

• листья хрена

  300 г

• корень хрена

  100 г

• соль

  250 г
• вода

  5 л

1. Продукты тщательно помыть.
2. Кабачки порезать кружочками, а корень хрена — маленькими кусочками.
3. Выкладывать слоями овощи, перекладывая зеленью.
4. Воду вскипятить вместе с солью, остудить и ею залить содержимое кастрюли.
5. Ёмкость с этим соленьем должна стоять в холодном месте (погребе или подвале) 20–25 дней.
6. В течение этого срока нужно будет доливать солёную воду (на 1 л воды 20 г соли), чтобы покрыть содержимое.

Полезные советы

Готовя малосольные кабачки, нужно учесть несколько важных моментов:

1. Для засолки следует брать только свежие плоды.Несвежие не получатся хрустящими.
2. Зрелые овощи тоже можно солить, но срок просаливания будет больше, чем указано в рецептах.
3. Для большей остроты в каждый из рецептов можно добавить 0,5–1 стручок красного перца, предварительно очистив его от семян и порезав на кусочки.
4. Банки с закуской, накрытые капроновыми крышками, должны стоять в холодильнике всего несколько дней (около 3–4 суток). Для долгого хранения посуда должна быть простерилизованной и закрученной железными крышками.
5. В какой бы ёмкости ни засаливались овощи, она должна стоять в прохладном месте — в холодильнике, подвале или погребе, иначе они быстро перекиснут.
6. Малосольные кабачки являются вкусной закуской, которая подойдёт к любому мясному блюду и гарниру. Также они могут использоваться для приготовления салатов, супов и др.

Малосольные кабачки — прекрасная закуска для всей семьи. Она готовится очень быстро и при этом очень полезная.