≡

4 лайка

Кабачок не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, он легко впитывает ароматы продуктов, с которыми взаимодействует. Мариновать такой овощ одно удовольствие, а как это сделать правильно и вкусно, далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Общие принципы маринования кабачков
• Быстрое приготовление кабачков в банке
• Маринование без стерилизации на зиму
• Молодые кабачки маринованные, как грибы
  • Видео: Кабачки маринованные, как грибы
• Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски
• Зимний рецепт с лимонной кислотой в банках
• Кабачки на зиму в маринаде с горчицей
  • Видео: Кабачки на зиму в маринаде с горчицей
• Маринованные кабачки быстрого приготовления

Общие принципы маринования кабачков

Овощи, выращенные собственноручно, для маринования нужно собирать каждые 3-4 дня, поскольку, чем моложе урожай, тем проще его готовить.

Другие правила и тонкости заготовок:

1. Оптимальный размер плода 10–15 см в длину, не более 5-6 см в диаметре.
2. Совсем молоденькие овощи маринуют целыми.
3. В работу берут только неповреждённые плоды, без вмятин и посторонних пятен на кожуре.
4. В маринад можно добавлять любые специи, обязательно добавить кислоту, поскольку у кабачка вкус нейтральный. Также в маринованное блюдо можно добавлять другие овощи.
5. Плод сочетается с большим количеством специй и трав.
6. При приготовлении маринада нужно учесть, что для нарезанных овощей понадобиться меньшее количество жидкости, чем для целых.
7. Чтобы приготовить кабачки, можно использовать рецепт, который применяют в приготовлении огурцов.
8. Актуальный вопрос для неопытных кулинаров: надо ли замачивать овощи перед приготовлением. Если не пренебречь процедурой, то кабачок впитает меньшее количество соли и кислоты, что сделает его вкус более уравновешенным и мягким.
9. Продукт, который не прошёл процесс стерилизации, должен постоять в тепле не менее 12 часов.

Рецепт №1

Быстрое приготовление кабачков в банке

Важно! Банки рекомендуется мыть с пищевой содой, она уничтожает все патогенные микроорганизмы.Для маринада:

Шаги4 ингредиента

• вода

  1 л

• уксус 9%

  50 мл

• соль

  30г
• сахар

  30 г

1. Специи делят на равные порции. Зелень шинкуют, чеснок кладут целыми зубцами. Плоды нарезают кружками толщиной в 0,5 см, укладывают в ёмкости вместе со специями, уплотняя. В ёмкости заливают кипяток, чтобы прогреть содержимое 10 минут.
2. Тем временем в воде растворяют компоненты заливки, доводя при этом до кипения на малом огне. Из ёмкостей сливают кипяток, добавляют уксус и заливку сверху.Стерилизуют продукт 10 минут.
3. Готовую продукцию закатывают и помещают под укрытие.

Рецепт №2

Маринование без стерилизации на зиму

Чтобы заготовить продукт на зиму без утомительной стерилизации, нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.

Маринад:

Шаги5 ингредиентов

• вода холодная

  1 л

• соль

  15 г

• сахар

  30 г

• уксусная эссенция

  5 мл

• кипяток

  примерно 1 л

1. На дно ёмкости кладут специи и чеснок.
2. Сверху помещают нарезанные кружками 1-1,5 см плоды.
3. Ёмкости заливают кипятком, оставляют на четверть часа.
4. Для заливки в воде на малом огне размешивают сухие компоненты, кипятят.
5. Чистый кипяток из банок сливают и заполняют их маринадом, предварительно налив ложку эссенции.
6. Продукт обходится без стерилизации.

Узнайте подробнее как замариновать кабачки на зиму без стерилизации .

Рецепт №3

Молодые кабачки маринованные, как грибы

Готовое блюдо по этому рецепту получается насыщенным и пикантным, по вкусу неотличимым от грибов.

7 по 0,5 л Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  3 кг
• чеснок

  3 головки

• укроп

  1 пучок

• уксус 9%

  100 мл

• растительное масло

  100 мл

• сахар

  100 г
• соль

  30 г

• чёрный перец

  5 г порошка

• душистый перец

  10 горошин

• лавр

  5 листов

1. Овощи очистить от кожицы, удалить мякоть и нарезать квадратами 2?2 см. Чеснок нашинковать пластинами, зелень измельчить. Сложить все ингредиенты в глубокую посуду.
2. Добавить все компоненты состава, и оставить на пару часов. За это время появится овощной сок, который послужит заливкой. Снимите пробу с маринада, добавьте соль или сахар, если нужно.
3. Поместите смесь в чистые банки, залейте до половины ёмкости образовавшимся соком. Продукт стерилизуют 15 минут, во время процесса объём заливки увеличится.
4. Готовую продукцию закатать и, перевернув, укрыть.

Видео: Кабачки маринованные, как грибы

Видео-рецепт

Молодые кабачки маринованные, как грибы Видео-рецепт: Молодые кабачки маринованные, как грибы

Рецепт №4

Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски

Замечательный рецепт приготовления перезревших овощей.

Для ёмкости на 3 литра необходимо:

Заливка:

Шаги3 ингредиента

• вода

  3 л

• соль

  45 г

• сахар

  65 г

1. С кабачков удалить кожицу, нарезать кружками в 1 см. Аккуратно удалить сердцевину, не повреждая целостность окружности.
2. Морковь натереть на тёрке для корейских салатов.
3. На дно предварительно простерилизованных банок кладут чеснок, зелень, кольца острого перца и специи. Сверху слоями основные овощи. Продукты в ёмкости прогревают кипятком 15–20 минут.
4. Отдельно в кипящей воде растворяют сухие ингредиенты маринада. Чистый кипяток нужно слить, добавить уксус и залить горячей заливкой. Закатать продукт и поместить в тепло.

Узнайте также можно ли морозить кабачки на зиму свежими .

Рецепт №5

Зимний рецепт с лимонной кислотой в банках

Приготовленные по нижеописанному рецепту овощи, можно употрeбллять как самостоятельную закуску или фаршировать в виде рулетов.

Маринад на 0,5 литра:

Шаги3 ингредиента

• сахар

  15 г

• соль

  5 г
• лимонная кислота

  1/3 ч. л

1. Овощи с помощью ножа для чистки овощей нарезать слайсами.
2. Пластинки скручивают, наматывая друг на друга в виде розочки.
3. В пол-литровую банку помещается два «этажа» скрученных слайсов.Тонкость рецепта в троекратной пропитке кипятком.
4. Первый раз ёмкости заливают кипятком на 10 минут, воду сливают в кастрюлю и на её основе готовят маринад. Второй и третий раз заливают овощ на 15 минут, воду выливают, она не понадобится.
5. Маринад со всеми его ингредиентами кипятят минуту, затем заливают горячим. Банки не стерилизуют, закатывают и укутывают.

Важно! Перед тем как готовить рулеты с начинкой, слайсы нужно вымочить в холодной воде четверть часа.

Рецепт №6

Кабачки на зиму в маринаде с горчицей

Несмотря на остроту горчицы, кабачки, маринованные в этом соусе, получаются сладкие. Желательно использовать в рецепте овощи молочной спелости.

Знаете ли вы? В английском городе Суиндон ежегодно проводится фестиваль кабачков, на котором вниманию публики представляются различные композиции фуд-арта из свежих овощей.

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  2 кг

• сахар

  100 г

• уксус 9%

  100 г

• горчица

  2 ч. л.
• чёрный перец

  0,5 ч. л.

• соль

  35 г

• укроп

  1 пучок

• чеснока

  5 зубчиков

• растительное масло

  100 мл

1. Овощи нарезать брусками 3?1,5 см. Очищенный чеснок натереть на тёрке.
2. Зелень измельчить.
3. Смешать в глубокой посуде овощи, кроме чеснока, и зелень.
4. Для заливки в кастрюлю помещают все оставшиеся.
5. Холодной смесью заливают овощи, оставляют для пропитки на 3 часа. Каждые 25 минут тщательно перемешивают содержимое.
6. По истечении времени, смесь раскладывают в ёмкости и стерилизуют 20 минут для ёмкостей в 0,5 л, 30 минут для банок 1 л.

Видео: Кабачки на зиму в маринаде с горчицей

Видео-рецепт

Кабачки на зиму в маринаде с горчицей Видео-рецепт: Кабачки на зиму в маринаде с горчицей

Рецепт №7

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Эту закуску подают свежеприготовленной. Для неё подойдут все виды кабачков, в том числе цукини.

Знаете ли вы? Съедобен не только плод кабачка. Одно из национальных блюд Греции — цветы кабачка, начинённые рисом и специями. Для маринада:

Шаги5 ингредиентов

• растительное масло

  30 мл

• уксус 6%

  15 мл

• мёд

  5 г

• чёрный перец порошком

  на кончике ножа
• соль

  по вкусу

1. Основной ингредиент нарезается слайсами с помощью ножа для чистки овощей.
2. Слайсы слоями укладывают в миску, пересыпая щепоткой соли. Готовые пластины отставляют в сторону.
3. В это время готовится маринад: все перечисленные в рецепте ингредиенты для жидкости смешивают в сотейнике.
4. Постоявшие полчаса слайсы помещают в сито или дуршлаг, чтобы дать стечь овощному соку.
5. Затем пластинки перемешивают с маринадом, измельчённой зеленью и нашинкованным мелко чесноком.
6. Блюдо нужно укрыть плёнкой и поместить в холод на 2 часа.

Маринованным кабачкам можно придать любой вкус, добавив с помощью специй остроты или сладости. Продукт получается вкусным и полезным, поскольку овощи содержат необходимые в зимний период полезные элементы.