"Как приготовить грибы рыжики

Популярные лесные грибы рыжики хороши во многих блюдах. Они отличаются нежной мякотью, грибным ароматом и изумительным вкусом. В статье вы найдёте описание простых рецептов из рыжиков, узнаете, как быстро и вкусно приготавливать жаркое.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Блюда с рыжиками
  • Жареные с картошкой в сметане
  • Жаркое с рыжиками
  • Рыжики «По-царски»
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент представленных блюд — вкусные съедобные рыжики. Хозяйки подготавливают их двумя способами:

• замачиванием;
• сухой чисткой.

Начните с сортировки собранного урожая. Удалите червивые и подгнившие экземпляры. Если грибы будут мариновать или готовят к засолке, то оставляют целые экземпляры. А для жарки подходят все, так как они всё равно будут нарезаться.

Острым ножом срежьте грязные участки или те, которые подпорчены обитателями леса. Затем удалите твёрдую часть ножки. Водой и щёткой смойте пыль с пластинок. Теперь грибы готовы для дальнейшей обработки. Хотя их можно кушать и сразу, без каких-либо условий, сырыми или в виде домашнего овощного салата.

Важно! Рыжики относятся к чистым грибам. Но если их собирали после дождя и загрязнение было сильным, то перед дальнейшим использованием рекомендуют делают солевой раствор (1 ч. ложка соли на 1 л воды) и отваривать в нём рыжики в течение 3 минут.

Блюда с рыжиками

Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обpaбатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

Рецепт №1

Жареные с картошкой в сметане

Рецепт №1

легко

Жареные с картошкой в сметане

1 кг1 часШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• картошка

  4 шт.

• репчатый лук

  1 шт.

• сметана

  2 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• масло сливочное

  50 г

• растительное масло для жарки

  50 мл

• соль

  1 ч. л.

• перец молотый

  0,5 ч. л.

1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
2. Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками.
3. В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты.
4. Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут.
5. Очищенный картофель нарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить зелёным луком.

Видео-рецепт

Жареные с картошкой в сметанеВидео-рецепт: Жареные с картошкой в сметане

Рецепт №2

легко

Жаркое с рыжиками

1 кг3 часаШаги15 ингредиентовВидео-рецепт

• картофель

  6 шт.

• лук

  1 шт.

• перец болгарский

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• баклажан

  1 шт.

• масло оливковое

  50–70 мл

• вода

  100 мл

• тыква

  250 г

• лавровый лист

  1 шт.

• капуста

  300–400 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• фасоль отварная

  100 г

• специи

  0,5 ч. л.

• соль

  1 ч. л.

• чеснок

  2 зубца.

• петрушка

  3 ветки

1. Очистить и вымыть лук и перец. Нарезать средними кубиками и обжарить с маслом в течение 3–5 минут.
2. Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут.
3. Нарезать баклажаны и тыкву кубиками. Смешать их в сотейнике с луком.
4. На средней тёрке натереть очищенную морковь и добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу.
5. Влить 100 мл воды.
6. Через 20 минут после закипания добавить отварную фасоль. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля.
7. Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.

Видео-рецепт

Жаркое с рыжикамиВидео-рецепт: Жаркое с рыжиками

Рецепт №3

легко

Рыжики «По-царски»

1 кг 3 часаШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• мука

  150 г

• сливочное масло

  300 г

• соль

  1 ч. л.

• петрушка

  3–4 ветки

1. Грибы очистить и вымыть. Отделить шляпки от ножек. Для приготовления понадобятся только шляпки.
2. Сделать обильную панировку шляпок.
3. Поставить на огонь сковороду. Разогреть сливочное масло.Опустить запанированные рыжики в масло. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны). Перед окончанием жарки посолить по вкусу.Готовые грибы подать горячими на блюде посыпав зеленью. К ним можно подать дольки помидоров или яблок.

Видео-рецепт

Рыжики «По-царски»Видео-рецепт: Рыжики «По-царски»

Особенности хранения заготовок

Срок хранения любых заготовок зависит от условий. В холодильнике жареные или запечённые продукты хорошо хранятся не более 1 недели. Бактерии начинают развиваться при температуре +5°С. Поэтому в кухне на столе продукты можно хранить не более 2 часов. Для продления срока годности используйте холодильник. Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе. Имеется около 10000 описанных видов, но учёные считают, что неописанных гораздо больше. Если собрано много грибов, то часть из них замораживают для дальнейшего употрeбления. Готовить как свежие, так и замороженные грибы несложно. Но при готовке обращайте внимание на скорость обработки ингредиентов. От этого зависит каким получится готовое блюдо по вкусу и консистенции.