"Сколько минут варить рыжики

Рыжик имеет оранжево-алый окрас с более тёмными кругами на шляпке. Произрастает этот гриб в хвойных лесах. Период роста — с августа и до октября. Изредка можно встретить его в начале лета. Этот гриб является одним из лучших представителей семейства Сыроежковых за счёт своих гастрономических качеств.

• Сколько варить рыжики
• Можно ли варить рыжики с другими грибами
• Как сварить рыжики на зиму
  • Засол
  • Маринованные грибы

Сколько варить рыжики

Для начала этого процесса следует подготовить грибы и воду:

1. Нужно взять искомый продукт, основательно промыть, обязательно очищая.
2. Далее следует проверить все экземпляры на червивость. Неподходящие участки удаляют (чтобы дома было меньше работы, можно осматривать и очищать грибы на участке сбора).
3. В ёмкость необходимо налить холодную воду и переместить туда продукт.
4. Нужно хорошо промывать грибы, чтобы мелкий сор отделился от них.
5. После воду нужно заменить на новую.
6. Далее ставят ёмкость на небольшой огонь и проваривают продукт 15–20 минут после начала кипения.

Важно! Рыжики надлежит варить в цельном виде. Если вам нужно их измельчить, сделайте это после отваривания.

Можно ли варить рыжики с другими грибами

В лесу можно собрать большое разнообразие ароматных грибов. Так как рыжики не нуждаются в особых условиях для термической обработки, их можно отваривать в кастрюле с другими видами.

Не нанесут вреда при общей варке представители трубчатых грибов. А вот не следует их сочетать в одной кастрюле с груздями, рядовками и волнушками: горечь от них может передаться рыжикам.

Знаете ли вы? Рыжик — очень ценный продукт: в его составе много витаминов, аминокислот и железа, а также он содержит ценный антибиотик лахтаровислин.

Как сварить рыжики на зиму

В других странах этот гриб — редкое лакомство, но в наших широтах этот деликатес общедоступен.

Существует множество кулинарных рецептов с добавлением описываемых рыжих грибов. Самый популярный способ приготовления — это жарка. Также их тушат, солят, маринуют, делают из них начинки для разнообразных блюд.

Рассмотрим несколько вариантов хранения рыжих грибов зимой.

Читайте также, как засолить рыжики холодным способом.

Засол

Ингредиенты:

• рыжики - 1 кг;
• чеснок - 2 зубчика;
• укроп - по вкусу;
• соль - 2 ст. л.;
• чёрный перец горошком - 10 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим главный продукт: грибы следует очистить от веток и листьев, промыть проточной водой. После — сложить в кастрюлю, залить прохладной (желательно очищенной) водой. Варить 5 мин. после начала кипения. Пенку нужно собирать ложкой и выбрасывать.
2. Сваренные грибы откинуть на решето, чтобы вся вода ушла.
3. Выложить слоем до 6 см шляпками вниз, чересчур длинные ножки обрезать.
4. Все слои пересыпать солью.
5. Заполненную банку поставить под гнёт и убрать в место попрохладнее, настаивать засол при 0...+7°С.
6. Засол будет готов через 1–1,5 мес. Если всё удалось, то окраска рассола будет коричневым.
7. Уже готовый засол следует уложить по ёмкостям и закатать, убрать на сохранение в холодное затемнённое место.
8. На всех этапах соления запрещено пользоваться металлической посудой, так как может произойти окисление.

Знаете ли вы? В XVIII–XIX веках Россия снабжала Францию солёными рыжиками в бутылках. Во французской столице по своей цене они конкурировали с шампанским.

Маринованные грибы

Ингредиенты:

• рыжики - 1 кг;
• соль - 1,5 ст. л.;
• уксус - 0,5 ч. л.;
• вода - 100 мл;
• лист лавровый - 2 шт.;
• перец (чёрный горошек) - 10–15 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• растительное масло - 200 г;
• укроп - 1 веточка (возможно использовать сушёную зелень).

Мариновать зимнее лакомство лучше порознь с другими грибами. Если имеется мало рыжиков, необходимо подобрать ёмкость малого объёма

Как приготовить:

1. Все продукты (кроме масла) складывают в кастрюлю пластами. Грибы должны быть помыты и предварительно очищены.
2. Кастрюлю поставить на маленький огонь.
3. Варят всё 0,5 ч после закипания.
4. Во время варки грибы не следует перемешивать какими-либо кухонными инструментами — они могут раскрошиться. Их необходимо время от времени встряхивать.
5. Готовое горячее блюдо переложить в ёмкости, которые заранее простерилизовать.
6. По желанию можно добавить нашинкованный полукольцами лук.
7. Спустя 20–30 мин. добавить рассол и немного растительного масла.
8. Банки закатать крышками. Маринованные заготовки могут сохраняться круглый год, вне холода.

Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.

Для отваривания рыжиков не требуется особых кулинарных навыков. Это действие даже не обязательное, как в случае со множеством других грибов. Но готовый отварной продукт может понадобиться для изготовления многих гастрономических изделий, а также для продолжительного хранения в холодную пору в морозильной камере.