"Как заготовить на зиму огурцы без уксуса

Огурцы являются одним из немногих овощей, которые можно консервировать самыми разнообразными способами. При правильном подходе плоды всегда будут хрустящие и иметь замечательный вкус. Очень интересны рецепты заготовки огурцов на зиму без уксуса.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты
  • Простой рецепт заготовки
  • Маринованные огурцы
  • Засолка холодным способом
  • Кислые огурцы
  • С красной смородиной
  • С крыжовником
  • С горчицей
  • С аспирином
  • С водкой
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заготовки предпочтительно брать со своего приусадебного участка. Если такового не имеется, то можно договориться с теми огородниками, которые выращивают этот овощ. На рынке покупать любую культуру стоит только у прямых продавцов, а не у перекупщиков. Огурцы для консервации должны быть одного размера, тёмными и без желтизны на светлой части. Тщательный подбор всех ингредиентов важен не только для красоты при расположении их в банке — здоровые плоды являются основой качественной консервации с длительным сроком хранения.

Знаете ли вы? Солёные огурцы задерживают жидкость в организме, поэтому те, кто следят за своей фигурой, бывают шокированы утренними показаниями весов. Волноваться не стоит — это вовсе не лишний вес, а жидкость, которая выйдет из тела в течение нескольких часов.

Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты

Консервация без уксуса может выполняться по самым различным рецептам. Тут применимы как холодные, так и горячие методы засолки, а также добавление различных плодов и других компонентов.

Рецепт №1

Простой рецепт заготовки

Рецепт №1

легко

Простой рецепт заготовки

50 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1,5 л

• огурцы

  1,5 кг

• хрен

  1–2 листа

  Положи в корзину сейчас:
• чёрная смородина

  по 3-5 листиков

• вишня

  по 3-5 листиков

• лаврушка

  по 3–5 листиков

• чёрный перец

  5–8 горошин

• соль

  100 г

• сахар

  100–120 г

• лимонная кислота

  15 г

1. Простерилизуйте крышки и бутыли.
2. Уложите листья на дно.
3. Промойте овощи, обрежьте кончики и плотно сложите в бутыль.
4. Налейте в ёмкости кипяток, прикройте крышками и закутайте на полчаса.
5. Слейте воду, разведите сахар и соль.
6. Вскипятите маринад, залейте в бутыли, добавьте лимонную кислоту.
7. Закатайте и закутайте соления до остывания.

Видео-рецепт

Важно! Вымачивание огурцов перед консервированием производится для того, чтобы они не брали в себя маринад, уменьшая его количество в закатанной банке.

Рецепт №2

сложно

Маринованные огурцы

на 1 л60 минутШаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  0,3–0,5 л

• огурцы

  0,5 кг

• укроп

  1–2 шт.

  Положите в корзину сейчас:
• хрен

  1–2 небольших листа

• чеснок

  2 зубка

• вишня

  по 1-2 листика

• чёрная смородина

  по 1-2 листика

• лаврушка

  по 1–2 листика

• чёрный и душистый перец

  по 2 горошины

• соль

  30–40 г

• сахар

  60 г

• лимонная кислота

  5 г

1. Замочите плоды на пару часов, промойте и обрежьте хвостики.
2. Простерилизуйте бутыли и крышки.
3. Специи, чеснок, зелень уложите на дно.
4. Уложите в банки огурцы. Средние плоды выстраиваются вертикально, а мелкие — насыпью с уплотнением.
5. Сверху добавьте укроп и по желанию нарежьте пару кусочков острого перца.
6. Ёмкости залейте кипящей водой и положите сверху крышку на 10 минут.
7. Слейте воду, закипятите и снова влейте в огурцы на 10–15 минут.
8. Приготовьте маринад из литра кипящей воды, соли и сахара.
9. Слейте воду, добавьте туда лимонную кислоту и залейте в банки маринад.
10. Закатайте консервацию, переверните и укутайте.

Видео-рецепт

Узнайте подробнее, как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму.

Рецепт №3

средне

Засолка холодным способом

1 банка на 3 л 40 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1,5 л

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• огурцы

  1–1,5 кг

• чеснок

  2–3 зубка

• укроп

  2–3 стeбля с зонтиком

• острый перец

  1 шт.

• хрен

  1 лист и 1 корень

• сельдерей

  1–2 веточки

• тархун

  1 веточка

• соль

  100 г

1. Помойте сырьё и замочите на несколько часов в большой ёмкости (выварка, ванна).
2. Растворите соль в воде. Можно использовать обычную водопроводную воду.
3. Зелень и перец порежьте и положите на дно вымытых банок (без стерилизации!). После этого нужно плотно уложить огурцы.
4. Огурцы залейте холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и уберите в тёмное место на 3–4 дня для брожения.
5. По прошествии времени брожения рассол слейте. Содержимое банок тщательно промойте от налёта после брожения.
6. В банки залейте воду из-под крана и закатайте сухими простерилизованными крышками.

Видео-рецепт

Важно! При засолке холодным способом во время брожения под банки нужно подкладывать ткань, так как может слететь крышка и вылиться рассол.

Рецепт №4

сложно

Кислые огурцы

1 банка на 3 л40 минутШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1-1,5 л

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• огурцы

  1,5 кг

• чеснок

  10 зубков

• укроп

  4–5 зонтиков

• хрен

  3 листа

• зелёные специи (вишня, смородина)

  по 10 листьев

• соль

  150 г

1. Промойте огурчики и срежьте им хвостики.
2. В бутыли положите 1 лист хрена, пару зонтиков укропа, по несколько листков смородины и вишни, порежьте пластинками 3–4 зубка чеснока.
3. Сложите огурцы в ёмкости до середины и снова добавьте хрен, зелёные специи, укроп, чеснок.
4. В холодной сырой воде размешайте соль.
5. Влейте маринад в банки с огурцами до верха и отставьте их на 3 дня.
6. Слейте рассол через дуршлаг, уже малосольные огурцы достаньте из бутылей, всё остальное выбросьте.
7. Простерилизуйте банки и положите туда огурцы.
8. Слитый рассол закипятите, разлейте, прикройте ёмкости крышками и оставьте на 15 минут.
9. Рассол ещё раз слейте, перекипятите и разлейте в банки.
10. Закатайте и укутайте в перевёрнутом виде.

Видео-рецепт

Вам будет интересно узнать, как засолить огурцы в ведре холодным способом.

Рецепт №5

средне

С красной смородиной

1 банка на 3 л1,5 часаШаги8 ингредиентов

• вода

  1–1,5 л

• огурцы

  1–1,5 кг

• красная смородина (кисточки)

  100–120 г

• чеснок

  4–5 зубков

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• укроп

  2–3 зонтика

• хрен

  2–3 листа

• соль

  120 г

• сахар

  150 г

1. Помойте овощи и ягоды, удалите хвостики.
2. В чистые ёмкости уложите лист хрена, укроп, разрежьте пару чесночин.
3. Выложите огурцы, перемежая их кисточками смородины, после чего залейте кипятком на полчаса.
4. Слейте остывшую воду, закипятите её и опять влейте в банки на 30 минут.
5. Слейте рассол, размешайте в нём соль, сахар и закипятите.
6. Разлейте рассол по банкам, закатайте, и поставьте остывать на поднос в перевёрнутом виде.

Рецепт №6

легко

С крыжовником

1 банка на 3 л 30–40 минутШаги9 ингредиентов

• вода

  1,5 л

• огурцы

  1–1,5 кг

• крыжовник

  0,5 кг

• чеснок

  4 зубка

• укроп

  1–2 шт.

• хрен

  2 листа, 1 корешок

• чёрный перец

  4 шт.

• соль

  120 г

• сахар

  60–90 г

1. Промойте огурцы и срежьте края, также промойте крыжовник и зелень.
2. В чистые ёмкости положите зелень, нарезанный корешок хрена, чеснок, потом огурцы, а сверху крыжовник.
3. Залейте кипящей водой и отставьте на 15–20 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, разведите соль с сахаром, после чего доведите до кипения.
5. Разлейте кипяток по бутылям, закатайте их, переверните, укутайте.

Рецепт №7

легко

С горчицей

1 банка на 3 л30 минутШаги6 ингредиентов

• вода

  1,5 л

• огурцы

  1,5 кг

• горчица (порошок)

  20 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• чеснок

  2–3 зубка

• укроп

  1–2 зонтика

• соль

  60 г

1. Плоды замочите на несколько часов, после чего вымойте и обрежьте края.
2. Бутыли и крышки простерилизуйте.
3. Уложите в ёмкости укроп, чеснок и плоды.
4. Залейте кипятком и укройте крышками на 10–15 минут.
5. Слейте воду, добавьте в неё соль с горчицей и снова закипятите.
6. Залейте рассол в бутыли, закатайте, остудите и уберите в кладовку или подвал на время маринования.

Узнайте подробнее, как засолить огурцы на зиму с горчицей.

Рецепт №8

средне

С аспирином

1 банка на 3 л 60 минутШаги8 ингредиентов

• вода

  1,5 л

• огурцы

  1,5 кг

• аспирин (ацетилсалициловая кислота)

  3 таблетки

• чеснок

  3–4 зубка

• хрен

  1–2 листа

• чёрный перец

  5 горошин

• соль

  100 г

• сахар

  120–150 г

1. Огурчики промойте, обрежьте и обсушите.
2. Простерилизуйте ёмкости, сложите чеснок, хрен и перец, после чего заполните банки огурцами.
3. Залейте кипящей водой на полчаса и прикройте крышками.
4. Слейте воду, закипятите и снова влейте в бутыли на 10–15 минут.
5. Ещё раз слейте, разведите соль и сахар.
6. Растолките таблетки аспирина в порошок, насыпьте в банки.
7. Залейте рассол, закатайте и укутайте.

Знаете ли вы? Слово «огурец» трaнcформировалось из греческого «агурос» — неспелый. И действительно, мы все едим незрелые плоды, так как в зрелом виде они становятся жёлтыми, жёсткими и пpaктически несъедобными.

Рецепт №9

легко

С водкой

1 банка на 3 л30 минутШаги8 ингредиентов

• вода

  1–1,5 л

• огурцы

  1,5–2 кг

• водка

  50 мл

  Положите в корзину сейчас:
• чеснок

  4–5 зубков

• укроп

  1–2 зонтика

• хрен

  1–2 листа

• соль

  90 г

• сахар

  60 г

1. Подготовьте плоды — вымочите, вымойте, обрежьте.
2. В чистые бутыли сложите специи и зелень, после чего наполните их плодами.
3. Закипятите воду, разведите соль, сахар и остудите.
4. Залейте маринад и добавьте туда водку.
5. Закройте капроновыми крышками (плотными, расширяющимися при нагревании) и переместите в место хранения.

Читайте подробнее о том, как замариновать огурцы на зиму с водкой.

Особенности хранения заготовок

Консервацию нежелательно хранить годами, так как в следующем сезоне снова нужно будет переpaбатывать урожай, а для него понадобятся и тара, и место. Свежие и вкусные разносолы лучше употребить в первую зиму после заготовки. Особенно это касается солений, приготовленных холодным способом. Хранить банки нужно в прохладном или холодном месте, где исключён или минимален доступ света. Засолка огурцов может производиться без уксуса. Многие фрукты, овощи и вещества в той или иной степени обладают свойствами консерванта, которые можно усилить дополнительными компонентами рецепта и получить отличные хрустящие огурчики.