"Особенности заготовок из моркови

Благодаря большому содержанию сахара, яркому цвету и вкусовым качествам, морковь широко используется в заготовках. Её консервируют, маринуют, солят, и даже варят варенье и джемы. С некоторыми рецептами ярких и аппетитных зимних заготовок вы познакомитесь в этой статье.

• Выбор моркови для заготовки на зиму
• Самые вкусные и полезные рецепты из моркови
  • Законсервированная в натуральном виде
  • Солёная морковь. Первый вариант — сухой посол
  • Солёная морковь. Второй вариант — посол в рассоле
  • Морковное варенье. Вариант 1 — от Елены Молоховец
  • Морковное варенье. Вариант 2 — Варенье из моркови с цитрусовыми нотками
  • Морковный джем
• Как правильно хранить

Выбор моркови для заготовки на зиму

Для консервации отбирают морковь молодую, нежную и сладкую, ярко-оранжевого цвета с тонкой сердцевиной. Наибольшее количество сахаров набирают корнеплоды в октябре.

На закрутки и заготовки можно использовать мелкую морковку и механически повреждённые овощи, но следует исключить корнеплоды с пятнами. Ранние сорта не предназначены для длительного хранения, и их тоже можно законсервировать.

Знаете ли вы? По директиве Совета ЕС от 2001 года принято считать морковь, (ещё помидоры и огурцы) фруктом. Это было введено для португальцев, которые очень любят морковный мармелад и экспортируют его. Корнеплоды моют с помощью жёсткой мочалки и очищают от шкурки, обрезают зелёную верхнюю часть — она придаёт заготовкам горьковатый привкус. Очищенная морковка не темнеет на воздухе (только вянет) и до тепловой обработки её можно накрыть влажным полотенцем.

Самые вкусные и полезные рецепты из моркови

Морковь универсальна для консервации — из неё готовят и овощные консервы, и сладкие десерты. Заготовки требуют разных способов консервирования в зависимости от содержания кислоты: одним нужна стерилизация, а иные могут храниться под пластмассовыми крышками.

Рецепт №1

Законсервированная в натуральном виде

Рецепт №1

легко

Законсервированная в натуральном виде

10 банок по 0,5 л30 мин.Шаги3 ингредиента

• морковь

  3,7 кг

• соль

  20 г

• вода

  2 л

1. Отобранные корнеплоды залейте холодной водой на 15 минут, чтобы отошла грязь, тщательно вымойте, отрежьте конец корня и зелёную верхушку.
2. Бланшируйте 5 минут в кипящей воде (+90°С).
3. Очистите от шкурки и промойте.
4. Обсушите корнеплоды и плотно уложите в чистые и сухие подготовленные банки. Можно крупно порезать кругами или брусочками.
5. Рассол (соль и вода), прокипятите 5 минут.
6. Горячим рассолом (+80...+90°С) залейте банки с овощами и накройте прокипячёнными жестяными крышками.
7. Простерилизуйте (при +100°С) банки по 0,5 л — 40 минут, по 1 л — 50 минут, и закатайте с помощью ключа.

Важно! Нельзя использовать для консервирования йодированную соль, а только обычную поваренную (каменную).

Рецепт №2

легко

Солёная морковь. Первый вариант — сухой посол

10 банок по 0,5 л 15 мин. Шаги2 ингредиента

• морковь

  5 кг

• соль

  1 кг

1. Очищенную морковь натрите на тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.
2. Сложите в таз и пересыпьте солью.
3. Перемешайте, примните и дождитесь выделения сока и растворения соли.
4. Разложите в чистые и сухие банки, утрамбуйте для удаления пустот и накройте капроновыми крышками.
5. Храните в холодильнике или холодном погребе.
6. Если добавить 300 г укропа, то вкус будет более пряным и насыщенным.

Важно! При добавлении в блюда следует учесть, что заготовка очень солёная, и соответственно — уменьшить соль в основном блюде, или промыть морковь перед употрeблением.

Рецепт №3

легко

Солёная морковь. Второй вариант — посол в рассоле

8 банок по 0,5 л 15 мин.Шаги3 ингредиента

• морковь

  3 кг

• вода

  1 л

• соль

  60 г

1. Отобранные корнеплоды замочите в холодной воде на 10–15 минут, тщательно вымойте, отрежьте конец корня и зелёную верхушку. Мелкие корнеплоды оставьте целыми, а крупные разрежьте на куски.
2. Уложите подготовленные овощи в банки или другую удобную для вас тару.
3. Прокипятите рассол (вода с солью) 5 минут, остудите и залейте морковь. Уровень жидкости должен быть выше моркови на 5–10 см.
4. Накройте тканой салфеткой, затем тарелкой или деревянным кругом, и установите сверху груз.
5. Оставьте соление на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации, а затем вынесите в холодное место.

Важно! В трёхлитровую банку с корнеплодами помещается 1,2 л рассола.

Рецепт №4

легко

Морковное варенье. Вариант 1 — от Елены Молоховец

1 банка по 0,5 л 30 мин. Шаги3 ингредиента

• морковь

  0,4 кг

• сахар

  0,2 кг

• вода

  250 мл

1. Жёлтую или красную морковь почистите и отварите в воде до мягкости.
2. Порежьте на кусочки любой формы (кружочки, ромбики, звёздочки).
3. Сварите сироп из сахара и воды, прокипятив 5–10 минут.
4. Опустите в сироп морковь. Осторожно перемешайте и варите на медленном огне 20–30 минут, пока кусочки не станут прозрачными.
5. Кусочки из варенья можно использовать для украшения тортов.

Узнайте, как заготовить сок из моркови на зиму.

Рецепт №5

легко

Морковное варенье. Вариант 2 — Варенье из моркови с цитрусовыми нотками

2 банки по 0,5 л50 мин. Шаги7 ингредиентов

• морковь очищенная

  1 кг

• сахар

  850 г

• апельсин

  1 шт.

• лимон

  3 шт.

• корица

  1 палочки или 2 ч. л. порошка

  Положите в корзину сейчас:
• лавровый лист

  3 шт.

• вода

  900 мл

1. Овощи порежьте ровными красивыми кусочками.
2. С цитрусовых снимите цедру и выжмите сок.
3. Морковь, цедру и сок цитрусовых, сахар, корицу и лавровый лист сложите в таз для варки варенья и оставьте на ночь.
4. На следующий день добавьте воду и поставьте на средний огонь.
5. Осторожно перемешайте, пока весь сахар не растворится.
6. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
7. Варите на среднем огне, помешивая, 30–40 минут, пока кусочки не станут прозрачными, а жидкость не начнёт густеть.
8. Проверьте готовность по капле варенья на тарелке — она не должна растекаться.
9. Разлейте варенье в чистые банки. После остывания накройте полиэтиленовыми крышками.

Важно! Чтобы варенье не заплесневело, уложите на поверхность (под крышку) круг пергамента, смоченного спиртом.

Рецепт №6

легко

Морковный джем

3 банки по 0,5 л20 мин.Шаги4 ингредиента

• морковь

  1 кг

• сахар

  1 кг

• апельсин

  1 шт.

• «Желфикс», Конфитюрка»

  1 пакетик

1. Очистите корнеплоды, натрите на тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.
2. Для удаления «овощного» запаха пробланшируйте в воде 5–7 минут и отцедите.
3. С апельсина снимите цедру.
4. На воде от бланширования сварите сироп из сахара.
5. Выложите в сироп морковь, цедру апельсина, лимонную кислоту и высыпьте пакетик желирующего средства. Перемешайте.
6. Проварите на быстром огне 5–10 минут, пока кусочки не станут прозрачными, жидкость оранжево-красной, а сироп не загустеет.
7. Разложите в чистые банки и после остывания накройте полиэтиленовыми крышками.

Чтобы получить более тонкую текстуру, горячий джем можно перебить блендером.

Как правильно хранить

Местом зимнего хранения домашних заготовок послужит сухое, тёмное и прохладное помещение. Употребить в пищу консервы желательно в течение года. Варенье способно храниться 2-3 года при условии правильной технологии приготовления. Знаете ли вы? Отправляясь в 1772 году открывать Новый Свет, капитан Кук взял в путешествие около 160 л морковного варенья в качестве средства от цинги.

Откупоренные банки с заготовками необходимо хранить в холодильнике и употребить содержимое в пищу как можно скорее.

Итак, теперь вы знаете, как консервировать разнообразные морковные заготовки. Соблюдая правильную рецептуру и технологию приготовления, вы не допустите ошибок при консервации, и вас не разочаруют качество и вкус приготовленных блюд.