≡

5 лайков

Среди популярных диетических продуктов зелёная спаржевая фасоль занимает одно из центральных мест. Этот вкусный и полезный овощ разнообразит наш рацион, входя в состав различных блюд, и при этом стоит недорого. В статье расскажем о нескольких способах маринования зелёностручковой фасоли на зиму.

Знаете ли вы? Название стручковой культуры «фасоль» позаимствовано из греческого языка, где слово «фасеолус» означает «длинная лодочка».

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Полезные свойства спаржевой фасоли
• Как выбрать и подготовить фасоль
• Как замариновать спаржевую фасоль в домашних условиях
  • С горчицей
  • Маринованная стручковая фасоль: видео
  • В томате
  • Спаржевая фасоль в томате: видео
  • По-корейски
  • Без стерилизации
  • Без уксуса
• Дополнительные советы по приготовлению

Полезные свойства спаржевой фасоли

Зелёные фасолевые створки обладают массой различных полезностей и отлично подходят для здорового питания как взрослого населения, так и для детского меню.

• Ряд некоторых уникальных свойств зелёной фасоли, положительно влияющих на здоровье:
• У стручкового овоща мизерная калорийность (18–23 ккал на 100 г) и достаточно много клетчатки, следовательно, он способен быстро утолить голод, не добавив при этом лишние калории. Его рекомендуется употрeбллять желающим постройнеть или тем, кто не хочет набирать вес.
• Стручки содержат высокий уровень калия, элемента, необходимого для прочности мышечных тканей. Также калий нормализует пищеварительные процессы в кишечнике, улучшая перистальтику и служа профилактикой запоров.
• Продукт служит источником растительного белка, поэтому он рекомендован в комплексной безмясовой диете.
• Культура полезна для будущей мамы, а также кормящей женщины, поскольку в ней в большом количестве присутствует фолиевая кислота — необходимый элемент для развития и роста эмбриона на первых этапах после зачатия, а также после рождения ребёнка. А ещё это вещество смягчает последствия окислительных процессов в клетках (их повреждения), поэтому противостоит старению.
• Недозрелые стручки содержат бета-каротин (провитамин А), антиоксидант токоферол (витамин Е), аскорбиновую кислоту, необходимую для усваивания железа и повышения иммунитета, а также большинство витаминов группы В. Также присутствует высокое содержание магния (усваивается полностью в присутствии витамина В6), кальция, хрома, железа.
• Употрeбление зелёных стручков показано при диабете, поскольку они содержат аргинин, инсулиноподобное вещество, понижающее сахар в крови.
• Продукт восстанавливает функции сердца и сосудов и служит профилактикой гипертонических кризов и атеросклероза, поскольку не даёт плохому холестерину образовываться и оседать в сосудах.
• Створки обладают мочегонным эффектом, выводя избыток соли, что полезно при камнях в почках и подагре.

Знаете ли вы? При регулярном употрeблении зелёные стручки могут служить лёгким болеутоляющим средством от мигреней, поскольку овощ содержит большое количество магния.

Как выбрать и подготовить фасоль

Чтобы получить вкусные и пригодные к употрeблению заготовки, нужно правильным образом выбирать и подготавливать продукт:

1. При условии, что зелёная фасоль выращивалась самостоятельно, её нужно собрать своевременно. Самой вкусной фасолью являются стручки молочной спелости, не успевшие перерасти, поскольку перезревшие будут жёсткими.
2. При покупке продукта на рынке нужно исследовать предлагаемый овощ: стручки должны быть упругими и одновременно гибкими, а при разломе издающими звонкие щелчки. Также можно слегка проткнуть одну зелёную створку ногтем — молочные створки будут сочными, с мягкими волокнами, а старые иметь жёсткую кожу. Необходимо обращать внимание на зёрна — на них не должно быть плесени.
3. Подготовительный этап включает отбор пригодных стручков, при этом избавляясь от испорченных.
4. Отобранные качественные створки хорошо промыть в проточной воде и выложить на полотенце, чтобы стекла вода.
5. Обрезать у фасоли оба кончика, поскольку они не годятся к употрeблению.
6. Если стручки слишком длинные, можно перерезать их пополам или нарезать брусочками требуемой длины.
7. Перед консервированием или приготовлением любого блюда необходимо отварить овощи: их опускают в кипяток и варят не более 5 минут — так они останутся хрустящими, и не потеряют свои свойства и яркий окрас.
8. Для сохранения цвета спаржевую фасоль солят в конце варки.

Как замариновать спаржевую фасоль в домашних условиях

Существует несколько вкусных вариантов приготовления спаржевых створок впрок.

Важно! Перед употрeблением в пищу не допускайте переваривание зелёных стручков, иначе они потеряют не только привлекательный вид, но и все свои полезности.

Рецепт №1

С горчицей

Для маринования продукта с горчичными зёрнами нужно взять продукты:

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• отварная стручковая фасоль

  1 кг

• кипячёная вода

  300–350 мл

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• чеснок

  6-7 зубков
• душистый перец

  5-6 горошин

• уксус

  3 ст. л.

• горчица в зернах

  5 ст. л.

• зелень петрушки

  пучок

1. Вылить в кастрюлю остывшую кипячёную воду.
2. Всыпать соль с сахаром, и полностью растворить, помешивая.
3. Высыпать в получившийся раствор горчицу, измельчённый чеснок, вылить уксус и всё перемешать.
4. На дно каждой ёмкости насыпать измельчённую петрушку, горошков перца и отварные створки.
5. Вылить на фасоль приготовленный холодный маринад, закрутить крышки и встряхнуть ёмкости для равномерного распределения содержимого.
6. Поставить заготовки в холодильник на 6–8 часов для маринования.
7. Хранится продукт до полутора недель в холодильнике.

Маринованная стручковая фасоль: видео

Видео-рецепт

С горчицей Видео-рецепт: С горчицей

Рецепт №2

В томате

Маринование в томате спаржевой фасоли предусматривает её последующую консервацию, чтобы заготовку можно было оставлять храниться на более длительное время.

Важно! Употрeбление консервированной фасоли нужно ограничивать лицам с больными почками: в заготовленном на зиму продукте обычно используется уксус, что для мочевыделительной системы не является полезным. Лучше отдавать предпочтение свежеприготовленному овощу.

Для маринованной зелёностручковой фасоли потребуется следующий рецептурный состав (в расчёте на одну 0,5 л банку):

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• порезанная на кусочки отварная фасоль

  300–350 г

• кипяток

  200–210 мл

• сахар

  1 ч. л.

• соль

  1/2 ч. л.

• уксус

  1 ч. л.
• чеснок

  2 зубка

• томатная паста

  1 ст. л. с верхом

• салатный перец

  1/2 шт.

• зелень петрушки

  пучок

1. Отварную спаржу порезать на кусочки и наполнить ею ёмкости «по плечики». Сверху налить кипяток.
2. В кастрюлю вылить содержимое банок, добавить пасту из томатов, всё перемешать и довести до закипания.
3. Высыпать к кипящей в маринаде фасоли порезанный на слайсы чеснок, измельчённый кубиками салатный перец, нашинкованную зелень петрушки, перец-горошек, а также сахар и соль. Всё перемешать.
4. Накрыть кастрюлю, прокипятить содержимое 20 минут на среднем огне, при периодическом помешивании.
5. По окончании приготовления вылить к овощам уксус, перемешать, и разложить по банкам.
6. Закатать консервы, перевернуть, а после остывания убрать на хранение.

Спаржевая фасоль в томате: видео

Видео-рецепт

В томате Видео-рецепт: В томате

Рецепт №3

По-корейски

Описываемый рецепт маринования зелёных стручков очень вкусен, имеет приятный аромат и остроту.

Узнайте подробнее о консервации фасоли на зиму в домашних условиях .

Шаги11 ингредиентов

• бланшированные стручки

  500 г
• репчатая луковица

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• корень имбиря

  небольшой брусочек

• чеснок

  2-3 зубка

• лавр

  2 листка
• измельчённые кориандровые зёрна

  1 ч. л.

• перец чёрный

  1/2 ч. л.

• красный перец

  1/2 ч. л.

• растительное масло

  100 мл

• уксус

  1 ст. л.

1. Почистить луковицу, порезать тоненькими полукольцами.
2. Почистить морковь, натереть, используя корейскую тёрку.
3. Перемешать измельчённые овощи с фасолевыми створками, мелко нашинкованным чесноком, добавить соль, смесь перцев, кориандр.
4. В отдельной посуде приготовить масляно-уксусную смесь, добавить лавровый лист и измельчённый имбирь. Закипятить эту заливку и вылить в овощное ассорти.
5. Перемешать все составляющие и дать постоять в течение 15 мин.
6. Распределить салат по баночкам и пастеризовать (0,5 л — 20 минут).
7. Закрыть крышками, и, перевернув их вверх донышками, укрыть и остудить естественным способом.

Рецепт №4

Без стерилизации

Следующий рецепт заготовки спаржевой фасоли на зиму — вариант быстрого приготовления, не используя стерилизацию. В рассматриваемом способе используется сельдерей, что придаёт вкусу блюда некоторую пикантность.

Шаги7 ингредиентов

• отварная спаржа

  2 кг

• уксус

  100 г

• вода

  1 л
• соль

  30 г

• сахар

  200 г

• зелень сельдерея и укропа

  по вкусу

• чеснок

  3-5 зубков

1. Распределить по стерилизованным банкам пряные травы и чеснок, а сверху выложить зелёные стручки.
2. Закипятить воду, добавить, перемешивая, специи и уксус, дать прокипеть и залить рассолом содержимое банок.
3. Закрыть, перевернуть и укутать. После остывания убрать в кладовку либо подвал.

Рецепт №5

Без уксуса

По данной технологии маринования спаржи уксус в рецепте заменяется лимонной кислотой.

Чтобы замариновать фасолевые стручки, понадобится ряд продуктов (из расчёта на одну ёмкость в 0,5 л):

Шаги10 ингредиентов

• проваренные зелёные стручки, порезанные на кусочки

  300–350 г

• горошек чёрный

  3 шт.

• горошек душистый

  3 шт.
• чеснок

  1шт.

• гвоздичные соцветия

  1-2 шт.

• зелень петрушки

  пучок

• вода

  1 л

• соль

  1 ст. л.
• сахар

  3 ст. л.

• лимонноя кислота

  1/2 ч. л.

1. Отварную фасоль нарезать на кусочки и наполнить ими простерилизованные ёмкости.
2. Сложить туда же горошины перцев, чесночные дольки, зелень и гвоздику.
3. Развести в кипятке соль, сахар, лимонную кислоту, дать снова хорошо закипеть, и залить этот рассол в ёмкости.
4. Закатать при помощи закаточной машинки. Перевернуть и накрыть до остывания.

Дополнительные советы по приготовлению

Спаржевые стручки можно не только мариновать — они широко применяются в приготовлении различных блюд.

Знаете ли вы? Зелёная фасоль — это обыкновенные стручки фасоли недельной спелости.

Вот некоторые дополнительные рекомендации по приготовлению фасолевых стручков:

• вкус овоща лучше сохранится, если использовать его в приготовлении блюд не позже 3 суток после снятия урожая;
• свежий овощ можно хранить в холодном месте до 4-5 дней;
• стручки можно подвергать заморозке — в таком виде они сохраняют все свойства и вкусовые качества;
• спаржевые стручки можно приготовить в виде отдельного блюда, а также как ингредиент составного меню;
• с отварными створками готовят салаты, супы, яичницу, омлет, соусы, используют как гарнир к мясу, рыбе и продуктам моря;
• молодые стручки допустимо варить, тушить, готовить их в мультиварке и на пару, можно жарить и запекать.

Как видим, использование зелёных фасолевых стручков в приготовлении еды имеет довольно широкое применение. Если использовать в своём рационе приготовленные любым из описанных выше способов зелёные стручки, можно ощутимо разнообразить своё меню не только без вреда для фигуры, но и насытить организм набором необходимых для жизни элементов.