"Как замариновать на зиму подберёзовики

Общий процесс маринования подберёзовиков мало чем отличается от заготовки таким способом других разновидностей грибов, однако, чтобы получить вкусную консервацию на зиму, стоит ответственно подойти к выбору её основных составляющих и обязательно учесть некоторые нюансы выполнения работы. Существует немало рецептов маринованных подберёзовиков и, прочитав эту статью, вы сможете выбрать для себя самое подходящее решение из нескольких наиболее популярных.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок маринованных подберёзовиков на зиму
  • Горячим способом
  • Холодным способом
  • Без стерилизации
  • Без уксуса
  • С лимонной кислотой
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной составляющей любого из нижеприведённых рецептов являются свежие подберёзовики, поэтому от их подготовки во многом зависит вкус и аромат готовой закуски. При возможности желательно использовать только молодые и максимально свежие грибы, не залежавшиеся на полках холодильника.

Знаете ли вы? Срок жизни подберёзовика составляет всего 10 дней, поэтому на первых порах каждый гриб за сутки прибавляет около 4,5 см роста и 10 г веса. Перед консервацией их необходимо очистить от мусора, хорошо промыть и отварить в течение 20 минут в слабо подсоленной воде. Вместо отваривания некоторые хозяйки предпочитают просто замочить плодовые тела в солёной жидкости на 3 часа, а затем ещё раз очистить от остатков мусора и промыть в чистой воде. Специи, овощи и зелень также выбираются из соображений свежести и качественности, а перед измельчением выбранного продукта (обычно чеснока, лука или моркови) его обязательно надо очистить от грязи и помыть.

Рецепты заготовок маринованных подберёзовиков на зиму

К наиболее известным способам заготовки подберёзовиков на зиму стоит отнести горячее и холодное маринование, хотя, исходя из используемых составляющих, также можно отметить маринование без уксуса и с лимонной кислотой. Каждый из этих вариантов имеет свои тонкости приготовления грибов, о которых стоит знать до начала работы.

Рецепт №1

Горячим способом

Рецепт №1

средне

Горячим способом

6–8 50 мин.Шаги6 ингредиентов

• свежие подберёзовики

  1 кг

• уксусная кислота (30%)

  45 г

• соль крупного помола

  45 г

• душистый перец

  12–15 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• листы лавра

  2 шт.

• луковица

  1 шт.

1. Отсортируйте грибы, помойте их в холодной воде и разложите на полотенце, позволяя немного обсохнуть.
2. Разрежьте на несколько частей крупные экземпляры и прокипятите на среднем огне в течение получаса.
3. В отдельную ёмкость налейте 2 стакана воды, высыпьте специи и добавьте морковь и лук, предварительно нашинковав их кольцами (луковицу можно измельчить полукольцами).
4. Вскипятите смесь на среднем огне и оставьте вариться на протяжении 10 минут.
5. Ближе к концу кипячения вылейте в состав уксусную кислоту.
6. Отваренные грибы переместите в маринад и проварите в нём не менее 15 минут.
7. Готовую заготовку переложите в пропаренные банки и полностью залейте готовым маринадом, чтобы он покрывал подберёзовики.
8. Наполненные банки сразу закатайте крышками и оставьте в комнате до полного остывания, после чего их нужно перенести в тёмное и прохладное хранилище.

Важно! Не стоит укладывать грибы очень плотно — лучше, если между отдельными экземплярами останется немного свободного места, и они не будут слипаться.

Рецепт №2

легко

Холодным способом

4-5 25 мин. Шаги7 ингредиентов

• подберёзовики

  1 кг

• соль

  50 г

• перец чёрный (горошком)

  8–10 шт.

• листья лавра

  2-3 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• чеснок

  20–30 г

• хрен

  2 листа

• листья смородины и вишни

  по 4 шт.

1. Отберите для заготовки только крепкие, не очень крупные подберёзовики и, хорошо помыв, переложите в глубокую посудину с чистой водой на 3–6 часов.
2. Вымоченные грибы переместите в ёмкость для маринования, а затем пересыпьте солью и специями.
3. Заполненную тару прикройте хлопчатобумажной тканью (можно использовать марлю) и придавите деревянным кругом, с установленным на него грузом.
4. После того как из подберёзовиков начнёт выделяться жидкость, переместите маринование в прохладное место на 2 месяца, регулярно проверяя заготовку. На используемой ткани не должна появляться плесень, а если это случилось — значит, её придётся сменить, одновременно хорошо промывая и деревянный круг.
5. Если выделяемой жидкости недостаточно для полного покрытия подберёзовиков, возможно, придётся увеличить вес гнёта. Также по мере маринования регулярно осматривайте грибы: испорченные экземпляры необходимо сразу убирать.

Узнайте, как правильно мариновать грузди на зиму в банках.

Рецепт №3

средне

Без стерилизации

8–10 60 мин.Шаги9 ингредиентов

• подберёзовики

  2 кг

• вода

  700 мл

• уксус

  100 мл

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• корица

  1 палочка

• соль

  50 г

• сахар

  40 г

• чеснок

  50 г

• чёрный перец (горошком)

  7 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• лавровые листья

  4 шт.

1. Очистите отобранные грибы (хорошо, если они будут целыми, среднего размера) и проварите в солёной воде около 25 минут.
2. Переложите их на сито и оставьте стечь.
3. Смешайте в отдельной ёмкости воду, соль и подготовленные специи, затем оставьте на умеренном огне на 7 минут (время отсчитывают от начала кипения жидкости).
4. Высыпьте в маринад подготовленные подберёзовики, нарезанный пластинками чеснок и корицу, оставляя смесь провариться ещё на 10 минут (огонь при этом стоит слегка убавить).
5. По истечении указанного времени уберите из маринада корицу, лавровый лист, и медленно добавьте в ёмкость с грибами уксус.
6. Проварите будущую заготовку ещё 10 минут, после чего наполните подберёзовиками простерилизованные банки, доверху заливая их маринадом.
7. Закатайте тару закаточными крышками и, укутав одеялом, дождитесь полного остывания заготовок в комнатных условиях. Только после этого можно будет выносить банки в подвал или перемещать в холодильник.

Важно! Выносить на холод ещё горячие банки нельзя, иначе стекло может лопнуть, а крышки — взорваться.

Рецепт №4

средне

Без уксуса

4-5 50–60 мин.Шаги11 ингредиентов

• подберёзовики

  1 кг

• вода

  1 л

  Купите сейчас:
• сахарный песок

  40 г

• соль крупного помола

  40 г

• луковица

  1 шт.

• чеснок

  50 г

• перец душистый (горошком)

  8–10 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• лавровый лист

  2-3 шт.

• гвоздичные бутоны

  40 г

• корица

  2 г (или ? палочки)

• эссенция уксуса

  20 г

1. Почищенные и разделённые на 3-4 части подберёзовики доведите до кипения на среднем огне, после чего добавьте целую очищенную луковицу и варите до полной готовности.
2. Готовые грибы переместите в дуршлаг и оставьте, пока вода полностью не стечёт.
3. Пока подберёзовики обсыхают, в отдельной кастрюле смешайте сахар, соль и специи, вскипятите смесь, а затем высыпьте в неё грибы, оставляя вариться на среднем огне в течение 10 минут.
4. Ближе к окончанию варки влейте в заготовку уксусную эссенцию и добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешивая смесь.
5. Оставьте всё на среднем огне ещё на 5 минут, после чего разложите по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
6. Закатайте грибы крышками и, перевернув закаточную тару вверх дном, тепло укутайте для постепенного остывания. Обычно в комнатных условиях этот процесс длится не дольше 10–12 часов.

Знаете ли вы? Современные кулинары выделяют около 4000 различных видов уксуса. К самым экзотическим из них относят тростниковый из острова Мартиники и французский шампанский продукт.

Рецепт №5

средне

С лимонной кислотой

4-5 50 мин.Шаги8 ингредиентов

• подберёзовики

  1 кг

• вода

  1 л

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сахарный песок

  10–15 г

• соль

  10 г

• лимонная кислота

  2 г

• лавровые листья

  1 шт.

• чёрный перец (горошком)

  5 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• молотая корица

  2 г

1. Хорошо помойте заранее очищенные грибы и удалите все потемневшие участки, а крупные экземпляры порежьте крупными кусками.
2. Вылейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, а затем переложите туда и грибы, оставляя их при средней температуре, пока не опустятся на дно ёмкости (всё время варки регулярно убирайте с поверхности образующуюся пену).
3. Готовые грибы переложите в дуршлаг и оставьте стекать.
4. В оставшуюся жидкость засыпьте все подготовленные специи (кроме лимонной кислоты) и вскипятите смесь.
5. Соедините маринад и грибы, проваривая всё вместе 15 минут.
6. Снимите кастрюлю с заготовкой с огня и высыпьте в неё лимонную кислоту, хорошо всё перемешивая.
7. Разложите подберёзовики по пропаренным банкам, уплотните по всему объёму и залейте горячим маринадом.
8. Закупорьте тару плотными полиэтиленовыми крышками и оставьте до полного остывания в комнате. Маринад, приготовленный с использованием лимонной кислоты, всегда будет немного слабее уксусного, поэтому хранение при сниженных температурах в данном случае ещё более актуально (лучше всего размещать консервацию в погребе или холодильнике).

Особенности хранения заготовок

Оптимальное место хранения маринованных подберёзовиков (неважно, каким именно способом вы решили мариновать их) — чистый и сухой погреб, с минимальным освещением и температурой воздуха в пределах +5…+8°C. В таких условиях закрытые закаточными крышками грибы могут храниться около двух лет, не теряя при этом своих вкусовых свойств. Солёные грибные заготовки в дубовых бочках портятся намного быстрее, поэтому, если вы заметите на поверхности подберёзовиков плесень — лучше не употрeбллять их в пищу.

Готовое маринование станет отличным дополнением будничного или даже праздничного стола. Вкусные, аппетитные грибы можно как просто смешать с растительным маслом и измельчённым зелёным луком, так и использовать в качестве ингредиента для салатов и вторых блюд.