≡

14 лайков

Маринованная капуста — любимая закуска в осенне-зимнюю пору. Вкусная и хрустящая, она подходит как для праздничного стола, так и для будничного. А если столовый уксус заменить на яблочный, то это блюдо становится более полезным. Некоторые из популярных и простых рецептов приводятся ниже.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок капусты с яблочным уксусом на зиму
  • Классический рецепт быстрого посола
  • С чесноком
  • По-пекински
• Способы хранения

Подготовка ингредиентов

Для маринования нужно выбирать только капусту с сочными листьями. Чтобы приготовить салат , который будет съеден в ближайшее время, вполне подходят летние сорта. Но для длительного хранения и зимних заготовок нужно брать экземпляры средних и поздних сроков созревания. Покупая капусту, нужно её внимательно осмотреть и ощупать. Кочан должен быть плотным, без повреждений, трещин и загнивания, сочным. Перед тем как квасить, вилок нужно очистить от верхних листьев и промыть. Его можно нарезать тонкой соломкой, крупными квадратными кусочками и даже большими сегментами. Но чем мельче нарезка, тем быстрее маринуются капустные листья.

Морковку для засолки нужно выбирать твёрдую и сладкую (перед приготовлением её можно попробовать). Прошлогодние вялые корнеплоды лучше не брать, т. к. они могут испортить вкус всего блюда. Перед приготовлением морковь нужно хорошо вымыть и очистить от кожуры. Чаще всего её трут на тёрке, иногда нарезают тонкой соломкой или кружочками.

Знаете ли вы? Чтобы сделать квашеную капусту более полезной, её нужно нарезать не тонкой соломкой, а крупными кусочками. В больших кусках витаминов и минералов может быть вдвое больше, чем в мелких.

Абсолютно все рецепты маринадов для капусты содержат уксус . В большинстве случаев, это столовый уксус (9%) или уксусная эссенция (70%). Но их можно смело заменить на яблочный или любой другой фруктовый уксус. Он придаст блюду пикантный вкус и сделает его более полезным.

Кроме моркови, в капустную закуску для изменения вкуса можно положить и другие ингредиенты: чеснок , свёклу , зелень, репчатый лук и разные специи. Иногда добавляют болгарский перец или яблоки. Дополнительные продукты тоже должны быть свежими, не вялыми, не порченными и без повреждений.

Рецепты заготовок капусты с яблочным уксусом на зиму

Маринованная капуста по вкусу не уступает квашеной: хрустит, освежает, а также сохраняет полезные свойства овощей. Обе закуски идеально подходят к любым рыбным и мясным блюдам. Маринованные и квашеные овощи могут быть составным ингредиентом в других, более сложных салатах. Но преимущество маринада в том, что он ускоряет приготовление капусты, а квашение является более длительным процессом.

Важно! Овощи, залитые горячим рассолом, готовятся очень быстро, в течение нескольких часов или за 1–2 дня. А холодный маринад замедляет этот процесс.

Маринад обычно готовится путём кипячения воды с солью и сахаром (пропорции могут быть разными) и с последующим добавлением в него подсолнечного масла и уксуса. Нарезанные и плотно уложенные в ёмкость овощи можно заливать как горячим, так и охлаждённым рассолом.

Рецепт №1

Классический рецепт быстрого посола

Рецепт №2

С чесноком

Рецепт №3

По-пекински

Рецепт №1

легко

Классический рецепт быстрого посола

1 банка на 3 л30 мин/24 часа Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• белокочанная капуста

  1 средний кочан

• морковь

  1 шт.
• свёкла

  ? корнеплода

• чеснок

  5 зубков

• чёрный перец

  15 горошин

• соль

  3 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.
• вода

  1,3 л

• масло растительное

  100 мл

• уксус яблочный (4%)

  250 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 74 ккал Белки 1 г Жиры 4,7 г Углеводы 6,5 г

1. Нашинковать овощи: капусту — крупными квадратными кусочками, морковку — кружочками, свёклу — тонкими слайсами, чеснок — не очень мелкими кусочками.
2. В приготовленную банку плотно сложить капустные кубики, перекладывая их остальными овощами.
3. Приготовить маринад: в сотейник налить воду, высыпать соль и сахар, поставить кипятить. Когда рассол закипит, влить в него масло и уксус. Довести до кипения, но не кипятить.
4. Горячим рассолом залить утрамбованные в банке овощи. Если сразу вся жидкость не поместилась, нужно подождать полчаса и долить оставшийся маринад.
5. Накрыть сосуд капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре. Через сутки маринованная капуста готова.

Видео-рецепт

Классический рецепт быстрого посола Видео-рецепт: Классический рецепт быстрого посола

Если к овощам добавить болгарский перец, нарезанный брусочками или кольцами, закуска получится ещё вкуснее.

Читайте также о свойствах маринованной капусты для организма человека .

Рецепт №2

легко

С чесноком

1 банка на 3 л45 мин/48 часов Шаги10 ингредиентов

• капуста

  1 кочан (2 кг)

• чеснок

  4 зубка (можно больше)

• морковь

  3 шт.

• соль

  2 ст. л.
• сахар

  200 г

• чёрный перец

  10 горошин

• гвоздика

  5 шт.

• уксус яблочный

  300 мл

• масло подсолнечное

  100 мл
• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 72-74 ккал Белки 1 г Жиры 4,7 г Углеводы 6,6 г

1. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют сахар, соль, уксус, масло и специи. Когда рассол закипит, его нужно снять с огня и остудить.
2. Капусту и морковь нарезают тонкой соломкой (морковь можно натереть на тёрке), чеснок следует измельчить и перемешать с овощами.
3. Овощную смесь плотно укладывают в 3-литровую банку (или в 3 литровые банки) и заливают холодным рассолом.
4. Банку закрывают пластиковой крышкой и ставят в холодильник на сутки-двое.

Подавая на стол, в блюдо можно добавить тонко нарезанные кольца лука.

Знаете ли вы? В III в. до н. э. маринованная капуста была любимым блюдом в Древнем Китае. В качестве маринада китайцы использовали рисовое вино.

Рецепт №3

легко

По-пекински

1030 мин/1,5 часа Шаги7 ингредиентов

• капуста

  1 шт.

• болгарский перец (красный и жёлтый)

  2 шт.

• перец чили

  1 стручок
• соль

  2 ст. л.

• сахар

  4 ст. л.

• уксус яблочный (6%)

  0,5 стакана

• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 50 ккал Белки 0,9 г Жиры 1,5 г Углеводы 6 г

1. Приготовить овощи: помыть, просушить, перцы очистить от семян, нарезать всё тонкой соломкой, перемешать.
2. В сотейник налить воду, посолить, добавить сахар и уксус и довести до кипения.
3. Овощную массу сложить в кастрюлю и залить горячим рассолом.
4. Через 1,5 часа острая закуска готова.

Перед подачей на стол блюдо можно заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Способы хранения

Маринованная по этим рецептам капуста готовится очень быстро, а хранится довольно долго. Способы хранения:

• в кастрюле с крышкой и в холодильнике — несколько дней;
• в стеклянной банке с капроновой крышкой, которая в закрытом виде стоит в холодном месте, — до 3 месяцев;
• в стерилизованной банке под железной крышкой — всю зиму и дольше.

Важно! Для зимних заготовок банки обязательно нужно простерилизовать вместе с крышками. Подойдут железные крышки с резинками и винтовые.

Бесспopно, капуста, маринованная с яблочным уксусом, — очень вкусная и универсальная закуска. Фруктовый уксус придаёт ей пикантный привкус и приятный аромат. Кроме этого, он делает салат более полезным, чем с уксусной эссенцией.