≡

11 лайков

Малосольная красная рыбка является излюбленным многими людьми лакомством. Она обладает нежным вкусом, её можно есть с гарниром, как закуску к пиву или же просто положив дольку на кусочек ржаного хлеба с тонким слоем сливочного масла. Однако, готовая горбуша или лосось заводского посола, могут стоить в 1,5–2 раза дороже мороженной рыбы. Но оказывается, засолить рыбу самостоятельно довольно просто.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты соления горбуши кусочками
  • С маслом и луком
  • В рассоле
  • Сухим способом
  • В коньяке
  • В банке
• Особенности хранения засоленной горбуши в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Естественно, чтобы вкусно приготовить солёную горбушу, сначала следует правильно выбрать качественное исходное сырьё.

Знаете ли вы? Считается, что определить самку горбуши можно по следующему признаку: её челюсти аккуратные, ровные. Самец имеет своего рода «клюв», загнутые образования на челюстях и небольшой горб перед спинным плавником. Если вы определите самку, брюшко которой будет розового оттенка и слегка вздутое — с большой вероятностью, перед вами рыба с икрой.

Сделать это довольно просто, а помогут вам следующие правила:

• масса одной тушки — 0,8–1,5 кг, вес больше указанного говорит о старости горбуши, меньший показатель — о её слишком молодом мясе, ещё не набравшим нужных полезных веществ и вкуса;
• процентное отношение льда от общего веса тушки не должно превышать 5%: на глаз определить это сложно, но вы можете купить одну небольшую горбушу, дать ей полностью растаять в одной ёмкости (не перекладывая) и по объёму полученной жидкости и массе получившейся тушки узнать данный показатель;
• брюшко ровно окрашено, плоское и не вздутое (если нет икры) ;
• жабры светло-красного оттенка;
• у свежей рыбы чешуя гладкая, чистая и блестящая, даже без незначительных признаков повреждений;
• у потрошёной горбуши цвет внутри брюшка — равномерно розовый;
• цвет плоти — светло-розовый;
• при надавливании пальцем, вмятина быстро исчезает;
• хорошо принюхайтесь — от тушки не должно исходить даже малейшего запаха аммиака;
• кожа с плотью составляет одно целое, плотно прилегая.

Рецепты соления горбуши кусочками

Перечисленные ниже рецепты домашней засолки отличаются простым и быстрым приготовлением. Все способы требуют минимума ингредиентов и самых незначительных навыков в кулинарии. Даже если вы никогда ранее не солили рыбу, можете не сомневаться, что у вас всё получится — можете смело идти в магазин или на рынок, выбирать горбушу, согласно описанным выше правилам, и приготавливать новый деликатес.

Рецепт №1

С маслом и луком

Рецепт №2

В рассоле

Рецепт №3

Сухим способом

Рецепт №4

В коньяке

Рецепт №5

В банке

Рецепт №1

легко

С маслом и луком

3–420 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• горбуша

  1 шт.

• лук

  1–2 головки

• соль

  100–120 г

• перец чёрный (горошек и душистый)

  по вкусу

• лавровый лист

  по вкусу
• масло растительное

  3 ст. л.

Пищевая ценность (на 100 г):Калории 147 ккал Белки 16,3 г Жиры 8,2 г Углеводы 2,0 г

1. Рыбу разморозить, отделить от хребта и костей. Если плоть довольно крепкая, можно удалить шкуру. Если же сделать это не получается без того, чтобы не нарушить целостность тушки (филе будет ломаться на куски), оставьте так. Кроме того, не забудьте удалить все остатки плавников.
2. Нарежьте половинки филе на порционные кусочки, 2–3 см шириной.
3. Насыпьте соль в тарелку, после чего посолите в ней каждый кусочек, со всех сторон обваляв в ней, и положите в ёмкость для засола. Делать всё нужно быстро, в противном случае, последние кусочки могут быть ещё не готовы, когда первые уже станут пересоленными.
4. Через 20–25 минут рыбу промыть. Если вы любите малосольную закуску, держите не более 20 минут.
5. Кусочки вновь выложить в ёмкость, перекладывая слой горбуши с нарезанным кольцами луком и пересыпая горошинами перца .
6. Содержимое ёмкости полить маслом, накрыть перевёрнутой тарелкой, поставить сверху небольшой груз (банку с водой). Через 1 час блюдо готово к употрeблению. Лучше, если это время рыба проведёт в холодильнике, так она будет вкуснее.

Видео-рецепт

С маслом и луком Видео-рецепт: С маслом и луком

Важно! Для разделки рыбы нужен хорошо отточенный нож, желательно с узким лезвием, иначе он будет мять плоть, а не резать.

Рецепт №2

легко

В рассоле

10–121 час Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• горбуша

  2 кг

• вода кипячёная

  1 л
• соль

  5 ст. л.

• масло растительное

  по вкусу

Пищевая ценность (на 100 г):Калории 169 ккал Белки 22,0 г Жиры 9,0 г Углеводы 0 г

1. В ёмкость налить литр холодной воды и растворить в ней соль.
2. Из рыбы удалить (если есть) оставшиеся внутренности, хвост и плавники.
3. Отделить ножом от хребта, получив две половинки тушки, которые нужно порезать на порционные куски. Легче разделывать не полностью размороженную рыбу. Так она не будет мяться и терять форму.
4. В ёмкость с рассолом уложить нарезанную рыбу. Через 10 минут жидкость слить, куски горбуши выложить на бумажное полотенце, дав слегка просохнуть.
5. Горбушу вновь выложить в миску или другую ёмкость слоями, поливая каждый 1–2 ложками масла. Поставить в холодильник, через 40 минут можно лакомиться готовой закуской.

Видео-рецепт

В рассоле Видео-рецепт: В рассоле

Знаете ли вы? Узнать степень готовности рассола можно следующим образом: бросить в жидкость очищенную картофелину. В хорошем качественном рассоле клубень всплывёт на поверхность, а если соли мало — останется лежать на дне.

Рецепт №3

легко

Сухим способом

3–420 минут Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• горбуша

  1 шт.
• соль

  2 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• перец горошком и лавровый лист

  по вкусу

Пищевая ценность (на 100 г):Калории 179 ккал Белки 21 г Жиры 8,6 г Углеводы 4,7 г

1. Рыбу разделать на филе, порезать порционными кусками.
2. На дно ёмкости, желательно стеклянной, насыпать немного смеси соли и сахара. Сверху укладывать нарезанные кусочки и солить каждый слой.
3. Таким образом выложить в ёмкость всю рыбу, закрыть крышкой, поставить в холодильник. Через сутки закуску можно подавать к столу.

Видео-рецепт

Сухим способом Видео-рецепт: Сухим способом

Важно! Для засола рыбы лучше всего брать стеклянную, пластиковую либо эмалированную посуду. Причём обязательное условие — внутренняя поверхность последней не должна иметь малейших сколов или повреждений эмали.

Рецепт №4

легко

В коньяке

3–41 час Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• горбуша

  1 шт.

• вода кипячёная

  1 л

• соль

  6 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• коньяк

  1–2 ст. л.
• масло растительное

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

Пищевая ценность (на 100 г):Калории 209 ккал Белки 20 г Жиры 13 г Углеводы 3 г

1. В литр тёплой воды (для лучшего растворения) добавить соль и сахар, дать остыть.
2. Разделать тушку: удалить голову, хвост и плавники. Разделать её, удалить хрeбeт и кости. Снять шкуру, порезать порционными кусками.
3. В остывший рассол добавить 1–2 столовых ложки коньяка и уложить рыбу. Спустя 10 минут жидкость слить, содержимое просушить на бумажных полотенцах.
4. В стеклянную ёмкость выложить слоями рыбу, поливая каждый одной ложкой растительного масла и посыпая чёрным молотым перцем , поставить в холодильник. Через 40 минут рыбу можно употрeбллять в пищу.

Видео-рецепт

В коньяке Видео-рецепт: В коньяке

Читайте, как засолить горбушу под сёмгу с коньяком .

Рецепт №5

легко

В банке

2–31 час Шаги5 ингредиентов

• горбуша

  1 шт.
• вода кипячёная

  1,5 л

• соль

  6 ст. л.

• сахар

  6 ст. л.

• перец горошком и лавровый лист

  по вкусу

Пищевая ценность (на 100 г):Калории 170 ккал Белки 18 г Жиры 6 г Углеводы 11 г

1. В горячую воду насыпать соль, сахар, специи, хорошо перемешать и остудить.
2. От тушки отделить хвост, голову и плавники. Разрезать брюхо, удалить все внутренности и хорошо промыть. Хрeбeт и кости не удалять, целиком рыба получится лучшей консистенции.
3. Разрезать тушку на порционные куски шириной 2–2,5 см, уложить их в двухлитровую банку, залить остывшим рассолом, закрыть крышкой. Банку поставить в холодильник, через сутки можно лакомиться бутербродами с рыбой.

Особенности хранения засоленной горбуши в домашних условиях

Засоленную красную рыбу нужно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Закуску, приготовленную в банке, можно не доставать из рассола, но тогда имейте в виду, что постепенно рыба станет более солёной, хоть и не так быстро, как в тепле.

Как вы убедились, самостоятельное соление горбуши дома — проце Дypa довольно простая. Рыба ничем не будет отличаться от той, которую можно купить в торговых точках. К тому же вы сможете сэкономить и будете уверены, что никаких сомнительных добавок в приготовлении использовано не было.

Знаете ли вы? Самцы горбуши наращивают свой горб только в период миграции к месту нереста, до того этой отличительной особенности у рыб нет. Именно благодаря данному выросту, вид получил своё название.

Пользуясь указанными рецептами, вы можете засаливать и другие виды лососёвых, учитывая, что горбуша — самая постная из всех, так что при готовке сёмги или кеты, используйте меньше масла, или вообще можно обойтись без него.