"Как мариновать стручковую фасоль

Стручковая или спаржевая фасоль богата полезными для человеческого организма веществами, является низкокалорийным продуктом и содержит большое количество растительного белка. Поэтому её желательно употрeбллять на протяжении всего года, в том числе в зимний период для восполнения витаминов и минералов. Чтобы сохранить продукт, его можно замариновать и получить вкусную закуску на зиму.

• Подготовка и выбор ингредиентов
• Рецепты маринования
  • Классический
  • С сельдереем
  • С пряностями
  • По-корейски
  • В томате
• Особенности хранения заготовок

Подготовка и выбор ингредиентов

Мариновать фасоль легко. Чтобы зимняя заготовка получилось вкусной и хранилась длительный период, важно правильно подобрать основной ингредиент. Стручки должны быть молодыми, недозревшими, зелёного цвета, свежесобранными.

Перед приготовлением плоды необходимо замочить на 2-3 часа, вымыть, просушить и обрезать у них концы. Слишком длинную фасоль необходимо разделить на части.

Знаете ли вы? Местом происхождения спаржевой фасоли считается Перу. В Европу растение попало из Центральной и Южной Америки в XVI в. благодаря испанским мореплавателям. Жители Киевской Руси длительное время называли его французской фасолью.

Рецепты маринования

В этом разделе подобраны простые и быстрые рецепты классического приготовления фасоли и с добавками, которые придают блюду пикантности. Такие закуски подойдут как для повседневного стола, так и праздничного застолья. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир, добавлять в салаты.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №1

легко

Классический

2 банки на 1 л2 часаШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• фасоль

  1 кг

• укроп

  листья и зонтики

  Положи в корзину сейчас:
• хрен

  1 лист

• вода

  1 л

• соль

  2 ст. л.

• чеснок

  1 головка

1. Уложить подготовленную фасоль в кастрюлю.
2. Залить кипятком. Довести до кипения. Варить 2 минуты. Откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой.
3. Сварить рассол из воды и соли.
4. В предварительно простерилизованные банки уложить укроп, хрен, чеснок, фасоль.
5. Залить остывшим рассолом. Прикрыть крышками. Поместить в комнатные условия.
6. Через 3-4 дня закрутить крышками. Поместить на хранение в холодные условия.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Записи о лечебных свойствах фасоли содержатся в книжках, написанных китайскими знахарями, которые относятся к 1280 г. до н. э.

Рецепт №2

легко

С сельдереем

3 банки на 1 л2 часаШаги6 ингредиентов

• фасоль спаржевая

  2 кг

• уксус столовый (9%)

  100 г

• вода

  1 л

• соль

  30 г

• сахар

  200 г

• сельдерей

  по вкусу

1. Подготовленные стручки уложить в кастрюлю с водой и варить на протяжении 1 минуты. Возможно просто обдать их кипятком.
2. Приготовить маринад: в кипящую воду поместить сахар, соль, закипятить, проварить до полного растворения, добавить уксус.
3. В простерилизованные банки положить сельдерей и стручки.
4. Залить горячим маринадом.
5. Закрыть банки или закатать крышками.

Рецепт №3

легко

С пряностями

4 банки на 1 л2 часаШаги9 ингредиентов

• фасоль

  2,5 кг

• чеснок

  10 зубчиков

• перец душистый горошком

  1 ст. л.

• перец чёрный горошком

  1 ст. л.

• укроп

  по вкусу

• уксус (9%)

  250 г

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

• вода

  2 л

1. Предварительно подготовленные стручки проварить 5 минут.
2. Приготовить маринад: закипятить воду, поместить в неё сахар, соль, проварить до полного растворения, добавить уксус.
3. На дно простерилизованных банок уложить пряности.
4. Сверху положить проваренную фасоль.
5. Залить горячим маринадом.
6. Закрыть крышками. Укутать.
7. После охлаждения отправить на хранение.

Важно! В рецепт с пряностями допускается введение любых дополнительных ингредиентов — приправ, лаврового листа и т. д., по вкусу.

Рецепт №4

средне

По-корейски

1 банка на 1 л3 часаШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• фасоль

  0,5 кг

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  4 зубца

• уксус (9%)

  3 ст. л.

• масло постное

  50 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  1,5 ст. л.

• сахар

  1,5 ст. л.

• вода

  0,3 л.

• специи «Морковь по-корейски»

  по вкусу

1. Стручки проварить 4 минуты. Поместить в холодную воду. Слить жидкость.
2. Морковь натереть на тёрке для корейских салатов.
3. Смешать морковку со стручками. Ввести мелко нарезанный чеснок. Влить масло. Перемешать.
4. Уложить овощи в банку.
5. Приготовить маринад: воду с сахаром и солью закипятить, проварить до их растворения.
6. Залить маринад в банку. Добавить уксус, специи. Простерилизовать 25 минут. Закрыть жестяной крышкой с резьбой.

Видео-рецепт

Рецепт №5

средне

В томате

1 банка на 0,5 л3–3,5 часаШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• фасоль

  0,5 кг

• лук-порей

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  2 зубца

• томаты

  3 шт.

• перец чёрный молотый

  щепотка

• соль

  2 г

• петрушка свежая

  30 г

• растительное масло

  для обжарки

1. Морковь нарезать кружками.
2. Обжарить на растительном (кукурузном) масле до мягкого состояния.
3. Нарезать лук и добавить его в обжарку.
4. Чистую и высушенную фасоль нарезать небольшими кусочками.
5. Поместить фасоль к морковке с луком, добавить немного воды и протушить.
6. Подготовить томат: положить помидоры в кипяток, снять кожуру, добавить петрушку, всё измельчить в блендере.
7. Томат вылить в тушёные овощи. Тушить 30 минут.
8. Разложить тушёные овощи в томате в банку. Плотно закрыть крышкой.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Маринованный продукт, который не прошёл консервацию, можно хранить в закрытой таре в холодильнике на протяжении 2-3 недель.

Консервированные пастеризованные заготовки следует сберегать в температурных условиях от 0°С до +15°С (в холодильнике, погребе, на лоджии), влажности 75% на протяжении 2 лет. Непастеризованные закатки требуют температуры 0…+2°С, влажности 90%. Максимальный срок хранения — 8–10 месяцев.

Важно! Допускается хранение консервированного продукта в комнатных условиях, при прохладной температуре, низкой влажности, отсутствии солнечного света, вдали от отопительных приборов.

Итак, замариновать спаржевую фасоль можно быстро и просто с минимальным количеством ингредиентов. Главное — правильно выбрать основной ингредиент и придерживаться пропорций, рекомендуемых в рецептах.