"Как выпотрошить и разделать леща на филе

Без труда не только сложно поймать рыбу, но и подготовить её для приготовления. Особенно это касается леща. Этого обитателя пресноводных водоёмов с жёсткой и крепко сидящей на коже чешуёй не так просто разделывать, что не должно становиться препятствием при желании отведать его мягкое и сочное мясо.

• Что понадобится для потрошения и разделки рыбы
• Как правильно выпотрошить леща
• Как снять филе без костей
  • Видео: разделка леща для жарки и на филе
• Особенности потрошения и разделки замороженного леща

Что понадобится для потрошения и разделки рыбы

Для потрошения нужно иметь минимальный набор инструментов:

• разделочная доска;
• острый нож;
• специальный скребок для чистки рыбы;
• ложка;
• ножницы;
• пищевой пакет;
• миски.

При разделке не обойтись без достаточного количества воды.

Знаете ли вы? В очень жаркую пору, когда в водоёмах значительно уменьшается количество кислорода, лещи имеют привычку подниматься к поверхности воды, чтобы подышать.

Как правильно выпотрошить леща

Правильно выпотрошить леща можно, если пошагово придерживаться инструкции разделки этой рыбы:

1. Придерживая левой рукой рыбную голову, правой следует постепенно удалять с помощью ножа или специального скребка чешую, начиная с хвоста.
2. С обеих сторон сделать надрезы мякоти вокруг плавников и ножницами срезать их.
3. Подрезать мякоть вокруг головы до позвоночника и подломить его руками.
4. По направлению от хвоста к голове следует вспороть ножом или ножницами брюхо и осторожно удалить внутренности.
5. Дальше нужно снимать плёнку с внутренней стороны позвоночника, удалить сгустки крови.
6. Тщательно промыть рыбную тушку холодной водой.

Как снять филе без костей

Если целью разделки леща является получение филе, то чешую отдельно можно не снимать, а отделить её вместе с кожей. Этот способ поможет сэкономить время. Все остальные операции нужно провести так же, как описано в предыдущем разделе.

Предлагаем вашему вниманию пошаговые рецепты блюд из леща.

После этого следует при помощи ножа разделить рыбную тушку вдоль хребта с обеих сторон на две половины. Ножом срезать кости грудной части у каждой половины. Придерживая сначала пальцами за кожу у хвоста, а дальше — рукой, отделить ножом мякоть от кожи. В результате получаем две части рыбного филе.

Видео: разделка леща для жарки и на филе

Особенности потрошения и разделки замороженного леща

Перед разделкой замороженного леща следует предварительно медленно при комнатной температуре его оттаять. Чтобы он не высыхал при этом, его нужно завернуть в бумагу или поместить в полиэтилен или холодную подсоленную воду. Разделка замороженного леща ничем не отличается от потрошения свежего. За исключением того, что внутренности удаляются заблаговременно ещё перед замораживанием.

Важно! В подсоленной воде размораживать можно только целую, не разрезанную на куски рыбную тушу, иначе мясо утратит насыщенность своего вкуса. Помещение же для оттаивания в тёплую воду делает рыбное мясо дряблым и безвкусным.

В современных местах торговли всегда можно приобрести уже разделанную рыбную тушу. Но только умение правильно потрошить её самостоятельно может стать гарантией того, что приготавливать блюдо вы будете из действительно свежего продукта.