Вкусные рецепты засолки капусты пластинами на зиму

О полезных свойствах квашеной капусты ходят легенды, однако основная проблема, мешающая многим хозяйкам приготовить этот довольно несложный вариант закуски на зиму — это необходимость нашинковывать белокочанный овощ мелкой соломкой, что, действительно, является процессом трудоёмким и требующим больших затрат времени. Однако, оказывается, существует хороший способ посолить капусту без лишних усилий, причём вкус готового блюда, несмотря на крупную нарезку, останется таким же насыщенным и ярким. Обо всех хитростях пластового метода заготовки капусты, включая лучшие рецепты и подробные рекомендации по хранению солений и пойдёт речь в данном обзоре.
Содержание статьиПоказать СкрытьПодготовка ингредиентов
В принципе, солить можно любую капусту, важно лишь, чтобы она была полностью вызревшей и свежей. Интересно, что в квашеном виде особенно вкусными являются сорта капусты , обладающие светлыми, почти белыми листьями (в них выше содержание сахара, обеспечивающее лучшее брожение). Чем крупнее вилок, тем он предпочтителен для засолки.
Знаете ли вы? Не только рассол, но и сама квашеная капуста является отличным лекарством от похмелья. Более того, если активно закусывать этим блюдом приём спиртных напитков во время застолья, риск потери контроля над собой и проявления последующей алкогольной интоксикации существенно уменьшаются.
Не стоит выбирать для производства заготовок раннеспелые сорта. Помимо высокой стоимости, не оправдывающей вложения (такое лакомство лучше употребить в свежем виде, а запасы сделать после того, как сезонные овощи «упадут» в цене), такие продукты обладают ещё двумя существенными недостатками:
- высокая вероятность превышения предельно допустимого содержания нитратов (для ускорения процесса созревания культуры фермеры используют азотные удобрения, они и скапливаются в плодах в виде этих опасных соединений) ;
- бедный витаминный и минеральный состав (ранние овощи просто не успевают «напитаться» всем необходимым, их потенциальная задача — удовлетворить потребность организма в витаминах после долгой зимы, не более того).
При наличии сомнений в качестве капусты (если отказаться от покупки не получилось), вилок, после того, как он будет разрезан на предусмотренные в рецепте фрагменты, следует вымочить в воде на протяжении нескольких часов, которую необходимо несколько раз поменять. Таким простым способом можно избавиться от нитратов. Кстати, основная часть этих соединений в процессе сквашивания или маринования проникает в рассол (маринад), поэтому пить жидкость из солений, приготовленных с использованием сомнительного сырья, ни в коем случае не следует, даже в «лечебных» целях.
Узнайте, какая соль лучше для засолки капусты .
Что касается конкретного сорта овоща, по наблюдениям многих хозяек, особенно вкусной и хрустящей бывает квашеная капуста, приготовленная из следующих сортов и гибридов:
| Среднеспелые сорта | Поздние сорта |
| Белорусская | Амагер |
| Белоснежка | Атрия F1 |
| Грандслам F1 | Брауншвейгская |
| Графиня F1 | Женева F1 |
| Доброводская | Зимняя Грибовская-2176 |
| Квашенка | Зимовка -1474 |
| Мара (Мечта F1) | Каменная голова |
| Менза F1 | Колобок F1 |
| Надежда | Крюмон F1 |
| Подарок | Московская поздняя |
| Слава -1305 | Полар |
| Флагман F1 | Сахарная голова |
| Юбилейный F1 | Тюркиз |
| Чудо на засол F1 | Харьковская зимняя |
Как видно из приведённого перечня, пригодность капусты к засолке отражается в названии сорта или гибрида, поэтому ошибиться с выбором просто невозможно.
Рецепты заготовок капусты пластами на зиму
Заготовить белокочанную капусту на зиму крупными пластами можно множеством способов, но все они, условно, делятся на две группы — засолка и маринование. Первая технология приготовления предполагает сбраживание продукта с участием молочно-кислых бактерий, поэтому требует определённого времени (в зависимости от исходного состояния сырья и температуры воздуха процесс сквашивания обычно занимает от трёх до семи дней).
Солить капусту можно холодным или горячим способами, с использованием рассола или в собственном соку . Для крупных пластов последний способ подходит плохо, поскольку большие куски выделяют намного меньше сока, хотя во всех остальных случаях именно этот метод считается у хозяек «высшим пилотажем». Маринование, в отличие от засолки, предполагает приготовление овоща за счёт добавления в рассол уксуса.
Важно! Максимальное количество полезных свойств содержится именно в квашеной, а не в маринованной капусте. Интересно, что содержание витамина С в таком блюде даже выше, чем в свежем овоще — факт, в который трудно поверить!
Никаких естественных процессов сбраживания в таком варианте не происходит, потому подобные рецепты всегда намного проще и требуют меньше времени. В качестве классических примеров засолки капусты пластами ниже приведены три рецепта: быстрая засолка с уксусом (то есть маринование), упрощённая засолка в рассоле (промежуточный вариант между сквашиванием и маринованием) и классическая холодная засолка, которую использовали наши предки.
Рецепт №1 Быстрый рецепт засолки в банках Рецепт №2 В рассоле Рецепт №3 Холодный способ засолки Рецепт №1 легко 10–1540 минут Шаги11 ингредиентов 6 кг 2 ст. л. 4 ст. л. 3 ст. л. 10–15 зубков 10–12 шт. 3–4 шт. 5 шт. 1 ст. л. 1 ст. л. 1,5 лБыстрый рецепт засолки в банках
Энергетическая ценность на 100 г: калории: 23 ккалбелки: 0,9 гжиры: 0,1 гуглеводы: 4,3 г
Знаете ли вы? В период Второй мировой войны многие американцы принципиально отказывались покупать квашеную капусту, ассоциируя это блюдо с Германией, где оно особенно популярно. Тогда находчивые предприниматели придумали для своей продукции новое название — «Капуста Свободы», и, как бы нелепо это ни звучало, отношение к солению тут же в корне изменилось.
Рецепт №2
сложно
В рассоле
5120 минут Шаги13 ингредиентов
- капуста белокочанная
2 кг (один крупный вилок)
- морковь
150–200 г (1 шт.)
- свёкла
150–200 г (1 шт.)
- соль
2 ст. л.
- сахар
4 ст. л.
- чеснок
4-5 зубков
- лавровый лист
3-4 шт.
- перец горошком
5-6 шт.
- зелень петрушки
1 пучок
- зелень укропа
1 пучок
- уксус столовый (9%)
50 мл
- масло растительное
100 мл
- вода
800 мл
- Овощи вымыть, дать воде стечь, а плодам — обсохнуть.
- Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
- То же самое проделать со свёклой.
- Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нарезать овощ крупными пластами.
- Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, хорошо перемешать ложкой и снять с огня.
- Чеснок очистить, разрезать каждый зубок на несколько кусков.
- Зелень вымыть и мелко порубить, предварительно удалив наиболее плотные и жёсткие стeбли.
- На дно трёхлитрового бутыля положить лавровый лист и перец, затем начинать укладывать пластами овощи и пряности в таком порядке: капуста, морковь, свёкла, дольки чеснока, зелень и далее в аналогичной последовательности. Важно, чтобы верхний слой капусты был полностью укрыт пластом тёртых овощей и пряностей.
- Заполнить ёмкость рассолом (заливать его нужно только после того, как жидкость остынет до комнатной температуры, иначе капуста сварится и не будет хрустеть.
- Оставить подготовленное блюдо заквашиваться на 12–14 часов.
- Спустя время, слить рассол и поставить его на огонь. Проце Дypa будет получаться намного лучше, если использовать специальную полиэтиленовую крышку с отверстиями и носиком для слива жидкости.
- В отдельной кастрюле довести до кипения примерно 1 литр воды и затем залить её в бутыль и накрыть его полиэтиленовой крышкой. Добавлять кипяток в банку нужно очень осторожно, стараясь лить воду на продукт, а не на стекло, иначе оно может треснуть.
- Прогрев таким образом содержимое банки 5-6 минут, слить воду и снова таким же способом залить бутыль крутым кипятком, повторив процедуру стерилизации.
- В третий раз, слив воду, залить заготовку кипящим рассолом, в который, на последнем этапе, влить растительное масло.
- Закатать бутыль крышкой, перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Вам будет интересно узнать, как заквасить капусту кочанами .
Рецепт №3
легко
Холодный способ засолки
40–5060 минут Шаги8 ингредиентов
- капуста белокочанная
5–7 вилков
- соль
400 г
- сахар
3-4 ст. л.
- лавровый лист
5-6 шт.
- перец горошком
10–12 шт.
- перец душистый
3-4 шт.
- гвоздика
1-2 бутона
- вода
500 мл
- Капусту тщательно вымыть, удалить верхние листья и повреждённые участки.
- Каждый вилок разрезать произвольно на четыре части, удалить кочерыжку.
- Небольшую часть капусты (примерно, четверть) нашинковать обычным способом, который применяется при сквашивания капусты по классическому рецепту.
- Измельчённую капусту выложить в глубокую ёмкость, добавить 1/3 от всего количества соли, предусмотренного рецептом и весь сахар, пряности (оба вида перца, лавровый лист, гвоздику).
- Вдавливая нарезку руками, тщательно размять массу до начала активного выделения сока.
- Уложить на дно подготовленной тары тонкий слой капустной массы.
- Сверху выкладывать крупные пласты овоща, предварительно тщательно натирая каждый кусок солью (капусту можно держать на весу прямо над ёмкостью).
- Плотно утрамбовав пласты, заполнить все оставшиеся пустоты мелкой капустной нарезкой, слегка покрыв ею крупные вилки.
- Таким же методом послойно распределить всю капусту в ёмкости.
- Сбрызнуть заготовку водой (если в процессе натирания пластов была использована не вся соль, остаток следует добавить в воду и хорошо перемешать). Эта предосторожность необходима на случай, если собственного сока в процессе засолки будет выделено недостаточно, однако если при надавливании ладонью на поверхность можно увидеть, что жидкость поднимается над капустным слоем, воду можно не добавлять.
- Установить на верхнем слое заготовки плоское блюдце, тарелку, а сверху поставить гнёт (наполненный водой бутыль с водой или тяжёлый предмет соответствующего размера).
- Оставить овощи при комнатной температуре на 2–3 дня, чтобы запустился процесс брожения.
- Когда на поверхности появятся пузырьки пены (либо воздух будет выделяться при надавливании на гнёт), убрать ёмкость в погреб, на балкон или в другое прохладное место для завершения процесса засолки. Обычно на это уходит ещё 4-5 дней.
- Когда капуста будет полностью готова, её следует переложить в тару, которую можно плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник или погреб на длительное хранение.
Знаете ли вы? Наши предки верили, что капусту лучше всего квасить с пятого на шестой день после Новой Луны, а вот если попытаться приготовить это блюдо в полнолуние, оно обязательно перекиснет и испортится. Для того, чтобы предотвратить такую неприятность, в бочку клали ветку осины, считая, что она отпугнёт нечисть.
Особенности хранения
Все приведённые выше рецепты предполагают долгое хранение , поскольку речь идёт о заготовке на зиму. Однако условия этого хранения могут сильно отличаться, в зависимости от выбранного способа засолки. Так, маринованные и солёные овощи, приготовленные методом консервирования (с тепловой обработкой и герметичной укупоркой) можно хранить при комнатной температуре — погреб или холодильник для этого не нужен.
Важным условием является лишь отсутствие резких температурных перепадов, сквозняков, яркого освещения (на свету консервация может помутнеть и вздуться). Стандартные сроки хранения домашней консервации — 1 год, хотя, в целом, такие заготовки сохраняют свои потребительские качества и дольше. Чем прохладнее воздух в помещении, где сберегаются запасы, тем меньше вероятность их преждевременной порчи. С капустой , приготовленной холодным способом (без нагрева и консервирования) ситуация несколько иная. Она тоже может храниться долго, но обычно речь идёт о возможности сберечь продукт до появления нового урожая, то есть, примерно, 7-8 месяцев. Такую капусту нужно хранить либо в погребе, либо в холодильнике (идеальный температурный режим: -1…+4°С).
Важно! Прежде чем убирать домашние закрутки на хранение, их рекомендуют несколько недель подержать «на виду». Если крышка остаётся втянутой, а содержимое (рассол) — идеально прозрачным, технология была выдержана и продукту ничего не угрожает.
Для того, чтобы снизить вероятность появления плесени, в процессе засолки некоторые хозяйки используют свежие или мороженые ягоды клюквы: высокое содержание аскорбиновой кислоты в этих плодах препятствует размножению большинства патогенных микроорганизмов. Альтернативный способ — добавить в блюдо сахар, он тоже сыграет роль консерванта, однако, чтобы не помешать нормальному брожению, делать это нужно перед закладкой капусты на хранение, а не путём внесения изменений в рецептуру. Таким же методом, иногда, добавляют сухую горчицу , но в этом случае меняется вкус готового продукта.А вот таблетка аспирина , помещённая в рассол — вариант абсолютно недопустимый, поскольку побочное действие, оказываемое ацетилсалициловой кислотой на организм, сводит на нет всю пользу квашеной капусты. При отсутствии погреба и желании сэкономить место в холодильнике квашеную капусту можно заморозить, но после того, как температура продукта будет доведена до комнатной, употребить его нужно в течение нескольких дней. Та же оговорка касается капусты, которая, по тем или иным причинам, была извлечена из рассола.
Знаете ли вы? Около двух столетий назад жителям Суздаля пришла идея засушить квашеную капусту. Удивительно, но результат опыта оказался весьма успешным и разработанная с этой целью технология ещё долго использовалась для обеспечения сухпайком солдатов и матросов, которые получили возможность варить в походных условиях свои любимые кислые щи.
Квашеная капуста — это вкусно и очень полезно. Вопреки распространённому мнению, для приготовления этого блюда вовсе не обязательно шинковать овощ до толщины бумажного листа, вполне достаточно порубить вилок всего на несколько крупных пластов. Рецептов засолки капусты крупными фрагментами существует огромное множество, однако, усвоив общие технологические принципы, любая хозяйка может значительно расширить этот перечень, удивив и порадовав близких изумительным дополнением к домашнему обеду.
Комментарии:
Посадка
Так как обыкновенная ель сорта Барри не переносит чрезмерного увлажнения, при выборе посадочного места нужно останавливать внимание на глубине грунтовых вод...
03 03 2026 2:29:10
Перед посадкой рекомендуется выбрать благоприятное место, участок должен омываться неглубокими грунтовыми водами до 60 сантиментов...
02 03 2026 15:38:23
По внешним признакам
Есть 3 внешних признака, по которым огородники определяют, что лук можно выкапывать и помещать на хранение:
Пожелтение, усыхание и полегание стeблей...
01 03 2026 9:23:44
Макроэлементы:
Микроэлементы:
кальций Са — 107 мг;магний Mg — 66 мг;натрий Nа — 8 мг;калий К — 872 мг;сера S — 18,7 мг;фосфор Р — 92 мг...
28 02 2026 8:43:26
Также можно взять болонские удочки или телескопический спиннинг...
27 02 2026 21:42:36
Натуральная галька формируется под воздействием воды и ветра...
26 02 2026 15:42:31
Тля и муравьи
Тля — злейший враг всех плодово-ягодных культур...
24 02 2026 1:48:17
Вначале высаживался на территориях Центрального Черноземья, но впоследствии, показав отличные качества, распространился по средней полосе России, Уралу и Сибири...
23 02 2026 10:47:25
Но, что ещё более важно, на начальном этапе цветения у растения обязательно необходимо прищипнуть (удалить) самый нижний бутон, появляющийся в начале первого разветвления на кусте — так называемый «коронный цветок»...
22 02 2026 15:42:42
Стебель растения истощается и падает, а закрытые бутоны не открываются...
21 02 2026 5:13:31
Важно! Алкалоиды барвинка являются токсичными, поэтому категорически не допускается самолечение и применение средств на основе растения без предварительной консультации с опытным врачом...
20 02 2026 18:38:49
Важно! Противопоказаниями к употрeблению являются наличие камней в жёлчном пузыре, патологии мочевыводящей системы, патологии суставов и нарушение функционирования желудочно-кишечного тpaкта...
18 02 2026 19:49:47
Желательно подвязывать молодой кустарник к опорам, побеги, которые растут не туда, куда бы вам хотелось, желательно срезать...
16 02 2026 14:59:56
Окрас их белый, розовый, фиолетовый, не однородный, а с комбинацией нескольких оттенков...
15 02 2026 6:56:22
Цвет плодов варьирует от красного с бордовым оттенком до тёмно-фиолетового...
14 02 2026 5:10:11
Сорт относится к гибриду алычи и сливы...
13 02 2026 15:49:54
Соответственно, выслеживать его лучше в светлое время суток...
12 02 2026 14:23:15
Болезни подвержено около 50 % новорождённых телят...
11 02 2026 23:29:31
Молодые побеги выделяются более гладкой и светлой корой с жёлтым оттенком...
10 02 2026 11:40:35
Ингредиенты
Знаете ли вы? Если общепризнанный овощ огурец лишь немногие считают фруктовым десертом, то помидор в 2001 году был официально объявлен в Евросоюзе фруктом...
09 02 2026 0:30:39
Методика полива следующая: нужно выкопать неглубокую лунку и налить туда свежую нехолодную воду...
08 02 2026 17:26:54
Поэтому её готовят с добавлением различных овощей и пряностей...
06 02 2026 0:36:35
Так что не ждите, пока ваш пол покроет плотный игольчатый «ковер», который потом распространится и на лестничные марши, подъездную дорожку и т...
05 02 2026 19:52:31
Крупные белые цветы формируют венчики...
04 02 2026 9:20:59
Рецепт №1 Горячим способомРецепт №2 Холодным способомРецепт №3 Без стерилизацииРецепт №4 Без уксусаРецепт №5 С лимонной кислотой
Рецепт №1средне
Горячим способом
6–8 50 мин...
02 02 2026 0:28:38
Может случиться так, что климатические условия региона выращивания не подходят каждому конкретному сорту...
01 02 2026 21:59:18
Злак чистит печень, способствует пищеварению и помогает избавиться от головной боли...
30 01 2026 2:37:38
Однако квашенную капусту, при всех её несомненных полезных качествах, следует употрeбллять с осторожностью или вообще отказаться от данного овоща при:
индивидуальной непереносимостихолецистите;панкреатите;склонности к изжоге;повышенном уровне рН желудочного сока...
29 01 2026 21:54:56
Они окрашены в красный, розовый, жёлтый, белый цвет, бывают двухцветными...
28 01 2026 5:58:37
Хаpaктеристика, описание
Описание Ксении дают такое:
Срок созревания ранний...
27 01 2026 11:10:34
Вред от присутствия тли на культурных растениях имеет тройную природу:
во-первых, насекомые сами истощают запасы питательных веществ растения, без которых невозможно полноценное формирование плодов культуры; во-вторых, они привлекают на участок других вредителей (например, муравьёв, питающихся их сладковатыми выделениями — падью);в-третьих, вместе с тлёй на растения могут попасть фитопатогенные вирусы, которые часто служат возбудителями других недугов...
26 01 2026 5:46:23
Хорошие грибы упругие и имеют лёгкий грибной аромат...
25 01 2026 8:53:31
У понравившегося сорта можно ещё успеть попробовать плоды, после чего сделать окончательный выбор...
24 01 2026 20:12:22
Когда лучше всего обрезать сливу: весной или осенью
Обрезка в каждый из этих периодов несёт чуть разную функциональную нагрузку...
23 01 2026 18:16:23
На них распускаются пухлые сердцевидные цветы...
22 01 2026 4:31:12
Персик Кремлёвский — нежная плодовая культура...
21 01 2026 15:54:55
Хаpaктеристики рододендрона Ледебура
Выращивание рододендрона рассматриваемого сорта отличается некоторыми особенностями...
20 01 2026 11:45:17
Главными недостатками сорта признаются:
низкая морозоустойчивость;
подверженность оидиуму, антpaкнозу;
поражается гроздевой листовёрткой, осами...
19 01 2026 16:13:20
Сказанное не означает, что белый лук полностью лишён остроты: сладкие сорта всё же более хаpaктерны для красного лука, белый лишь имеет более сбалансированный вкус...
18 01 2026 1:41:37
Однако, временной промежуток достаточно условный: даже в двух расположенных рядом водоёмах поклёвка может отличаться...
17 01 2026 6:28:40
Ботаническое описание ели рассматриваемого вида таково:
размер: крупное дерево, вырастающее до 30 м;форма кроны: пирамидальная;диаметр ствола способен достигать 70 см;зависимость скорости роста от освещения;хвоя: короткая, колючая;шишки: сначала прямостоячие, затем повисшие, от 6 до 10 см в длину;начало семеношения: не ранее 15 лет;время созревания семян в шишках: конец сентября;корневая система: поверхностная, разветвлённая;цвет коры: изначально светло-бурый, затем темнеет;цвет хвои: тёмно-зелёный;размер игл: до 2 см;побеги: прямые, направленные почти вверх...
16 01 2026 22:13:37
Такое принцип действует на больших реках и озёрах...
14 01 2026 18:55:15
Знаете ли вы? Согласно старой легенде, однажды у эльфов сгорел дом и почти ни одно из лесных растений, боясь за свои листья, не приютило волшебных существ...
13 01 2026 7:50:48
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку