≡

1 лайк

Маринованные солёные или сладкие огурцы на зиму хозяйки консервируют едва ли не первым делом. Ведь эти соленья используются как закуски, составляющие для салатов или основных блюд, поэтому без них домашнее меню представить пpaктически невозможно. И сегодня в статье вас ждёт подборка самых вкусных рецептов консервирования огурцов на зиму.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Подготовка ингредиентов
• Рецепты сладких вкусных огурцов на зиму
  • Классический рецепт огурцов
  • Быстрый и простой рецепт
  • Без стерилизации с уксусом
  • С горчицей и луком
  • Сладко-острые
  • Кисло-сладкие
  • Сладко-соленые
  • В масле
• Хранение заготовок
• Дополнительные рекомендации

Подготовка ингредиентов

Опытные хозяйки знают, что для засолки на зиму подходят не все огурцы.

Для подобных целей лучше брать овощи:

• выращенные в открытом грунте;
• с кожурой, покрытой пупырышками;
• длиной до 7–10 см;
• упругие, не перезревшие;
• без повреждений.

Выбрав подходящие для консервирования плоды, необходимо их правильно подготовить. Правильная предварительная обработка поможет огурцам не потерять влагу, свою свежесть, стать хрустящими и сочными после маринования.

Важно! Кроме огурцов, подготовки требует и зелень. Её обязательно стоит качественно помыть, отобрать пожелтевшие, испорченные экземпляры. Специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику и т. д.) желательно обработать кипятком.

Такая подготовка включает в себя:

1. Замачивание. Если оставить овощи на 4-5 часов в холодной воде, периодически меняя жидкость, то они напитаются влагой. Без замачивания огурцы, особенно купленные на рынке или собранные задолго до консервирования, начнут впитывать маринад, а его место в банках займёт воздух. Из-за него начнётся брожение, в результате чего выход углекислого газа спровоцирует взрыв банок.
2. Выведение химикатов из овощей. В погоне за урожаем многие производители проводят химическую обработку растений, а после эти вредные для здоровья человека вещества попадают в плоды. Вывести их поможет всё то же длительное замачивание в холодной воде.
3. Тщательную мойку огурцов. Их мало просто замочить в воде, чтобы избавиться от грязи и микробов на поверхности. Особенно тщательно необходимо обмывать пупырышки на кожуре: к ним часто липнет пыль, которая при попадании в консервацию ведёт к брожению.

Рецепты сладких вкусных огурцов на зиму

Хрустящие соленья всегда можно дополнить оригинальными закусками. Поэтому попробуйте порадовать близких как классическими, так и нестандартными блюдами.

Рецепт №1

Классический рецепт огурцов

Рецепт №2

Быстрый и простой рецепт

Рецепт №3

Без стерилизации с уксусом

Рецепт №4

С горчицей и луком

Рецепт №5

Сладко-острые

Рецепт №6

Кисло-сладкие

Рецепт №7

Сладко-соленые

Рецепт №8

В масле

Рецепт №1

легко

Классический рецепт огурцов

на 3-литровую банку40 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  2 кг

• вода

  1 л

• сахарный песок

  200 г
• соль

  2 ст. л.

• чеснок

  6 зубцов

• 9% уксус

  200 мл

Пищевая ценность на 100 г Калории 9-10 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,2 г Углеводы 2,3 г

1. Сначала делают рассол: на 1 литр воды добавляют соль, сахарный песок и уксус.
2. Перемешав смесь, доведите её до кипения, а после дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
3. Пока жидкость стынет, займитесь тарой: на дно выложите по 2 дольки чеснока и выкладывайте огурцы.
4. Залейте рассолом банки, а после опустите их в кастрюлю.
5. Накрыв крышками тару, кастрюлю заполните водой и поставьте на огонь.
6. Через 5–7 минут овощи в банках поменяют цвет, после чего их можно будет закатывать.

Видео-рецепт

Классический рецепт огурцов Видео-рецепт: Классический рецепт огурцов

Знаете ли вы? Желающим похудеть обязательно стоит добавить в рацион огурцы: в их составе имеется тартроновая кислота, нейтрализующая действие углеводов и предупреждающая появление жира в организме.

Рецепт №2

средне

Быстрый и простой рецепт

На 1-литровую банку50 минут Шаги11 ингредиентов

• вода

  0,5-0,7 л

• огурцы

  0,7 кг

• соль

  1 ч. л.

• сахарный песок

  1 ст. л.

• 9% уксус

  35 мл
• укропные зонтики

  3-4 шт.

• лист хрена

  1-2 шт.

• смородиновые листья

  3-4 шт.

• листья вишни

  3-4 шт.

• чеснок

  2-3 дольки
• чёрный перец

  2-3 горошины

Пищевая ценность на 100 г Калории 8-9 г Белки 0,2-0,4 г Жиры 0,3 г Углеводы 2,1-2,4 г

1. На дно банки сначала выложите половину специй (листьев, перца, чеснока, укропа).
2. Затем плотно утрамбуйте огурцы в тару и не забудьте в конце добавить оставшиеся специи.
3. В наполненную банку влейте кипяток и, накрыв, дайте настояться 25–30 минут.
4. В это время займитесь маринадом, закипятив воду с сахаром и солью.
5. Когда смесь перекипит, пора доливать уксус. После этого продержите жидкость на огне 2-3 минуты.
6. Слейте воду с огурцов и залейте готовым маринадом, после чего можно закручивать банку.

Знаете ли вы? Регулярное употрeбление огурцов способствует очистке организма и выведению из него шлаков и токсинов.

Рецепт №3

легко

Без стерилизации с уксусом

Ещё один экспресс-рецепт, не предусматривающий стерилизации. Он отлично подходит для мелких огурчиков, поэтому подбирайте соответствующие сорта.

30 минут Шаги12 ингредиентов

• огурцы

  2 кг

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  3-4 дольки

• укроп

  5-6 веток
• петрушка

  1 пучок

• вода

  1 л

• соль

  1,5 ст. л.

• гвоздика

  3-5 шт.

• сахарный песок

  2 ст. л.
• чёрный перец

  3–5 горошин

• вишнёвые листья

  5-6 шт.

• уксусная эссенция

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 8-9 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,3 г Углеводы 2,1-2,2 г

1. Подготовленные огурцы укладывают в банку.
2. В пустоты между овощами добавляют кусочки моркови, чесночные зубцы, листья петрушки.
3. Заполненную тару на 10–15 минут залейте кипятком.
4. Затем слейте жидкость и на её основе приготовьте маринад: закипятите жидкость, а после добавьте в неё листья вишни, специи, соль, сахар.
5. Когда соль и сахар растворятся, можно маринадом заливать огурцы.
6. В самом конце в банку нужно добавить уксусную эссенцию, а после закрывать консервацию крышкой.

Важно! Лучше всего для таких целей использовать Кураж, Каприкон, Бетину и различные сорта корнишонов.

Рецепт №4

средне

С горчицей и луком

1 час Шаги10 ингредиентов

• огурцы

  4 кг

• петрушка

  1 пучок
• укроп

  1 пучок

• французская горчица

  160 г

• чеснок

  3 головки

• 9% уксус

  1 ст.

• растительное масло

  1 ст.
• соль

  80 г

• сахарный песок

  1 ст.

• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г Калории 12–14 ккал Белки 0,5-0,6 г Жиры 0,3-0,5 г Углеводы 3,1-3,3 г

1. Вымытые овощи высыпьте в таз. Если собраны крупные экземпляры, то разрежьте их на 2–4 части.
2. В ёмкость к овощам отправьте измельчённый чеснок и порезанную зелень.
3. После приправьте салат специями, уксусом, маслом и горчицей.
4. Оставьте ненадолго смесь, чтобы огурцы пустили жидкость.
5. В среднем для этого необходимо несколько часов, в течение которых не забывайте периодически помешивать салат.
6. По истечении этого времени разложите смесь по банкам и залейте выделившимся соком.
7. Дальше нужно банки переместить в кастрюлю, залить их водой по горлышко и довести её до кипения.
8. Кипятите закатку 5 минут, после чего её можно консервировать.

Знаете ли вы? Мало кто знает, но, как и кофе, огурец оказывает бодрящее влияние на организм благодаря ряду витаминов и минералов в его составе.

Рецепт №5

легко

Сладко-острые

35 минут Шаги10 ингредиентов

• огурцы

  0,7 кг

• вода

  1 л
• листья хрена

  1-2 шт.

• листья смородины

  3-4 шт.

• укропные зонтики

  3-4 шт.

• чеснок

  4-5 зубчиков

• сахарный песок

  0,5 ст.
• соль

  1 ст. л.

• кетчуп чили

  100 г

• 6% яблочный уксус

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 8-9 ккал Белки 0,2-0,3 г Жиры 0,1-0,2 г Углеводы 2-2,2 г

1. Сначала в банку выкладывается зелень (листья смородины и хрена, укропные зонтики), чеснок.
2. После тару наполняют огурцами, укладывая их плотнее друг к другу.
3. Заливают банку кипятком и дают постоять 5 минут.
4. Сливают воду и повторяют процедуру со свежим кипятком.
5. Пока огурцы настаиваются, можно подготовить рассол: в 1 л воды добавить сахар, соль, кетчуп и перекипятить.
6. Третий раз в тару сначала льют уксус, а после заливают маринад и лишь после закручивают под крышку.

Важно! Если нет яблочного, можно использовать обычный столовый уксус, однако его нужно будет развести с водой в правильной пропорции, чтобы процент кислотности не был слишком высоким.

Рецепт №6

средне

Кисло-сладкие

Консервированные огурцы могут иметь кисло-сладкий привкус, обладать неповторимым ароматом и аппетитно хрустеть. Если хотите порадовать родных столь необычной закуской, то на помощь вам придёт следующий рецепт.

50 минут Шаги11 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• чеснок

  5-7 долек
• лук

  1 шт.

• укроп

  1 пучок

• горчица в зёрнах

  1 ч. л.

• перец горошком

  8–10 шт.

• лавровый лист

  3-4 шт.
• сахарный песок

  5 ст. л.

• соль

  3 ч. л.

• 5% уксус

  300 мл

• вода

  1 л

Пищевая ценность на 100 г Калории 9–11 ккал Белки 0,3-0,4 г Жиры 0,2 г Углеводы 2-2,2 г

1. Чесночные дольки очистите, лук порежьте кольцами.
2. На дно банки выложите часть лука, несколько чесночных зубчиков, веточки укропа.
3. Затем выложите один слой огурцов и добавьте в банку специи: горошины перца, зёрна горчицы, лавровый лист.
4. Снова добавьте огурцы, заполняя ими тару.
5. Сверху выложите оставшуюся зелень, лук.
6. Приготовьте маринад: закипятите литр воды с указанной нормой сахара и соли, а после добавьте в жидкость уксус.
7. Дайте маринаду 2-3 минуты остыть, а после заливайте им банки.
8. Накройте их крышками и отправьте на стерилизацию на 7–10 минут, а затем закручивайте банки.

Важно! Для стерилизации банки с горячим маринадом ставьте только в подогретую воду в кастрюле, иначе они могут лопнуть.

Рецепт №7

средне

Сладко-соленые

1 час Шаги12 ингредиентов

• некрупные огурцы

  1 кг
• небольшие помидоры

  800 г

• лук

  150 г

• морковь

  150 г

• листья хрена

  3 шт.

• смородиновые листья

  4-5 шт.
• укроп

  1 пучок

• петрушка

  1 пучок

• вода

  1,5 л

• соль

  80 г

• сахарный песок

  180 г
• 6% уксус

  250 мл

Пищевая ценность на 100 г Калории 13–15 ккал Белки 0,5 г Жиры 0,6-0,7 г Углеводы 2,5 г

1. Нарежьте морковь пластинками, а лук — кольцами.
2. В банку овощи закладывайте слоями: на дно часть специй и зелени, затем огурцы, лук, помидоры, морковь и оставшуюся зелень.
3. Заполнив тару, приготовьте рассол: закипятите воду, а после добавьте туда сахар, соль и уксус. Прогрейте ещё 2-3 минуты жидкость.
4. Готовым маринадом залейте аккуратно заготовку.
5. Затем нужно простерилизовать консервацию в течение 20 минут после того, как закипит жидкость в банке.
6. После можно консервировать.

Знаете ли вы? Кремний и калий, которые входят в состав огурца, укрепляют зубы и дёсна.

Рецепт №8

средне

В масле

1,5 часа Шаги8 ингредиентов

• огурцы

  3 кг

• подсолнечное масло

  150 мл

• 9% уксус

  0,7 ст.

• соль

  3 ст. л.
• сахарный песок

  0,75 ст.

• молотый чёрный перец

  1,5 ч. л.

• чеснок

  10 долек

• петрушка

  1 пучок

Пищевая ценность на 100 г Калории 15–17 ккал Белки 0,4-0,5 г Жиры 0,8-0,9 г Углеводы 2,5-3 г

1. Нарежьте огурцы на 4 части.
2. Петрушку покрошите и добавьте к овощам.
3. Залейте зелень с огурцами растительным маслом и уксусом.
4. Теперь посыпьте салат солью, сахаром, молотым перцем.
5. Добавьте в смесь измельчённый чеснок и качественно перемешайте её.
6. Теперь нужно оставить салат на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы они пустили сок. Периодически перемешивайте овощи для лучшего результата.
7. После вилкой аккуратно накладывайте огурцы в банки.
8. Заполненную тару залейте маринадом, что получился на основе огуречного сока, масла и уксуса, не забывая добавить травы и чеснок.
9. Поставьте банки с заготовками в кастрюлю, залейте водой пpaктически по самое горлышко, накройте крышками и начинайте греть.
10. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь и стерилизуйте банки 25 минут.
11. После можно закручивать банки.

Знаете ли вы? Огуречный сок рекомендуют употрeбллять при затяжном кашле и для успокоения нервов.

Хранение заготовок

Лучшим местом для хранения консервации считаются подвалы и погреба, однако в условиях современных городов чаще держать заготовки приходится в квартире. Для этого достаточно подобрать нехолодное место, где нет влаги и вдали от обогревательных приборов. В противном случае банки могут лопнуть, их содержимое в тепле закиснет, а овощи будут дряблыми и мягкими.

Дополнительные рекомендации

Часто закатка в процессе хранения может мутнеть. Если это случается, значит, была нарушена технология приготовления.

Чтобы этого не произошло:

• тщательно мойте продукты и тару;
• не используйте йодированную соль вместо поваренной;
• качественно стерилизуйте банки;
• выбирайте огурцы только засолочных сортов;
• не забывайте замачивать овощи перед консервацией.

Вам будет интересно узнать, как правильно и где лучше хранить солёные огурцы .

Но если уберечь закатку от взрывов не удалось, то ни в коем случае не употрeбляйте содержимое пострадавших банок.Без солёных огурцов невозможно представить стол в зимнее время. Но чтобы наслаждаться ими в холода, важно в летнее время не забыть сделать заготовки. Выбирайте понравившийся рецепт, и ваши гости всегда будут в восторге от вкусных и необычных закусок.