≡

2 лайка

Баклажан выращивают в огороде, и его принято относить к овощам. Узнаем, как правильно называть плоды баклажана, а также их происхождение и культивирование.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Что такое баклажан: ягода, фрукт или овощ
• Описание и хаpaктеристика плода
• Химический состав и калорийность
• Свойства баклажанов
  • Польза
  • Вред
• Основные правила выбора и хранения баклажанов
• Основные правила выращивания

Что такое баклажан: ягода, фрукт или овощ

Баклажан, или как его ещё называют бадриджан, относится к паслёновым культурам. В кулинарии и сельском хозяйстве его называют овощем, а вот с ботанической точки зрения, его плоды считаются ягодами, поскольку они имеют много семян, тонкую плотную кожицу и мягкий внеплодник (мякоть). Во многих странах Европы нет разницы между словами «фрукт» и «плод».

Знаете ли вы? В станах Евросоюза с 2001 года морковь относят и к фруктам, и к овощам.

В нашей стране слово «фрукт» имеет бытовое значение, и традиционно к нему относят сладкие плоды деревьев и кустарников, к которым баклажан, являющийся растением травянистого типа, не может относиться. Его не подают на десерт, как фрукты. Таким образом, у нас правильно будет называть баклажан овощем (бытовое значение) или ягодой (биологическое значение).

Описание и хаpaктеристика плода

Баклажан является многолетним растением семейства паслёновых, к какому относятся также картофель, перец стручковый, помидоры и пепино (дынная груша). У нас баклажан культивируется как однолетнее растение ради плодов, представляющих собой большие ягоды, имеющие формы груши, овала или цилиндра. Эти ягоды могут вырастать длиной до 0,7 м и иметь диаметр 20 см. Их масса составляет от 400 до 1000 г. Плоды в стадии биологической спелости окрашены в серовато-зелёные или буро-жёлтые цвета, имеют грубую мякоть. Семечки у вызревших плодов мелкие, светло-коричневые, плоские. Их собирают с переспелых плодов с августа по октябрь.

Узнайте что делать если баклажаны горчат .

Для употрeбления в пищу плоды срывают в состоянии технической спелости, когда их окрас имеет светло-лиловые или тёмно-фиолетовые тона, а мякоть мягкая и почти без семечек. Существуют сорта с белой, жёлтой или зеленоватой кожурой. Этот овощ имеет азиатское происхождение, а распространился он по миру благодаря аpaбам. Сначала он был завезён на Африканский континент, а затем — в Европу. Родиной баклажана считают территории Южной Азии и Индии, страны Среднего Востока. Его дикие разновидности и сегодня встречаются в местах, откуда он родом.

Химический состав и калорийность

Эти плоды малокалорийны — всего 24 ккал/100 г.

В их состав входят:

• белки — 1,2 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 4,5 г;
• органические кислоты — 0,2 г;
• пищевые волокна — 2,5 г;
• вода — 91 г;
• зола — 0,5 г.

Витамины:

• A — 3 мкг;
• бета-каротин — 0,02 мг;
• B1 — 0,04 мг;
• B2 — 0,05 мг;
• B4 — 6,9 мг;
• B5 — 0,281 мг;
• B6 — 0,15 мг;
• B9 — 18,5 мкг;
• C — 5 мг;
• E — 0,1 мг;
• K — 3,5 мкг;
• PP — 0,8 мг;
• ниацин — 0,6 мг.

Важно! В мякоти перезрелых плодов находится большое количество токсичного алкалоида соланина. Для уменьшения его концентрации немного переросшие, но ещё не грубые плоды, вымачивают или варят в подсоленной воде.

Минералы:

• калий — 238 мг;
• кальций — 15 мг;
• магний — 9 мг;
• натрий — 6 мг;
• сера — 15 мг;
• фосфор — 34 мг;
• хлор — 47 мг;
• алюминий — 0,81 мг;
• бор — 0,1 мг;
• железо — 0,4 мг;
• йод — 0,002 мг;
• кобальт — 0,001 мг;
• марганец — 0,21 мг;
• медь — 0,135 мг;
• молибден — 0,01 мг;
• селен — 0,3 мкг;
• фтор — 0,014 мг;
• цинк — 0,029 мг.

В состав входят также заменимые и незаменимые аминокислоты, Омега-жиры, полифенолы.

Свойства баклажанов

Баклажаны имеют богатый состав и содержат в себе мало калорий, но употрeбллять их следует с осторожностью.

Польза

• Эти плоды обладают следующими полезными свойствами:
• благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему, являются профилактикой атеросклероза;
• благодаря низкому содержанию калорий, помогают снизить вес, поэтому данный овощ часто включают во многие диеты;
• большое количество клетчатки стимулирует процесс пищеварения;
• хорошо воздействуют на кожу и волосы;
• полезны беременным женщинам из-за наличия в составе фолиевой кислоты;
• принесут пользу людям в возрасте, улучшат состояние после инсульта;
• положительно действуют на нервную систему, помогают при бессоннице;
• повышают защитные силы организма;
• снижают давление;
• повышают гемоглобин.

Вред

• Баклажаны могут нанести вред людям в следующих случаях:
• при наличии заболеваний желудочно-кишечного тpaкта (язвенные болезни, гастриты, расстройства желудка) ;
• при воспалении поджелудочной железы;
• при камнях в почках;
• при индивидуальной непереносимости.

Основные правила выбора и хранения баклажанов

При покупке баклажанов нужно обратить внимание на следующие моменты:

1. На плодах не должно быть повреждений, вмятин, трещин, пятен тёмного или светлого окраса. У качественного овоща поверхность гладкая, сухая и довольно упругая.
2. О свежести продукта скажет плодоножка зелёного окраса.
3. Если овощ мягкий и подвявший, то продукт подпорчен.
4. Цвет плода должен быть ровного фиолетового окраса.
5. Мякоть у качественного овоща упругая, без пустот, с наличием небольших семечек. Если семечки тёмного цвета, то баклажан перезрел.
6. Более тяжёлые плоды содержат много влаги.
7. При покупке плодов не фиолетового цвета следует ознакомиться с их сортовыми хаpaктеристиками.

Знаете ли вы? Сейчас существуют сорта баклажанов с красной, белой, жёлтой, зелёной и пёстрой кожурой. Плоды с белым и зелёным окрасом отличаются отсутствием в мякоти соланина, а вот красные плоды срывают, когда их шкурка становится оранжевой, иначе они будут сильно горчить.

Баклажаны нужно хранить в прохладном, без доступа солнечных лучей месте. Плоды лучше завернуть в бумагу, чтобы они не потеряли влагу и не стали усыхать. Оптимальный температурный режим для хранения баклажанов составляет +7...+10°С, влажность — 90%. Для более длительного хранения эти овощи можно заморозить или законсервировать.

Основные правила выращивания

При выращивании баклажанов следует придерживаться таких правил:

1. Для этих теплолюбивых растений нужно выбирать хорошо освещённый солнечными лучами участок без сквозняков.
2. Почва на участке для посадки должна быть лёгкой и питательной, поэтому желательно удобрить её органикой (навозом, птичьим помётом, золой).
3. Рассадный материал садят в почву, когда она прогреется выше +15°С, а воздух достигнет +17...+20°С.
4. Поливать следует 1 раз в 5–7 дней. В жару и в период образования плодов полив следует увеличить до 2–3 раз в неделю. Полив нужно осуществлять под корень так, чтобы влага не попадала на зелёную часть растения, чтобы не вызвать ожоги от солнца.
5. После увлажнения следует рыхлить почву и удалять сорняки. Желательно сделать окучивание, когда кустики немного подрастут — это будет способствовать разрастанию и укреплению корней.
6. Для повышения урожайности нужно внести не менее 3 подкормок — через 10–14 дней после посадки рассады в грунт, затем через 20 дней, а последнее внесение удобрений осуществляют в период плодоношения. Для подкормок используют минеральные (суперфосфат, аммиачная селитра) и органические удобрения (перепревший навоз, куриный помёт).
7. В период цветения для улучшения формирования плодов следует провести опрыскивание раствором борной кислоты (2 г вещества на 10 л жидкости).
8. Следует проводить осмотр кустов, чтобы не пропустить первые признаки появления заболеваний или насекомых-вредителей. При их выявлении нужно сразу принять соответствующие меры.
9. Соблюдать севооборот. Удачными предшественниками являются капуста, морковь, лук, зелень, бобовые и бахчевые культуры.

Важно! Плохими предшественниками являются табак, помидоры, картофель, а особенно сами баклажаны. На одно и то же место эти овощи можно высаживать только через 2–3 года.

Теперь вы знаете, что баклажаны в быту рекомендуется называть овощами, а вот с биологической точки зрения, они являются ягодами.