"Рецепты приготовления браги из пшеницы на кодзи

На что только не идут бывалые и начинающие самогонщики, чтобы в домашних условиях изготовить качественный хмельной напиток. Залог приготовления хорошего пшеничного самогона — использование качественного сырья для браги и чёткое соблюдение технологии производства. Основными ингредиентами зерновой бражки, как правило, выступают питьевая вода и пшеница, а процесс брожения запускает реакция, в которую вступают дрожжи и сахар, но можно пойти и более простым путём — использовать кодзи.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления пшеничной браги на кодзи
  • На крупе
  • На муке
• Особенности хранения браги

Выбор и подготовка ингредиентов

В последнее время слово «кодзь» всё чаще можно услышать от любителей виноделия. Это не что иное, как плесень, выращенная на рисе с помощью грибка Aspergillus oryzae, которая используется при производстве соевого соуса, саке, всевозможных маринадов.

Знаете ли вы? Настоящие кодзи можно приобрести только в Японии, да и то разрешение на продажу есть не более, чем у десяти компаний.

В России настоящие японские дрожжи купить невозможно. Под понятием кодзи имеют в виду производимую китайскими компаниями смесь из рисовой бумаги и искусственных ферментов с добавлением дрожжей и всевозможных добавок, активизирующих процесс брожения.

Продукт применяется для осахаривания сырья, содержащего крахмал. Для приготовления бражки с кодзи достаточно лишь высыпать содержимое пакета в ёмкость с водой, измельчённым зерном либо мукой, установить гидрозатвор и выбрать правильные условия хранения. Кроме того, ни брагу, ни грибковую культуру нельзя пробовать на вкус.

Рецепты приготовления пшеничной браги на кодзи

Технология приготовления браги на кодзи простая и экономная. Далее представлены несколько рецептов, которые помогут приготовить алкогольный напиток.

Рецепт №1

На крупе

Рецепт №1

легко

На крупе

25 л20–28 днейШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• самая дешёвая пшеничная каша

  5 кг

• вода питьевая

  18 литров

• кодзи производства компании «Ангел»

  30 г

1. Нагреть воду до +35°С.
2. В чистую ёмкость для брожения вместимостью 25 литров высыпать крупу.
3. Добавить к крупе кодзи, залить в ёмкость воду, тщательно перемешать.
4. Поместить в ёмкость нагревательный элемент, который будет поддерживать температуру жидкости на уровне +35°С.
5. Установить гидрозатвор.
6. Первые признаки брожения должны появиться спустя час-полтора от момента установки гидрозатвора.

Видео-рецепт

На крупе Видео-рецепт: На крупе

Важно! Перед приготовлением бражки ёмкость следует тщательно продезинфицировать, так как использование грибковой плесени предполагает длительный процесс брожения, в течение которого брага может быть поражена болезнетворными микроорганизмами.

Рецепт №2

На муке

60 л 20–28 днейШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• вода питьевая

  50 литров

• мука пшеничная

  8 кг

• кодзи

  70 г

1. Всыпать муку в воду, тщательно перемешать с помощью большого миксера.
2. На образовавшуюся пену высыпать порошок с грибковой культурой.
3. Установить гидрозатвор, оставить в тёмном месте бродить при температуре +25…+26°С.

Видео-рецепт

На мукеВидео-рецепт: На муке

Важно! Работать с плесенью следует только в респираторе и перчатках, так как споры плесени могут попасть в лёгкие и вызвать аллергию либо грибковое заболевание дыхательных путей.

Особенности хранения браги

При всей своей видимой лёгкости использования грибковая плесень — продукт коварный. Так, например, не доведённый до окончательной готовности напиток настоятельно не рекомендуют и пробовать на вкус. Кроме того, готовый продукт следует сразу же подвергнуть перегонке во избежание негативных последствий химических соединений ферментов.

Если нет такой возможности, лучше убрать ёмкость с напитком в холодное тёмное место. Тем же любителям виноделия, кто производит из бражки слабоалкогольные напитки, например домашний сидр, необходимо подвергнуть брагу обязательной пастеризации и фильтрации. Знаете ли вы? В качестве сырья для браги можно использовать любые зерновые и бобовые культуры, к примеру кукурузу, а также картофель.

Приготовление пшеничной браги с помощью японских дрожжей — процесс, освобождающий виноделов от многих хлопот. Тем не менее не стоит чересчур легкомысленно относиться к грибковому продукту. Лучше соблюдать меры предосторожности при его применении, а также придерживаться рекомендованной дозировки продуктов.