"Рецепты варки, жарки и маринования свинушек

Многие из малоизвестных грибов, как, например, свинушки, отлично подходят для маринования или соленья, жарки. Однако нужно уметь отличать их от ядовитых экземпляров и правильно приготовить.

• Выбор съедобных свинушек
• Рецепты приготовления
  • Варка
  • Жарка
  • Маринование
• Особенности хранения заготовок

Выбор съедобных свинушек

В семействе есть лишь один употрeбляемый без ущерба для здоровья гриб — это экземпляр, относящийся к роду Тапинелла, в народе его называют свинушка толстая.

Знаете ли вы? В плодовом теле гриба тапинелла есть пигмент телефоровая кислота, который можно использовать как непищевой краситель насыщенного синего цвета.

Сбор проводят, вооружившись знаниями отличия от ядовитых видов:

Шляпка	До 20 см в диаметре, края подвёрнуты внутрь, форма похожа на свиное ухо. Поверхность ворсистая на ощупь, коричневого цвета, с возрастом растрескивается, приобретает зелёно-бурый оттенок. Пластинки жёлтые, нисходящие, часто расположенные.
Мякоть	Не имеет выраженного запаха, склонна впитывать влагу, на срезе сочится. Окрас желтоватый, с горечью во вкусе.
Ножка	Толстая и короткая, не всегда расположена по центру относительно шляпки. Поверхность бурая, ворсистая.

Рецепты приготовления

Вариантов приготовления свинушки толстой великое множество.

Эти грибы при умелом обращении превращаются в шедевры кулинарии:

• паштет;
• гарнир;
• начинка для выпечки;
• солёная или маринованная закуска;
• ингредиент салата и прочее.

Рецепт №1

Рецепт №1

средне

Варка

1,8 л 60 мин. Шаги2 ингредиента

• свинуха

  2 кг

• соль

  2 ч. л.

1. Плодовые тела нужно вымыть и очистить. Затем вымочить в двух водах около 12 ч.
2. После этого воду слить, сырьё ополоснуть, залить 1 л воды и добавив соль, варить 8 мин. после закипания.
3. Воду слить и залить новую порцию того же объёма. Отваривать 40 мин.
4. Грибы готовы к употрeблению.
5. Хранить варёные свинушки можно не больше 3 суток.
Важно! Прежде чем готовить, нужно ознакомиться с подготовкой основного ингредиента: сколько замачивать и варить. Без предварительных действий можно получить отравление.

Читайте, как правильно почистить свинушки перед приготовлением.

Рецепт №2

легко

Жарка

640 мин.Шаги8 ингредиентов

• грибы (отварные)

  0,5 кг

• соль

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• масло сливочное

  2 ст. л.

• масло растительное

  2 ст. л.

• петрушка

  пучок

• базилик

  ? пучка

• лук репчатый

  1 шт.

  Купите сейчас:
• чеснок

  3 зубца

1. В рецепте указано количество варёных грибов, перед жаркой обязательно проварить ингредиент. В сковороду поместить оба вида масла. Разогреть.
2. В жир отправить нарезанные произвольно свинушки, обжарить, пока не выпарится влага.
3. Добавить нашинкованный кубиком лук. Когда он станет полупрозрачным, отправить к нему рубленый чеснок и зелень.
4. Готовить на среднем огне, пока продукт не приобретёт золотистый цвет. По времени, примерно 8–10 мин.
5. Подавать можно со сметанным или сырным соусом, с овощами.

Важно! Несмотря на то, что свинушки до сих пор употрeбляют в пищу, официально с 1993 г. грибы этого вида считают несъедобными или ядовитыми, к продаже в РФ они запрещены.

Рецепт №3

Маринование

1,5 л45 мин. Шаги9 ингредиентов

• отварная свинушка

  1 кг

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  1 ст. л.

• сахар

  4 ч. л.

• уксус (9%)

  5 ст. л.

• гвоздика

  3 бутона

• лавр

  3 листа

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• перец чёрный

  15 горошин

• подсолнечное масло

  5 ст. л.

• вода

  600 мл

1. В воду поместить сухие специи и жидкие компоненты, тщательно размешать и поставить на плиту.
2. Варить на малом огне до растворения кристаллов сахара и соли.
3. Добавить грибное сырьё, проварить 10 мин.
4. Продукт поместить в стерильные банки.
5. Из маринада удалить листы лавра и залить ним свинушки.
6. Закатанные крышками ёмкости остудить и отправить на хранение.

Особенности хранения заготовок

Засолку и маринады хранят в погребе либо в подвале, где прохладно и одновременно сухо. Если готовить консервацию с уксусом, она будет храниться до 1,5 лет. Основные условия отсутствие прямых солнечных лучей, сырости, температура + 8…+12°С. Открытую продукцию хранят в холодильнике, её желательно употребить в течение 2 суток.

Знаете ли вы? В грибном царстве есть свои хищники, которые являются плотоядными. Например, гриб-устрица и навозник охотятся на червей и насекомых, а также на их личинок.

Таким образом, при готовке грибов низшей категории их предварительно замачивают и отваривают. Если уверенности в съедобности какого-либо грибного продукта нет, его лучше не употрeбллять.