"Красная и зелёная чечевица: основные отличия, вкусовые особенности

Сегодня на чечевицу растёт спрос со стороны приверженцев правильного питания. Если вы относитесь к такой категории людей, наверняка, обращали внимание, что у этой представительницы бобовых есть разновидности. В статье пойдёт речь об основных видах чечевицы и их различиях.

• Виды чечевицы: краткий обзор и описание
• Красная и зелёная чечевица: сравнительный анализ
  • Химический состав
  • Польза и вред
    • Красная чечечвица
    • Зелёная чечевица
  • Вкусовые особенности
  • Основные отличия
• Использование
  • В кулинарии
  • В диетологии
  • В правильном питании
• Противопоказания к употрeблению
• Как хранить чечевицу?

Виды чечевицы: краткий обзор и описание

Чечевица варьируется по цвету, форме и размеру семян. Последний критерий делит культуру на крупносеменную и мелкосеменную. Классическими и наиболее популярными видами чечевицы считаются красная и зелёная. Кроме того, имеются также чёрная, коричневая и жёлтая чечевицы. Внутри каждого из видов существуют также и чечевичные сорта.

Знаете ли вы? Древние египтяне клали мешочки с чечевицей в захоронения фараонов ещё 4,5 тыс. лет назад, что свидетельствует об особом их отношении к этой культуре.

Каждый из видов имеет особенности:

1. Чёрная, кроме цвета и формы, дающих ей сходство с чёрной икрой (за что её называют Белугой), отличается также дороговизной семян. Они содержат до 35% протеина и вещество, придающее семенам чёрный цвет, которое обладает антиоксидантными свойствами.
2. Красная имеет светло-красный окрас, за что её часто называют розовой. Хаpaктерной особенностью вида является отсутствие оболочки на зёрнах, благодаря чему продукт готовится быстро. Красная чечевица относится к наиболее популярным видам и обладает широкой палитрой нутриентов при достойных вкусовых качествах.
3. Зелёная представляет наиболее выращиваемый в наших краях вид. Её плоские семена, напоминающие тарелку, дали второе название этой чечевице — Тарелочная. В отличие от семян красной, плоды зелёной чечевицы намного дольше варятся, но зато всегда сохраняют форму и обладают более насыщенным вкусом.
4. Жёлтая располагает крупными семенами, отличающимися ореховым вкусом и тонким ароматом. Пользуются спросом жёлтые плоды с сердцевиной красного окраса.
5. Коричневая является наиболее распространённым в мире видом. Её плоды обладают твёрдой оболочкой, что позволяет им не развариваться в процессе термической обработки. Однако, перед приготовлением коричневые плоды требуется замачивать.

Красная и зелёная чечевица: сравнительный анализ

Эти наиболее популярные виды при схожести по химическому составу зёрен и набору нутриентов, имеют существенные отличия в приготовлении и некоторую разницу во вкусе.

Химический состав

Химический состав красной чечевицы:

В 100 г продукта содержатся витамины в виде:

В 100 г семян микро- и макроэлементы представлены:

ретинола (А) — 5 мкг; бета-каротина — 0,03 мг; тиамина (В1) — 0,5 мг; рибофлавина (В2) — 0,21 мг; пантотеновой кислоты ( В5) — 1,2 мг; фолатов (В9) — 90 мкг; альфа-токоферола (Е) — 0,5 мг; никотинамида (РР) — 5,5 мг.

калием — 672 мг; кальцием — 83 мг; кремнием — 80 мг; магнием — 80 мг; натрием — 55 мг; серой — 163 мг; фосфором — 390 мг; хлором — 75 мг; алюминием — 170 мкг; бором — 610 мкг; железом — 11,8 мг; йодом — 3,5 мкг; кобальтом — 11,6 мкг; марганцем — 1,19 мкг; медью — 660 мкг; молибденом — 77.5 мкг; никелем —161 мкг; селеном — 19,6 мкг; титаном — 300 мкг; фтором — 25 мкг; хромом — 10,8 мкг; цинком — 2,42 мг.

Витаминно-минеральный состав зелёной чечевицы:

В 100 г зёрен присутствуют витамины, представленные:	100 г плодов содержат минералы в виде:
ретинолом (А) — 3 мкг; бета-каротином — 0,04 мг; тиамином (В1) — 0,5 мг; рибофлавином (В2) — 0,22 мг; пантотеновой кислотой (В5) — 1,1 мг; фолатами (В9) — 93 мкг; токоферолом (Е) — 0,4 мг; никотинамидом (РР) — 5,6 мг.	калия — 669 мг; кальция — 85 мг; кремния — 79 мг; магния — 81 мг; натрия — 56 мг; серы — 159 мг; фосфора — 394 мг; хлора — 76 мг; бора — 612 мкг; железа — 9,9 мг; йода — 3,5 мкг; кобальта — 11,8 мкг; марганца — 1,22 мг; меди — 0,68 мг; молибдена — 77,3 мкг; никеля — 160 мкг; селена — 19,4 мкг; фтора — 27 мкг; хрома — 11 мкг; цинка — 2,39 мг.

Польза и вред

Красная и зелёная чечевица отличаются своими свойствами и влиянием на организм человека. Рекомендуем почитать, какая чечевица самая полезная и вкусная.

Красная чечечвица

В 100 г этого вида насчитывается:

• калорий — 350 ккал;
• белков — 26 г;
• жиров — 2 г;
• углеводов — 57 г.

• Насыщенность плодов нутриентами и высокая питательная ценность предопределяют пользу, которую приносит человеческому организму употрeбление этого продукта, что проявляется в:
• укреплении иммунной системы;
• оптимизации деятельности системы кровообращения;
• понижении уровня плохого холестерина в крови;
• стабилизации кровяного давления;
• стимуляции пищеварительного процесс, благодаря наличию клетчатки;
• очищении желудочно-кишечного тpaкта от ядов и шлаков;
• укреплении тканей костей;
• активизации кроветворных процессов, чему способствует большое содержание в продукте железа;
• стабилизации содержания сахара в крови;
• поднятии тонуса организма;
• улучшении остроты зрения;
• пользе для правильного формирования плода у беременных женщин;
• благотворном влиянии на состояние кожных покровов, волос и ногтей;
• способствовании похудению.

Вместе с тем обилие полезных качеств не делает продукт 100% безопасным. В большинстве случаев это обусловлено не столько свойствами чечевицы, сколько состоянием здоровья человека.

• Вред чечевица может принести при:
• индивидуальной её непереносимости;
• склонностью к газообразованию в кишечнике;
• наличии камней в почках;
• подагре;
• низкой кислотности желудка.

Зелёная чечевица

Пищевая ценность этого вида чечевицы:

• калорийность — 323 ккал;
• белки — 25 г;
• жиры — 1,1 г;
• углеводы — 53 г.

Узнайте также, как и какую чечевицу можно проращивать дома для еды.

Обладая пpaктически теми же положительными качествами, которые имеются у красной чечевицы, зелёная хорошо проявила себя при заболеваниях:

• гепатитом;
• пиелонефритом;
• холециститом;
• язвой;
• гипертонией;
• ревматизмом.

• Кроме того:
• имея в 100 г плодов почти суточную норму фолиевой кислоты, продукт благотворно воздействует на функционирование центральной нервной системы;
• эта кислота также препятствует образованию у новорождённых врождённых дефектов;
• способность выводить яды из организма делает продукт востребованным при отравлениях;
• насыщенность плодов антиоксидантами тормозит клеточное старение организма и пpeдoxpaняет сосуды от атеросклероза;
• сбалансированный состав плодов активизирует обменные процессы в организме;
• наличие лизина позволяет организму синтезировать серотонин, по праву называемый гормоном счастья.

Вред от употрeбления зелёной чечевицы может быть нанесён проблемному организму в тех же случаях, что и у красного вида.

Вкусовые особенности

Красная	По вкусу более всего напоминает горох, хотя и с менее резким ароматом.
Зелёная	Обладает ярко выраженным пряным вкусом с ореховым оттенком.

Важно! Чечевица отличается замечательной способностью не накапливать нитраты, токсины и радионуклиды, где бы она ни выращивалась.

Основные отличия

Красная	Быстрое приготовление в течение четверти часа, не требующее предварительного замачивания. Склонность развариваться при длительной варке. Имеет традиционный гороховый вкус.
Зелёная	Требует долгого приготовления в течение часа и предварительного замачивания. Сохраняет форму зёрен после термической обработки. Имеет более насыщенный и привлекательный вкус.

Использование

Высокие гастрономические качества рассматриваемого растения и его уникальный набор нутриентов позволяют широко использовать чечевицу в кулинарии и в диетах, направленных на борьбу с излишними килограммами, и при разработках рационов правильного питания.

Читайте подробнее, чем вредна и полезна чечевица.

В кулинарии

Способность зелёной чечевицы сохранять форму в ходе длительной термической обработки позволяет приготавливать из неё самостоятельные блюда, гарниры, добавлять её в салаты, в начинки для выпечки. Из неё можно готовить десертные блюда, причём без добавления сахара и масла. Красный чечевичный вид прекрасно подходит в качестве ингредиента для вкусных супов, пюре, каш, шоколадных бисквитов и кексов, в которых она активирует шоколадный вкус.

В диетологии

Солидное присутствие растительного белка и незначительное содержание жиров делает продукт востребованным у приверженцев диетам, направленным на избавление от лишних килограммов. Наличие клетчатки стимулирует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, активирует обменные процессы и одновременно тормозит развитие аппетита, что способствует похудению.

Этому процессу также содействует наличие в продукте никотиновой кислоты (витамина В3), способствующей расщеплению излишне накопленных жиров. Насыщенность продукта железом препятствует истощению организма на протяжении нахождения на диете, активизируя кроветворные процессы.

Знаете ли вы? В наши края чечевица попала в XII в., и с тех пор с лёгкой руки монахов Киево-Печерской лавры стала непременным атрибутом постной пищи и у монахов, и простого люда, а затем прочно вошла в рацион мирных граждан и солдат.

В правильном питании

Способность чечевицы не накапливать вредных веществ, независимо от места произрастания, делает её незаменимым продуктом для приверженцев правильного питания. Также принципам правильного питания соответствует низкий уровень жиров в продукте при одновременном наличии в нём высококачественного растительного белка, а также сбалансированного набора витаминов, минеральных веществ, аминокислот и качественной клетчатки.

Противопоказания к употрeблению

Противопоказания к употрeблению чечевицы возникают не из-за её пагубных свойств, а из-за существующих в организме человека проблем. Для здорового человека продукт ничего, кроме пользы, не приносит. О вреде, который могут нанести чечевичные плоды нездоровому организму, речь уже шла выше.

Читайте также, может ли быть аллергия на чечевицу, причины проявления.

Кроме того, наличие в продукте медленных углеводов и растительных волокон замедляет процесс его переваривания, поэтому при дисбактериозе и других проблемах с кишечником его следует избегать. Также не рекомендуется употрeбллять чечевицу при хронических заболеваниях внутренних органов и при подагре.

Как хранить чечевицу?

При правильном хранении чечевичные зёрна способны храниться довольно долго, не теряя качеств. Для этого их полезно помещать в воздухонепроницаемый контейнер или в тару из натуральной ткани. Храниться сушёные зёрна должны в сухом и прохладном помещении. При этом важно, чтобы плоды не подвергались воздействию света, который разрушает их оболочку. Не рекомендуется также хранить продукт в полиэтиленовых пакетах во избежание появления конденсата, который может привести к гниению зёрен.

Важно! Не следует хранить чечевичные зёрна свыше полутора лет.

В варёном виде чечевицу держат в холодильнике не дольше 5 дней. В морозильнике варёный продукт способен продержаться полгода, а при комнатной температуре — не дольше 12 ч.

И красная, и зелёная чечевица пpaктически в равной мере достойно представляют бобовое семейство. Та незначительная разница, которая имеется, лишь подчёркивает массу положительных качеств, которыми обладают эти виды чечевицы.