"Лучшие рецепты вяленых баклажанов на зиму

Изысканная итальянская закуска, вяленые баклажаны, имеет интересный вкус и аромат, может использоваться как самостоятельная закуска или намазка на хлеб, быть ингредиентом салатов или вторых блюд. В магазинах такой деликатес стоит немало, а приготовить его можно в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как приготовить вяленые баклажаны на зиму в домашних условиях
  • В духовке
  • В сушилке для овощей
  • В масле
  • По-Итальянски
• Особенности хранения вяленых баклажанов

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные вяленые овощи. Необходимо позаботиться о выборе качественных ингредиентов.

Овощи должны быть:

• свежими;
• спелыми;
• глянцевыми;
• иметь плотную, упругую структуру;
• иметь однородный фиолетовый окрас, без пятен.

Для вяления лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Плоды должны быть небольшими, все примерно одинакового размера.

Важно! На баклажанах не должно быть повреждений и следов гнили.

Как приготовить вяленые баклажаны на зиму в домашних условиях

Приготовить их можно на обычной домашней кухне, используя кухонную духовку или сушилку для овощей. Полученный продукт очень полезен, поскольку способствует улучшению работы сердца и снижает уровень плохого холестерина в крови. Применять приготовленные таким образом баклажаны можно в качестве закуски или дополнения к гарниру из картофеля, риса или итальянской пасты, а также это отличное дополнение и интересный компонент любого салата.

Рецепт №1

В духовке

Рецепт №1

средне

В духовке

4 часаШаги8 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• растительное масло

  120 мл

• соль морская

  5–15 г

• перец молотый

  5 г

• чеснок

  3–4 зубца

• розмарин свежий

  2–3 веточки

• тимьян (сушёный)

  5 г

• орегано (сушёный)

  5 г

1. Подготовка овощей заключается в том, что их моют, вытирают сухим чистым полотенцем, удаляют плодоножки.
2. Нарезать плоды кусочками одинаковыми по размеру, толщиной около 1 см. Более толстая нарезка потребует более длительного высушивания баклажан, если кружочки будут тоньше, то овощ может чрезмерно пересушиться и потеряет свой вкус.
3. Духовку включить и прогреть до температуры 100°C.
4. Нарезанные овощи посыпать в миске солью и оставить на 1 час, для того чтобы избавиться от лишней горечи этих овощей.
5. Промыть кружочки овощей под холодной водой.
6. Удалить излишнюю влагу при помощи полотенца или бумажных салфеток.
7. Смазать противень оливковым маслом и разложить на нём овощные слайсы.
8. Приправить баклажаны специями: молотым чёрным перцем, солью, сушёными орегано и тимьяном. Взбрызнуть их оливковым маслом.
9. Отправить противень в прогретую духовку на 3 часа, при этом оставив небольшое отверстие для вентиляции. Для этого можно приоткрыть дверцу духовки на ширину спичечного коробка.
10. По истечении указанного времени, необходимо контролировать состояние баклажан: они должны стать мягкими и гибкими.
11. Когда необходимая кондиция достигнута, противень с овощами вынимают из духовки и дают слайсам остынуть.
12. В то время, пока овощная заготовка остывает, необходимо заняться стерилизацией стеклянной посуды, в которую будут складываться баклажаны. Банку и металлическую, лучше закручивающуюся, крышку для консервации вымывают и поддают термообработке. Высушивают.
13. Зубчики чеснока очистить, нарезать тонкими слайсами. Розмариновые веточки разобрать на иголочки.
14. На дно банки налить немного масла и добавить несколько розмариновых иголочек и пару слайсов чеснока.
15. Выложить слой вяленых баклажан, а затем покрыть его небольшим количеством оливкового масла и специй. Повторить послойное выкладывание до полного заполнения ёмкости.
16. В результате баклажаны должны быть погружены в пряное масло, после чего банку закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Там они должны простоять ещё недельку и будут готовы к употрeблению.

Важно! Баклажаны имеют неприятный горький вкус, избавиться от которого необходимо до начала готовки овощей. Для этого порезанные плоды пересыпают солью и дают им отстояться не менее 15 минут, после чего сливают тёмную жидкость и промывают овощи.

Рецепт №2

средне

В сушилке для овощей

4,5–5 часовШаги8 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• соль

  щепотка

• масло растительное

  120 мл

• базилик (сушёный)

  ? ч. л.

• розмарин (сушёный)

  ? ч. л.

• паприка

  2/3 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• красный перец (горький)

  ? ч. л.

• чеснок

  1–2 зубчика

1. Вымыть и очистить баклажаны. Помыть и простерилизовать 1 банку объёмом 200 мл и металлическую закручивающуюся крышку.
2. Нарезать овощи тоненькими ломтиками толщиной полсантиметра.
3. Поместить ломтики в миску, посолить нарезанные овощи и оставить их на полчаса, чтобы они пустили сок и отдали лишнюю горечь;
4. Слить жидкость из миски.
5. Бланшировать овощи, залив их кипятком на несколько минут или опустив в такое же время в кипящую воду в кастрюлю. Это необходимо для того, чтобы удостовериться, что сушёные овощи не будут сырыми.
6. Вытянуть ломтики баклажан и разложить их на поддоне сушилки для овощей. Уровень температуры необходимо установить на отметке 50°C, а таймер выставить на отметке 3 часа.
7. Для приготовления пряной заливки для баклажан, необходимо смешать растительное масло, базилик, розмарин, паприку, добавить немного красного жгучего перца и один большой или два маленьких зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку.
8. Проверить готовность баклажан: они должны быть сухими снаружи, но сохранять эластичность.
9. Поместить вяленые овощи в чистую банку и залить пряной заправкой, закрыть плотно крышкой и отправить в холодильник. Там они должны постоять несколько часов перед употрeблением.

Знаете ли вы? Объём баклажан значительно уменьшается в результате термической обработки, поэтому следует точно рассчитывать исходное количество овощей необходимое для приготовления закуски.

Рецепт №3

средне

В масле

5–6 часовШаги5 ингредиентов

• баклажаны

  400 г

• оливковое масло

  200 мл

• чеснок

  2 зубчика

• прованские травы

  10 г

• соль

  3 г

1. Вымыть и просушить бумажным полотенцем основной ингредиент. Подготовить посуду, в которой будет храниться закуска: помыть и простерилизовать. Лучше подготовить металлическую закручивающуюся крышку, что удобно в пользовании и позволит лучше сохранить продукт.
2. Нарезать баклажаны одинаковыми по толщине кружочками и выложить на лоток сушилки для овощей. Прибор настроить на температуру 60–70°C и сушить до состояния, когда овощи станут сухими на вид, но не утратят упругости и мягкости внутри. Этот процесс может занять от 4–6 часов, в зависимости от толщины нарезки.
3. Оливковое масло вылить на сковородку и хорошо прогреть, не доводя до кипения. Выдавить в него чеснок.
4. Выложить вяленые овощные кружочки в подготовленную банку слоями, пересыпая каждый из них солью и пряными специями.
5. Залить содержимое банки горячим маслом с чесноком.
6. Закрыть банку и укутать тёплым пледом или одеялом, чтобы обеспечить постепенное остывание масла и равномерное прогревание всех компонентов, которые в результате смогут получить более насыщенный вкус и аромат.

Знаете ли вы? Вкус баклажан уникален, одним людям он схож со вкусом грибов, другим — он напоминает мясо. Эта особенность овощей добавляет им популярность и широко используется в приготовлении вегетарианских меню.

Рецепт №4

средне

По-Итальянски

1,5 часаШаги7 ингредиентов

• баклажаны

  2 кг

• чеснок

  3–5 зубчиков

• петрушка

  3–4 веточки

• перец чили

  1 шт.

• соль

  5 г

• уксус 6%

  500 мл

• масло оливковое

  100 мл

1. Вымыть и просушить овощи.
2. Порезать толстыми кружками.
3. Посолить овощи, погрузив их в миску, и оставить на 30–50 минут, чтобы они пустили сок.
4. Слить полученную горькую жидкость и просушить кружочки, промокнув излишнюю влагу бумажным полотенцем.
5. В кастрюлю налить уксус и довести его до кипения.
6. Выложить в кипящую жидкость баклажаны и проварить в течение 2–3 минут.
7. Откинуть порезанные овощи на дуршлаг и дать им стечь.
8. Помыть и измельчить петрушку, чеснок и перец чили.
9. Выложить вяленые кусочки в стеклянную ёмкость, каждый слой посыпать подготовленными специями и залить всё содержимое маслом.
10. Закрыть крышкой и дать настояться месяц.

Особенности хранения вяленых баклажанов

Вяленые овощи в масле хранят в стеклянной таре в холодильнике. Если закуска поддавалась термообработке и была законсервирована, то можно отправить её на хранение в сухое прохладное место.

Узнайте подробнее о заготовках баклажанов на зиму без стерилизации.

Данная закуска может стать изюминкой любого праздничного стола, или же присутствовать на столе ежедневно. Вяленые баклажаны можно подавать как на брускетте утром к завтpaку, так и в качестве интересной заправки к пасте и благодаря сочному вкусовому букету, они непременно станут любимой закуской.