≡

37 лайков

Если в вашем распоряжении имеется большое количество рыбы, то из неё можно приготавливать консервы на зиму. Весь процесс не отличается высокой сложностью, а результат приятно удивит. Как проводить консервирование речной и морской рыбы в домашних условиях, читайте ниже.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговое приготовление консервов из рыбы
  • Из леща в масле
  • Из речной рыбы
  • Из морской рыбы
• Особенности хранения рыбных консервов

Выбор и подготовка ингредиентов

Консервация рыбной тушёнки начинается с подбора качественных ингредиентов. Покупать тушки нужно только у проверенных продавцов, при этом всегда оценивая внешний вид и запах. Рыба не требует какой-то особой подготовки. Её нужно очистить от чешуи, разрезать по брюху вдоль, и выпотрошив, промыть под проточной водой.

При покупке не свежевыловленной рыбы следует обязательно обратить внимание на глаза. Если они мутные, то продукция долго лежит на прилавке и скорее всего уже мало пригодна к употрeблению.

Пошаговое приготовление консервов из рыбы

Приготавливать рассматриваемый вид закусок достаточно просто. Их преимуществом является отличный вкус и отсутствие вредных консервантов, которые обычно добавляют на больших производствах для продления сроков хранения. Подобное блюдо получается низкокалорийным и питательным, поэтому подходит для тех, кто придерживается диеты и для детей.

Рецепт №1

Из леща в масле

Рецепт №2

Из речной рыбы

Рецепт №3

Из морской рыбы

Рецепт №1

средне

Из леща в масле

8 банок по 0,5 л120 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• лещ свежий

  5 кг
• лавровый лист

  8 шт.

• соль

  6 ч. л.

• растительное масло

  10 ст. л.

• перец чёрный горошек

  32 шт.

• соус томатный «Краснодарский»

  6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 133,12 ккал Белки 16,33 г Жиры 6,79 г Углеводы [carbohydrateContent]1,59[/carbohydrateContent]

1. Удалить хвосты, плавники и головы с выпотрошенных тушек леща. После очистки останется 3,5 кг рыбы.
2. Нарезать основной ингредиент порционными кусками шириной примерно 2 см.
3. На дно каждой полулитровой банки поместить по 4 горошины чёрного перца и по 1 шт. лаврового листа. Тщательно утрамбовать в тару рыбные куски, стараясь не оставлять просветов.
4. Заполнив банки до половины, посолить продукцию — на каждую ёмкость добавлять по 0,5 ч. л. соли. Затем влить по 1 ст. л. растительного масла. Заполнить сосуды рыбой до начала горлышка. Затем добавить по 0,25 ч. л. соли и по 1 ст. л. масла. Подобным образом следует заполнить 5 ёмкостей — остальные будут для рыбы в томате.
5. На дно каждой из трёх оставшихся банок положить по 4 горошины чёрного перца, 1 шт. лаврового листа, затем добавить 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. соуса. Заполнить ёмкости основным ингредиентом до половины. Затем поместить в сосуд ещё 1 ст. л. соуса и 0,25 ч. л. соли. Заполнить банку до конца.
6. Закатать все ёмкости крышками.
7. Погрузить банки в автоклав. Заполнить его водой так, чтобы жидкость была на 2 см выше крышек ёмкостей. Закрыть оборудование. Подсоединить насос, и сделать давление в пределах 1 атмосферы. Поверх крышки автоклава налить 150 мл воды и посмотреть, не появляются ли на её поверхности пузыри воздуха. Включить газ.
8. В специальный патрубок капнуть немного машинного масла, а затем вставить в него термометр. Воду с крышки автоклава вымокать губкой.
9. Как только температура на градуснике достигнет отметки +112...+116°С, жар следует убавить до самого минимума и засечь 50 мин. Если нет автоклава, то заменить его сможет духовка. Только банки в этом случае не нужно закручивать сразу, а томить придётся около 5 ч. По истечении указанного времени отключить газ и дождаться полного остывания оборудования.
10. Спустить давление до 0. Открыть крышку и вынуть банки из оборудования. Теперь тушёнка из леща готова. В принципе, её можно есть сразу после остывания или даже ещё тёплой.

Видео-рецепт

Из леща в масле Видео-рецепт: Из леща в масле

Важно! При готовке консервы в автоклаве, постоянно следите за температурой. Поднимать или понижать её можно, регулируя газ, если жар поднимается выше +120°С, допускается даже на время полностью его отключить.

Рецепт №2

средне

Из речной рыбы

3 банки по 0,5 л40 мин.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• рыба речная (щука, плотва, чехонь)

  3 кг

• масло растительное

  9 ст. л.

• соль

  3 ч. л.
• лавровый лист

  6 шт.

• приправа на основе сухих овощей

  3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 145,78 ккал Белки 15,79 г Жиры 7,47 г Углеводы 3,53 г

1. Удалить головы, хвосты и плавники. Нарезать тушки порционными кусками шириной по 2 см. После очистки останется примерно 1,5 кг.
2. В каждую банку поместить по 1 ч. л. приправы, 2 лавровых листа.
3. Наполнить ёмкости рыбой, плотно её утрамбовывая и следя, чтобы не оставалось просветов.
4. На каждую банку добавить по 1 ч. л. соли и по 3 ст. л. масла.
5. Закрутить крышками ёмкости.
6. Поместить банки в кастрюлю, предварительно застелив её дно тканью, чтобы стекло не треснуло. Залить в ёмкость воды столько, чтоб она находилась выше на 2 см, чем крышки сосудов с рыбой. Поставить кастрюлю на огонь. Дождавшись закипания, сделать тише огонь и поместить на банки груз (тарелку, а сверху тяжёлую ёмкость), чтоб они не подпрыгивали при кипячении. Томить продукт на протяжении 4–5 ч.
7. По истечении указанного времени газ отключить и дождаться остывания банок. Затем вынуть их из кастрюли и убрать.

Видео-рецепт

Из речной рыбы Видео-рецепт: Из речной рыбы

Смотрите рецепты блюд из консервированной горбуши .

Рецепт №3

средне

Из морской рыбы

4 банки по 0,5 л40 мин.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• минтай (можно любую морскую)

  2 кг
• масло растительное

  200 мл

• соль

  1 ст. л.

• лавровый лист

  5 шт.

• перец чёрный горошек

  16 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 155,80 ккал Белки 14,10 г Жиры 9,74 г Углеводы 2,54 г

1. Нарезать рыбу кусками шириной по 2 см.
2. Сложить нарезку в миску, посолить и полить растительным маслом. Тщательно перемешать.
3. На дно каждой банки поместить по 1 шт. лаврового листа и по 4 горошины чёрного перца. Затем заполнить их минтаем.
4. Масло, которое осталось в миске, равномерно распределить по всем ёмкостям.
5. В кастрюлю положить кусок материи, затем установить на неё банки, прикрытые крышками. Залить воду так, чтобы она доходила до плечиков сосудов с рыбой.
6. Поставить кастрюлю на огонь и, дождавшись закипания, убавить газ до минимума. Томить 4–5 ч.
7. По истечении указанного времени, банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать пледом. Дождавшись полного остывания переместить ёмкости в прохладное место.

Видео-рецепт

Из морской рыбы Видео-рецепт: Из морской рыбы

Особенности хранения рыбных консервов

Время хранения домашней рыбной консервации составляет 12 месяцев. При этом важно, чтобы температурный режим был в пределах 0...+5°С, а влажность воздуха — не выше 75%.

Знаете ли вы? Некоторые виды рыбы в консервированном виде намного полезнее, чем в свежем. Например, сельдь наиболее полно раскрывает свои качества при стерилизации с маслом и уксусом.

Рыбные консервы могут стать вашим фирменным блюдом, рецепт которого захотят узнать все знакомые хозяйки. Его преимуществами являются отменные вкусовые качества, бюджетность и простота приготовления.