≡

3 лайка

Приготовление спаржи является очень популярной тенденцией во многих современных ресторанах. Готовят этот диетический продукт во всех кулинарных шоу и мастер-классах. Разобраться в том, чем же полезно это растение и как вырастить его самостоятельно на огороде или в домашних условиях, поможет данная статья.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Происхождение и описание культуры
• Свойства спаржи
  • Польза
  • Вред
• Методы выращивания
  • Из семян
  • Из корней (корневой)
  • Путём деления куста (кустарный)
• Особенности ухода за спаржей
  • Полив и подкормка
  • Рыхление и прополка почвы
• Борьба с болезнями и вредителями
• Уборка и способы хранения урожая
• Рекомендации по употрeблению

Происхождение и описание культуры

Спаржа относится к семейству спаржевых, которое насчитывает около сотни различных видов и более 300 сортов. Спаржу выращивают по всему миру, в сухих климатических условиях.

Растение может иметь вид:

• травы;
• полукустарника;
• ползучего растения.

Разновидности могут иметь хорошо развитое корневище и различную степень ветвления стeбля.

Стоит сказать о том, как растёт спаржа. Это травянистое растение относят к многолетним. Оно может достигать высоты в 1,5 м. Стебель аспарагуса прямостоячий, гладкий, ветвистый с многочисленными нитевидными уплощёнными ответвлениями, кладодиями, растущими вдоль стeбля, которые могут достигать до 3 см в длину и группируются по 3–6 шт. Листья у растения чешуйчатые. Читайте также что такое спаржа и как она выглядит . В период с мая по июнь спаржу можно наблюдать цветущей с соцветиями на стeбле и ветвях, а в августе можно увидеть появление плодов — ягод красно-кирпичного цвета, круглой формы.

В кулинарии применяют только верхушки ростков длиной 20 см. Ценность продукта обусловлена небольшим сроком созревания, низкой урожайностью и коротким сроком хранения. Продукт для употрeбления в пищу приобретают в свежем виде, при перезревании на ростках начинают распускаться почки, и сам росток становится очень жёстким и утрачивает свои вкусовые качества.

Спаржа может быть:

• лекарственной, самым известным видом является спаржа лекарственная или аспарагус;
• декоративной, используется цветоводами для декорирования;
• овощной.

Аспарагус может иметь различный окрас:

• белый ;
• фиолетовый;
• зелёный.

На цвет и вкусовые качества продукта значительным образом влияет способ выращивания и время сбора урожая, а не сорт. Белый продукт получают в условиях защищённости от солнечных лучей, постоянно окучивая растение. Если ростки постепенно укрывают землёй и ростки получают достаточно солнечного света, то они приобретают фиолетовый цвет. В случае, если спаржу вовсе не окучивают и она выращивается в открытом грунте без укрытия, она вырастает зелёного цвета.

Спаржа относится к двудомным, то есть растение может быть мужского и женского пола. Главным внешним отличием является вид цветения и наличие ягод на женских особях. Выращивание на собственном огороде происходит, чаще всего, с использованием семян мужского типа, открыто-опыляемым гибридам.

Из них невозможно получить оплодотворённые семена, которые в дальнейшем можно посеять, однако их главным преимуществом является высокая урожайность и хорошее качество ростков. Однако не гибридные, а сортовые семена позволят вырастить у себя на огороде овощные формы спаржи, из которых можно получить посевной материал для дальнейшего выращивания.

Свойства спаржи

Свойства этой овощной культуры очень ценны, поскольку она богата большим количеством полезных веществ, среди которых следует отметить:

• рутин;
• аспарагин;
• кумарин;
• ниацин;
• холин;
• инулин;
• пурины;
• сапонин;
• бета-каротин;
• витамин А, Е, К;
• аскорбиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты;
• железо, натрий, магний, марганец;
• пищевую клетчатку и др. микроэлементы.

Продукт низкокалорийный, диетический.

Благодаря такому составу употрeбление спаржи может принести пользу организму при многих нарушениях и заболеваниях.

Польза

Спаржа оказывает полезное воздействие на состояние здоровья человека и положительно влияет на работу его внутренних органов и систем.

• Её полезные качества:
• при необходимости придерживаться диетического питания с целью снижения веса, поскольку обладает низкой калорийностью, всего 20 к Кал на 100 г продукта;
• укрепляет скелет, предотвращает остеопороз благодаря содержанию витамина К и улучшенному усвоению кальция;
• нормализует работу пищеварительной системы благодаря инулину, который является естественным пробиотиком, и большому содержанию грубых волокон;
• способствует формированию соединительной ткани;
• приводит в норму работу сердечной мышцы;
• укрепляет сосуды, содействует их расширению, благодаря чему снижается давление;
• кумарин помогает сделать кровь более чистой, уменьшается риск образования тромбов;
• нормализует работу почек и тонизирует работу мочевыделительной системы, устраняя даже воспалительные процессы;
• способствует улучшению состояния печени;
• выводит токсины, устраняет зашлакованность;
• уменьшает риск развития диабета 2-го типа, снижая уровень сахара в крови;
• улучшает зрение;
• применяется при заболеваниях щитовидной железы;
• усиливает потенцию у мужчин и либидо у женщин благодаря содержанию витаминов В6, Е и фолиевой кислоты;
• применяется для профилактики oнкoлoгических заболеваний благодаря наличию веществ, меняющих метаболическую активность в клетках и предотвращающих их перерождение.

Для беременных женщин спаржа полезна наличием фолиевой кислоты, которая отвечает за правильное формирование костной системы эмбриона и нормальную вынашиваемость беременности. Она способствует снижению отёчности во время вынашивания малыша и налаживает работу почек. В свою очередь, магний нормализует сон и налаживает работу нервной системы.

В косметологии сок спаржи применяется как:

• очищающее;
• смягчающее;
• питательное средство.

Применяется в народной медицине для удаления мозолей и бородавок.

Важно! Спаржу рекомендуют употрeбллять людям, перенёсшим инфаркт.

Вред

Благодаря содержанию большого количества активных веществ применение в пищу аспарагуса в некоторых случаях стоит ограничить либо исключить вовсе:

• избыток пуринов может привести к повышению концентрации мочевой кислоты, что может спровоцировать появление подагры;
• большая концентрация веществ, влияющих на работу почек, может негативно повлиять на самочувствие беременной и кормящей женщины, поэтому следует употрeбллять спаржу в ограниченном количестве, несмотря на её положительное воздействие на другие органы и системы;
• сапонин может значительным образом раздражать слизистую желудка и кишечника;
• может провоцировать появление отрыжки, метеоризма у людей, страдающих проблемами с желудочно-кишечным тpaктом;
• возможно появление неприятного запаха мочи и тела.

Нельзя употрeбллять спаржу людям при:

• заболеваниях почек;
• подагре;
• ревматоидном артрите;
• цистите;
• пpocтатите;
• мочекаменной болезни;
• аллергии на лилейные и луковые культуры.

Методы выращивания

Дачникам следует знать, с какими растениями сажать спаржу на даче или огороде лучше всего.

К ним относят:

• шпинат;
• базилик;
• томаты;
• свёклу;
• петрушку;
• салат.

Различают несколько способов того, как сажать аспарагус:

• семенами на рассаду или в открытый грунт;
• корешками;
• делением куста или черенками.

Каждый способ заслуживает внимания, поэтому следует разобрать их отдельно и более детально.

Из семян

Размножение из семян на даче — это не самый популярный и не очень эффективный способ вырастить спаржу, поскольку он очень трудоёмкий и не всегда даёт положительный результат. О том, как садить семена, следует рассказать более детально: если высаживать их в открытый грунт, то процесс выращивания будет очень длительным и может не дать положительного результата. Поэтому большинство людей, предпочитают рассадный метод, когда семена обpaбатывают стимуляторами роста и выращивают до определённого момента в контейнерах, что повышает всхожесть семян и увеличивает шанс на успешное проращивание.

Посадка происходит по такой технологии:

1. В начале апреля необходимо обработать семена раствором марганцовки, для того чтобы обеззаразить их, а затем замочить их на двое суток в водном растворе с добавлением стимулятора роста, к примеру, можно использовать «Эпин» или другие доступные средства.
2. Подготовить субстрат из смеси торфа, навоза и земли в равных пропорциях.
3. Заполнить контейнеры для рассады почвой и уложить в них обработанные семена по схеме 6x6 см. Покрыть семена грунтом толщиной 1 см.
4. Оросить почву водой из пульверизатора.
5. Накрыть посадочный ящик или горшочки плёнкой или стеклом, чтобы не допустить пересыхания почвы. Температура воздуха в контейнере не должна опускаться ниже +25°C. Посевы необходимо время от времени проветривать. Семена проращивают на протяжении 6 недель. Эта овощная культура растёт достаточно долго.
6. После укрепления ростков их пересаживают в горшки и отправляют на постепенное закаливание в теплицу, а затем уже высаживают на постоянное место выращивания в открытый грунт.
7. Пробившуюся рассаду можно удобрить небольшим слоем торфа, внести минеральные удобрения в минимальной концентрации.
8. Когда с момента высадки прошло 1–1,5 месяца и рассада выросла до 15 см, её пикируют в отдельные ёмкости. Субстрат используют такой же по составу, как и в общем контейнере. Пикирование из общего контейнера с рассадой в отдельные горшки происходит следующим образом: необходимо лопаткой поддеть побег аспарагуса, сделав углубление в почве. Кончики корешков у каждого ростка немного обрезают и пересаживают в новый горшок, заполненный землёй.

Важно! Не следует пересаживать саженцы аспарагуса в открытый грунт раньше второй половины июня в средней полосе. Поливать пересаженную рассаду необходимо регулярно, каждый день. Однако следует контролировать влажность грунта, чтобы не допустить его замокания. Спустя несколько часов после полива, грунт рыхлят, чтобы обеспечить хорошую аэрацию корневищу. Кроме того, необходимо регулярно вести прополку сорняков. По истечении нескольких дней можно провести подкормку, а когда растение получит дополнительные силы, можно начинать закаливание.

Закаливать рассаду аспарагуса следует, начиная с 1 часа в день, постепенно увеличивая время нахождения на свежем воздухе до целого дня, после чего ростки спаржи будут готовы попасть в открытый грунт, что происходит в среднем в конце июня.

Из корней (корневой)

Далее следует рассказать о том, как сажать спаржу корешками. Это один из наиболее популярных и доступных методов того, как размножить растение, не прилагая много усилий. С этой целью можно либо приобрести корешки спаржи в специальном магазине, или произвести деление взрослого корневища. Для этого необходимо выкопать корень растения и разделить его таким образом, чтобы каждая часть имела по 1 побегу.

Производить эту манипуляцию можно с весеннего по осенний период:

1. Для выращивания аспарагуса из корней производится осенняя посадка для зимовки.
2. Весной производят подготовку участка: избавление от сорняков и прополка.
3. Затем производят подпитку почвы, для чего на каждый м? участка вносят 10 кг компоста.
4. Осенью на тот же участок вносят магний сульфат и фосфат калия в соответствии с рекомендациями производителя.
5. Затем вновь производят перекопку грунта и создают лунку глубиной 5 см, на дно которой укладывают подготовленные корни аспарагуса. Их аккуратно расправляют и присыпают почвой.
6. Далее необходимо полить место посадки и создать сверху холм из грунта, который будет сохранять корни от заморозков.

Важно! Не следует ожидать урожая в первый год, аспарагус начинает плодоносить только спустя 3 года после посадки. Если корень планируется высаживать весной, то следует это делать до того, как на корнях появились почки. Почву необходимо удобрить кроличьим перегноем из расчёта 3 кг вещества на 1 куст. Далее необходимо определиться, на какую глубину выкапывать яму: лучше если это будет 30–35 см. Важно запомнить, на каком расстоянии друг от друга следует высаживать аспарагус: между растениями должно быть 30 см в ряду и между рядами оставить 60 см.

В результате плотность посадки будет составлять 3 растения/м?. При весенней посадке после укладывания корневища его засыпают грунтом таким образом, что уровень почвы над местом посадки немного ниже основного, образуя небольшую впадину, что облегчает полив растения.

Путём деления куста (кустарный)

Необходимо сказать и о том, как размножить аспарагус путём деления куста. Бытует мнение, что это самый простой способ того, как правильно вырастить спаржу на своём загородном участке. Начинать размножение лучше в период с марта по июнь.

В качестве черенков выступают зелёные почки растения, которые срезают со взрослых растений и высаживают во влажный грунт. Далее черенки должны регулярно накрываться колпаками из пластиковых бутылок на период ночи, а в утреннее время их необходимо снимать, предоставляя растению возможность свободно дышать и получать солнечную энергию.

Укоренение черенков аспарагуса происходит по истечении 1,5 месяцев, после чего рассаду пикируют и пересаживают на место дальнейшего роста.

Особенности ухода за спаржей

Посадка и уход за спаржей не требуют много внимания. Так, на второй год выращивания аспарагуса необходимо внести минеральные удобрения.

В октябре побеги, которые засыхают, необходимо срезать на уровне 2,5–4 см, стараясь не повредить корень. Следует отметить, что если у аспарагуса есть повреждения спаржевой мухой или ржавчиной, то ботва может выступать в роли защиты корневища в период зимних холодов, и её не обрезают.

При наступлении сильных морозов рассаду в рассаднике следует утеплить, накрыв соломой, навозом или листьями. Эффективно также и мульчирование торфом, слой которого должен быть 8–10 см. С приходом весны мульчу рыхлят и слегка смешивают с почвой, таким образом она остаётся и подпитывает грунт.

Читайте также о подготовке спаржи к зимовке .

Полив и подкормка

Удобрения для лучшего роста и развития многолетнего аспарагуса должны вноситься в соответствии с определённой системой: первая подкормка — во время высаживания рассады в грунт, а в дальнейшем в процессе вегетации растения.

Весной спаржу удобряют перегноем из расчета 10 кг/м?. Под взрослые кусты весной вносят подкормки азотно-калийно-фосфорные в концентрации 30 г/м? грунта.

Осенняя подкормка однолетних, двухлетних и зрелых растений производится:

• суперфосфатом из расчёта 300–500 г на 10 м?;
• калийной солью, концентрация которой 40%.

Также удобрение многолетних кустов необходимо проводить и после сбора урожая для восстановления сил, когда их подпитывают суперфосфатом, мочевиной и калийной солью.

Также необходимо следить за состоянием почвы и не допускать, чтобы она становилась сухой, поскольку это напрямую влияет на вкус и структуру культуры — она становится более волокнистой и слегка горьковатой. Полив должен осуществляться умеренно, под корень, с равными интервалами. Опытные огородники говорят о том, что достаточно полить 7 раз за весь летний период. В октябре-ноябре прекращают полив.

Рыхление и прополка почвы

После того как внесли удобрения, почва требует рыхления, чтобы обеспечить доступ воздуха к развитому корневищу растения. Кроме того, эту процедуру следует проводить как можно аккуратнее, чтобы не повредить корешки. Рыхлить почву необходимо после каждого полива и обильного выпадения осадков, чтобы на поверхности грунта не образовывалась корка, что будет препятствовать вентиляции корневой системы и может способствовать скоплению влаги. Для хорошего роста куста необходимо совершать прополку, избавляясь от сорняков, которые могут навредить спарже. Знаете ли вы? Древние греки считали аспарагус символом любовных отношений и декорировали стeблями спаржи свадебное ложе новобрачных. Для выращивания белого аспарагуса весной на третий год роста над стeблем растения создают холм высотой 30 см, сгребая почву из междурядий. Далее землю немного утрамбовывают, чтоб она не осыпалась. Понимание того, как ухаживать за спаржей, поможет вырастить хороший и качественный урожай.

Борьба с болезнями и вредителями

Спаржа достаточно устойчива к воздействию вредителей и агроболезням, однако к заболеваниям, от которых может пострадать аспарагус, относят:

• красную гниль корней;
• фиолетовую гниль корневища;
• фузариоз;
• истончение побегов;
• ржавчину.

Также растение может пострадать из-за неправильного ухода от:

• раскачивания, из-за отсутствия подвязки;
• обморожения, вследствие неправильного или несвоевременного укрытия мульчей от холодов.

Вредители, которые могут угрожать развитию и росту спаржи:

• спаржевый листоед;
• спаржевая трещалка;
• спаржевая муха;
• медведки;
• проволочники;
• слизни;
• хрущи.

Для того чтобы не допустить появления и распространения заболеваний, необходимо внимательно следить за тем, как растёт аспарагус, обращая внимание на внешние признаки его состояния здоровья. В профилактических целях первую обработку кустов проводят весной, до того как появились почки. Повторная проце Дypa проводится уже после сбора урожая, когда сняли с куста все ягоды с семенами.

Для обработки используют:

• бордоскую жидкость;
• фунгициды;
• карбофос.

Уборка и способы хранения урожая

Узнав о том, как посадить и вырастить спаржу на своём огороде или дачном участке, необходимо рассмотреть вопрос, когда собирать созревшие стeбли и как хранить полученный урожай.

Уборка спаржи приходится на период с конца весны до начала летнего сезона на третий год выращивания. При этом важно контролировать состояние и внешний вид растения: к сбору урожая можно приступать, если куст окреп и имеет сильные стeбли, в случае если они слабые, уборку откладывают до следующего года.

Знаете ли вы? Для того чтобы максимально увеличить период сбора урожая спаржи на своём участке, можно высадить ранний сорт, к примеру, Connoveri Colossal и поздний — Martha Washington. В первый урожай с одного растения можно получить 5 побегов, в дальнейшем их количество увеличится до 15 штук. Побеги высотой 10–12 см вырезают, углубляясь на 5–8 см при помощи специального ножа либо это делают руками, если достаточно такого специфического опыта. Уборка происходит каждые 2–3 дня на протяжении 20–25 дней, у более старых кустов на протяжении 30–40 дней. После уборки у растения должны остаться 3–5 побегов, которые в дальнейшем будут развиваться в более крепкие стeбли с ветвями, покрытыми кладодиями, скапливающими пластические вещества.

Перед тем как отправить спаржу на хранение, необходимо осмотреть все стeбли на наличие повреждений от заболеваний, гнили или вредителей. Затем стeбли складывают в полиэтилен и хранят в холодильнике не более 3 дней.

Для длительного хранения кончики стeблей обрезают и помещают их в вакуумные контейнера, стeбли рекомендуется бланшировать перед заморозкой для того, чтобы продукт максимально сохранил свою пользу, внешний вид и вкусовые качества.

Рекомендации по употрeблению

Наверняка многие задавались вопросом, можно ли есть спаржу сырой или она должна быть приготовленной, каким способом готовить этот продукт, чтобы получить максимальную пользу и порадовать себя отменными вкусовыми качествами.

Спаржа может быть использована для приготовления основного блюда, также может выступать в роли гарнира. Ранее спаржа рассматривалась исключительно как царская еда, теперь же её можно встретить на прилавках магазинов с деликатесами.

Она может быть представлена:

• свежей, должна находиться во льду или холодильной камере;
• замороженной;
• консервированной.

Свежую спаржу можно приобрести в магазинах в период с конца февраля по май, другие же виды деликатеса доступны круглогодично.

Аспарагус рекомендуется готовить методом варки на пару, либо в пароварке, либо частично погрузив стeбли в вертикальном положении в ёмкость с водой, его нельзя переваривать. Также следует сказать о том, что спаржа на еду не может длительно храниться.

Для стола спаржу можно поддать такой термической обработке:

• паром;
• приготовить на гриле;
• обжарить на сковороде-гриль;
• приготовить в духовке.

Выращивание спаржи на собственном земельном участке сегодня стало очень популярным. Высадить растение не слишком сложно, оно не требовательно в уходе, а пожинать плоды собственных трудов можно на протяжении многих лет.