"Как варить варенье из абрикосов?

Варенье из абрикосов без косточек — это беспроигрышный вариант вкусной и полезной сладости на зиму. Как правильно приготавливать лакомство, чтобы оно было густой консистенции и приобрело привлекательный цвет после варки, читайте ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты варенья из абрикосов без косточек на зиму
  • Классический рецепт
  • Варенье «Пятиминутка»
  • Янтарное дольками
  • В мультиварке
• Способы хранения в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Первое и самое важное правило, которое поможет воспроизвести бабушкин рецепт и получить вкусный результат, — выбор ингредиентов. Прежде всего, плоды должны достичь технической зрелости: в этот период они имеют плотную структуру, не кислят, окрашены в привлекательный яркий цвет. Собирать плоды с веток необходимо только в сухую погоду, после схождения утренней росы. Чем меньше пройдёт времени от момента сбора абрикосовых плодов до непосредственной обработки, тем выше будет результативность ваших трудов.

Перед приготовлением всё сырьё нужно помыть под проточной водой и просушить. После этого надо удалить косточки.

Это можно сделать двумя способами:

1. Разделить абрикос по брюшному шву и достать косточку.
2. Взять деревянную палочку, ввести с той стороны, где плод соединяется с плодоножкой, и выдавить её через противоположную сторону.

Важно! Перед варкой плоды замораживать нельзя, иначе они потеряют свою структуру, а вместо варенья получится джем — т. е. абрикосы сильно разварятся.

Если нужно, чтобы получилась аккуратная долька, следует использовать первый способ удаления косточек, если хочется получить после варки цельные плоды, то лучше воспользоваться вторым вариантом очистки.

Рецепты варенья из абрикосов без косточек на зиму

Перед тем как начать приготовление варенья, необходимо подготовить посуду, в которой оно будет вариться, и банки для закатки. Всю кухонную утварь следует промыть с содой.

Банки и крышки простерилизовать над водяной баней. Тару для закатки лучше брать небольшого объёма — 0,5–1 л.

Мультиварка позволяет значительно сэкономить время на приготовлении варенья. Главное — заранее изучить функциональность своего оборудования. Дело в том, что не все модели могут вместить более 2 кг продукции. Если у вас такая модель, то предложенное количество ингредиентов нужно будет разделить на 2 раза и приготовить их отдельно.

Помимо мультиварки, можно проводить варение в хлебопечке. Это оборудование позволяет готовить вместе сушёный, мороженый и свежий абрикос.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

2 банки по 0,5 л2 дняШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• абрикосы

  1 кг

• сахар

  1 кг

• вода

  1 стакан

1. Удалив косточки из абрикосов, очистите их от верхней плотной оболочки. Снимите коричневую плёнку, чтобы освободить белое ядрышко.
2. Полученные ядрышки поместите по одному обратно внутрь плодов.
3. В воду добавьте сахар, размешайте, доведите до кипения и проварите 5 минут, постоянно убирая пену. Закончив варить, снимите с огня.
4. Погрузите абрикосы в сироп на 8–10 часов.
5. Достаньте абрикосы при помощи шумовки из сиропа, снова его вскипятите.
6. В горячую жидкость опять погрузите абрикосы на 8–10 часов.
7. Достаньте абрикосы при помощи шумовки, вскипятите жидкость и снова погрузите в неё плоды.
8. Прокипятите ягоды в сиропе 5 минут.
Разлейте в банки и закатайте.

Видео-рецепт

Данная рецептура позволяет получить в конечном результате ароматный продукт со светлым оттенком, как на фото.

Знаете ли вы? В Европе дерево абрикоса поначалу называли «армянская яблоня», так как он попал туда из Армении. Однако родиной этого вида является Китай.

Рецепт №2

легко

Варенье «Пятиминутка»

2 банки по 0,5 л4 часаШаги2 ингредиента

• абрикосы

  1 кг без косточек

• сахар

  1 кг

1. Плоды разделите на половинки, затем каждую из них разрежьте на 2 части.
2. Сложите всё сырьё в тару, в которой будет происходить варка.
3. Засыпьте плоды сахаром, равномерно распределяя его по поверхности ягодного слоя, и оставьте настаиваться на 3 часа.
4. По прошествии этого времени, когда ягоды пустят сок, установите тару на огонь.
5. Доведите до кипения, только после этого перемешайте сырьё с сахаром.
6. Проварите 5–7 минут.
7. Разлейте в банки и закатайте.

Варенье «Пятиминутка» готовится значительно быстрее, чем предыдущий вариант. Воду в этой рецептуре добавлять не нужно.

Ознакомьтесь с самыми вкусными рецептами абрикосового варенья с апельсином.

Рецепт №3

легко

Янтарное дольками

3 банки по 0,5 л5-6 часовШаги3 ингредиента

• сахар

  500 г

• винный уксус

  130 мл

  Положите в корзину сейчас:
• абрикосы

  1,5 кг без косточек

1. Поместите уже подготовленные абрикосовые дольки в кастрюлю для варки.
2. Засыпьте сырьё сахаром, равномерно распределите его по поверхности ягодного слоя. Ничего не перемешивайте. Добавьте винный уксус.
3. Накройте тару крышкой и установите на 3 часа в тёплое место.
4. По прошествии этого времени, разогрейте духовой шкаф до температуры +180°С. Поместите в него кастрюлю с ягодами.
5. Томите в духовке 1,5–2 часа, периодически доставая варенье и перемешивая.
6. Разлейте по банкам и закатайте.

Этот вариант сходен с «Пятиминуткой», но из-за тепловой обработки в духовом шкафу времени на готовку уйдёт немного больше. Янтарный цвет конечного продукта достигается за счёт использования винного уксуса.

Важно! Если хотите, чтоб варенье было гуще, то выдерживайте его в духовом шкафу 3-4 часа.

Рецепт №4

легко

В мультиварке

4 банки по 0,5 л1 часШаги4 ингредиента

• абрикосы

  2 кг без косточек

• лимонный сок или лимонная кислота

  30 г

• сахар

  1 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• вода

  1 ст.

1. Подготовленные абрикосы нарежьте небольшими кубиками.
2. В мультиварку залейте воду, поместите в неё главный ингредиент, посыпьте всю массу сахаром.
3. Закройте крышку оборудования, выберите режим «тушение», выставьте таймер на 30 минут. Если вместо мультиварки используется хлебопечка, нужно выбрать режим «джем».
4. Спустя 10 минут откройте крышку и снимите пену. Продолжайте готовку с открытой крышкой до сигнала таймера.
5. За 5 минут до конца варки добавьте лимонный сок.
6. После выключения таймера разложите варенье в банки и закатайте.

Если хотите сделать густой абрикосовый джем, то после окончания готовки в хлебопечке или мультиварке нужно продолжить сваривать его в кастрюльке на газу до нужной консистенции.

Способы хранения в домашних условиях

Сразу после приготовления банки с вареньем нужно перевернуть и укутать тёплым пледом. После полного остывания можете переместить их на хранение.

Для повышения сохраняемости продукции нужно соблюсти следующие условия:

• отсутствие контакта со светом;
• температура в пределах от +6 до +20°С;
• влажность 70%.

Знаете ли вы? Когда король Карл I впервые попробовал абрикос, вкус и аромат экзотического фрукта так понравились монарху, что он запретил купцам продавать абрикосы кому бы то ни было, кроме поваров с придворной кухни.

Абрикосовое варенье — это прекрасная замена магазинным сладостям. При этом, как видите, оно легко готовится в домашних условиях и не требует особых финансовых затрат.