≡

Маринованные овощи являются традиционным продуктом и праздничного, и ежедневного стола. Среди них наиболее популярным блюдом считается консервированная капуста и всевозможные её сочетания с прочими овощами. В статье рассмотрены наиболее популярные рецепты заготовки капусты в банке, а также описано, как правильно приготавливать овощ для хранения .

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты маринованной капусты
  • Классический рецепт в трёхлитровых банках
  • Способ быстрый и без стерилизации
  • Со свёклой
  • По-татарски
  • С болгарским перцем
  • С гвоздикой
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Правильный подбор ингредиентов — главное условие, которое влияет на сохранность блюда, а также даёт возможность превратить обычный домашний овощ во вкусный продукт. В случае капусты, чтобы маринованный овощ был приготовлен вкусно, нужно кропотливо подойти к отбору кочанов и готовиться к маринованию заблаговременно.

Первое, на что следует обратить внимание, это сорт растения. Для качественного маринования наиболее пригодны позднеспелые белокочанные гибриды, — только такие растения способны сохранить целостность структуры тканей, даже при длительном хранении. Поэтому ранний овощ для этого абсолютно непригоден.

Лучше всего зарекомендовали себя следующие сорта:

• Графиня;
• Флагман;
• Грант;
• Сахарная голова ;
• Подарок ;
• Московская поздняя ;
• Зимовка ;
• Грибовская;
• Брауншвейгская;
• Белорусская .

Далее необходимо визуально осмотреть кочаны. Для кулинарной переработки отбирают только полноценно зрелые овощи, без каких-либо гнилостных повреждений и следов развития вредителей. Такая капуста имеет достаточно плотные кочаны, которые с трудом разделяются на отдельные листочки. При разломе лист должен хрустеть, что и является одной из главных отличительных черт зрелого овоща.

Подготовка плодов для маринования включает в себя следующие шаги:

• овощи нужно очистить под проточной водой от остатков почвы и прочих загрязнителей;
• у капусты необходимо снять несколько внешних листков, остальные овощи очистить от кожуры;
• капусту и прочие овощи следует измельчить; лучше всего подходит мелкая соломка длиной не более 4 см, но в зависимости от рецепта форма и размеры измельчённых овощей могут меняться.

Знаете ли вы? Современный метод консервирования овощей был изобретён в 1795 году французским поваром Николя Аппером. За свою находчивость кулинар получил мировое признание, а также звание «Благодетель человечества».

Лучшие рецепты маринованной капусты

Сегодня соления из капусты настолько популярны, что в кулинарии известно множество способов мариновки овоща. При этом наиболее известным считается классический рецепт, возрастом не в одно десятилетие. Однако в последнее время достаточно популярны методы маринования, включающие применение свёклы , болгарского перца и даже гвоздики. Далее рассмотрены наиболее удачные из них.

Рецепт №1

Классический рецепт в трёхлитровых банках

Рецепт №2

Способ быстрый и без стерилизации

Рецепт №3

Со свёклой

Рецепт №4

По-татарски

Рецепт №5

С болгарским перцем

Рецепт №6

С гвоздикой

Рецепт №1

средне

Классический рецепт в трёхлитровых банках

1 банка на 3 л30 минут Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  2,5 кг

• морковка

  1 шт.
• лавровый лист молотый

  1 щепотка

• душистый перец

  5 горошин

• перец горошком

  10 горошин

• тмин

  1 ч. л.

• сахар

  80 г
• уксус столовый (9%)

  100 мл

• соль

  20–30 г

• масло подсолнуха

  2 ст. л.

• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:калории 48,5 ккалбелки 1,7 гжиры 1,1 гуглеводы 8 г

1. К нарезанной капусте измельчите морковь (как на салат), а затем добавьте специи (перец, тмин, лавровый лист) и всё хорошенько перемешайте.
2. Заполните плотно стеклянные банки овощной смесью со специями (на 1 или на 3 литра).
3. Налейте в отдельную посудину воду, а затем добавьте к ней соль , сахар и уксус. Поставьте жидкость на медленный огонь и кипятите её на протяжении 3 минут.
4. Влейте в банку масло, после чего постепенно ложкой введите горячий маринад. При этом жидкость должна заполнить все щели и образовать небольшой слой на поверхности банок.
5. Закройте горлышко банок плотной марлей (не менее 2-3 слоёв) и оставьте заготовку при комнатной температуре.

Видео-рецепт

Классический рецепт в трёхлитровых банках Видео-рецепт: Классический рецепт в трёхлитровых банках

Читайте также по этой теме:Смотреть все 3 рецепта для легкого меню после новогодних праздников 33 рецепта для легкого меню после новогодних праздников Для тех, кто работает 31-го декабря. 4 простых блюда для новогоднего стола 2022 6Для тех, кто работает 31-го декабря. 4 простых блюда для новогоднего стола 2022

Рецепт №2

средне

Способ быстрый и без стерилизации

1 банка на 3 л30 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  2,5 кг

• морковка

  300 г

• чеснок

  2 крупных зубчика

• масло подсолнуха

  70 мл

• уксусная эссенция (70%)

  1 ст. л.
• сахар

  80 г

• соль

  20–40 г

• лавровый лист

  3 шт.

• перец горошком

  6–9 горошин

• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:калории 49,5 ккалбелки 1,7 гжиры 1 гуглеводы 8,5 г

1. К измельчённой капусте добавьте морковку, натёртую на средней тёрке, а затем всё аккуратно перемешайте.
2. Наполните банки для маринования овощной смесью. Утварь при этом можно не стерилизовать, достаточно всё хорошо вымыть под проточной водой.
3. В литровой ёмкости вскипятите воду, а затем поочерёдно растворите в ней соль и сахар.Добавьте к кипящей жидкости специи, масло, и кипятите её на протяжении 3 минут.
4. Соедините маринад с перетёртым на давилке чесноком и уксусной эссенцией.
5. Залейте банки с капустой маринадом, после чего накройте их небольшой крышкой или тарелкой.Выдержите заготовки при комнатной температуре 1-2 часа, после чего закройте пластиковой крышкой и поместите в холодильник. Настаиваться закуска должна около суток, после чего она готова к употрeблению.

Видео-рецепт

Способ быстрый и без стерилизации Видео-рецепт: Способ быстрый и без стерилизации

Знаете ли вы? Старейшей, сохранившейся до наших дней, консервацией считается утятина, маринованная в оливковом масле. Она была найдена при раскопке гробницы Тутанхамона и датируется XIV столетием до н. э.

Рецепт №3

средне

Со свёклой

1 банка на 3 л30 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  2 кг

• свёкла

  300 г

• чеснок

  большая головка

• лавровый лист

  5 шт.
• перец горошком

  15 горошин

• соль

  20–40 г

• сахар

  150 г

• уксус столовый (9%)

  150 мл

• масло подсолнуха

  80 мл
• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:калории 75 ккалбелки 1,6 гжиры 2,9 гуглеводы 11,5 г

1. Нарежьте в отдельных ёмкостях капусту, чеснок (кольцами) и свёклу.
2. Возьмите глубокую посудину и заполните её слоями из капусты, свёклы, чеснока и специй. Делать надо так, чтобы каждый ингредиент поочерёдно сменял друг друга не менее 3-4 раз.
3. В отдельную посудину вылейте воду и добавьте к ней сахар, соль, уксус и масло.
4. Перемешайте тщательно все компоненты жидкости, а затем прокипятите на протяжении 2-3 минут.
5. Влейте горячий маринад в ёмкость с овощами и специями.
6. Установите на содержимое посудины гнёт так, чтобы овощи полностью погрузились в раствор.
7. После того как через некоторое время жидкость со свёклой и капустой остынет, заготовку нужно поместить в холодильник. Мариновать блюдо в холоде долго не стоит, уже через 24 часа оно приобретёт необходимый вкус и нежную структуру.

Видео-рецепт

Со свёклой Видео-рецепт: Со свёклой

Важно! Чтобы капуста со свёклой сочетались наиболее гармонично, кочан нужно нарубить небольшими кубиками, а корнеплод нарезать соломкой или кружочками.

Рецепт №4

средне

По-татарски

1 банка на 2 л 30 минут Шаги11 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• морковка

  250 г

• болгарский перец

  250 г
• петрушка

  100 г

• лук репчатый

  150 г

• чеснок

  4 зубчика

• сахар

  70 г

• соль

  30–40 г
• уксус столовый (9%)

  50 мл

• масло подсолнуха

  50 мл

• вода

  0,5 л

Пищевая ценность на 100 г:калории 66 ккалбелки 1,6 гжиры 2,5 гуглеводы 9,5 г

1. В отдельной посудине перемешайте нашинкованные соломкой перец, капусту и болгарский перец, а также нарезанный на четвертинки лук.
2. Добавьте к овощам мелко нарубленные чеснок и петрушку, а также натёртую на средней тёрке морковку. Ещё раз всё тщательно перемешайте.
3. Заполните плотно банки (предварительно простерилизованные) овощной смесью.
4. Вылейте в отдельную посудину воду, а затем поместите в неё соль, сахар и масло.
5. Доведите смесь до кипения и прокипятите не более 3 минут.
6. Равномерно распределите уксус по банкам, после чего залейте овощную смесь горячим маринадом.
7. Закройте банки пластиковой крышкой и остудите их при комнатной температуре.
8. Перенесите овощи для маринования в холодильник, блюдо будет готово уже через 12 часов.

Узнайте о самых вкусных рецептах приготовления капусты в банках на зиму .

Рецепт №5

средне

С болгарским перцем

1 банка на 2 л30 минут Шаги10 ингредиентов

• капуста

  1,5 кг

• морковка

  250 г
• сладкий перец (болгарский)

  250 г

• чеснок

  средняя головка

• перец горошком

  5 горошин

• соль

  30–40 г

• сахар

  100 г
• масло подсолнуха

  100 мл

• уксус столовый (9%)

  100 мл

• вода

  0,5 л

Пищевая ценность на 100 г:калории 78 ккалбелки 1,4 гжиры 4 гуглеводы 9 г

1. Измельчите капусту и морковь до мелкой соломки, болгарский перец нарежьте любой удобной формой.
2. Соедините овощи между собой в глубокой кастрюле, а затем добавьте в смесь нарезанный на мелкий кубик чеснок и всё тщательно перемешайте.
3. В отдельной посудине приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар, масло и специи. После этого кипятите смесь на мелком огне около 3 минут.
4. Добавьте к кипячёному маринаду уксус, а затем залейте горячей смесью овощи.
5. Установите на капустно-овощную заготовку гнёт, всё содержимое ёмкости при этом должно погрузиться в жидкость.
6. Продержите ёмкость с капустой 6 часов при комнатной температуре, после чего перенесите в холодильник ещё на 6.

Важно! Чтобы разнообразить рецепт, на 1 л готового продукта можно добавить 100 г перетёртой на тёрке мякоти яблока или ягоды клюквы. Это придаст овощам лёгкий фруктовый привкус, свежесть и более насыщенное послевкусие.

Рецепт №6

средне

С гвоздикой

1 банка на 3 л30 минут Шаги11 ингредиентов

• капуста

  2 кг

• морковка

  700 г
• чеснок

  4 зубчика

• масло подсолнуха

  100 мл

• уксус столовый (9%)

  100 мл

• перец горошком

  10–13 горошин

• гвоздика

  5 шт.
• лавровый лист

  3-4 шт.

• соль

  60–70 г

• сахар

  100 г

• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:калории 72 ккалбелки 1,6 гжиры 3,5 гуглеводы 9 г

1. Соедините в отдельной ёмкости нашинкованную капусту и натёртую морковку.
2. Добавьте к овощной смеси нарезанный мелкой соломкой чеснок, перемешайте всё тщательно и оставьте в сторону.
3. Налейте в отдельную посудину воду, а затем доведите её до кипения.
4. В кипящую воду добавьте соль, масло, сахар, специи и уксус, а затем уберите смесь с огня.
5. В глубокую пятилитровую кастрюлю утрамбуйте овощную смесь, после чего залейте её горячим маринадом.
6. Поставьте на содержимое кастрюли гнёт, и дайте овощам охладиться на протяжении 12 часов.
7. Перенесите капусту в холодильник и продержите в холоде ещё 12 часов. После этого блюдо можно употрeбллять.

Особенности хранения заготовок

Маринование — это быстрый и простой способ получить из обычного овоща изысканное блюдо, пригодное для любого стола. Однако, чтобы такие соления принесли только радость, им необходимо создать особые условия хранения. Лучше всего маринованная капуста хранится в холодильнике, при температуре не выше +10°С. Заменить его можно холодным подвалом или овощехранилищем.

При понижении температуры до 0...+5°С заготовки способны сохранять свежесть до 3 недель. Однако для этого овощи нужно обязательно погрузить в маринад и закрыть плотной крышкой, чтобы избежать контакта с кислородом.

Даже при самом удачном рецепте, блюда могут получаться действительно качественными только при условии тщательного соблюдения хода работ и контроля над количеством продуктов. Не следует также забывать о предварительной подготовке ингредиентов. Впоследствии старательность и труд непременно окупятся.