Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуПочему после заготовки огурцы морщатся?
Каждого кулинара расстраивает тот факт, что после закатки могут возникать такие проблемы, как помутнение рассола, появление белого налёта, вздутие и срывание крышек, сморщивание плодов и т. п. Причины последней проблемы и способы её решения обсудим в этом материале.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Почему морщатся огурцы после заготовки в банке
- Сроки и оптимальные условия хранения
- Как правильно выбрать огурцы для заготовок
- Полезные рекомендации по заготовке огурцов
Почему морщатся огурцы после заготовки в банке
Сморщивание и размягчение маринованных и солёных огурцов, а значит и ухудшение их вкусовых качеств, сразу после закрытия банок могут наблюдать не только новички в консервировании продуктов, но и бывалые кулинары. Главные причины, по которым это происходит, — нарушение технологии маринования, соления, неправильный подбор плодов и игнорирование рекомендованных условий хранения.
Знаете ли вы? Огурцы были окультурены человеком 6 тысяч лет тому назад. На своей родине — в Индии — они и сегодня встречаются в диком виде. Но дикие огурцы в пищу непригодны.
Огурцы теряют привлекательный внешний вид и вкусовые качества, если:
- после покупки их не выдержали в холодной воде;
- используются плоды, относящиеся к салатным сортам;
- при приготовлении рассола внесено чрезмерное количество соли;
- выбраны вялые плоды;
- для рассола взята очень мягкая вода;
- положено слишком большое количество чеснока;
- они залиты очень горячим рассолом.
Сроки и оптимальные условия хранения
Заготовки на зиму следует хранить на протяжении 1-2 лет (в зависимости от условий хранения).
Среди требований к условиям хранения выдвигаются:
- прохладная температура — от –1°С до +10°С;
- не слишком высокая влажность;
- отсутствие солнечного света.
Важно! Чтобы сохранить упругость зеленцов, в банки добавляют смородиновые или хреновые листки, которые являются природными антисептиками. Также используют жгучий перец и отвар из коры дуба.
Чем выше температура, при которой хранится консервация, тем короче будет её срок хранения. Идеальные помещения для хранения закаток подвал, погреб, закрытый балкон, неотапливаемая лоджия. Огурцы, приготовленные методом холодной засолки, следует хранить только в холодильнике, чтобы остановить процесс соления. Заготовки, прошедшие стерилизацию, могут храниться в комнатных условиях — в кладовке, на антресолях, в кухонных шкафах. После открытия банки хранить огурцы можно пару дней. Если нужно сохранить их на более длительный срок, то потребуется заморозка. В дальнейшем размороженный продукт может быть использован для блюд с тепловой обработкой.
Важно! При хранении консервации следует контролировать, чтобы на неё не воздействовали морозы. Также запрещено её хранение возле источников тепла.
Как правильно выбрать огурцы для заготовок
Для заготовок следует отбирать плоды со следующими хаpaктеристиками:
- без повреждений;
- без следов гнили;
- без пятен;
- небольшие по величине — до 12 см в длину;
- с тонкой кожурой;
- с чёрными пупырышками;
- снятые с грядки в утренние часы;
- принадлежащие к сортам, которые подходят для засолки (например, Алтай, Береговой, Великолепный F1, Засолочный F1, Кураж F1, Соловей F1 и другие).
Полезные рекомендации по заготовке огурцов
Закатки окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по их приготовлению:
- Для консервации следует сортировать плоды по размеру и сорту.
- Перед засолкой плоды подлежат тщательному мытью и просушке.
- Если после того, как зеленцы были собраны с грядки, прошли сутки, то их нужно замочить в воде на 3–5 часов, чтобы вернуть в них нужное количество влаги.
Рекомендуем к прочтениюПольза и вред малосольных огурцов
- В соленье необходимо добавлять не более 6% специй от общей массы.
- Рассол стоит доливать до самого края банки.
- Особенное внимание следует уделить стерилизации банок и крышек. Их стерилизуют путём кипячения, обработки паром, выдерживания в духовке, микроволновке, мытья розовым раствором перманганата калия.
- Банки нужно хорошо загерметизировать с помощью крышек, чтобы в них не проникал воздух.
- Процесс засолки длится примерно на протяжении месяца. Раньше употрeбллять закатанный продукт не стоит.
- Чтобы огурцы быстрее засолились, необходимо обрезать у них концы.
- У плодов, которые планируется закатывать малосольным способом, «попки» обрезать не нужно. Так они будут дольше храниться.
Знаете ли вы? Самые длинные огурцы в мире принадлежат к китайскому виду. Они могут достигать длины в 1,5–1,8 м. Эти растения в Китае и Японии культивируют на крышах домов, а затем пересаживают в открытый грунт.
Итак, при консервировании огурцов можно столкнуться со множеством проблем, одна из которых — сморщивание плодов. Чтобы его не допустить, необходимо чётко придерживаться технологии засолки и маринования, следовать рецепту, стерилизовать банки и крышки, отбирать качественные плоды и хорошо герметизировать ёмкости.
Комментарии:
Читайте о других индетерминантных сортах томатов, таких как «Хохлома» , «Мишка косолапый» и «Царское искушение»...
09 12 2025 5:38:39
Важно! В походных условиях или на рыбалке газовую печку допустимо использовать и на улице, а не только в палатке...
08 12 2025 20:25:35
Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы...
07 12 2025 9:23:41
Человеку, не разбирающемуся в нюансах вкуса, косточка абрикоса покажется на вкус такой же, как и миндаль...
06 12 2025 8:57:15
Хорошим вариантом будет выбор того материала, которым выложена основа дома — так целостность дизайна будет полностью соблюдена...
05 12 2025 0:41:55
Особи прекрасно адаптируются в прохладном климате, хорошо себя чувствуют при повышенной влажности воздуха...
04 12 2025 2:52:20
Знаете ли вы? В плодах жимолости очень много витамина Р, который положительно влияет на ломкость и проницаемость капилляров...
03 12 2025 11:12:39
По отзывам опытных хозяек, кочан лучше не мыть перед нарезкой, а лишь снять с него несколько верхних листьев...
02 12 2025 1:34:55
При использовании разных частей цветка для высадки, их предварительно обpaбатывают для лучшего укоренения:
при выращивании алоэ из черенка его разрезают на кусочки 10 см в длину и присыпают все срезы толчёным древесным углём...
01 12 2025 15:23:15
Для заправки повара использовали 260 л майонеза...
30 11 2025 15:49:17
Ваша же квартира для него это прострaнcтво вне дома...
28 11 2025 3:22:57
Арбузы имеют толстую шкурку, поэтому долго и хорошо хранятся...
27 11 2025 16:54:31
Проявление аллергической реакции на бобовые
Бобовые входят в список самых аллергенных продуктов и занимают в нём 8 место...
26 11 2025 15:48:33
Только полноценное питание позволяет вырастить нутрий с красивым мехом и с качественным мясом...
24 11 2025 3:54:57
Мягкие — имеют приятный и мягкий вкус...
23 11 2025 7:57:44
Породы гусей для разведения
Основных пород для разведения не так уж и мало, есть из чего выбирать:
Линдовская...
22 11 2025 6:55:13
Куст обильно образует пасынки, поэтому требует обязательной формировки, обрезки и пасынкования...
21 11 2025 18:48:26
Преимущество калины в том, что кустарник этот быстрорастущий — значит, с калиной даже новый cадовый участок в чиcтом поле через год будет иметь обжитой, ухоженный вид...
20 11 2025 16:52:57
Представляет собой разветвлённое растение, с главным полутравянистым стeблем и несколькими боковыми побегами...
19 11 2025 5:55:12
Именно он делает виноград таким привлекательным для ос, поэтому защите от них важно уделить повышенное внимание...
18 11 2025 15:12:41
Эти и некоторые другие качества тминного масла предопределяют его использование при лечении:
заболеваний дыхательных путей благодаря своим противовоспалительным, бактерицидным и антивирусным свойствам, а также способности оказывать отхаркивающее и бронхорасширяющее действие;сахарного диабета за счёт витаминного и минерального комплексов, способствующих синтезу инсулина;женской и мужской пoлoвых систем благодаря приведению в норму у мужчин cпepматогенеза и усилению потенции, а у женщин облегчению протекания мeнcтpуального цикла, устранению мастопатии и других воспалительных процессов;повышенного кровяного давления за счёт уменьшения уровня плохого холестерина в крови;тромбофлебита и варикоза благодаря препятствованию образованию тромбов;желчекаменной болезни за счёт ярко выраженных желчегонных свойств;пиелонефрита благодаря бактерицидным свойствам...
17 11 2025 17:53:48
Автоматическая смена цветной иллюминации происходит каждые полчаса...
16 11 2025 1:22:36
Плоды в форме шара, тёмно-красного цвета, размером около 15 мм, при надавливании из них выделяется сок...
15 11 2025 21:28:50
С изменением рельефа континентов и появления гор между Китаем и Центральной Азией персики расселялись в восточном Китае, а распространение миндаля двинулось на запад...
14 11 2025 18:37:17
Внутренность гриба молочного окраса, если разломать, то внутренность покраснеет...
13 11 2025 5:17:37
Вначале высаживался на территориях Центрального Черноземья, но впоследствии, показав отличные качества, распространился по средней полосе России, Уралу и Сибири...
12 11 2025 16:55:19
Знаете ли вы? Шампиньоны развивают память и улучшают работу мозга...
11 11 2025 21:50:22
Подготовьте ёмкость с влажным песком, посадите в неё плоды на глубину 1,5–2 см и поставьте в прохладное место...
10 11 2025 0:18:32
Тритерпеновые кислоты присущи в большей мере именно пихтовой живице...
09 11 2025 4:26:31
Особую популярность и распространение он смог завоевать в южных областях Украины и Молдовы благодаря простоте агротехники и малой прихотливости...
08 11 2025 20:31:17
Начало цветения приходится на июль, а семена созревают к сентябрю...
07 11 2025 3:49:14
Знаете ли вы? Как чудодейственный эликсир долголетия овёс наибольшую популярность получил благодаря врачу Жану де С...
06 11 2025 14:13:53
Они лопаются и увеличивают свой размер в 20 раз...
05 11 2025 4:29:56
Этот квашеный овощ может обогатить организм кальцием, магнием, натрием, фосфором, серой, цинком, йодом и медью и похвастаться значительным содержанием марганца, кобальта и фтора...
03 11 2025 9:41:46
Разновидности картофелекопалки Насадку для выкапывания клубней можно приобрести вместе с мотоблоком или изготовить самостоятельно...
02 11 2025 13:35:52
В частности, тёмным сортам ягод такой цвет придаёт особый полиферол, именуемый «ресвератрол», а аромат — вещество под названием «птеростильбен»...
31 10 2025 18:38:26
Вопреки частому заблуждению, дримиопсис совершенно не ядовит и, как правило, не вызывает аллергии у людей и домашних животных...
30 10 2025 2:38:13
Знаете ли вы? Согласно древнегреческой легенде, петрушка появилась в месте, где на землю пролилась кровь героя Архемора, проигравшего в схватке со змеями...
29 10 2025 11:41:24
В конце XX века несушка вновь появилась на выставках птицеводов...
28 10 2025 5:13:46
Период созревания плодов
В зависимости от сорта срок созревания арбузов составляет 30–35 дней от появления завязей и до формирования спелого плода...
27 10 2025 13:52:48
Место, которым побег соприкасается с почвой, слегка надрезается...
26 10 2025 7:37:20
Их состав включает:
от 2 до 6% эфирных масел;до 28% жирных масел;около 18% белка;3% углеводов;аскорбиновую, анисовую, кофейную, фолиевую и др...
25 10 2025 10:55:14
Средство помогает при лечении таких повреждений кожи:
чистые раны;гнойные раны;послеоперационные рубцы;шрамы от травм;пятна после сыпи (прыщи, угри, гepпeс);мозоли и трещины кожи;ссадины и гематомы...
23 10 2025 9:49:47
Как же собрать семена этого прекрасного растения, чтобы была гарантия сохранения их способности к схожести?
Существует ответ на этот вопрос: можно выкопать целый куст и высадить его в большой горшок, поставив его в доме...
21 10 2025 6:35:35
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
Как соединить многожильный и одножильный провод правильно