≡

4 лайка

Маринованная кукуруза — это отличный кисло-сладкий гарнир к праздничному и повседневному столу. Лучший способ её заготовки на зиму – маринование. О простых, но вкусных видах заготовок и пойдёт речь в этой статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Свойства маринованной кукурузы
  • Польза
  • Вред и противопоказания
• Как выбрать и подготовить кукурузу
• Лучшие рецепты маринованной кукурузы в початках в домашних условиях
  • Простой рецепт
  • Видео: Маринованная кукуруза в початках
  • Без стерилизации
  • Сладкая
  • С овощами
• Полезные советы по приготовлению и употрeблению

Свойства маринованной кукурузы

Кукуруза распространена в блюдах азиатской и восточной кухни. Она также широко используется в диетическом и детском питании.

Среди полезных свойств, наиболее важными являются следующие:

• диетические — она используется в диетах для похудения;
• антиоксидантные — задерживает процессы старения организма;
• пищевые — обладает высокой питательной ценностью, а также низкой калорийностью: 100 г продукта — это всего 26 калорий; незначительным содержанием жира; низким содержанием углеводов.

Польза

Молодая кукуруза обладает небольшой калорийностью, но это не означает, что она не полезна. Эти жёлтые зёрна обеспечивают функционирование нескольких внутренних систем организма, в том числе участвуют в генерации клеток, предотвращают запоры и другие патологии. Это хороший источник клетчатки и витамина С.

• Полезные особенности маринованной кукурузы:
• способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы благодаря большому количеству клетчатки;
• долго переваривается, что позволяет дольше ощущать себя сытым;
• нормализует пищеварительные процессы;
• улучшает зрение за счёт высокого содержания каротиноидов;
• задерживает процессы старения благодаря антиоксидантным свойствам;
• улучшает текстуру кожи, способствуя удалению угревой сыпи;
• усиливает процессы кровообращения, чем улучшает питание корней волос и обеспечивает их рост;
• предотвращает анемию.

Вред и противопоказания

Сочные сладкие желтые зёрна, безусловно, полезны, и их достоинства неоспоримы, но существует и обратная сторона медали. Есть их можно не всем и не всегда.

• Кукуруза вредна или противопоказана в следующих случаях:
• наличие аллергии: сыпь на коже, отёк слизистой оболочки, рвота после её употрeбления;
• есть риск развития авитаминоза (пеллагры) при большом количестве потрeбляемого продукта;
• наличие сахарного диабета: продукт повышает уровень сахара в крови;

Высокий процент крахмала может стать причиной вздутия и метеоризма. Потрeбление большого объёма кукурузы может вызвать несварение желудка. Продукт содержит большое количество сахара, что может привести к кариесу. Такая проблема возникает редко, но обращать внимание на гигиену полости рта после употрeбления зерновых всё же необходимо.Важно! Кукуруза — потенциально «плохой» продукт для всех, у кого есть проблемы с кишечником. Она содержит проламины, класс белков, которые организм не может корректно расщепить. Почти все побочные эффекты при употрeблении кукурузы возникают при чрезмерном её употрeблении. Чтобы избежать проблем, просто контролируйте размеры порций.

Как выбрать и подготовить кукурузу

При покупке кукурузы выбирайте прямые, полные початки золотистого цвета без повреждений. Никогда не покупайте початки с удалённой шелухой, которая была на солнце в течение всего дня. То же относится к початкам с обесцвеченной шелухой. Этот признак указывает на их солидный возраст.

До приготовления, храните продукт в холодильнике, не удаляя листья. Старайтесь, чтобы между покупкой и хранением прошло не более 2 дней. Также можно хранить початки в полиэтиленовом пакете. Это продлевает срок хранения. Знаете ли вы? Первыми кукурузу стали культивировать древние мексиканцы 6000–10 000 лет назад. Позже индейские племена научили белых переселенцев и способам приготовления этих восхитительных зёрен, включая попкорн. Именно индейцы первыми стали есть хлопья попкорна на завтpaк с молоком и сладким сиропом.Перед употрeблением продукт очищают от шелухи и рылец. Для заготовок используют початки или цельные зёрна. Во втором случае початки предварительно отваривают, чтобы снять зерно. Большие кочаны могут разрезаться на несколько частей. Кроме того, маринуют и совсем маленькие початки.

Лучшие рецепты маринованной кукурузы в початках в домашних условиях

Кукуруза относится к числу злаков, которые можно приготовить и съесть разными способами. Готовят её в обычной маринадной заливке, а также в различных соусах. На стол продукт чаще всего подают с рисом, луком или чили.

Простой рецепт

Самый простой маринад состоит из соли, сахара и уксуса. А самый простой способ приготовления — стерилизация сырья вместе с маринадом.

Ингредиенты для 3 л банки:

• 5–7 початков;
• 30 г соли (1 ст. ложка) ;
• 60 г сахара (2 ст. ложки) ;
• 3 ст. ложки уксуса.

Важно! Сахар в кукурузе быстрее превращается в крахмал при температуре выше +25°С, поэтому готовить её нужно в течение 1–2 суток после сбора урожая.

Приготовление:

1. Очистить початки от шелухи и рылец (волосков на кочане).
2. Вымыть их.
3. Вымыть тару для консервации в горячей воде.
4. Поместить початки в подготовленные ёмкости до плечиков.
5. Добавить 1 ст. ложку соли в каждую ёмкость.
6. Добавить 2 ст. ложки сахара.
7. Влить 3 ст. ложки 9% уксуса.
8. Залить кипятком.
9. В кастрюлю для стерилизации уложить небольшое кухонное полотенце, установить банку и налить воду.
10. Накрыть крышкой.
11. Стерилизовать после начала кипения не менее 1,5 ч.
12. Вынуть из стерилизатора.
13. Закатать ёмкости крышками.
14. Оставить остыть.

Видео: Маринованная кукуруза в початках

Без стерилизации

Способ приготовления кукурузы без стерилизации — это заливка маринадом так же, как и для других овощей.

Ингредиенты для 3 л банки:

• 5–7 початков;
• 30 г соли;
• 60 г сахара;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• 1 лист лавровый.

Узнайте также полезна ли консервированная кукуруза .Приготовление:

1. Очистить початки от шелухи и рылец и вымыть.
2. Промыть тару и простерилизовать.
3. Отварить початки в достаточном количестве воды в течение 40 минут (она должна полностью покрывать кукурузу).

Поместить их в банки до плечиков.

Залить кукурузу имеющимся отваром, добавить лавровый лист и оставить до остывания.

Слить остывший отвар в кастрюлю.

Добавить 1 ст. ложку соли на каждую ёмкость.

Добавить 2 ст. ложки сахара.

Влить по 2 ст. ложки 9% уксуса на банку.

Закипятить и снова залить початки маринадной заливкой.

Закатать банки крышками.

Оставить остыть.

Сладкая

Для приготовления сладкой кукурузы отбирают кочаны молочной спелости. Чтобы выбрать, надавите пальцем на зерно. Если выделяется сок — это початок, который отлично подходит для консервации.

Ингредиенты:

• 1 кг зёрен;
• 60 г соли (2 ст. ложки) ;
• 180 г сахара (6 ст. ложек).

Знаете ли вы? Кукурузу не только употрeбляют в пищу. Среди её 3500 вариантов применения имеются и непродовольственные товары: мыло, антикоррозийные средства, фейерверки, краски, красители, аспирин, антибиотики, клей, моющие средства для стирки и даже пластмассы.

Приготовление:

1. Початки очистить от шелухи и рылец и вымыть.
2. Сложить их в кастрюлю, долить воды и кипятить 20 минут, а затем дать остыть в отваре в течение 10–15 минут.
3. Вынуть початки, срезать зёрна в миску с помощью острого ножа.

Поместить зёрна в кастрюлю, залить чистой водой и кипятить в течение 1 часа.

Частички кочана, которые всплывают на поверхность, — убирать ложкой.

Простерилизовать тару и крышки.

Засыпать в подготовленные ёмкости зерно.

Залить отваром, добавить сахар и соль.

Простерилизовать и закатать крышкой.

Оставить остывать.

С овощами

При приготовлении маринованной кукурузы с овощами перечень ингредиентов и их количество могут изменяться. Это зависит от индивидуального вкуса или особенностей национальной кухни. Но схема приготовления будет одинаковой.

Ингредиенты:

• 1 початок;
• 1 кабачок;
• 1 морковь;
• 1 корень сельдерея;
• несколько соцветий цветной капусты;
• 2 сладких перца;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка уксуса;
• перец молотый и специи по вкусу.

Узнайте также как консервировать кукурузу в початках на зиму .Приготовление:

1. Очистить початки от шелухи, рылец и вымыть.

Сложить их в кастрюлю, влить воду, чтобы покрыть кукурузу, и кипятить 20 минут, а затем дать остыть в отваре в течение 10–15 минут.

Вынуть готовые кочаны и срезать зёрна в миску с помощью острого ножа.

Вымыть и простерилизовать тару, подготовить крышки.

Промыть, очистить и нарезать овощи.

Перемешать компоненты, включая и зёрна, чтобы равномерно распределить их.

Сложить овощную массу в банки.

Отвар от кукурузы использовать при приготовлении маринада, добавив сахар, соль и уксус.

Довести смесь до кипения.

Залить овощи маринадом.

Простерилизовать заготовки в течение 40 минут.

Закатать банки.

Полезные советы по приготовлению и употрeблению

Отбор кукурузы для консервирования и способы её приготовления имеют некоторые особенности, обязательно учитывайте их.

При приготовлении початков учитывают, что:

• початки нужно класть в горячую воду — так они лучше отвариваются;
• охлаждать — только воздушным способом, так как это улучшает вкусовые качества;
• не промывать конечный продукт холодной водой, иначе он теряет свой вкус;
• при кипячении вода должна полностью покрывать початки;
• соль во время кипения не добавляют — она сделает зёрна жёсткими.

Советуем узнать как заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях .Надеемся, вам понравился обзор о достоинствах маринованной кукурузы и способах её приготовления. Применяйте их на пpaктике. Это не только вкусно, но и полезно для организма.