"Капуста маринованная на зиму в банках в рассоле с уксусом

Многие любят зимой употрeбллять маринованную капусту. Существует огромное количество способов её приготовления. С наиболее вкусными и быстрыми рецептами можно ознакомиться в статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты маринования капусты
  • Традиционная маринованная капуста с уксусом и морковью
  • Рецепт со специями
  • Маринование по-корейски
  • Рецепт с горячим рассолом
• Хранение заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования нужно брать кочаны, которые соответствуют следующим хаpaктеристикам:

• средней величины;
• массой до 5 кг;
• скрипят при сдавливании;
• хрустят при жевании;
• с белыми верхними листками;
• поздних и среднепоздних сортов.

Рецепты маринования капусты

Закуску, приготовленную по рецептам, описываемым ниже, можно употрeбллять как готовое блюдо, или подавать к мясу, рыбе, овощам, приготавливать из неё первые блюда. Маринованная капуста пригодна к употрeблению уже через день при выдерживании под гнётом. Чтобы сохранить её подольше, овощ нужно законсервировать в банки.

Рецепт №1

Традиционная маринованная капуста с уксусом и морковью

Рецепт №1

легко

Традиционная маринованная капуста с уксусом и морковью

1,5 л 3–4 часа Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста белокочанная

  1 кг

• морковь

  250 г

• чеснок

  3–4 зубца

• вода

  0,5 л

  Положи в корзину сейчас:
• масло растительное

  50 мл

• уксус (9%)

  50 мл

• соль

  1 ст. л.

• мёд

  2 ст. л. (либо сахар — 3 ст. л.)

1. Соединить и перемешать нашинкованную капусту, потёртую на крупной тёрке морковь, мелко порубленный чеснок.
2. Подготовить маринад: в воду добавить соль, после закипания влить масло, снять с огня, домешать уксус и мёд (сахар).
3. Произвести горячую заливку овощей.
4. Поставить гнёт на сутки.
5. Пересыпать закуску в банку, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

Видео-рецепт

Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
Традиционная маринованная капуста с уксусом и морковьюВидео-рецепт: Традиционная маринованная капуста с уксусом и морковью

Знаете ли вы? Название капусты произошло от древнегреческого слова «капутум», что в переводе обозначает «голова». Предполагают, что овощ так назвали из-за его формы.

Рецепт №2

легко

Рецепт со специями

4 л 1–1,5 часаШаги11 ингредиентов

• капуста

  2,5–3 кг

• морковь

  3–4 шт.

• чеснок

  4 зубца

• вода

  1 л

• сахар

  1/2 ст.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  2 ст. л.

• перец чёрный

  10 горошин

• гвоздика

  5 шт.

• лавровый лист

  4 шт.

• масло подсолнечное

  ? ст.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• уксус (9%)

  ? ст.

1. Соединить в одной большой ёмкости нашинкованные капустные листки, потёртую морковку, порезанные кусочками чесночные зубчики.
2. Подготовить рассол: в воду добавить сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Закипятить. Проварить 10 минут. Убрать с плиты. Ввести масло и уксус. Остудить до тёплого состояния.
3. Поставить гнёт.
4. Спустя сутки переложить в банку, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

Знаете ли вы? Первыми, кто начал возделывать капусту, были древние иберийцы. Это произошло свыше 2,5 тыс. лет назад. У этого народа овощ назывался «ащи».

Рецепт №3

легко

Маринование по-корейски

4 л 1–1,5 часа Шаги10 ингредиентов

• капуста

  2–2,5 кг

• свёкла салатная

  200 г

• чеснок

  200 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• морковь

  200 г

• вода

  1,2 л

• соль

  1,5 ст. л.

• масло растительное

  100 г

• сахар

  150–200 г

  Положи в корзину сейчас:
• уксус (9%)

  150 мл

• пряности

  по желанию и вкусу

1. Нарезать капустные листки небольшими треугольниками и квадратиками, морковку и свёклу — тонкими длинными брусками, чеснок — дольками.
2. Уложить овощи в большую ёмкость слоями для маринования, помещая свёклу сверху.
3. Подготовить маринад: в воду ввести сахар и соль, проварить до полного растворения, после выключения огня ввести уксус, масло и пряности.
4. Вылить горячий маринад в овощи.
5. Поставить гнёт, например, трёхлитровую банку, наполненную водой.
6. Спустя сутки переложить в банку и поместить в холодильник.
7. Рекомендуемое время настаивания перед употрeблением — 2 суток.

Читайте о приготовлении острой хрустящей маринованной и квашеной капусты.

Рецепт №4

легко

Рецепт с горячим рассолом

2 л 4 часаШаги9 ингредиентов

• капуста

  1 кг

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• морковь

  80 г

• уксус

  80 мл

• масло подсолнечное

  130 мл

• сахар

  20 г

• соль

  20 г

  Положите в корзину сейчас:
• вода

  130 мл

• лавровый лист

  2 шт.

• перец

  5 горошин

1. Соединить нашинкованные капустные листки и потёртую на средней тёрке морковку.
2. Влить уксус.
3. Подготовить маринад: ввести в воду масло, закипятить, всыпать сахар, соль, лавровый лист, перец.
4. Вылить горячий рассол в овощи и перемешать.
5. Оставить на час в комнатных условиях.
6. Переместить на 2 часа в холодильник. Закуска готова.

Важно! Уксус в маринад следует добавлять лишь после того, как закипит вода, а кастрюля будет убрана с огня.

Хранение заготовок

Маринованную закуску, которая не подвергалась консервированию, рекомендуется сберегать в подвале, на балконе или в холодильнике при температуре 0…+3°С в стеклянной плотно закрытой таре в течение 2–4 недель.

Законсервированный и простерилизованный продукт хранится при температуре 0…+20°С, при отсутствии солнечного света и сырости. Употрeбллять такие закатки можно на протяжении года. Итак, мариновать капусту можно легко и просто. Главное — выбрать подходящий сорт, качественные ингредиенты, а также придерживаться пропорций, приведённых в рецептах.