"Лучшие пошаговые рецепты заготовок острого перца на зиму

Многие знают и любят классические зимние заготовки — маринованные помидоры, огурцы и другие овощи. Но иногда так хочется чего-то остренького и необычного. В подобном случае стоит позаботиться о приготовлении необычного зимнего соления — маринованного острого перца. Эта закуска прекрасно сочетается со многими блюдами и придаёт пикантный вкус повседневному меню.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок острого перца на зиму
  • Простой рецепт соления без стерилизации
  • С чесноком и укропом
  • По-грузински
• Хранение в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки жгучего перчика на зиму можно использовать любые сорта. Но больше всего подойдут слабоострые разновидности, например, сорт Вихрь или Бapaний рог. Плоды обязательно должны быть свежими, без повреждений или признаков высыхания. Если использовать вялые экземпляры, то в консервации они будут мягкие или потеряют целостность.

Важно! При выборе стручков для засолки следует учесть, что, по сравнению с зелёным, красный овощ содержит больше алкалоида капсаицина, отвечающего за жгучий и раздражающий рецепторы вкус.

Перед приготовлением следует отобрать качественные стручки, замочить их на 5–10 минут, тщательно промыть холодной проточной водой и немного подсушить. Чтобы избавиться от лишней остроты, рекомендуют удалить семена. Также нужно аккуратно подготовить сопутствующие ингредиенты — почистить чеснок или корень хрена, вымыть зелень и т.д. Солить овощи необходимо крупной каменной солью, можно морской. А вот йодированную соль применять нельзя. Остальные ингредиенты следует использовать согласно рецепта. Основное правило процесса консервирования — все компоненты должны быть чистыми и качественными. Многие хозяйки отмечают, что особый вкус и аромат маринованным овощам придаёт верхняя часть укропа — зонтики. А вот у хрена можно использовать как листья, так и корешки.

Пошаговые рецепты заготовок острого перца на зиму

Существует множество рецептов солений из жгучего перца. В статье предложены три популярных простых способа консервации, которые непременно порадуют своим приятным, пикантным вкусом.

Рецепт №1

Простой рецепт соления без стерилизации

Рецепт №1

легко

Простой рецепт соления без стерилизации

3 банки по 1 л30 минутШаги2 ингредиентаВидео-рецепт

• красный стручковый перец

  2,5-3 кг

• уксус столовый (9%)

  1,8 л

1. Чтобы засолить стручки, сначала следует тщательно промыть их под проточной водой и просушить.
2. Переложить овощи в чистую 3-литровую банку.
3. Наполнить ёмкость до краёв уксусом, надеть на горловину банки капроновую крышку. Спустя 2-3 недели овощи промаринуются и будут готовы к длительному хранению.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Многие ошибочно считают, что белый перец и чёрный перец — это разные виды растений. На самом деле, чёрная приправа является недозрелыми семенами, а при достижении полной спелости становится белой.

Рецепт №2

средне

С чесноком и укропом

3-445 минутШаги12 ингредиентов

• свежий красный острый перчик

  6–10 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• виноградный уксус

  100 мл

• чеснок

  1 шт.

• укроп и кинза

  по 1 веточке

• гвоздика

  1-2 шт.

• душистый перец (горошек)

  2-3 шт.

• чёрный перец (горошек)

  5-6 шт.

• кориандр горошком

  2 ч. л.

• лавровый лист

  2-3 шт.

• соль

  1 ч. л.

• сахар

  2 ч. л.

• вода

  1,5 стакана

1. Взять созревшие, ярко-красные плоды и промыть их проточной водой.
2. Вымыть зелень, убрать жёсткие участки. Чеснок разобрать на зубчики, не чистить.
3. Каждый стручок проколоть у плодоножки, залить кипятком и оставить накрытыми 5 минут. Повторить данную процедуру 3-4 раза. В результате, овощ должен чуть размягчиться, но не потерять свою структуру.
4. Приготовить маринад, поместив в воду сахар, чеснок, зелень и приправы. Посолить и довести до кипения, после чего добавить уксус, проварить ещё 2-3 минуты и настоять четверть часа.
5. В подготовленную банку поместить извлечённые из жидкости чеснок и зелень, овощи и залить всё маринадом.
6. Чуть прижать стручки, долить маринад до края горловины и закатать. Банку поместить под тёплое покрывало, перевернув вверх дном. Дождаться остывания.

Важно! Закуска отлично подойдёт к отбивным или шашлыку, запечённому мясу в сочетании с ледяным пивом.

Рецепт №3

средне

По-грузински

2 банки по 1 л60 минутШаги8 ингредиентов

• горький перец

  2,5 кг

• чеснок

  150 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• рафинированное постное масло

  250 мл

• белый винный уксус

  500 мл

• сахар или мёд

  3 ст. л.

• корень сельдерея

  100 г

• свежая петрушка

  50 г

• соль и специи

  по вкусу

1. Перец промыть холодной проточной водой, высушить и надрезать кончики.
2. Приготовить маринад из масла, уксуса, соли и сахара, довести до кипения.
3. Разделить перец на две партии и проварить каждую в маринаде семь минут.
4. Зелень хорошо вымыть, чеснок и сельдерей очистить, всё измельчить.
5. Добавить полученную смесь к перцам, залить всё остывшим маринадом и отправить в холодильник на сутки.
6. Слить маринад, поместить овощи в простерилизованные банки.
7. Довести маринад до кипения, залить банки до краёв и плотно закатать.

Хранение в домашних условиях

После того, как банки остыли под тёплым покрывалом или одеялом, следует перевернуть их вниз дном и выдержать ещё около суток. После чего можно переносить ёмкости в подвал, погреб или на балкон. Можно хранить консервацию при комнатной температуре, например, в кладовой. Тогда следует оградить её от света и действия отопительных приборов.

Знаете ли вы? Длительная термическая обработка белого перца усиливает его жгучий вкус, поэтому лучше добавлять его в конце приготовления пищи. Чёрный перец подобным эффектом не обладает, однако, при добавлении его незадолго до готовности блюда он лучше сохраняет свой пряный аромат.

Солёный перчик хорошо переносит длительное хранение и прекрасно сохраняется всю зиму до нового урожая. Приготовленные закуски следует использовать умеренно, поскольку они достаточно острые и лучше сочетать их с мясными и рыбными блюдами.