Описание и особенности применения гриба говорушка серая

Одним из малоизвестных видов съедобных грибов является говорушка серая или Clitocybe nebularis. На многочисленных фотографиях в интернете она хорошо заметна среди листьев и травы, содержит много полезных веществ и обладает пикантным вкусом, но употрeбллять её в пищу нужно с осторожностью. Ботаническое описание говорушки серой, её полезные и вредные свойства, а также особенности использования гриба в кулинарии и медицине перечислены далее в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Где растёт и как выглядит гриб
- Съедобный или нет
- Химический состав
- Полезные свойства гриба
- Применение в кулинарии
- Применение в медицине
- Возможный вред от гриба
- Видео: говорушка дымчатая
Где растёт и как выглядит гриб
Говорушку серую ещё называют рядовкой дымчатой или серо-дымчатой. Она принадлежит к семейству Рядковых, род Говорушки и отличается от других видов грибов специфическим налётом на поверхности шляпки.
Описание внешнего вида говорушки серой представлено ниже:
- Высота гриба составляет 3–10 см. Снаружи плодовое тело покрыто матовой кожицей, на которой присутствует мучнистый налёт. Его количество уменьшается по мере старения гриба.
- Ножка цилиндрической формы, её диаметр — от 1,5 до 4 см. Возле шляпки она немного сужается, а у основания имеет небольшое утолщение.
- Шляпка круглая, полушаровидная, может достигать 20 см в диаметре. Её тонкие и волнистые края подвёрнуты внутрь, а по центру расположен небольшой бугорок.
- Нижняя поверхность шляпки образована прямыми пластинками, расположенными близко друг к другу. Они немного заходят на верхнюю часть ножки и окрашены в бело-кремовый цвет.
- Споры говорушки серой имеют гладкую поверхность и овальную форму, белого или кремового тона.
- Цвет гриба может быть серым, дымчатым или пепельно-коричневатым. Во время дождя плодовое тело приобретает тёмный окрас.
- Мякоть говорушки серой имеет волокнистую структуру, окрашена в белый цвет, не темнеет на месте среза. В ножке она пористая, а в области шляпки — более плотная, легко ломается.
- Гриб источает хаpaктерный цветочный аромат, напоминающий запах шампуня или мыла.
- После приготовления говорушка имеет приятный сладковатый вкус с лёгкими пряными нотками.
- Период плодоношения длится с августа до второй декады октября.
Говорушка серая растёт в регионах с умеренным климатом.
Знаете ли вы? Одним из самых необычных видов грибов является Говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa). Ночью она излучает слабый, бледно-зелёный свет.
Найти её можно в таких местах:
- хвойный или смешанный лес;
- опушки и поляны;
- обочины тропинок и небольших дорог;
- фруктовые сады;
- возле валежника.
Съедобный или нет
Говорушка серая принадлежит к условно-съедобным грибам. Её мякоть нельзя употрeбллять в сыром виде из-за высокого содержания ядовитого вещества небуларина. В процессе термической обработки токсин нейтрализуется, но есть эти грибы в большом количестве не рекомендуется. В кулинарии обычно используют только шляпки рядовки дымчатой, а жёсткую ножку удаляют.
Важно! Для использования в пищу подходят только молодые плодовые тела, собранные в экологически чистых районах, так как со временем мякоть рядовки дымчатой накапливает токсичные соли тяжёлых металлов.
Химический состав
Говорушка дымчатая считается грибом невысокого качества и на фото выглядит невзрачной, но принадлежит к диетическим продуктам.
Пищевая ценность 100 г мякоти:
- калорийность — 30 ккал;
- белки — 3,7 г;
- жиры — 1,7 г;
- углеводы — 1,1 г.
Кроме этого, в составе мякоти рядовки дымчатой присутствуют такие важные элементы:
- витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
- микроэлементы — железо, селен, цинк, медь, марганец;
- макроэлементы — кальций, натрий, фосфор, калий, магний;
- моносахариды и дисахариды, глюкоза, крахмал;
- незаменимые аминокислоты — фенилаланин, валин, гистидин, лейцин, метионин, лизин, изолейцин, треонин, аргинин, триптофан;
- заменимые аминокислоты — глицин, цистеин, аланин, пролин, тирозин, серин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты;
- насыщенные жирные кислоты — арахиновая, каприновая, пальмитиновая, бегеновая, стеариновая, пентадекановая, миристиновая, маргариновая, лигноцериновая;
- мононенасыщенные жирные кислоты — Омега-9, миристолеиновая, пальмитолеиновая;
- полиненасыщенные жирные кислоты — Омега-6, линолевая.
Знаете ли вы? Самая ядовитая разновидность рядовок — Говорушка листолюбивая (Clitocybe phyllophila). Её мякоть обладает приятным вкусом и запахом, но вызывает сильную интоксикацию организма, которая может привести к летальному исходу.
Полезные свойства гриба
Благодаря богатому химическому составу рядовка дымчатая оказывает благотворное влияние на организм человека.
- Продукт имеет следующие полезные свойства:
- улучшает работу органов пищеварения;
- укрепляет иммунитет;
- снижает риск появления злокачественных опухолей;
- обогащает организм витаминами и питательными веществами;
- способствует выведению токсинов;
- оказывает антибактериальный эффект;
- стимулирует обмен веществ;
- способствует восстановлению мышц после физических нагрузок;
- тонизирует организм и улучшает настроение;
- укрепляет кости и зубную эмаль;
- благотворно влияет на работу головного мозга;
- предотвращает возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Применение в кулинарии
Говорушку серую можно добавлять в различные блюда, подвергая её предварительной термической обработке, а также приготавливать из гриба консервированные закуски. Перед использованием плодовые тела нужно тщательно промыть в воде, очистить от налипшего мусора и насекомых. Из рядовки дымчатой можно сделать питательные гарниры, пикантные соусы, салаты, добавить в мясные блюда.
Важно! В процессе приготовления говорушка серая сильно уваривается и теряет около 50% своего первоначального объёма.
Грибы можно готовить различными способами:
- варка — очищенные говорушки опускают в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и варят в течение 30–35 минут;
- жарка — грибы отваривают в кипящей воде на протяжении 10 минут, а затем обжаривают на сковороде с добавлением масла, лука и специй;
- запекание — очищенные рядовки дымчатые сначала ставят варить, потом нарезают тонкими пластинами, укладывают на противень вместе с мясом или овощами и ставят в разогретую духовку;
- маринование — грибы нарезают кусочками и отваривают в маринаде из воды, уксуса и специй в течение 30 минут, а затем складывают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками;
- сушка — говорушку промывают и вытирают насухо, нарезают тонкими пластинами и раскладывают на противне, а затем сушат грибы в духовке с приоткрытой дверцей при температуре от 75°С до 100 °С на протяжении нескольких часов.
Применение в медицине
Вещество небуларин, содержащееся в мякоти говорушки серой, является природным антибиотиком, который используется в фармацевтической промышленности для изготовления лекарственных препаратов. Кроме этого, грибы применяются в народной медицине.
Вам будет интересно узнать, как выращивать шампиньоны в теплице .
Из них готовят:
- мази для улучшения состояния кожи и быстрого заживления ран;
- вытяжки, помогающие при мочекаменной болезни и простудных заболеваниях.
Возможный вред от гриба
При употрeблении в пищу сырых грибов или в результате их неправильного приготовления возникают сильные расстройства пищеварения, сопровождающиеся диареей, головокружением, рвотой и слабостью.
- Говорушка серая противопоказана детям, а взрослому человеку нельзя есть эти грибы в таких случаях:
- беременность и период лактации;
- диарея;
- повышенная раздражительность кишечника;
- нарушения кислотности ЖКТ.
При появлении симптомов отравления грибами нужно немедленно обратиться к врачу.Говорушка дымчатая может стать вкусным и полезным дополнением к пищевому рациону, если правильно приготовить её и исключить возможные противопоказания. Внимательно изучив представленную в статье информацию, можно безошибочно отличить этот гриб от других видов, грамотно провести его термическую обработку и употрeбллять продукт в пищу без отрицательных последствий для организма.
Видео: говорушка дымчатая
Комментарии:
При правильном уходе растение может зацвести повторно...
02 03 2026 16:58:18
Естественные причины
В норме фикус осыпается в холодный период года, то есть поздней осенью или зимой...
01 03 2026 2:47:15
Но бывают случаи, когда «старые» семена всходят, а «новые» – нет...
28 02 2026 23:25:28
Лоза вырастает до 4 м, созревание у неё быстрое...
27 02 2026 11:53:17
Цветёт летом некрупными яркими одиночными цветками, благодаря которым оно получило ещё одно название — «поцелуй лета»...
26 02 2026 5:37:24
Главной особенностью сорта являются крупные тяжёлые соцветия, под которыми нередко прогибаются побеги...
25 02 2026 16:54:18
Знаете ли вы? Раньше беседками называли большие балконы...
23 02 2026 5:30:35
Для взрослых птиц соотношение Ca к Ph составляет 3,1:1, для птенцов — 1,2:1...
22 02 2026 5:54:10
Снасть позволяет добиться дальнего заброса и чувствовать малейшие поклёвки...
21 02 2026 22:54:45
Плоды гниют на старых грушах в основном потому, что растения ослаблены и не имеют должного иммунитета к болезням и вредителям...
20 02 2026 1:52:38
Знаете ли вы? Спирею иногда называют таволгой, что является ошибкой, ведь это два разных растения...
19 02 2026 11:38:53
Минералы, которые входят в его состав, увеличивают эластичность мышц...
18 02 2026 14:11:25
Благодаря эфирным маслам, содержащимся в овоще, ликвидируется неприятный запах ступней...
17 02 2026 21:19:40
Находящаяся внутри мякоть всегда мелкозернистая, нежная и средней плотности...
16 02 2026 21:56:23
Чем полезна японская айва
Плоды описываемой культуры обладают противовоспалительными, иммуномодулирующими и диуретическими проявлениями...
15 02 2026 14:39:37
Знаете ли вы? В Америке помидор — самый популярный овощ...
14 02 2026 3:17:34
м; плотность посадки: 3–4 куста на 1 кв...
13 02 2026 23:53:53
Знаете ли вы? Абрикосы выращивают на всех континентах, за исключением Антарктиды, а первое место в мире по количеству абрикосовых садов занимает Турция...
12 02 2026 15:50:17
Измельчите миндаль блендером, добавив к нему 2/3 всего имеющегося молока (так перетирать его будет намного проще)...
11 02 2026 11:57:50
Самым опасным состоянием заслуженно считается анафилактический шок, который иногда становится причиной cмepтельного исхода...
10 02 2026 0:10:49
Млечный сок беловатый, едкий, на воздухе обретает зелёный оттенок...
09 02 2026 8:58:59
Листва желтеет, засыхает и облетает;бурые, неправильной формы пятна покрывают побеги растения;соцветия меняют окраску: желтеют или темнеют, засыхают и облетают;на плодах образуются чёрные точки, которые быстро увеличиваются...
08 02 2026 13:48:51
В результате получился сорт, вобравший наилучшие качества прародителей: высокая урожайность, идеальный внешний вид, прекрасная способность к адаптации, прекрасные показатели лёжкости и пригодности к трaнcпортировке...
07 02 2026 20:38:53
При употрeблении они не жёсткие...
06 02 2026 23:34:12
В него впадает река Чёрная, а также Шитовский Исток...
05 02 2026 16:35:13
Чем полезна замороженная вишня?
Заморозка позволяет сохранить в плодах большую часть полезных веществ...
04 02 2026 7:27:31
По иной версии, название восходит от старославянского слова «можжа», которое в переводе значит «узел»...
03 02 2026 15:12:59
Лёгкость управления и обслуживания устройства — по окончании работ потребуется лишь мойка медогонки...
02 02 2026 9:49:45
Выращивание репчатого лука традиционно состоит из двух циклов:
в первый год сеют семена-чернушки, из которых вырастают небольшие луковицы (севок);во второй сезон на грядки высаживают севок, а осенью собирают урожай полноценных крупных луковиц...
01 02 2026 8:16:53
Также это экономит количество требуемых поливов...
31 01 2026 9:15:23
Чешуевидная и крепкая хвоя зелёного цвета у взрослых экземпляров, у молодых она светлая...
30 01 2026 8:35:32
Что касается его крыши, то она должна быть скатной...
29 01 2026 8:47:15
Редкое рыхление почвы
Ошибочно думать, что рыхление почвы — процеДypa необязательная...
28 01 2026 9:20:48
Надёжная крышка плотно прикрывает всё основание кормушки и защищает её содержимое от попадания инородных веществ и влаги...
27 01 2026 13:32:32
Когда она превращается в другие вещества, вкус меняется, и гроздь становится сладкой...
26 01 2026 21:29:22
Такие сорта требует длинной обрезки...
25 01 2026 5:55:45
После нужно залить огурцы холодной водой и оставить их так на 2 часа...
24 01 2026 16:34:17
В этом случае шансов на успешную приживаемость посадочного материала и будущий богатый урожай намного больше...
23 01 2026 16:29:55
Популярные сорта лесной незабудки
Род этого растения включает в себя свыше 60 видов, из которых около 30 встречаются на территории нашей страны...
22 01 2026 1:30:54
Основной причиной кристаллизации мёда является его состав...
21 01 2026 15:52:11
С тех пор этот крупный рогатый скот (КРС) уменьшился в размерах в 3 раза...
20 01 2026 22:43:17
Знаете ли вы? В Древнем Риме победителям различных соревнований часто преподносили венки, собранные из укропа...
18 01 2026 1:55:42
17 01 2026 21:17:42
Стeбли растения слабо облиственны, с небольшим количеством крупных шипов...
16 01 2026 1:56:58
При невозможности вызова специалиста следует действовать самому...
15 01 2026 18:52:12
Важно! Сбор лекарственного сырья желательно проводить в экологически безопасных регионах: в горах, у рек или озёр, в диких лесах...
14 01 2026 2:31:57
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку