"Как мариновать шампиньоны на зиму

Маринованные грибы на зиму — один из популярных вариантов таких заготовок, а учитывая высокую доступность именно шампиньонов, неудивительно, что для приготовления подобной закуски используются именно они. На какие рецепты стоит обратить внимание, и что нужно для маринования — об этом и пойдёт речь далее.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты маринования шампиньонов на зиму
  • Классический рецепт
  • По-корейски
  • По-итальянски
  • В вине
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования лучше всего подходят мелкие шампиньоны, которые после соответствующей обработки станут достаточно плотными и хрустящими. Перед использованием их нужно помыть и почистить, после чего желательно слегка обсушить бумажными полотенцами.

Конкретный список остальных требуемых ингредиентов зависит от выбранного рецепта, но в любом случае каждый компонент (овощи или специи) должен быть максимально свежим, без признаков порчи. Морковь желательно выбирать максимально молодую, а зелень — свежую. Перед применением в заготовке все составляющие ингредиенты следует помыть и очистить от кожи.

Знаете ли вы? Шампиньоны — первые грибы, которые начали целенаправленно выращивать в домашних условиях. Впервые подобной деятельностью занялись итальянцы и французы, ещё в XVII столетии.

Рецепты маринования шампиньонов на зиму

Самым простым способом зимней мариновки грибов будет классический рецепт, с использованием самих шампиньонов и специй к ним, но при желании можно сделать заготовку более насыщенной во вкусовом плане, добавив к тем же шампиньонам морковь, яблочный уксус или горчицу. Чтобы выбрать действительно «свой» рецепт, важно испробовать несколько основных вариантов приготовления.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

4 20 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• шампиньоны (желательно как можно мельче)

  1 кг

• вода

  200 мл

• сахар-песок

  35 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• уксус (6% или 9%)

  45–50 мл

• подсолнечное масло (рафинированное)

  60 мл

• соль

  25 г

• гвоздика (молотая)

  1/2 ч. ложка

• смесь перцев (молотых)

  1/2 ч. л.

• душистый перец

  10 горошин

• чеснок

  4 зубца

• лавровый лист

  3 шт.

1. Почистите, помойте и обсушите все приготовленные грибы.
2. Почистите и нарежьте тонкими пластами чеснок.
3. Вылейте в кастрюлю отмеренное количество воды и высыпьте чеснок, перец (оба вида), соль, гвоздику, лавровые листы и сахар. Всё хорошо перемешайте, а затем добавьте ещё уксус и растительное масло повторно хорошо вымешивая смесь.
4. Вскипятите маринад, чтобы растворились все ингредиенты.
5. Переложите в кипящую смесь грибы, закройте ёмкость крышкой и как только всё повторно закипит, оставьте шампиньоны вариться при средней температуре 5–7 минут.
6. Выключите плиту и пока грибы ещё горячие, переложите их в стерилизованные банки (вместе со специями и маринадом). Жидкость нужно заливать под самое горлышко, чтобы она полностью покрыла грибы.
7. Закрытые капроновыми крышками грибы нужно оставить в комнатных условиях до полного остывания, а затем переместить в прохладное место на всю ночь. После этого быстрая заготовка будет пригодна к употрeблению как в самостоятельном виде, так и в составе различных салатов или других блюд.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! В комнатных условиях хранить маринованные грибы не получится, иначе они вскоре испортятся. Лучше всего вынести их в погреб или постоянно держать в холодильнике.

Рецепт №2

легко

По-корейски

5 20 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• грибы

  1 кг

• подсолнечное масло

  125 г

• уксус (предпочтительнее яблочный)

  50 мл

• чеснок

  5–7 зубцов

• соевый соус

  100 г

• семечки кунжута

  3 ч. л.

  Положите в корзину сейчас:
• кориандр (измельчённый в порошок)

  1/2 ч. л.

• чёрный перец (горошком)

  15 шт.

• лавровый лист

  5 шт.

• свежая зелень

  100 г (50 г укропа и 50 г петрушки)

• соль

  по вкусу

1. Хорошо помойте грибы, освежите срез на ножке (если он почернел и успел покрыться корочкой).
2. Вылейте в кастрюлю воду, слегка посолите её и, доведя до кипения, переложите в жидкость подготовленные шампиньоны. Оставьте их вариться под закрытой крышкой на протяжении 15 минут.
3. Слейте с отваренных грибов воду, высыпьте их в стеклянную ёмкость, в которой планируете мариновать (можно сразу в банку) и оставьте остывать не вынося из комнаты.
4. Помойте и обсушите зелень, а затем мелко нарежьте укроп с петрушкой.
5. Почистите чеснок, и каждый зубчик разрежьте на несколько крупных частей.
6. Смешайте чеснок с измельчённой петрушкой и укропом, влейте к ним подсолнечное масло, соевый соус, уксус, высыпьте семена кунжута, остальные специи (в частности лавровый лист) и посолите смесь по своему вкусу, хорошо перемешивая все ингредиенты.
7. Прикройте маринад крышкой и дайте настояться 15–20 минут, после чего равномерно распределите смесь по всему объёму ранее приготовленных грибов.
8. Закройте тару крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 12 часов для лучшего пропитывания шампиньонов. За это время нужно несколько раз хорошо перемешивать грибы, добиваясь равномерного распределения маринада.

Видео-рецепт

По-корейски Видео-рецепт: По-корейски

Знаете ли вы? Шампиньоны популярны не только в кулинарии, но и в рецептах народной медицины. Настои и отвары из этих грибов могут стать отличным дополнением основного лечения бронхита, сахарного диабета, гепатита, экземы, язвы, а масляные вытяжки из них часто применяются для устранения дерматологических проблем.

Рецепт №3

легко

По-итальянски

315–20 мин.Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• грибы

  500 г

• яблочный уксус

  60 мл

• оливковое масло

  3 ст. л.

• лук (можно фиолетовый)

  1 шт.

• соль

  1 ч. ложка

• свежая измельчённая зелень петрушки

  2 ст. л.

• сухая молотая горчица

  1 ч. л.

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• сахар

  1 ст. ложка

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• чеснок

  30 г

• итальянские специи и травы

  1 ч. л.

• лавровый лист

  1 шт.

1. Помойте и обсушите шампиньоны, после чего крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, в то время как мелкие можно оставить такими как есть.
2. Вскипятите слегка солёную воду и высыпьте в бурлящую жидкость подготовленные грибы, оставляя их провариться в течение 6–7 минут.
3. Пока варятся шампиньоны, очистите и мелко нарежьте луковицу (кубиками).
4. Чеснок без шелухи порежьте не толстыми пластинками.
5. В отдельной ёмкости смешайте сахар и яблочный уксус, стараясь размешать его до полного растворения.
6. Следом высыпьте смесь итальянских специй, горчицу, измельчённую зелень (петрушку), нарезанный кубиками лук и чеснок.
7. После перемешивания оставьте все ингредиенты на 5–10 минут для лучшего сочетания вкусов, а затем влейте к ним растительное масло и лавровый лист.
8. В подготовленную смесь для маринования выложите горячие сваренные грибы, хорошо всё смешайте и позвольте остыть в комнатных условиях.
9. Остывшую заготовку переместите в холодильник и оставьте ещё на 8–10 часов, после чего маринованные грибы станут полностью готовы к употрeблению.

Видео-рецепт

По-итальянски Видео-рецепт: По-итальянски

Важно! Если вы не любите кислые заготовки, возьмите для рецепта немного меньше яблочного уксуса, добавьте в смесь для маринада 50 г воды и дополнительно посолите её.

Рецепт №4

легко

В вине

6 40 мин.Шаги7 ингредиентов

• грибы

  500 г

• белое вино (сухое)

  200 мл

• подсолнечное масло

  100 г

• уксус

  40 г

• лавровый лист

  1 шт.

• душистый перец

  10 горошин

• соль

  по вкусу

1. Хорошо промойте и обсушите подготовленные грибы.
2. Смешайте вино с уксусом, долейте растительного масла и после перемешивания этих составляющих доведите их до кипения при минимальной температуре. Снимите смесь с плиты.
3. В горячий маринад бросьте лавровый лист, перец, соль (по вкусу) и хорошо перемешайте.
4. Верните ёмкость на огонь, вскипятите смесь и опустите в него грибы. Время варки шампиньонов в маринаде — 30 минут.
5. Готовые грибы оставьте настояться в маринаде ещё 3 дня. Замаринованные шампиньоны обычно употрeбляют вместе с гарниром, мясными и рыбными блюдами, а нотки вина во вкусе только придают пище большую пикантность.

Особенности хранения заготовок

Если вы закроете приготовленные шампиньоны жестяными закаточными крышками, они смогут храниться в холодильнике или погребе не менее года, главное поддерживать температурные показатели в приделах +8 °С. Под стеклянными крышками, в тех же условиях маринованные грибы могут сохранить свои основные хаpaктеристики до двух лет. Узнайте, как приготовить салат с маринованными грибами.

К сожалению, городским жителям сложнее обеспечить заготовкам подходящие условия для продолжительного хранения, поэтому если места в холодильнике нет, то можно оставить заготовки в кладовой с температурой +15…+18 °С, но не дольше, чем на 8 месяцев. Неважно каким именно способом вы решите мариновать шампиньоны, чётко придерживаясь всех требований рецепта, всегда можно получить отличное вкусное дополнение к стандартной овощной консервации на всю зиму, тем более что готовый продукт подходит для применения и как дополнение к другим блюдам (например, салатам).