Вкусовые качества грецких орехов знакомы каждому, а целебные свойства плодов популярны в народной медицине. Но немногим известно, что из несозревших орехов приготавливают варенье — полезнейший деликатес с неповторимым вкусом.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Как приготовить варенье из грецких орехов
- Химический состав варенья
- Польза и вред варенья из грецких орехов
Как приготовить варенье из грецких орехов
Существует несколько разновидностей такого варенья: из недоспевших орехов с кожурой, из очищенных зелёных плодов, с добавлением ягод, какао, специй и др. Процесс приготовления десерта из недоспевших орехов довольно долгий, подготовительный этап занимает много времени.
Орехи для лакомства собирают в первый месяц лета, когда они достигают молочной спелости. Проверяется зрелость ореха зубочисткой или иголкой — она должна легко проходить насквозь. Для варки выбирают плоды примерно одинакового размера.
Важно! Орехи рекомендуется перед приготовлением тщательно перебрать, чтобы не было подгнивших или больных плодов.
Можно готовить варенье из незрелых орехов с кожурой, в таком случае оно получится тёмного цвета. Существуют также рецепты, в которых зелёная кожица с ореха удаляется — такое лакомство будет светлым. Причина в том, что в скорлупе содержится пигмент, который придаёт деликатесу такой цвет, поэтому работать с орехами следует в резиновых перчатках, чтобы кожа на руках не окрасилась, ведь краска может сохраниться до двух недель.
Важно также правильно подобрать посуду для приготовления: идеально использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или эмалированную посудину. В медных и алюминиевых ёмкостях варить орехи крайне не рекомендуется, потому что поверхность кастрюли будет разрушаться под воздействием выделяемой при термической обработке плодов кислоты. Мешать варенье нужно керамической или деревянной ложкой, чтобы оно не подгорело.
Знаете ли вы? После контакта с зелёными орехами на коже проявляется бурый цвет, который обусловлен содержанием в ореховой кожице нафтохинона юглона — вещества, которое является природным антибиотиком, снимает воспаления и имеет антигельминтные свойства.
Подготовительный этап начинается с того, что орехи замачивают в холодной воде на двое суток, каждые 3–4 часа заменяя её. Такое действие необходимо, чтобы избавиться от горечи. После этого в некоторых рецептах советуют на несколько часов поместить плоды в раствор гашёной извести (0,5 кг на 5–6 л воды). Затем их хорошо промывают, прокалывают спицей и снова замачивают в обычной воде на 24–48 часов, в зависимости от рецепта. По окончании подготовки орехи рекомендуется приварить несколько минут в кипящей воде, вынуть и подсушить.
Для приготовления классического варенья молодые орехи варят несколько часов на слабом огне, затем погружают их в подготовленный сахарный сироп, проваривают 5–7 минут и оставляют на 12 часов. Сироп готовится из сахара и воды в соотношении 1:1 для каждого килограмма орехов. Процедуру варки проделывают ещё 3–4 раза с перерывами, чтобы блюдо загустело. Фасуя десерт по банкам, сначала кладут орехи, затем заливают их сиропом.
В варианте подготовки орехов, не применяя известь, их вымачивают в чистой прохладной воде на протяжении 10 суток, также постоянно меняя её. Перед этим в каждом плоде проделывают отверстие, куда помещают гвоздику. Готовят варенье в 4–6 заходов, проваривая его по 10 минут через каждые 6 часов.
Знаете ли вы? В Древнем Вавилоне из-за схожести ядра грецкого ореха с человеческим мозгом считалось, что добавляя орехи в пищу, можно поумнеть, поэтому существовал запрет на употрeбление орехов простыми людьми. Их разрешалось есть только знати.
В армянском рецепте в сироп добавляют сок нескольких лимонов, а также гвоздику, корицу и кардамон. Использование лимона повышает содержание витамина C в готовом продукте и придаёт ему изысканный вкус.
Готовое законсервированное варенье может храниться не более 9 месяцев, сохраняя полезные свойства. Открытую банку рекомендуется убирать в холодное место — так можно сохранить вкус и лечебные свойства варенья до двух месяцев.
Важно! В профилактических целях следует употрeбллять не больше 2 ст. л. варенья из орехов в день.
Химический состав варенья
Полезность лакомства из грецких орехов объясняется высоким содержанием витаминов именно в несозревших плодах.
В таблице указаны необходимые человеческому организму витамины, макро- и микроэлементы, которые можно получить, употрeбляя ореховый десерт:
| Биологически активные вещества | Содержание в 100 г продукта |
| Витамин С | 5,8 мг |
| Витамин А | 8 мкг |
| Витамин E (токоферол) | 2,6 мг |
| Витамин PP (никотиновая кислота) | 4,8 мг |
| Витамин К | 2,7 мкг |
| Бета-каротин | 0,05 мг |
| Витамин B1 | 0,4 мг |
| Витамин B2 | 0,13 мг |
| Витамин B3 | 1 мг |
| Витамин B5 | 0,8 мг |
| Витамин B6 | 0,8 мг |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 77 мкг |
| Омега-3 | 9 г |
| Кальций (Ca) | 120 мг |
| Магний (Mg) | 200 мг |
| Калий (K) | 473 мг |
| Натрий (Na) | 3 мг |
| Хлор (Cl) | 25 мг |
| Фосфор (P) | 331 мг |
| Сера (S) | 100 мг |
| Йод (I) | 2 мг |
| Железо (Fe) | 2 мг |
| Цинк (Zn) | 2,57 мг |
| Селен (Se) | 4,9 мкг |
| Фтор (F) | 6,84 мг |
| Медь (Cu) | 5,27 мг |
| Марганец (Mn) | 1,9 мкг |
| Кобальт (Co) | 7,3 мкг |
Польза и вред варенья из грецких орехов
Известно, что ореховое лакомство используют для профилактики и лечения некоторых болезней. Так, никотиновая кислота необходима для нервной системы и суставов, поэтому орехи помогают избежать артритов, артрозов и депрессий. Содержащиеся в ядрах кислоты препятствуют отложению холестерина в сосудах, не допуская атеросклероза, а также улучшают мозговую деятельность, память и концентрацию.
Витамин С и йод поддерживают иммунитет, поэтому особенно уместно употрeбллять такое варенье в холодное время года. Мелатонин, содержащийся в орехах, помогает бороться с бессонницей и стрессами, а антиоксиданты предотвращают развитие онкозаболеваний. Ореховое лакомство нормализует давление, благотворно сказывается на работе печени, щитовидной железы, почек и органов пищеварения. Популярно такое варенье при борьбе с гельминтами.
Полезные и лечебные свойства для мужчин
Варенье из грецких орехов положительно воздействует на мужское здоровье. В нём содержатся витамины PP и E, которые устраняют проблемы с потенцией, а также предупреждают oнкoлoгию предстательной железы.Цинк, витамины В и С повышают синтез тестостерона. Ореховый деликатес советуют употрeбллять для борьбы с пpocтатитом, а содержащиеся в лакомстве кальций и магний препятствуют появлению аденомы простаты.
Полезные и лечебные свойства для женщин
Периодическое употрeбление данного деликатеса способствует предотвращению появления paка молочных желёз, а также оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию. При планировании беременности варенье из орехов наполняет организм женщины необходимыми для развития плода полезными веществами. Употрeбление этого блюда в малых дозах рекомендовано и беременным для предотвращения головных болей и мигрени.
Противопоказания и возможный вред
Польза орехового лакомства неоспорима, но всё же некоторым людям следует употрeбллять его осторожно. Консервированные орехи содержат много клетчатки и дубильных веществ, что может вызвать обострение у людей с проблемами ЖКТ. При приготовлении блюда используется много сахара, что представляет опасность для диабетиков.
К тому же орехи — сильный аллерген, поэтому детям и женщинам в положении рекомендуется употрeбллять варенье в малых дозах. Нежелательно употрeбллять в пищу данный продукт людям, склонным к ожирению, ведь варенье имеет высокую калорийность: в 100 г лакомства содержится 655 ккал. Абсолютно не рекомендуется употрeбллять такой десерт аллергикам и людям с гипервитаминозом йода и витамина С. Важно! Людям, больным диабетом, из-за большого количества сахара противопоказано ореховое варенье, приготовленное по классическим рецептам. В такой ситуации приготовить безопасный деликатес, сохранив его пользу, можно с подобранным в индивидуальном порядке сахарозаменителем.
Вредно ли есть варенье из орехов с кожурой
Зелёная шкурка грецкого ореха имеет кожисто-волокнистую структуру, поэтому для тех, кто страдает болезнями органов пищеварения, существуют противопоказания к применению такого варенья в пищу. Это обусловлено тем, что консервированные орехи — тяжело перевариваемый продукт, из-за чего в таких случаях рекомендуется принимать только сироп.
Заметим, что варенье из грецких орехов — это хорошая натуральная поливитаминная добавка, вкусное лекарство и изысканный деликатес, поэтому умеренное употрeбление правильно приготовленного лакомства принесёт неоценимую пользу для вашего организма.
