"Описание гриба горчак и особенности его применения

Горчак, или ложный белый гриб, с подробным описанием и фото которого можно ознакомиться ниже, по-научному называется желчный гриб. Названия его обусловлены схожестью с белым грибом, а также сильной горечью, которая при термообработке не исчезает, а лишь усиливается. Каждому грибнику следует более подробно изучить информацию о рассматриваемом представителе грибного царства, чтобы понимать, можно его употрeбллять в пищу или нет, а также не путать со вкусным боровиком.

• Описание гриба
  • Как выглядит
  • Где растёт
  • Съедобный или нет
• Разновидности и двойники
• Выращивание
• Польза гриба
• Применение в кулинарии
• Применение в медицине
• Опасность от гриба

Описание гриба

Горчак относится к семейству Болетовые. Плодоносит с конца июня до середины октября, но может закончить вегетацию в сентябре при наступлении ранних заморозков. Наиболее активное развитие рассматриваемых грибов наблюдается в тёплый период после обильного дождя.

Как выглядит

Описание хаpaктерных особенностей горчака:

Высота	4–13 см
Форма и размер шляпки	диаметр — 5–15 см, реже 30 см, подушковидная у молодых экземпляров, плоская — у старых; поверхность шершавая, бархатистая в сухую погоду, покрывается слоем слизи после дождей и при высокой влажности
Гименофор (плоть гриба с внутренней стороны шляпки)	трубчатый, на ножку не заходит; в молодом возрасте белый, по достижении шляпкой диаметра 15 см приобретает розовый оттенок
Цвет внешней стороны шляпки	может быть ореховым, серо-жёлтым, бледно-коричневым или кремовым
Ножка	у молодых экземпляров достигает длины 4 см, в зрелом возрасте — 12 см; диаметр — 2 см; форма цилиндрическая, ближе к шляпке сужается; волокнистая по структуре, кремового цвета; покрыта ярко-бурой сеточкой, которая легко отделяется от поверхности
Мякоть	на срезе белая; при контакте с воздухом темнеет; с возрастом становится красноватой; запаха не имеет

Где растёт

Рассматриваемый представитель грибного царства распространён повсеместно. Селится преимущественно в хвойных лесных массивах. Чаще всего грибные поляны горчаков обнаруживаются рядом с болотистыми участками, мхами, гнилыми поваленными деревьями. Произрастают горчаки небольшими группами или одиночно. На поваленных гнилых деревьях грибы образуют целые грозди.

Важно! Если хоть один горчак будет приготовлен с другими съедобными грибами, то вкус блюда будет неизбежно испорчен: оно приобретёт неприятную горечь.

Съедобный или нет

Горчак — несъедобный гриб, но при этом он не является ядовитым. В пищу его не употрeбляют только по причине неприятного вкуса. Однако если провести качественную предварительную обработку, то продукт вполне может разнообразить рацион, добавив любимым блюдам интересные нотки.

Разновидности и двойники

По своим хаpaктеристикам горчаки сходны внешне с большим количеством трубчатых экземпляров:

• белым или боровиком;
• зеленушкой;
• подберёзовиком;
• шампиньоном;
• груздем;
• опёнком;
• ядовитым сатанинским грибом.

Знаете ли вы? Грибы размножаются спорами. Рекордсменом по количеству выбрасываемых спор является дождевик — на высоту выше 2 м со скоростью 90 км/ч он распространяет более 7 триллионов этих микрочастиц.

Главный признак, который отличает горчаки от съедобных двойников, — сетка на ножке. У подберёзовика, боровика, шампиньона и груздя на ножке имеются чешуйки. Первый растёт преимущественно в лиственных лесах, а горчаки предпочитают хвойные. Если говорить о зеленушках, то они не растут на поверхности почвы, а скрыты под её покровом, на глубине примерно 3 см. Опята отличаются более мелкими габаритами, тонкой светло-коричневой ножкой гладкой по всему периметру и плоской шляпкой более тёмного цвета. Сатанинский гриб отличается толстой ножкой, которая окрашена в розовый цвет, у горчака же она бледная.

Выращивание

Выращивание рассматриваемого гриба пpaктикуют в США. Там его культивируют для получения тилопилана. Это вещество блокирует размножение paковых клеток. В других местностях выращивание горчаков не проводят.

Знаете ли вы? В России распространён гриб, именуемый плазмодий: внешне он напоминает студенистую полупрозрачную массу. Его особенность состоит в способности перемещаться, правда, скорость невелика — всего 1 см/ч.

Польза гриба

В странах Европы проводился ряд исследований биологических особенностей компонентов, входящих в состав рассматриваемого продукта.

• Французскими учёными было доказано, что эти вещества могут оказывать полезное воздействие на организм человека:
• антибактериальное;
• желчегонное;
• иммуномодулирующее;
• противоpaковое.

Применение в кулинарии

Если правильно провести обработку продукта, то его вполне можно употрeбллять в пищу. Однако не стоит превышать дозировку 100 г в день. В Китае эти грибы используют в сухом виде — цельными или перемолотыми. Их добавляют в первые и вторые блюда для усиления вкусовых качеств. Для устранения горечи продукт предварительно вымачивают в воде на протяжении 2–3 суток. Жидкость меняют каждые 3–4 часа, чтобы не допустить заплесневения.

Во Франции с целью устранить горечь продукт предварительно кипятят в молоке. Затем его измельчают и добавляют в различные блюда

Готовить ложный боровик с другими грибами не стоит. Его применяют только отдельно, предварительно обработав. Сразу варить в воде горчаки также не стоит, так как потом очень сложно отмыть тёмный налёт. Кроме этого, варка в воде без предварительного вымачивания или кипячения в молоке только усиливает горечь.

Применение в медицине

В старину ложный боровик применяли в народной медицине. Он обладает противоопухолевым и желчегонным действием. Его измельчали в порошок и принимали по щепотке в день. Также пpaктиковали настаивание горчака на самогоне.

Читайте также по этой теме:Смотреть все Лечебные свойства и противопоказания гриба весёлка 7 Лечебные свойства и противопоказания гриба весёлка Описание гриба-навозника и особенности его применения, польза и вред 9 Описание гриба-навозника и особенности его применения, польза и вред

Опасность от гриба

Если съесть небольшое количество рассматриваемого продукта, то отравление вряд ли наступит сразу, разве что в случаях индивидуальной непереносимости подобных продуктов. При этом в случаях, когда горчаки подвергают консервации, путая их с боровиками, человек, съевший много такой продукции, может получить пищевое отравление. Дело в том, что при подобных обработках используют консервант в виде уксусной кислоты — она маскирует горечь.

• Симптомами отравления являются:
• тошнота, рвота, диарея;
• головокружение;
• нарушение функциональности печени, которое поддаётся лечению лекарственными средствами.

Проявления поражения токсинами могут выявить себя не сразу, а спустя несколько дней. Такие последствия потрeбления продукта могут возникать только в случае неправильной обработки.

Важно! В крайних случаях — при чрезмерном употрeблении горчаков или когда неправильно работает желчный пузырь, может развиться цирроз печени.

Внешний вид горчака сходен с боровиком и рядом других трубчатых грибов. Этот гриб относится к разряду несъедобных, тем не менее используется в различных кухнях мира после предварительной обработки. В России ложный боровик также применяют в пищу и в народной медицине.