"Как приготовить и законсервировать огурцы в собственном соку на зиму

Огурцы в собственном соку — это универсальная закуска к мясным блюдам. Оставшийся огуречный рассол можно использовать для приготовления маринадов, соусов, добавлять в первые блюда. Как приготавливать такое блюдо читайте ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Холодный способ
  • Маринованные
  • Сухая стерилизация
  • Солёные
  • Салат из огурцов в собственном соку
• Сроки и правила хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить соление потребуются огурцы. Лучше всего для этих целей подойдут плотные, мелкогабаритные экземпляры. Но даже если урожай перерос или имеет некрасивую форму, его можно использовать в рецептах, предполагающих нарезку. Предварительно продукцию следует помыть холодной водой и дождаться пока жидкость стечёт. Все требуемые по рецепту овощи и пряные травы также нужно вымыть и просушить.

Важно! Если огурцы для маринования были куплены в магазине или пролежали несколько дней после сбора, их нужно замочить в холодной воде на 2–4 часа. Это поможет возвратить продукции потерянную плотность.

Лучшие рецепты

Помимо продукции, которая потребуется согласно рецептуре, нужно подготовить рабочие поверхности и тару, в которой будет производиться засолка. Всю кухонную утварь необходимо вымыть с содой. Банки прокипятить над водяной баней.

Рецепт №1

Холодный способ

Рецепт №1

легко

Холодный способ

3 банки по 1 л15 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  1,5 кг

• хрен

  5 листов

• листья смородины

  2 шт.

• укроп

  2 зонт.

• листья вишнёвые

  2 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• чеснок

  2 зуб.

• перец острый

  1 стручок

• соль

  3 ст. л.

• вода

  1–1,2 л

1. Всю зелень сложить на дно банки.
2. Зубки чеснока нарезать пластинками и также поместить в сосуд.
3. Половинку перца накромсать кусочками и уложить в банку.
4. Плотно сложить огурцы в банку — первый слой выставлять стоя, а пустоты между крупными зеленцами заполнять мелкими, верхний слой формировать из маленьких плодов.
5. В 200 мл воды растворить соль.
6. Продукцию, находящуюся в банке, залить чистой водой, затем добавить солевой раствор — огурцы должны покрыться жидкостью полностью.
7. Закрыть тару капроновой крышкой, сразу убрать в холодный подвал или холодильник. Спустя месяц продукция готова к употрeблению.

Видео-рецепт

Узнайте, как засолить огурцы-переростки.

Рецепт №2

легко

Маринованные

2 банки по 1 л2,5 часаШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• огурцы крупные

  2,5 кг

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• уксус 9%

  50 мл + 5 ч. л.

1. Огурцы нарезать аккуратными кубиками.
2. Продукцию сложить в миску, посолить, добавить сахар, уксусную эссенцию.
3. Овощную нарезку тщательно перемешать, прикрыть крышкой и оставить настаиваться на 2 часа, чтоб смесь пустила собственный сок.
4. Переместить овощную массу в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания проварить примерно 10–15 минут, постоянно помешивая.
5. В каждую банку добавить по 1 ч. л. уксуса.
6. Разложить проваренные огуречные кубики по банкам. Провести консервирование при помощи жестяных крышек.

Видео-рецепт

Важно! Проваривая огуречную смесь следите, чтобы кубики оставались цельными. Как только продукция приобретёт оливковый цвет, нужно сразу отключить огонь, не дожидаясь пока пройдёт 10–15 минут, иначе масса приобретёт кашеобразную консистенцию.

Рецепт №3

легко

Сухая стерилизация

1 банка 1 л1 часШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  700 г

• чеснок

  2 зуб.

  Купи сейчас:
• листья вишнёвые

  2 шт.

• листья смородины

  2 шт.

• укропные зонтики

  1-2 шт.

• смесь перцев горошком

  1/4 ч. л.

• соль

  3 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сахар

  4,5 ч. л.

• лимонная кислота

  0,5 ч. л.

• вода

  0,5 л

1. Чеснок нарезать крупными пластинами, сложить на дно банки, затем туда же поместить зелень, специи.
2. Кончики огурцов обрезать, утрамбовать огурцы плотно в банку.
3. Засыпать продукцию солью, добавить сахар.
4. Тару прикрыть крышкой. Поместить в кастрюлю с водой — на дно ёмкости предварительно уложить отрез ткани или установить специальную сетку, иначе банка может лопнуть.
5. Кастрюлю накрыть крышкой — после закипания воды стерилизация будет длиться 30 минут.
6. Вынуть сосуд из кастрюли, добавить лимонную кислоту.
7. Воду вскипятить, перелить её в банку с огурцами и можно закрывать крышкой с закруткой или жестяной.
8. Сосуд перевернуть, укрыть тёплым полотенцем или пледом. Дождаться полного остывания, переместить готовый продукт в прохладное место.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Ботаника классифицирует огурцы как фрукты, а кулинария как овощи.

Рецепт №4

легко

Солёные

6 банок по 1 л3 дняШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  3 кг

• листья хрена

  4 шт.

• зонтики укропа

  6 шт.

• чеснок

  20 зуб.

• соль

  по 2 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Огурцы освободить от кончиков. На дно сосуда для засолки сложить зелень, разместить огурцы — после того как будет уложен первый слой, добавить 5 зубков чеснока, уложить следующий слой огурцов, пересыпать их ещё 5 зубками чеснока.
2. Поверх овощей в банку уложить соль.
3. Залить продукцию холодной чистой питьевой водой так, чтоб она полностью была покрыта жидкостью.
4. Установить тару с продукцией на тарелки, закрыть капроновыми крышками. Мариновать 3 дня.
5. По истечении этого времени рассол слить в кастрюлю, прокипятить. Кипящую жидкость залить в огурцы, прикрыть крышкой, дать постоять 3–5 минут, повторить манипуляцию 2 раза.
6. После третьей заливки банки закатать капроновыми крышками, перевернуть, укутать пледом. Дождавшись остывания, переместить в холодный подвал.

Видео-рецепт

Вам будет интересно узнать, как заготовить на зиму огурцы без уксуса.

Рецепт №5

легко

Салат из огурцов в собственном соку

3 банки по 1 л1,5 часаШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  2,5 кг

• лук

  0,5 кг

  Положи в корзину сейчас:
• чеснок

  12 зуб.

• сахар

  4 ч. л.

• соль

  4 ч. л.

• горчица в зёрнах

  1 ч. л.

• уксусная эссенция

  70 мл

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• масло подсолнечное

  1 ст. л.

1. Огурцы нарезать кружочками. Лук нашинковать кольцами.
2. Овощи смешать в тазике, добавить все остальные ингредиенты, которых требует рецепт. Перемешать овощную смесь, оставить настояться 40 минут.
3. Разложить смесь в банки, предварительно поместив на дно по 2 зубка чеснока. Тару прикрыть крышками.
4. Разместить ёмкости в кастрюле с водой, простерилизовать 10–15 минут.
5. Тару достать и закатать ключом. Перевернуть, укутать пледом, дождаться полного остывания и переместить в прохладное место.

Видео-рецепт

Сроки и правила хранения заготовок

Любой способ засолки из вышеописанных предполагает приготовление продукции длительного хранения.

Для того чтобы заготовки простояли всю зиму, нужно соблюсти определённые условия:

• температура — +2...+10°С;
• полное отсутствие света;
• влажность 70%.

Знаете ли вы? Если протереть огуречным соком зеркальную поверхность в ванной, то, даже при большом перепаде температур во время приёма душа, оно не будет запотевать.

Солёный огурец — это одно из главных традиционных блюд, которое используется в каждой семье. Даже если урожай перерос или имеет непривлекательную форму, для него можно подобрать соответствующую рецептуру и заготовить на зиму впрок. Солить огурцы очень просто, так что с этим делом сможет справиться даже не искушённый кулинар.