"Как готовить салаты с солёными груздями

Грузди — популярные и встречающиеся повсеместно грибы, отлично подходящие для засолки. В засоленном виде они мясистые, вкусные и обладают приятным грибным запахом. Солёные грузди отлично сочетаются с отварными овощами, мясом и яйцами — именно поэтому из данного продукта удобно готовить разнообразные салаты.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления салатов с солёными груздями
  • С картофелем и огурцом
  • С курицей
  • С мясом
  • С маринованными огурцами
  • С картошкой и крабовыми палочками
  • «Росолье»
  • «Огонёк»

Выбор и подготовка ингредиентов

Солёные грибы, если их пересолили, перед готовкой надо ненадолго поместить в прохладную воду для уменьшения солёности. Затем их следует отбросить на дуршлаг и дать стечь излишней влаге. Лук для салатов лучше использовать красный, но можно брать и обычный репчатый. Прочие ингредиенты (картофель, огурцы, укроп) нужно выбирать как обычно и обpaбатывать в зависимости от условий конкретного рецепта.

В старину грузди считались «царём грибов», наиболее подходящим видом для засолки. Только с лесов Каргопольского уезда каждый год в Петербург завозили до 150 тыс. пудов засоленных грибов, прежде всего груздей.

Рецепты приготовления салатов с солёными груздями

Существует большое разнообразие рецептов салатов с солёными груздями. Некоторые из них делаются очень быстро и их хорошо делать для нежданных гостей, а другие готовятся не скоро. Здесь представлены простые рецепты с солёными груздями на любой вкус: сытные, быстрые, на праздничный стол. Каждый из них по-своему хорош и вы можете выбрать любой.

Рецепт №1

С картофелем и огурцом

Рецепт №1

легко

С картофелем и огурцом

1 кг30 мин.Шаги11 ингредиентов

• солёные грузди

  400 г

• луковица

  1 шт.

• картофель

  5 шт.

• огурец свежий

  1 шт.

• петрушка

  1 пучок

• укроп

  1 пучок

• оливковое масло

  50 мл

• горчица

  1 ч. л.

• белый винный уксус

  3 ст. л.

• соевый соус

  3 ст. л.

  Купите сейчас:
• чёрный молотый перец

  по желанию

1. Картофелины сварить в мундире, а когда они остынут — очистить от шкурки.
2. Грузди и картошку порезать кубиками и сложить в удобную миску для готовки.
3. Огурец очистить от шкурки и мелко порезать.
4. Лук почистить, помыть и измельчить ножом.
5. Мелко нарубить зелень, отложив пару веточек для украшения.
6. Приготовить заправку. Для этого надо соединить соевый соус, уксус, горчицу, специи, масло, и аккуратно помешивать до получения однородной массы.
7. Всё перемешать вместе с заправкой. Сверху готовый салат посыпать зеленью.
8. Блюдо поместить на полку холодильника на 15–20 минут, чтобы оно пропиталось заправкой.

Знаете ли вы? Грузди вырастают полянками, как бы грудами, так что их можно собрать сразу и много. Отсюда и произошло их название, ведь древнеславянское слово «груздиё» означает «куча».

Рецепт №2

легко

С курицей

1,8 кг50 мин.Шаги7 ингредиентов

• солёные грузди

  500 г

• варёные яйца

  6 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• консервированные кукурузные зёрна

  1 банка

• куриное филе

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• базилик

  1 небольшой пучок

• майонез и сметана

  для заправки

1. Отварить филе курицы, яйца и морковь. Сваренные яйца и морковь очистить.
2. Остывшую грудку, очищенные яйца и грузди порезать на кубики.
3. Морковь крупно потереть на тёрке.
4. Из консервной банки слить рассол.
5. Базилик нарубить, оставив 2-3 веточки для украшения блюда.
6. Все составляющие перемешать со смесью майонеза и сметаны и подавать на стол.
В этом салате можно использовать только майонез или только сметану, в зависимости от личных предпочтений. Но лучше взять оба ингредиента, смешав их в пропорции 1 к 1.

Читайте также, как из солёных груздей готовить суп.

Рецепт №3

легко

С мясом

2 кг40 мин.Шаги9 ингредиентов

• солёные грузди

  500 г

• отваренная свинина

  400 г

• отваренная картошка

  5 шт.

• репчатый лук

  2 шт.

• варёные яйца

  4 шт.

• свежие огурцы

  3 шт.

• петрушка

  небольшой пучок

• чёрный перец (порошок)

  1/2 ч. л.

• майонез

  по вкусу

1. Предварительно отваренную свинину порубить кубиками и поджарить на сковородке 5 минут.
2. Вымоченные грузди нарезать кусочками.
3. Яйца избавить от скорлупы, а картофель от кожуры, и порезать их на кубики.
4. Лук почистить и мелко порезать.
5. С огурцов срезать шкурку и нашинковать их дольками.
6. Зелень мелко порубить ножом.
7. Всё заправить майонезом и перемешать.

Обратите внимание: приготовление жареных груздей.

Рецепт №4

легко

С маринованными огурцами

0,8 кг30 мин.Шаги7 ингредиентов

• солёные грузди

  250 г

• луковица

  1 шт.

• картофель

  250 г

• маринованные огурцы

  100 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сметана 20% жирности

  100 г

• зелень

  1/2 пучка

• соль

  1/2 ч. л.

1. Картошку отварить, дать ей остыть, а затем очистить от кожуры и порезать кубиками.
2. Головку репчатого лука почистить и мелко нарубить ножом.
3. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать продольными пластинками.
4. Солёные грузди нарезать кусочками или кубиками.
5. Всё хорошо перемешать со сметаной.
6. Присыпать блюдо измельчённой зеленью.

Важно! Лесные грибы, в том числе и грузди, не рекомендуется есть беременным и кормящим женщинам, а также детям до 14 лет.

Рецепт №5

легко

С картошкой и крабовыми палочками

1,4 кг40–50 мин.Шаги8 ингредиентов

• солёные грузди

  500 г

• крабовые палочки

  200 г

• картошка

  2 шт.

• яйца

  4 шт.

• луковица

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• укроп

  1/2 пучка

• майонез «Провансаль»

  200 г

1. Картошку и яйца отварить. Очистить их после остывания.
2. Лук почистить и помыть, затем мелко порубить.
3. Грибы нарезать кусочками, присыпать предварительно нарубленной зеленью, луком, и намазать слоем майонеза. Каждый последующий слой также надо будет намазывать «Провансалем».
4. Картофелины измельчить на тёрке с крупными секциями и разместить вторым слоем после грибов.
5. Нарезать крабовые палочки и положить третьим слоем.
6. Морковь потереть на крупной тёрке и разложить четвёртым пластом.
7. Нарубить мелко очищенные яйца и распределить сверху, а в завершение — также смазать «Провансалем». Сверху присыпать зеленью.

Ознакомьтесь с рецептами вкусных груздей со сметаной и луком.

Рецепт №6

легко

«Росолье»

1,4 кг60 мин.Шаги9 ингредиентов

• солёные грузди

  300 г

• картофель

  3 шт.

• свёкла

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• красный лук

  1 шт.

• зелёный горошек мороженый

  1,5 стакана

• чеснок

  3 зубка

  Положи в корзину сейчас:
• сметана 20%

  200 г

• соль, перец

  по вкусу

1. Помыть и сварить в кожуре корнеплоды. Свёклу лучше запечь в духовке, завернув в фольгу.
2. Отдельно отварить зелёный горошек. Для этого его следует бросить в кипяток и варить 5 минут после последующего закипания. Затем отбросить его на дуршлаг и промыть.
3. Отваренные овощи очистить от шкурки и порезать крупными ломтиками, в 2-3 раза крупнее, чем на винегрет.
4. Нарезать полосками грузди.
5. Луковицу и чеснок очистить и помыть. Потом лук порезать кубиками, а чеснок измельчить ножом.
6. В отдельной посуде сделать заправку. Для неё надо смешать сметану, горчицу и специи.
7. Положить сметанную смесь в нарезку и перемешать салат.

Узнайте, как замариновать грузди на зиму.

Рецепт №7

легко

«Огонёк»

0,9 кг15 мин.Шаги7 ингредиентов

• солёные грузди

  300 г

  Положите в корзину сейчас:
• чеснок

  3 зубка

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь по-корейски

  250 г

• огурцы солёные

  2 шт.

• оливковое масло

  70 г

• петрушка

  3 веточки

1. Почистить и помыть лук и чеснок. Луковицу порезать маленькими кубиками. Чесночные зубки измельчить ножом.
2. Солёные огурцы помыть и порезать соломкой.
3. Грибы порезать. При этом мелкие грибы можно оставить такими, какие они есть, а крупные — порезать на соразмерные с ними куски.
4. Всё сложить в одну ёмкость и аккуратно перемешать, добавляя при этом готовую морковь по-корейски и масло.
5. Украсить сверху салат зеленью петрушки.

Салаты из солёных груздей будут отличной закуской по любому случаю — и на каждый день, и к праздничному столу. Этот ингредиент часто фигурирует и в постной кухне; тем не менее, блюда с ним получаются вкусными и сытными.