≡

101 лайк

Цветочный нектар, переработанный пчёлами — самый популярный лечебный продукт из тех, что дарит нам природа. Но следует разобраться, когда он послужит лекарством и принесёт несомненную пользу, а когда становится вредным или даже образует яды. Ответы на эти вопросы вы найдёте в нашем материале.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Можно ли мёд класть в кипяток
  • Польза
  • Вред и возможная опасность
• До какой температуры можно греть продукт?
• Когда мёд теряет полезные свойства?
• Как правильно употрeбллять мёд без потери полезных свойств?
• Рекомендации ро приготовлению полезных напитков

Можно ли мёд класть в кипяток

Далее разберёмся, можно ли класть мёд в горячую воду и принесёт ли такой напиток пользу или вред, а также выделяются ли при этом опасные для организма вещества. Чтобы найти ответы на эти вопросы, нужно разобраться с веществами в составе мёда и реакциями, которые происходят с ними при нагревании.

Исследовав процессы с веществами в составе продукта под действием температур, некоторые учёные, такие как В. А. Темнов и В. Г. Чудаков, книги которых рекомендованы как учебники, и болгарский исследователь Младенов Стоймир, сделали вывод, что при нагревании выше +60°С происходит:

• разрушение ферментов и белков;
• потеря эфирных масел и противомикробных веществ;
• формирование трудно растворимых солей и осадков;
• образование оксиметилфурфурола (ОМФ) ;
• исчезновение аромата — продукт превращается в обыкновенную смесь сахаров.

Противоположной точки зрения придерживается известный пчеловод В. А. Соломка. В своей книге «Слово о мёде» он проводит анализ времени изменения качества продукта, опираясь на спектрофотометрический метод исследования 1993 года Дж. Уайта (J. White).

Главным показателем качества мёда является фермент диастаза (амилаза), способствующий разложению крахмала. В зависимости от температуры этот показатель уменьшается в два раза:

• температура +30°С — за 200 дней;
• температура +60°С — за 1 день;
• температура +80°С — за 72 минуты.

При воздействии температуры +80°С фермент уменьшиться лишь вполовину за 1,2 часа. Однако вряд ли кто-то будет пить чай так долго. К тому же, заваривая чай крутым кипятком, нужно подождать пару минут, пока он заварится, а за это время вода остывает. При наполнении чашки происходит дальнейшее остывание из-за воздействия холодных чашки, ложки и проходящего времени. И в результате, когда в чай добавляется медовый компонент, температура жидкости уже не имеет критическое значение, а за 15 минут чай остынет окончательно.

Узнайте, чем полезен прием мёда утром натощак , а также можно ли употрeбллять этот сладкий продукт перед сном .

Из этого можно сделать вывод, что с учётом как времени, так и температуры потеря качества продукта будет незначительна. Что касается ароматических потерь, то летучие вещества испаряются, чтобы наполнять воздух своими запахами, работая как ароматерапия. Довод об образовании оксиметилфурфурола (ОМФ) при нагревании мёда тоже требует пристального рассмотрения.

Содержание ОМФ согласно ГОСТ 19792 и Сан Пи Н 2.3.2.1078-01 (п. 1.5.6) не должно превышать 25 мг/кг, европейский стандарт допускает 40 мг/кг, а для регионов с жарким климатом — 80 мг/кг, так как углеводы начинают распадаться уже в сотах на пасеке.

Нагревание мёда до +50°С вызывает незначительные изменения по количеству ОМФ, но при температуре выше +60°С оно увеличивается. Превышение ОМФ можно определить по карамельному привкусу.

Узнайте, сколько можно кушать мёда в день без вреда для здоровья .

Существуют две точки зрения о вреде ОМФ:

1. Является канцерогеном и вызывает paк.
2. Наличие ОМФ в продукте не опасно для человека, так как в других продуктах питания его количество значительно превосходит стандартное количество ОМФ для мёда (информация Института исследования мёда г. Бремен).

Содержание ОМФ (мг/кг) в пищевых продуктах приводится ниже на основании данных исследователей из Чехии и Норвегии:

• кофе растворимый — 91,3–3060;
• кофе в зёрнах — 262–547;
• чернослив — 237, изюм — 5;
• варенье — 4,5–159;
• тёмное пиво — 13,3;
• мёд — 0,34 (предельно допустимая норма — 25) ;
• чёрный хлеб — 0,06–0,14.

Как видно из представленных данных, токсичность мёда незначительна по сравнению с другими продуктами, которые употрeбляют почти ежедневно. Сладкая выпечка, компот из сухофруктов, чашка кофе или пепси-кола принесут больший вред, чем стакан медового чая.

Важно! Ежедневно человек без соблюдения диеты вместе с пищей получает 5–10 мг оксиметилфурфурола,Но успокоить по поводу таких пугающих фактов может то, что ОМФ специалисты относят к потенциальным канцерогенам, то есть к подозрительным веществам, способность которых к образованию опухолей у людей и животных не доказана.Из всего вышеперечисленного следует, что чай с мёдом пить полезно, можно и нужно, но лучше не заливать его крутым кипятком, а подождать, пока немного остынет — в таком случае медовый напиток сохранит все полезные свойства и аромат.

Польза

Полезные свойства мёда представлены в близкой для организма биологической форме, что позволяет легко усваивать и эффективно использовать продукт. Проанализировав химический состав, можно сделать вывод о пользе каждой составляющей.

Мёд на 80% состоит из углеводов, представленных в основном фруктозой и глюкозой, которые легко и полностью усваиваются организмом и обеспечивают пищевую ценность продукта —304 ккал на 100 г. По энергетической ценности цветочный продукт сопоставим с мясом и жирными сырами, где энергия высвобождается при расщеплении жиров. Состав некоторых микроэлементов соответствует их составу в крови человека.

• В совокупности с наличием витаминов и макроэлементов они оказывают следующее действие:
• антибактериальное и противогрибковое — объясняется природным антибиотиком, который выpaбатывают пчёлы;
• наличие в составе витамина В2, В6, пантотеновой и фолиевой кислоты, которые являются биостимуляторами, может поднять тонус организма;
• наличие фруктозы позволяет принимать продукт диабетикам, а медь улучшает обмен углеводами;
• содержание железа (особенно в гречишном мёде), меди и кобальта способствует лечению анемии;
• антивирусные и противовоспалительные свойства помогают при простудных заболеваниях, а фитонциды благотворно влияют на дыхательные пути;
• оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тpaкт, улучшая пищеварение;
• кальций улучшает состояние костного скелета и зубов;
• марганец помогает при атеросклерозе и ожирении.

При наружном применении мёд улучшает состояние кожи и волос. Кожа приобретает здоровый вид, а волосы — блеск и мягкость.

Знаете ли вы? Древние греки и римляне хранили мясо в мёде, чтобы пpeдoxpaнить от порчи. Мёд никогда не плесневеет, в отличие от других продуктов.

Вред и возможная опасность

• Наряду с целебными свойствами следует упомянуть и о противопоказаниях, вреде и возможной опасности при употрeблении мёда и способах преодоления возможных негативных последствий:
• аллергические реакции — чаще всего аллергия проявляется на продукты пчеловодства или на растения, с которых проходил забор мёда. Детям до трёх лет не рекомендуют включать их в рацион;
• калорийность — высокая калорийность продукта при неконтролируемом потрeблении может вызвать развитие ожирения и диабет;
• вред зубной эмали — стоматологи рекомендуют полоскать рот после употрeбления;
• индивидуальная непереносимость продукта — встречается редко.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что при использовании мёда в пищу следует внимательно следить за реакцией организма и соблюдать меру.

До какой температуры можно греть продукт?

Образование оксиметилфурфурола зависит от времени и температуры нагревания:

1. Нагревание продукта до +42°С…+50°С не вызывает существенного изменения качественного состава и повышения количества оксиметилфурфурола выше нормы стандарта. А при температуре +18°С…+20°С это вещество частично дезактивируется.
2. При нагревании до +80°С в течение, допустим, двух минут с последующим охлаждением оксиметилфурфурол тоже не достигнет предельных норм.
3. Длительное нагревание при температуре выше +50°С приводит к изменению свойств и потери вследствие разрушения части витаминов и белковой структуры ферментов.
4. Доводить до кипения и кипятить мёд нельзя.

Знаете ли вы? При сборе мёда с растений, содержащих ядовитый нектар и пыльцу (к примеру, рододендрон), получается ядовитый или «пьянящий» продукт. Если продукт загустел, что происходит при кристаллизации, то перелить его в более мелкую тару можно, растопив на водяной бане. Температура до +40°С безопасна, и её достаточно, чтобы растопить засахаренный продукт, который имеет низкую температуру плавления.

Когда мёд теряет полезные свойства?

Мёд может утратить полезные свойства в следующих случаях:

• при длительном хранении в неподходящих условиях — нужно тёмное место и температура не выше +20°С;
• при повышенной влажности — попадание влаги приводит к забраживанию;
• от неподходящего материала ёмкости хранения — тара должна быть деревянная, стеклянная или керамическая.

Важно! При повышенном содержании воды в продукте и в тёплую погоду происходит брожение мёда, и он становится жидким, теряет свой специфический вкус и приобретает кислый привкус.

Как правильно употрeбллять мёд без потери полезных свойств?

Чтобы эффект от употрeбления был максимальным, следует выполнять ряд рекомендаций:

1. Больше пользы принесёт употрeбление продукта в чистом виде, или же его можно запить, а не разводить водой либо чаем.
2. Подержите мёд во рту до растворения, прежде чем проглотить.
3. Продукт в сотах более полезен и является природным иммуномодулятором.
4. Сладость продукта зависит от растений, с которых проходил сбор нектара. В подсолнечном больше глюкозы, в акациевом — больше фруктозы, которая в три раза слаще глюкозы.
5. От вида растений зависит и кислотность продукта, которая со временем может увеличиваться, — желательно продукт из подсолнечника съесть ранее липового или гречишного.
6. Медовая выпечка и каша полезнее, чем те же блюда с сахаром.
7. Суточные нормы потрeбления: для взрослого — 4 столовые ложки, для детей старше трёх лет — 1 столовая ложка.

Важно! Норма продукта зависит от состояния здоровья, физических нагрузок, диетического питания, индивидуальных потребностей.

Рекомендации ро приготовлению полезных напитков

Усилить полезные свойства мёда помогут дополнительные продукты для приготовления полезных напитков:

• напиток с корицей и яблоком;
• сочетание малины (в том числе замороженной) с мятой — успокаивающее действие;
• земляника, липа — укрепление иммунитета и профилактика простудных заболеваний;
• пряности (корица, гвоздика, мускатный орех) — согревающее действие;
• имбирь и лимон — бактерицидное и согревающее средство;
• сочетание малины, молока или сливок — лечение нервных расстройств и малокровия;
• вишня — принесёт кислинку и пополнит количество витаминов в организме;
• сочетание облепихи, апельсина и пряностей — справится с авитаминозом и заболеваниями суставов;
• шиповник — значительно повысит уровень витамина С.

При приготовлении напитка достаточно заварить чай с дополнениями, а через некоторое время подсластить парой ложек переработанного пчёлами цветочного нектара. Если правильно учитывать все особенности применения мёда и заменить им сахар в рационе, то это поможет сохранить и укрепить здоровье, продлит молодость и позволит вести активный образ жизни.