"Засолка леща для горячего и холодного копчения

Лещ — один из самых распространённых видов рыб на территории России. Существует много способов приготовления этого представителя водного царства, но пожалуй, вкусней всего, будет лещ горячего или холодного копчения. Для того чтобы приготовить подобное блюдо в домашних условиях, следует сперва правильно рыбину засолить.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки леща для копчения
  • Засолка сухим способом
  • Замачивание в солевом растворе
  • Маринад с цитрусовыми
  • Маринование с пищевой селитрой

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки и последующего копчения лучше всего подойдёт свежая, только что пойманная рыба. Чтобы выбрать такую в магазине или на рынке, следует знать несколько правил:

• брюхо рыбины не должно вздуваться;
• цвет мяса должен быть белым; серые, жёлтые или тёмные оттенки — говорят об испорченном продукте;
• на ощупь свежая тушка не мягкая или дряблая;
• запах не должен отдавать нашатырём или аммиаком.

Если есть сомнения в свежести продукта, киньте кусочек в воду. Свежая рыбина останется на дне, а тухлая всплывёт на поверхность.

Соль для приготовления следует выбирать морскую, она чище, чем поваренная.

Рецепты засолки леща для копчения

Независимо от того, в квартире буде коптиться лещ или на улице, его надо правильно засолить. Существует несколько вариантов посола — сухой, мокрый или в маринаде, но не стоит перебарщивать с добавлением различных специй. Они не должны перебывать «дымный» аромат.

Рецепт №1

Засолка сухим способом

Рецепт №1

легко

Засолка сухим способом

67 ч. 20 мин.Шаги2 ингредиента

• лещ

  2 кг

• соль

  100 г

1. Рыбу почистить, удалить внутренности, плавники и жабры.
2. Тушу тщательно промыть под проточной водой, сделать разрез по хребту, от хвоста до головы.
3. Обмазать рыбину солью равномерно по всему туловищу, внутри и снаружи.
4. Обмотать плёнкой для пищи, оставить в холодном месте на 6 ч.
5. Убрать выделившуюся жидкость, подвесить для просушки на 1 ч.

Знаете ли вы? Самый крупный представитель этого вида был пойман в Великобритании в 2014 г. Его вес составлял 7,1 кг.

Рецепт №2

легко

Замачивание в солевом растворе

613 ч. 30 мин.Шаги6 ингредиентов

• лещ

  2 кг

• душистый перец

  7 шт.

• вода

  2 л

• чёрный перец горошек

  6 шт.

• гвоздика

  5 бутонов

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  160 г

1. Вскипятить 2 л воды, положить в неё соль и специи, остудить.
2. Рыбину почистить, удалить внутренности, жабры и плавники.
3. Положить тушу в ёмкость, залить прохладной соляной жидкостью, закрыть и поставить в прохладное место на 12 ч.
4. Достать из кастрюли, промыть, оставить в чистой воде на 30 мин.
5. Переде копчением повесить на открытом воздухе, на 30 мин. для просушивания.

Рецепт №3

средне

Маринад с цитрусовыми

6 11 ч. 30 мин.Шаги11 ингредиентов

• лещ

  2 кг

• вода

  2 л

• апельсин

  1 шт.

• чеснок

  2 зубца

• сахар

  50 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• корица

  50 г

• лавровый лист

  3 шт.

• шалфей

  5 г

• розмарин

  4 г

• тимьян

  5 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  50 г

1. Рыбу почистить удалить внутренности, жабры и плавники.
2. Апельсин и мaндарин почистить, порезать на дольки.
3. Воду поставить на огонь, когда закипит, положить в кастрюлю цитрусовые, соль, сахар и приправы. Жидкость должна кипеть 10 мин.
4. Остудить тузлук, залить им рыбу, поставить на 11 ч. в холодное место.

Важно! При просушке с рыбы стекает жидкость, поэтому если этот процесс проходит в квартире под неё надо ставить какую-либо ёмкость.

Рецепт №4

легко

Маринование с пищевой селитрой

613 ч. 30 мин.Шаги7 ингредиентов

• лещ

  2 кг

• вода

  2 л

• чеснок

  5 зубцов

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сахар

  100 г

• соль

  100 г

• перец чёрный горошек

  5 шт.

• пищевая селитра

  20 г

1. Рыбину почистить, удалить внутренности и плавники.
2. Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль, затем положить специи и селитру.
3. Кипятить 5 мин., выключить огонь, дать остыть.
4. Залить рыбную тушу, поставить на 13 ч. в холодное место.

Узнайте также, как запечь леща в духовке.

Копчёный лещ на столе всегда кстати, и в постные дни, и в праздники. Правильная предварительная засолка этой жирной рыбы, даёт возможность в полной мере насладиться последующим «дымным» вкусом продукта.