≡

2 лайка

Хрустящая маринованная капуста является одним из самых популярных блюд, с помощью которого можно разнообразить свой зимний рацион. Она содержит массу полезных веществ и витаминов, а также обладает пикантным и освежающим вкусом, который хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами. Кроме классических ингредиентов при мариновании заготовок на зиму, можно также использовать сливу , которая придаст блюду приятную кислинку. Основные правила выбора ингредиентов и пошаговые рецепты, как правильно приготавливать маринованную капусту со сливами, а также способы хранения заготовки, перечислены далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок капусты со сливой на зиму
  • Маринование со сливами
  • С черносливом
  • С морковью
• Способы хранения в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Секрет приготовления вкусной маринованной закуски заключается в правильном выборе ингредиентов. Белокочанная капуста отлично сочетается с другими овощами, поэтому к ней можно добавлять свёклу , лук , морковь , сладкий болгарский перец и другие компоненты.

Знаете ли вы? В 1987 году во Франции был выращен кочан капусты весом около 12 кг и диаметром 1 метр.

Ниже перечислены основные правила выбора и подготовки овощей, входящих в состав маринованной заготовки:

• кочан должен быть свежим и плотным, без жёлтых листьев, механических повреждений и гнили;
• для приготовления заготовки необходимо выбирать спелые головки капусты, имеющие вес не более 1 кг;
• для маринования рекомендуется выбирать вилки , имеющие небольшую кочерыжку — из них можно получить максимальное количество закуски;
• лучше всего использовать поздние сорта капусты , так как их листья содержат больше сахара и имеют плотную структуру;
• чтобы получить вкусный и хрустящий маринованный овощной салат , все овощи нужно нашинковать тонкими брусочками — так они лучше пропитаются солью и специями;
• если в рецепте используется морковь , то нужно выбирать сорта с яркими и сочными плодами — они придадут блюду красивый внешний вид и насыщенный вкус;
• для маринования выбирают сладкие и полусладкие сорта лука — слишком острые плоды сделают заготовку горькой и уничтожат приятный аромат свежих овощей;
• во время приготовления заготовки нельзя использовать йодированную соль — она испортит вкус блюда;
• для приготовления маринада рекомендуется использовать яблочный или винный уксус — он имеет более тонкий и приятный вкус, а также не приносит вред организму.

Рецепты заготовок капусты со сливой на зиму

Белокочанная капуста является основным ингредиентом в составе многих заготовок на зиму, но маринование этого овоща со свежими или сушёными сливами позволяет получить закуску с особенным кисло-сладким привкусом.

Важно! Дегустировать полученную закуску можно уже через 1-2 дня, подавая её в качестве дополнения к мясным блюдам и картофелю.

Существует несколько способов маринования капусты со сливами, но приготовление каждого из вариантов данного блюда отличается простотой и не требует много времени.

Рецепт №1

Маринование со сливами

Рецепт №2

С черносливом

Рецепт №3

С морковью

Рецепт №1

легко

Маринование со сливами

3 банки по 1 л30 минут Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1 кг

• слива

  400 г

• лук порей

  250 г
• вода

  700 мл

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• семена тмина

  1 ч. л.

• уксус из белого вина

  700 мл

Энергетическая ценность на 100 г:калории: 23,5 ккалбелки: 0,9 гжиры: 0,1 гуглеводы: 5,5 г

1. Помыть сливы и остальные овощи. Разделить каждую сливу на 2 половинки, чтобы удалить косточки, а затем сложить плоды в подходящую по размерам миску.
2. Капусту мелко нашинковать, добавить в ёмкость со сливами.
3. Стебель лука нарезать тонкими колечками, добавить в миску с капустой и сливами. Перемешать полученный салат.
4. Налить в сотейник воду для маринада и вскипятить её. Добавить соль, сахар, пряные специи и уксус, перемешать. Довести жидкую смесь до кипения, а затем убрать сотейник с огня.
5. Подготовить стерилизованную банку и наполнить её приготовленным салатом. Залить ёмкость с овощами горячим маринадом.
6. Герметично закупорить банку, перевернуть её вертикально вниз горлышком и оставить остывать при комнатной температуре.

Видео-рецепт

Маринование со сливами Видео-рецепт: Маринование со сливами

Вам будет интересно узнать, как заквасить капусту без соли и сахара .

Рецепт №2

легко

С черносливом

2 банки по 1 л40 минут Шаги11 ингредиентов

• капуста белокочанная

  700 г

• чернослив (вяленый)

  100 г

• курага

  100 г
• сухая горчица (в зёрнах)

  1 ч. л.

• лавровый лист

  2 шт.

• душистый перец (горошком)

  4 шт.

• укроп

  6 стeблей

• соль

  2 ст. л.
• сахар

  1 ст. л.

• уксус

  2 ст. л.

• вода

  500 мл

Энергетическая ценность на 100 г:калории: 50 ккалбелки: 1,4 гжиры: 0,1 гуглеводы: 11,2 г

1. Чернослив и курагу рекомендуется заливать кипятком на 2-3 минуты, а затем промыть сухофрукты в тёплой воде, чтобы они стали мягкими.
2. Капусту вымыть и нарезать на кусочки средних размеров. Переложить порезанный овощ в глубокую миску.
3. Сухофрукты нарезать крупной соломкой. Добавить их в миску с капустой, перемешать. Наполнить полученной смесью подготовленные стерилизованные банки.
4. В каждую ёмкость добавить семена горчицы, перец, лавровый лист и промытые стeбли укропа.
5. Вскипятить воду для маринада, добавить в неё сахар и соль.
6. Залить банки с овощным салатом кипящим рассолом и закрыть их крышками. Оставить ёмкости остывать при комнатной температуре.
7. Когда банки остынут, переставить их на подоконник, оставляя крышки слегка приоткрытыми. Держать заготовки на подоконнике следует в течение 24 часов.
8. Добавить в ёмкости уксус, закрыть плотно крышками и перевернуть банки, чтобы все ингредиенты перемешались. Поставить капусту в холодильник на 5 часов.

Знаете ли вы? В 100 г свежей капусты содержится около 60% суточной нормы витамина С.

Рецепт №3

легко

С морковью

3 банки по 1 л30 минут Шаги14 ингредиентов

• капуста белокочанная

  1 кг

• яблоко

  1 шт.
• лук репчатый

  100 г

• морковь

  150 г

• чеснок

  1 зубец

• изюм

  150 г

• чернослив

  150 г
• клюква

  145 г

• соль

  20 г

• сахар

  65 г

• растительное масло

  110 мл

• яблочный уксус

  125 мл
• лавровый лист

  2 шт.

• вода

  500 мл

Энергетическая ценность на 100 г:калории: 93 ккалбелки: 1,2 гжиры: 4,3 гуглеводы: 13,4 г

1. Помыть и очистить от кожуры овощи и яблоко. Клюкву и сухофрукты промыть, а затем откинуть на дуршлаг для стекания воды.
2. Капусту нарезать тонкими полосками и сложить в подходящую по размерам миску.
3. Репчатый лук порезать полукольцами, морковь натереть на тёрке. Добавить их в ёмкость с нашинкованной капустой.
4. Яблоко нарезать небольшими брусочками. Смешать с овощами.
5. Очистить чеснок, пропустить его через пресс. Чернослив порезать небольшими кусочками.
6. Перемешать сухофрукты, чеснок и ягоды клюквы с остальными ингредиентами.
7. Приготовить маринад. Для этого растворить в кастрюле с водой сахар и соль, влить растительное масло и добавить лавровый лист. Довести смесь до кипения, а затем влить яблочный уксус. Снять ёмкость с огня.
8. Залить нарезанные ингредиенты горячим маринадом. Сверху прижать массу крышкой, чтобы над овощами было около 1 см жидкости. Мариновать закуску в течение 12 часов.
9. На следующий день переложить маринованную капусту с морковью и черносливом в стерилизованные банки и герметично закрыть их крышками.

Способы хранения в домашних условиях

Чтобы приготовленная маринованная заготовка не испортилась, рекомендуется держать её при подходящей температуре с соблюдением некоторых правил.

Основные способы хранения маринованной капусты перечислены ниже:

• в холодильнике — здесь держат банки с заготовками, для которых использовался быстрый способ приготовления, а их срок хранения составляет не более 1 месяца. Открытую банку с закуской можно оставлять в холодильнике не более, чем на неделю;
• в погребе — заготовка может храниться в герметично закрытой банке всю зиму в тёмном помещении с температурой воздуха 0...+1°С;
• на балконе — закупоренные банки с маринованной заготовкой можно держать здесь на протяжении нескольких месяцев, поддерживая температуру около 0°С. В случае морозов, ёмкости накрывают тёплым одеялом, чтобы они не замёрзли;
• в морозильной камере — маринованную капусту складывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и замораживают. В таком виде продукт может храниться около года, но после разморозки он частично теряет вкусовые качества, поэтому используется преимущественно для приготовления начинки в выпечке.

Важно! Хранить овощную закуску удобнее всего в стеклянных банках с закручивающимися крышками, но можно использовать эмалированную посуду.

Консервированный салат из капусты со сливами можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а также использовать его для приготовления других блюд. С помощью рекомендаций, перечисленных в данной статье, можно ежегодно замариновывать такую вкусную и полезную заготовку, которая будет радовать своим пикантным кисло-сладким вкусом до самой весны.