≡

79 лайков

Не только среднеспелые и поздние сорта капусты подходят для консервирования и длительного хранения, ранний урожай также можно использовать для приготовления разных закусочных заготовок. Чтобы вкусно приготовить блюдо, нужно выбрать хорошее сырьё, подходящий рецепт и соблюдать правила, описанные в нём.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления ранней капусты в банках
  • Традиционный
  • Быстрый
  • Маринование кусками
  • Острая
  • С томатами
  • С перцем
  • С помидорами, сладким перцем и кабачками
  • Холодным способом
• Сроки и особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Ранние сорта капусты вызревают примерно за 130 дней с момента посадки. При планировании их использования в зимних заготовках, важно не упустить момент технической зрелости, когда кочан ещё достаточно плотный. Если затянуть со сбором урожая, вилки потрескаются и станут непригодными для консервации.

Подходящая для зимних заготовок капуста должна соответствовать таким требованиям:

• листья равномерно окрашены, без пятен и признаков гниения;
• сам вилок достаточно тяжёлый, упругий;
• листья источают приятный аромат, хаpaктерный для капусты;
• во вкусе не ощущается горечь.

Перед готовкой, овощ освобождают от верхних листьев, моют и просушивают на бумажном полотенце. Затем, нарезают на 2–4 части и удаляют кочерыжку. Остальные ингредиенты, требуемые рецептурой, также моют, чистят и просушивают.

Важно! Соль для консервации, соления или маринования нужно использовать только крупную. Ни в коем случае нельзя брать йодированную или морскую, иначе конечная продукция долго не сохранится.

Рецепты приготовления ранней капусты в банках

Лучше всего приготавливать закуски в стеклянных банках небольшого размера — литровые будут в самый раз. Для маринования крупными кусками берут банки на 2-3 л. Предварительно тару моют с содой и обдают кипятком. Помимо ёмкостей, подготавливают рабочие поверхности и кухонную утварь, которая потребуется в процессе работы (ложка чайная и столовая, вилка, кастрюля).

Рецепт №1

Традиционный

Рецепт №2

Быстрый

Рецепт №3

Маринование кусками

Рецепт №4

Острая

Рецепт №5

С томатами

Рецепт №6

С перцем

Рецепт №7

С помидорами, сладким перцем и кабачками

Рецепт №8

Холодным способом

Рецепт №1

легко

Традиционный

1 л 60 мин.Шаги8 ингредиентов

• вилок капусты

  1,5 кг

• морковь

  500 г

• перец чёрный и душистый горошком

  по 3 шт.

• лавровый лист

  1 шт.
• вода

  1 л

• уксус 9%

  1 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г

1. Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной тёрке.
2. Воду вскипятить, добавить все специи и уксусную эссенцию, проварить 5 минут.
3. Пока варится рассол, плотно утрамбовать измельчённые овощи в ёмкость.
4. Залить кипящую жидкость в банку, закатать крышкой.
5. Остудить до комнатной температуры тару, предварительно перевернув её вверх дном и укутав тёплым пледом.
6. Переместить сосуд с готовой закуской в прохладное место.

Читайте, как приготовить капусту пелюстка в банке .

Рецепт №2

легко

Быстрый

1 л 30 мин.Шаги10 ингредиентов

• вилок капусты

  1 кг
• морковь

  500 г

• лук репчатый

  1 шт.

• перец болгарский

  1 шт.

• уксус 9%

  1 ст. л.

• вода кипячёная

  1 л
• перец горошком чёрный и душистый

  по 3 шт.

• горчица в зёрнах

  0,5 ч. л.

• соль

  1 ч. л.

• сахар

  2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 40 ккал Белки 1,8 г Жиры 1,2 г Углеводы 4,4 г

1. Все ингредиенты нарезать соломкой.
2. Сделать маринад, соединив воду со всеми специями, уксусом.
3. Залить овощную массу рассолом, накрыть капроновой крышкой.
4. Поставить соление в холодильник.

Узнайте, как правильно заквасить капусту с яблоками .

Рецепт №3

легко

Маринование кусками

3 л 30 мин.Шаги5 ингредиентов

• капуста

  4 кг

• соль

  2 ст. л.
• сахар

  3 ст. л.

• вода

  0,5 л

• набор специй для маринования

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г

1. Четверти капусты, освобождённые от кочерыжки, разрезать пополам.
2. В воду добавить все сыпучие ингредиенты.
3. Сложить куски капусты в банку, залить маринадом.
4. Прикрыть горлышко тары блюдцем, выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая продукцию на всю высоту деревянной палочкой.
5. Закрыть банку капроновой крышкой, переместить в холодильник.

Читайте также, самые вкусные рецепты маринованной капусты .

Рецепт №4

легко

Острая

1 л20 мин.Шаги11 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• морковь

  200 г

• чеснок

  1 средняя головка
• вода

  1,5 л

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• уксус 9%

  1 ст. л.

• соевый соус

  2 ст. л.
• перец чили молотый

  1 ч. л.

• зёрна гвоздики

  3 шт.

• подсолнечное масло

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 172 ккал Белки 3,3 г Жиры 12,7 г Углеводы 11 г

1. Измельчить морковь на тёрке, капусту нашинковать, чеснок выдавить через чеснокодавку.
2. Перемешать овощную смесь, сварить маринад из оставшихся ингредиентов.
3. Плотно утрамбовать нарезку в банку, залить маринадом, остудить, переставить на ночь в холодильник.

Знаете ли вы? Томаты относятся к продуктам, которые при термообработке не только не теряют своих полезных свойств, но и приумножают их.

Рецепт №5

легко

С томатами

60 мин.Шаги12 ингредиентов

• вилок капусты

  1,5 кг

• томаты

  1 кг

• перец болгарский красный

  800 г
• лук

  0,5 кг

• морковь

  1 кг

• сахар

  6 ст. л.

• соль

  6 ст. л.

• масло подсолнечное

  300 мл
• уксус 9%

  6 ст. л.

• паприка красная молотая

  0,5 ч. л.

• перец чёрный молотый

  1 ч. л.

• кориандр молотый

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 55,9 ккал Белки 1,4 г Жиры 3,2 г Углеводы 4,8 г

1. Все овощи порезать: основной ингредиент и морковь — соломкой, перец и лук — кубиками.
2. В отдельной таре пропассеровать лук, перец и морковь.
3. К моркови добавить томаты, потомить 7 минут.
4. Сложить все овощи в большую кастрюлю, протушить вместе 5 минут, затем добавить капусту и потомить смесь ещё 10 минут.
5. Добавить в салат все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, разложить в банки, закатать.
6. Остудить тару в перевёрнутом виде, переставить в прохладное тёмное место.

Узнайте, как вкусно приготовить капусту пластами .

Рецепт №6

легко

С перцем

2 л60 мин.Шаги8 ингредиентов

• перец сладкий болгарский

  0,5 кг
• капуста

  1 кг

• чеснок

  1 головка

• лук

  0,5 кг

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  1 ч. л.
• уксус 9%

  2 ст. л.

• вода

  2 л

Пищевая ценность на 100 г:Калории 55,9 кал Белки 1,4 г Жиры 3,2 г Углеводы 4,8 г

1. Все овощи измельчить так, как вам нравится.
2. Уложить их в банки слоями.
3. Сварить маринад, соединив с водой все оставшиеся ингредиенты.
4. Залить рассолом овощную смесь и закатать в банки.

Знаете ли вы? Капусту активно выращивали в Древней Греции ещё в XV в. до н. э. Лекари того времени рекомендовали овощную культуру к использованию в детском питании.

Рецепт №7

легко

С помидорами, сладким перцем и кабачками

3 л60 мин.Шаги10 ингредиентов

• томаты

  1 кг

• кабачки

  1 кг

• капуста

  1 кг
• лук

  2 шт.

• перец сладкий

  0,8 кг

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• уксус 9%

  3 ст. л.
• масло подсолнечное

  2 ст. л.

• кориандр, перец молотый

  по 0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 55,9 кал Белки 1,4 г Жиры 3,2 г Углеводы 4,8 г

1. Все овощные ингредиенты измельчить кубиками.
2. Припустить на подсолнечном масле лук, затем добавить перец, спустя 10 минут кабачки, через 5 минут томаты, ещё через 5 минут капусту и снять смесь с огня.
3. Хорошо перемешать полученную массу. Добавить в неё все оставшиеся ингредиенты, снова перемешать.
4. Разложить овощное ассорти в банки, закатать крышками.
5. Остудить, как в вышеописанных рецептах. Переместить в прохладное место.

Важно! По желанию при использовании этого рецепта можно добавлять к капусте морошку, клюкву, бруснику или смородину красную (на 5 кг капусты/1 горсть ягод). Это поможет продлить срок хранения конечного продукта.

Рецепт №8

легко

Холодным способом

3 л30 мин.Шаги3 ингредиента

• капуста белокочанная

  5 кг

• морковь

  5 шт.

• соль

  3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г

1. Капусту нашинковать.
2. Морковку натереть на крупной тёрке.
3. Овощи соединить, посолить, перемешать.
4. Утрамбовать в кастрюлю.
5. Поставить сверху гнёт — уложить тарелку, а на неё поместить трёхлитровую банку с водой.
6. Выдержать овощную смесь так 3 дня при комнатной температуре — периодически гнёт надо снимать, прокалывать капусту деревянной палочкой, и снова возвращать банку на место.
7. По истечении 3 дней, квашеный продукт разложить в банки, накрыть капроновыми крышками, поставить в холодильник.

Сроки и особенности хранения заготовок

Условия для хранения консервированной ранней капусты:

• отсутствие света;
• температура 0...+6°С.

При соблюдении вышеописанных норм можно сохранять такую продукцию на протяжении года. Если вы решили засолить сорт ранней капусты или квасить, то использовать закуску в пищу нужно в течение 1 недели, а хранить в холодильнике.

Ранние сорта рассматриваемой овощной культуры можно также переpaбатывать на зиму, как среднеспелые и поздние. Её очень легко закрывать вместе с другими овощными ингредиентами в виде салатов , а также солить и заквашивать. Единственное, что нужно учесть — засолка из такой капусты хранится не очень долго, а консервация по срокам хранения совершенно не уступает продукции из позднеспелых кочанов.