≡

Сазан, он же карп обыкновенный — любимая многими пресноводная рыба, обладающая нежным вкусом и вполне доступной ценой. Она издавна известна человечеству, её употрeбляют в любом виде: варёную, жареную, маринованную. Особенно хорош карп, целиком запечённый в духовке.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты запекания сазана в фольге
  • С лимоном и зеленью
• С картошкой и морковью
• Кусочками под сыром

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получился вкусный и максимально полезный запечённый сазан, прежде чем его приготовить, необходимо правильно выбрать рыбу. Лучше всего поймать карпа самому, ну или купить на рынке, либо в магазине живую рыбу из воды (цистерна автомобиля, аквариум и др.), причём выбрать самую резвую особь.

Знаете ли вы? Карп обыкновенный (сазан) входит в список 100 наиболее опасных инвазивных видов. Инвазивный — вид, настолько распространившийся по планете, что он угрожает биологическому многообразию, может полностью вытеснить другие, близкие ему виды.

Если же такой возможности нет, постарайтесь, чтобы сазан отвечал таким критериям:

• жабры должны быть яркими, красного или розового цвета, без малейших признаков слипания. Малейший оттенок серого свидетельствует о несвежести рыбы;
• пытайтесь найти карпа с прозрачными выпуклыми глазами, в которых ещё видна вода;
• у свежего сазана чешуя влажная, кожа свежая, с прозрачной и скользкой слизью. Ни малейших признаков повреждений, неестественного цвета или липких выделений;
• ощупайте тушку, она везде должна быть упругой:
• естественный запах свежей рыбы, никаких следов крови;
• у замороженного продукта осмотрите состояние ледяного покрова: равномерный и без трещин — заморозка хорошего качества. Бугристый, мутный и растрескавшийся — условия хранения не были соблюдены. Если рыбу замораживали сухим методом, она будет похожа на гладкий булыжник;
• большое количество пятен свидетельствуют о бpaке при заморозке или несоблюдении условий хранения.

Перед тем как готовить карпа, на его боках иногда делают надрезы, благодаря которым кости (у сазана их много) становятся меньше, их можно есть.

Рецепты запекания сазана в фольге

Представленные ниже рецепты сазана, запечённого в фольге, рассчитаны на среднюю тушку рыбы массой примерно 1,2–1,4 кг. Если приобретённый вами карп весит немного меньше или больше, делать корректировку на другие продукты не обязательно.

Рецепт №1

С лимоном и зеленью

Рецепт №2

С картошкой и морковью

Рецепт №3

Кусочками под сыром

Рецепт №1

средне

С лимоном и зеленью

4-5 1 час 10 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• карп

  1 шт.

• петрушка

  1 пучок

• лимон

  1 шт.

• лук репчатый

  1-2 головки
• чеснок сушёный

  по вкусу

• соль и чёрный молотый перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 97 ккал Белки 13,2 г Жиры 4,3 г Углеводы 1,3 г

1. Карпа очистить и выпотрошить, удалить жабры и плёнки, тщательно помыть. У рыбы достаточно отрезать хвостовой плавник, если она большая и не влезает в духовку. В противном случае хвост можно оставить, так запечённый сазан будет выглядеть красивее.
2. Тушку натереть солью и перцем, оставить мариноваться на 20–30 минут. Лук и лимон нарезать тонкими кольцами, петрушку помыть.
3. Сложить фольгу в несколько слоёв, если рыба большого размера, укладывайте листы таким образом, чтобы они частично перекрывали друг друга, так общая площадь станет больше.
4. На фольгу положить слоями кольца лука и лимона, примерно по площади рыбьей туши. Брюшко самого карпа набить теми же ингредиентами, посыпать чесноком и положить пучок петрушки.
5. Поместить сазана на луково-лимонную подушку, сверху сделать такую же. Завернуть фольгу, подогнуть края. Старайтесь сделать это таким образом, чтобы не оставалось щелей, откуда может вытечь рыбный бульон.
6. Поместить свёрток в разогретую до 180–200°С духовку, запекать примерно 30–40 минут.
Важно! Имейте в виду, что цедра лимона, при запекании, отдаст рыбе горечь. Не следует класть слишком много цитруса, а кольца режьте как можно более тонкими.

Видео-рецепт

С лимоном и зеленью Видео-рецепт: С лимоном и зеленью

Узнайте, как приготовить сазана в мультиварке .

Рецепт №2

средне

С картошкой и морковью

7-81 час 20 минут Шаги8 ингредиентов

• сазан

  1 шт.
• картошка

  5-6 шт.

• морковь

  1-2 шт.

• лук

  2 шт.

• петрушка

  1 пучок

• масло растительное

  4-5 ст. л.
• лимон

  1 шт.

• соль, перец чёрный горошком

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 88ккал Белки 7,8 г Жиры 3,9 г Углеводы 5,4 г

1. С тушки удалить чешую, внутренности, голову и все плавники. На боках, через каждые 3-4 см, провести ножом поперечные полосы. Сколько их делать, зависит от величины рыбы, после приготовления по ним вы будете делить блюдо на порции.
2. Хорошо натереть тушку солью и перцем, достаточно туго обернуть пищевой плёнкой и на 1–1,5 часа поставить в холодильник.
3. Пока рыба маринуется, нарежьте овощи : морковку , лук — кольцами, картофель — кубиками, всё смешать и посолить.
4. Кумин слегка нагреть на сковородке, растереть пальцами и ввести в овощи, ещё раз перемешать.
5. Духовой шкаф разогреть до 200°С. В центр противня, слегка смазанного маслом, положить сазана, часть лимона с луком поместить внутрь. Овощи равномерно распределить вокруг карпа, которого смазать смесью сока лимона и масла.
6. Противень укрыть фольгой и поставить запекаться в духовку. Спустя полчаса фольгу удалить, чтобы образовалась корочка, готовить нужно ещё примерно 10–15 мин.
7. В таком же виде переложить на блюдо (рыба в центре, вокруг овощи) подать на стол. Порционные куски, как уже было сказано, разделять по надрезам.

Важно! Из карпа не вырезают филе, так как удалить большое количество костей можно только, поломав всё мясо на фарш.

Рецепт №3

средне

Кусочками под сыром

5-61 час 10 минут Шаги9 ингредиентов

• сазан

  1 шт.

• лук

  2-3 головки

• томаты

  2 шт.
• майонез

  100 мл

• лимон

  1 шт.

• петрушка и базилик

  по 2-3 веточки

• сыр твёрдый

  100–120 г

• чеснок

  1 зубчик
• соль и пряности

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 131ккал Белки 11,8 г Жиры 8,6 г Углеводы 1,8 г

1. Удалить у карпа чешую, внутренности, оперение, хорошо помыть. Тушку тщательно натереть солью и перцем, порезать стейками толщиной 2,5–3 см. Всё уложить в эмалированную посуду, затянуть плёнкой и поставить в холодильник. Время маринования — 1 час.
2. Тем временем нарезать лук кольцами и смешать его с майонезом. Выдавить сок половины лимона и добавить туда же, перемешать.
3. Помидоры порезать кольцами, сыр натереть на тёрку.
4. Противень смазать маслом, на него равномерно распределить примерно 3/4 массы из лука с майонезом.
5. На подушку плашмя разложить куски карпа, спрыснуть их соком, выжатым из оставшейся половины лимона.
6. На каждый кусочек рыбы поместить по кружку томата , сверху разложить оставшуюся пасту из лука с майонезом.
7. Посыпать каждый стейк тёртым сыром и перцем, укрыть содержимое фольгой. Рыбка готовится 20 минут, при 200°С, после чего фольгу снять и запекать ещё 10–15 минут, до образования красивой румяной корочки.
8. Зелень и чеснок мелко порубить и перемешать. Достать противень, переложить содержимое на блюдо для подачи, посыпать рубленой зеленью.

Знаете ли вы? В 1859 году карпа обыкновенного завезли в Австралию. В результате, в настоящее время данный вид, вытеснив многие другие, составляет 4/5 всей массы рыбы гидросистемы Муррея — крупнейшей австралийской реки.Сазан является одной из самых популярных пресноводных рыб во всём мире. Пожалуй, единственным негативным моментом можно считать наличие большого количества костей. Хотя многим людям даже нравится посидеть, неспешно выбирая косточки, посмаковать нежную сочную и очень вкусную рыбку.