≡

43 лайка

Одним из малоизвестных видов съедобных грибов является говорушка серая или Clitocybe nebularis. На многочисленных фотографиях в интернете она хорошо заметна среди листьев и травы, содержит много полезных веществ и обладает пикантным вкусом, но употрeбллять её в пищу нужно с осторожностью. Ботаническое описание говорушки серой, её полезные и вредные свойства, а также особенности использования гриба в кулинарии и медицине перечислены далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Где растёт и как выглядит гриб
• Съедобный или нет
• Химический состав
• Полезные свойства гриба
• Применение в кулинарии
• Применение в медицине
• Возможный вред от гриба
• Видео: говорушка дымчатая

Где растёт и как выглядит гриб

Говорушку серую ещё называют рядовкой дымчатой или серо-дымчатой. Она принадлежит к семейству Рядковых, род Говорушки и отличается от других видов грибов специфическим налётом на поверхности шляпки.

Описание внешнего вида говорушки серой представлено ниже:

1. Высота гриба составляет 3–10 см. Снаружи плодовое тело покрыто матовой кожицей, на которой присутствует мучнистый налёт. Его количество уменьшается по мере старения гриба.
2. Ножка цилиндрической формы, её диаметр — от 1,5 до 4 см. Возле шляпки она немного сужается, а у основания имеет небольшое утолщение.
3. Шляпка круглая, полушаровидная, может достигать 20 см в диаметре. Её тонкие и волнистые края подвёрнуты внутрь, а по центру расположен небольшой бугорок.
4. Нижняя поверхность шляпки образована прямыми пластинками, расположенными близко друг к другу. Они немного заходят на верхнюю часть ножки и окрашены в бело-кремовый цвет.
5. Споры говорушки серой имеют гладкую поверхность и овальную форму, белого или кремового тона.
6. Цвет гриба может быть серым, дымчатым или пепельно-коричневатым. Во время дождя плодовое тело приобретает тёмный окрас.
7. Мякоть говорушки серой имеет волокнистую структуру, окрашена в белый цвет, не темнеет на месте среза. В ножке она пористая, а в области шляпки — более плотная, легко ломается.
8. Гриб источает хаpaктерный цветочный аромат, напоминающий запах шампуня или мыла.
9. После приготовления говорушка имеет приятный сладковатый вкус с лёгкими пряными нотками.
10. Период плодоношения длится с августа до второй декады октября.

Говорушка серая растёт в регионах с умеренным климатом.

Знаете ли вы? Одним из самых необычных видов грибов является Говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa). Ночью она излучает слабый, бледно-зелёный свет.

Найти её можно в таких местах:

• хвойный или смешанный лес;
• опушки и поляны;
• обочины тропинок и небольших дорог;
• фруктовые сады;
• возле валежника.

Съедобный или нет

Говорушка серая принадлежит к условно-съедобным грибам. Её мякоть нельзя употрeбллять в сыром виде из-за высокого содержания ядовитого вещества небуларина. В процессе термической обработки токсин нейтрализуется, но есть эти грибы в большом количестве не рекомендуется. В кулинарии обычно используют только шляпки рядовки дымчатой, а жёсткую ножку удаляют.

Важно! Для использования в пищу подходят только молодые плодовые тела, собранные в экологически чистых районах, так как со временем мякоть рядовки дымчатой накапливает токсичные соли тяжёлых металлов.

Химический состав

Говорушка дымчатая считается грибом невысокого качества и на фото выглядит невзрачной, но принадлежит к диетическим продуктам.

Пищевая ценность 100 г мякоти:

• калорийность — 30 ккал;
• белки — 3,7 г;
• жиры — 1,7 г;
• углеводы — 1,1 г.

Кроме этого, в составе мякоти рядовки дымчатой присутствуют такие важные элементы:

• витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
• микроэлементы — железо, селен, цинк, медь, марганец;
• макроэлементы — кальций, натрий, фосфор, калий, магний;
• моносахариды и дисахариды, глюкоза, крахмал;
• незаменимые аминокислоты — фенилаланин, валин, гистидин, лейцин, метионин, лизин, изолейцин, треонин, аргинин, триптофан;
• заменимые аминокислоты — глицин, цистеин, аланин, пролин, тирозин, серин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты;
• насыщенные жирные кислоты — арахиновая, каприновая, пальмитиновая, бегеновая, стеариновая, пентадекановая, миристиновая, маргариновая, лигноцериновая;
• мононенасыщенные жирные кислоты — Омега-9, миристолеиновая, пальмитолеиновая;
• полиненасыщенные жирные кислоты — Омега-6, линолевая.

Знаете ли вы? Самая ядовитая разновидность рядовок — Говорушка листолюбивая (Clitocybe phyllophila). Её мякоть обладает приятным вкусом и запахом, но вызывает сильную интоксикацию организма, которая может привести к летальному исходу.

Полезные свойства гриба

Благодаря богатому химическому составу рядовка дымчатая оказывает благотворное влияние на организм человека.

• Продукт имеет следующие полезные свойства:
• улучшает работу органов пищеварения;
• укрепляет иммунитет;
• снижает риск появления злокачественных опухолей;
• обогащает организм витаминами и питательными веществами;
• способствует выведению токсинов;
• оказывает антибактериальный эффект;
• стимулирует обмен веществ;
• способствует восстановлению мышц после физических нагрузок;
• тонизирует организм и улучшает настроение;
• укрепляет кости и зубную эмаль;
• благотворно влияет на работу головного мозга;
• предотвращает возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Применение в кулинарии

Говорушку серую можно добавлять в различные блюда, подвергая её предварительной термической обработке, а также приготавливать из гриба консервированные закуски. Перед использованием плодовые тела нужно тщательно промыть в воде, очистить от налипшего мусора и насекомых. Из рядовки дымчатой можно сделать питательные гарниры, пикантные соусы, салаты, добавить в мясные блюда.

Важно! В процессе приготовления говорушка серая сильно уваривается и теряет около 50% своего первоначального объёма.

Грибы можно готовить различными способами:

• варка — очищенные говорушки опускают в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и варят в течение 30–35 минут;
• жарка — грибы отваривают в кипящей воде на протяжении 10 минут, а затем обжаривают на сковороде с добавлением масла, лука и специй;
• запекание — очищенные рядовки дымчатые сначала ставят варить, потом нарезают тонкими пластинами, укладывают на противень вместе с мясом или овощами и ставят в разогретую духовку;
• маринование — грибы нарезают кусочками и отваривают в маринаде из воды, уксуса и специй в течение 30 минут, а затем складывают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками;
• сушка — говорушку промывают и вытирают насухо, нарезают тонкими пластинами и раскладывают на противне, а затем сушат грибы в духовке с приоткрытой дверцей при температуре от 75°С до 100 °С на протяжении нескольких часов.

Применение в медицине

Вещество небуларин, содержащееся в мякоти говорушки серой, является природным антибиотиком, который используется в фармацевтической промышленности для изготовления лекарственных препаратов. Кроме этого, грибы применяются в народной медицине.

Вам будет интересно узнать, как выращивать шампиньоны в теплице .

Из них готовят:

• мази для улучшения состояния кожи и быстрого заживления ран;
• вытяжки, помогающие при мочекаменной болезни и простудных заболеваниях.

Возможный вред от гриба

При употрeблении в пищу сырых грибов или в результате их неправильного приготовления возникают сильные расстройства пищеварения, сопровождающиеся диареей, головокружением, рвотой и слабостью.

• Говорушка серая противопоказана детям, а взрослому человеку нельзя есть эти грибы в таких случаях:
• беременность и период лактации;
• диарея;
• повышенная раздражительность кишечника;
• нарушения кислотности ЖКТ.

При появлении симптомов отравления грибами нужно немедленно обратиться к врачу.Говорушка дымчатая может стать вкусным и полезным дополнением к пищевому рациону, если правильно приготовить её и исключить возможные противопоказания. Внимательно изучив представленную в статье информацию, можно безошибочно отличить этот гриб от других видов, грамотно провести его термическую обработку и употрeбллять продукт в пищу без отрицательных последствий для организма.

Видео: говорушка дымчатая