≡

5 лайков

В кулинарии голавль считается невкусной рыбой, несмотря на то, что относится к довольно распространённым видам из семейства карповые. Мякоть этого речного обитателя не отличается изысканностью, именно поэтому на его приготовление решается далеко не каждый рыбак. Однако, при правильной обработке пойманный в реке голавль может стать достойным блюдом на каждый день. В статье подробно рассмотрено, как вкусно приготовить голавля, а также приведено подробное описание самых популярных способов приготовления этой пресноводной рыбы пошагово.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты блюд из голавля
  • Уха
  • Балык
  • Жаренный на сковороде
  • Консервы
  • В духовке с овощами

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы не испортить конечный вкус блюда, особое внимание следует уделить качеству продуктов. Каждый ингредиент должен обязательно быть свежим, особенно рыба. Такие экземпляры отличаются не насыщенным рыбным запахом, прозрачными глазами и цельной чешуёй. Обязательно следует взглянуть и на жабры, они должны быть насыщенного красно-розового оттенка. Овощи для блюда также рекомендуется выбирать только свежие, без следов поражения плесенью и насекомыми-вредителями.

Основные этапы подготовки ингредиентов:

1. Помойте рыбу и овощи под прохладной проточной водой, а затем просушите бумажными полотенцами.
2. Очистите голавля от чешуи, а затем выпотрошите. По необходимости следует от тушки также отделить плавники и голову. После этого рыбу нужно ещё раз хорошо промыть и просушить.
3. Удалите с овощей кожуру, прополосните их под проточной водой и просушите.

Важно! Очистку рыбы следует проводить максимально аккуратно, чтобы не повредить её жёлчный пузырь. В противном случае мякоть приобретёт специфический горький привкус, что негативно отразится на вкусовых хаpaктеристиках всего блюда.

Рецепты блюд из голавля

Сегодня в кулинарии известно множество способов обработки рыбы, её можно применять для готовки варёных, жареных, вяленых, копчёных блюд, а также запекать в духовке и использовать для приготовления котлет, а также консервов.

Однако, далеко не каждый рецепт можно назвать действительно удачным, а блюдо вкусным и способным удивить даже неискушённых любителей рыбных лакомств. Ниже приведены наиболее популярные способы кулинарной обработки голавля в домашних условиях, а также описано, как приготавливать продукт с максимальной пользой для здоровья.

Рецепт №1

Уха

Рецепт №2

Балык

Рецепт №3

Жаренный на сковороде

Рецепт №4

Консервы

Рецепт №5

В духовке с овощами

Рецепт №1

средне

Уха

10 40 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• голавль

  1 кг

• вода

  2,5 л
• огуречный рассол

  200 мл

• картофель

  3 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• смесь зелени укропа и петрушки

  0,5 пучка
• зелёный лук

  0,5 пучка

• перец чёрный горшком

  по вкусу

• лавровый лист

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 41,9 ккал Белки 5,2 г Жиры 1,5 г Углеводы 2 г

1. Хорошо натрите рыбу солью и поставьте в отдельное место мариноваться.
2. Нарежьте морковь и картофель крупным кубиком, поместите овощи в казан с водой, а затем залейте огуречным рассолом.
3. Доведите смесь в казане до кипения, а затем отварите на среднем огне овощи до полуготовности.
4. Добавьте в казан рыбу, нарезанный кольцами репчатый лук , соль, перец и лавровый лист. Мелкого голавля можно класть целиком, крупного нужно обязательно разделить на несколько частей.
5. Хорошо перемешайте ингредиенты и варите смесь на медленном огне до полного размягчения голавля. За 5 мин. до полной готовности ухи отправьте в ёмкость мелко нашинкованную зелень.

Видео-рецепт

Уха Видео-рецепт: Уха

Знаете ли вы? Самый большой голавль в мире пойман на территории Беларуси. Местному рыбаку удалось подсечь особь длиной в 80 см, её вес при этом составил более 8 кг.

Рецепт №2

легко

Балык

400 г 30 мин. + 3 дня для засолки + 2 дня для вяления Шаги3 ингредиента

• голавль

  1,5 кг
• соль

  по вкусу

• любые специи для рыбы

  0,5-1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 284 ккал Белки 42,6 г Жиры 12,5 г Углеводы 0,3 г

1. Очистите тушку рыбы от плавников и головы, разделите её пополам (по позвоночнику), на две филейные части. Все крупные кости при этом нужно обязательно удалить. В итоге должно получиться два очищенных филе.
2. Удалите из каждой филейной части кожицу, а затем нарежьте мякоть вертикальными полосками шириной 2–3 см.
3. Посолите и обдайте специями каждый кусочек, а затем уложите в глубокую ёмкость.
4. Отправьте рыбу мариноваться в холодильник на 3 суток.
5. Слейте с ёмкости лишнюю жидкость, а затем на 3–4 ч. отправьте мякоть в морозилку.
6. Разморозьте кусочки голавля, развесьте их в хорошо проветриваемом тёплом месте. Такой малосольный балык нужно будет вялить примерно 1–2 дня.

Важно! Кусочки нужно сушить на максимально возможном расстоянии друг от друга. В противном случае процесс может затянуться на неделю, а рыба при этом покроется плесенью.

Рецепт №3

средне

Жаренный на сковороде

3 45 мин.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• очищенный голавль

  1 кг

• мука пшеничная

  100 г

• подсолнечное масло

  50 мл

• смесь молотых перцев

  по вкусу
• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 235,3 ккал Белки 22,7 г Жиры 12,8 г Углеводы 7,3 г

1. Сделайте на каждой половинке рыбы глубокие разрезы от спины до начала брюха на расстоянии в 0,5-1 см. Такая подготовка позволит во время обжарки размягчить мелкие кости и сделать филе менее костлявым.
2. Посолите и посыпьте тушку специями, после чего отставьте мариноваться на 20 мин.
3. Обваляйте рыбу в муке, поместите на сковороду с раскалённым растительным маслом. Чтобы пожарить рыбу правильно, достаточно готовить её до образования золотистой корочки на каждой стороне.Достаньте жареного голавля, уберите с тушки остатки масла бумажным полотенцем. Блюдо готово к употрeблению.

Видео-рецепт

Жаренный на сковороде Видео-рецепт: Жаренный на сковороде

Рецепт №4

средне

Консервы

5 180 мин.Шаги9 ингредиентов

• голавль очищенный

  1 кг

• репчатый лук

  500 г

• вода

  300 мл

• подсолнечное масло

  100 мл
• перец чёрный горошком

  10 шт.

• перец душистый горошком

  10 шт.

• лавровый лист

  4 шт.

• чайная заварка

  2 ст. л.

• соль

  1,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 152,6 ккал Белки 12 г Жиры 10 г Углеводы 3,6 г

1. Нарежьте очищенную от плавников и головы рыбу отдельными кусочками толщиной в 3–5 см, после чего хорошо натрите их солью.
2. Измельчите лук полукольцами, смешайте его с рыбой и перцем, а затем заправьте всё растительным маслом.
3. Отставьте рыбу мариноваться на 30 мин. На протяжении этого времени нужно залить заварку кипятком, настоять её до остывания, а в конце процедить через мелкое сито.
4. Залейте маринованного голавля чайным настоем и поставьте его томиться на минимальном огне около 2,5 ч. Примерно за 10 мин. до полной готовности отправьте к рыбе лавровый лист.
5. Готовые консервы можно остудить и сразу употрeбллять либо закатать в банки под металлическую крышку, однако делать это нужно сразу после снятия блюда с огня.

Знаете ли вы? Древнейшим на планете видом рыбы считается так называемая латимерия. Как отдельный вид существо сформировалось около 400 млн лет назад.

Рецепт №5

средне

В духовке с овощами

4 80 мин.Шаги12 ингредиентов

• голавль очищенный

  800 г (одна крупная особь)
• баклажаны

  400 г

• перец болгарский

  400 г

• лук репчатый

  200 г

• морковь

  200 г

• чеснок

  3 зубка
• майонез

  3 ст. л.

• лимон

  1 шт.

• зелень укропа и петрушки

  по 1 среднему пучку

• подсолнечное масло

  100 мл

• молотый чёрный перец

  по вкусу
• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 143 ккал Белки 7,8 г Жиры 10,4 г Углеводы 4,6 г

1. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с чёрным перцем , майонезом и солью.
2. Хорошо смажьте снаружи, а также изнутри тушку майонезной смесью, после чего наполните её брюшко мелко нарезанной зеленью.
3. Лук, морковь и баклажаны нарежьте тонкими кольцами, болгарский перец — крупной соломкой.
4. Поочерёдно следка поджарьте лук с морковью, сладкий перец , после чего — баклажаны (каждый овощ по 2 мин. с каждой стороны).
5. Глубокую ёмкость для запекания смажьте растительным маслом, после чего уложите лук с морковью, затем болгарский перец, а сверху — баклажаны.
6. Положите рыбу на овощную подушку, сделайте в зоне спины 4–5 глубоких разрезов, в которые вставьте по одному ломтику лимона.
7. Перенесите блюдо в разогретую до +180°С духовку и запекайте около 40 мин. Подавать его можно с посыпкой из мелко нарезанного твёрдого сыра.

Голавль — идеальная рыба для обогащения ежедневного рациона, однако сегодня она незаслуженно находится в забвении. Почему так происходит, достоверно неизвестно, т. к. продукт отличается неплохими вкусовыми хаpaктеристиками.Возможно, вас заинтересует, как приготовить стейк из горбуши .Кроме того, при умелой обработке этот речной обитатель может отлично разнообразить питание, его в меру нежная мякоть идеально подходит для запечённых и жареных блюд. Главное при этом — использовать только свежие ингредиенты, от этого в большей мере и зависит успех конечного блюда.