≡

5 лайков

Нут бapaний ещё называют воложским, турецким, бapaньим или грецким горохом, нохутом. Бобовая культура популярна в восточной кухне, её включают в своё питание вегетарианцы. Плоды растения рекомендуется использовать в питании в период беременности.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Бapaний горох — нут, основные хаpaктеристики
  • Химический состав и калорийность
  • Полезные и негативные свойства
  • Противопоказания и побочные эффекты употрeбления
• Нут в диете беременных
  • Полезные факторы употрeбления
  • Противопоказания
  • Пророщенный нут
    • Выбор нута для проращивания
    • Правильное проращивание
    • Употрeбление проростков
    • Противопоказания
• Приготовление
  • Хумус
  • Суп с нутом
  • Тушёный нут с овощами
  • Салат с нутом

Бapaний горох — нут, основные хаpaктеристики

Нут обладает большой питательной ценностью и является диетическим продуктом.

Химический состав и калорийность

В 100 г продукта содержится 309 ккал. Пищевая ценность следующая:

• белки — 20,1 г;
• жиры — 4,32 г;
• углеводы — 46,16 г;
• пищевые волокна — 9,9 г;
• вода — 14 г;
• зола — 3 г.

Конечно, описываемый продукт потрeбляется в термообработанном виде, имеет несколько меньшую концентрацию полезных элементов и калорийность на уровне 164 ккал/100 г.

Знаете ли вы? Бapaний горох выращивается человечеством более 7 тысяч лет. Его остатки были обнаружены археологами на стоянках времён неолита.

Полезные и негативные свойства

Богатый химический состав придаёт бapaньему гороху много ценных качеств.

• Перечислять его полезные свойства можно долго.
• Он содержит легкоусвояемые растительные белки, что делает этот продукт желательным в рационе вегетарианцев и веганов, спортсменов.
• Пищевые волокна способствуют регулярному oпopoжнению кишечника.
• Включает в себя широкий спектр витаминов группы В и минералов, необходимых для нормального роста и обмена веществ, формирования плода.
• Обладает антиоксидантной активностью, что влияет на процессы старения (замедляет).
• Улучшает внешний вид, поскольку благотворно воздействует на кожные покровы, улучшает рост волос и укрепляет ногти. Люди, которые часто употрeбляют этот продукт, имеют чистую кожу, без высыпаний и иных проблем.
• Уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снижает «вредный» холестерин.
• Нут и блюда из него имеют низкий гликемический индекс (в пределах 10–35 ГИ). Это делает его рекомендованным продуктов в меню диабетиков.
• Активизирует умственную и физическую деятельность.
• Укрепляет скелет человека и повышает защитные силы организма, полезен при анемии.
• Положительно сказывается на нервной системе, помогает бороться с депрессией.

К сожалению, не обошлось без негатива — продукт содержит пурины и олигосахариды, вызывающие повышенное газообразование.

Важно! Снизить склонность нута к газообразованию поможет его замачивание в воде на ночь перед приготовлением.

Противопоказания и побочные эффекты употрeбления

• Этот продукт противопоказан при следующих проблемах со здоровьем:
• индивидуальной непереносимости продукта (встречается редко) ;
• подагре;
• камнях в почках и жёлчном пузыре;
• тромбофлебите;
• острых патологических состояниях ЖКТ;
• цистите и язвах в мочевом пузыре, особенно в стадии обострения.

• При употрeблении продукта следует учитывать такие побочные действия бapaньего гороха:
• Способность к газообразованию. Поэтому продукт следует ограничивать или исключать при дисбактериозе и метеоризме.
• С осторожностью к продукту должны отнестись кормящие мамы — он способен вызвать колики у младенца, поэтому не рекомендован в питании в первые месяцы после родов.
• Считается «тяжёлой» пищей и действует раздражающе на слизистые. Его употрeбление следует отменить при обострённых состояниях ЖКТ и мочевыделительной системы, особенно при язвах.
• Он способен повышать содержание мочевой кислоты в крови.

Нут в диете беременных

Ценный диетический продукт, как нут, не только разрешён в питании беременным женщинам, но рекомендован им.

Полезные факторы употрeбления

Нут является ценным источником фолиевой кислоты (витамина В9), потребность в котором при беременности возрастает в 2 раза. При его дефиците возникают риски развития патологий плода и проблемы с восстановлением собственных клеток будущей матери. Первыми признаками нехватки этого витамина являются нервозность, утомляемость и снижение аппетита у беременной.

Знаете ли вы? В 100 г семян нута находится 139,3% фолиевой кислоты от суточной нормы, а после варки она снижается до 43%. Больше всего этого важного витамина содержат его проростки — 162,5%.

Нут содержит витамин В6, потребность в котором возрастает на 30% во время вынашивания плода. Его нехватка вызывает проявления раннего токсикоза — тошноту, рвоту, раздражительность, плохой сон и потерю аппетита. Наличие такого микроэлемента как железо, нужда в котором удваивается в период ожидания малыша, защищает организм женщины от анемии. Продукт содержит цинк, необходимый для нормального течения беременности и развития плода. Наличие кальция, легкоусвояемого белка и других микроэлементов положительно отражаются на адекватном формировании ребёнка. Медленные углеводы утоляют голод и придают силы.

Противопоказания

Если будущую маму беспокоит вздутие живота и тяжесть в желудке, то ей следует отказаться от газообразующей и тяжёлой пищи, в том числе, и от нута. Ей следует замачивать нут на ночь до приготовления блюд из него, а ещё лучше будет использовать в пищу пророщенные зёрна. При включении нута в рацион следует ознакомиться с противопоказаниями. Они у беременной женщины такие же, как и у всех — подагра, проблемы с мочевым пузырём, тромбофлебит, мочекаменная и жёлчнокаменная болезни.

Узнайте об употрeблении сельдерея во время беременности .

Пророщенный нут

При проращивании бapaньего гороха в нём уменьшается количество олигосахаридов, которые являются газообразующими факторами и увеличивается доля полезных веществ — витаминов и аминокислот. Такой продукт едят сырым, а значит, он сохраняет все имеющиеся в нём витамины.

Выбор нута для проращивания

Существует несколько видов нута, но наиболее распространены такие разновидности:

• кабули — с крупными светлыми горошинами;

дези, имеющий немного более тёмный цвет, плотную скорлупу.

Все они пригодны для проращивания. Покупать следует цельные горошины, на которых нет следов повреждения. Следует обратить внимание на срок годности на упаковке и выбрать точку продаж с большими оборотами, чтобы всегда покупать свежий продукт.

Вам будет интересно узнать об особенностях употрeбления капусты во время беременности .

Правильное проращивание

Чтобы прорастить бapaний горох надо сделать следующее:

1. Помыть семена и отобрать неполноценные.
2. Замочить горошины на 8–10 часов так, чтобы тёплая вода хорошо покрывала их. Обычно это делают на ночь. Соотношение семян и воды для набухания — 1:3.
3. Утром воду сливают и хорошо промывают бобы.
4. Затем горошины распределяют по плоской поверхности и накрывают сверху мокрым полотенцем, которое несильно выжимают. Периодически полотенце снова смачивают в воде и немного отжимают.
5. Через 1,5-2 суток замачивания продукт уже можно использовать в пищу.

Пророщенный бapaний горох можно хранить на полке холодильника до 5 суток.

Употрeбление проростков

Пророщенный бapaний горох можно употрeбллять как самостоятельный перекус, сделать хумус, а можно использовать как ингредиент для салатов, коктейлей. Нут отлично сочетается со свежими овощами. Можно порезать помидоры, огурцы, капусту, зелень, добавить несколько ложек пророщенного турецкого гороха, заправить оливковым маслом и соком лимона. Бобовый продукт гармонирует с морской капустой, маслинами, любой зеленью. Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Пророщенные зёрна можно жарить и варить, но полезнее есть сырым.

Противопоказания

У пророщенного нута противопоказания те же, что и у обыкновенного нута. Он в меньшей степени способствует газообразованию, но действует раздражающе на органы пищеварения.

Узнайте о пользе и вреде употрeбления лука во время беременности .

Приготовление

Нут имеет приятный вкус, напоминающий орехи, и кремообразную структуру. Наиболее популярные блюда из него — это хумус, фалафель и карри. Бобовая культура отлично сочетается с овощами. Из турецкого гороха можно готовить вкусные супы, салаты, тушить с овощами. Из-за высокого содержания растительного белка вегетарианцы используют культуру в качестве альтернативы мясным продуктам. Он незаменим во время соблюдения поста.

Нутовая мука не содержит глютена, зато делает выпечку сытной и вкусной. Из такой муки получаются отличные блинчики, оладьи, лепёшки. В Италии из неё делают местную выпечку — фаринату.

Хумус

Очень популярное блюдо восточной кухни. Это сытная, вкусная и очень полезная закуска. В Израиле хумус едят с хлебом и прочими хлебобулочными изделиями.

Знаете ли вы? Нут «родом» из местности, находящейся на территории современной Турции и Сирии. Это междуречье Тигра и Евфрата. Там и сейчас произрастает его дикий прародитель. Ингредиенты:

• нут — 100–110 г;
• паста тахини — 25–30 г;
• чеснок — 2 зубка;
• сок лимона — 3–4 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• порошок паприки — 0,5 ч. л.;
• зира — 1/4 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Замочить нут на ночь в прохладной воде. Затем поменять воду и варить в кастрюльке 1,5 часа.
2. Излишек воды после варки слить в отдельную посуду, так как он может пригодиться, чтобы отрегулировать нужную густоту блюда.
3. Отварной горох и чеснок измельчить до пастообразного состояния в блендере. Если есть время, то чеснок лучше запечь, тогда вкус будет более мягким.
4. Затем добавить пасту тахини, масло и сок лимона. Если хумус получился слишком тугой, нужно влить немного воды, которая осталась после отваривания воложского гороха.
5. Заправить хумус специями. В ступке надо растереть зиру, кориандр, чёрный перец, паприку и добавить в блюдо, хорошо перемешивая.
6. Поместить получившуюся массу в глубокую салатницу и украсить зеленью.

Важно! Готовность бapaньего гороха можно узнать, размяв его пальцами, — он должен быть мягким. Пасту тахини можно изготовить в домашних условиях. Кунжут прокаливают до золотистого цвета в духовом шкафу или на сковородке. Когда зёрна остынут, измельчают их при помощи блендера, постепенно подмешивая оливковое масло, добиваясь состояния соуса. Масло вливают по 1 столовой ложке — пока не получится плотная масса, напоминающая густую сметану.

Суп с нутом

Ингредиенты:

• куриный бульон — 1,5 л;
• нут — 1 стакан;
• шпинат — 2 больших пучка;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 7-8 зубков;
• томат — 2 шт.;
• свежий базилик — 4-5 веточек;
• твёрдый сыр в натёртом виде — 6 ст. л.;
• оливковое масло — 5-6 ст. л;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. На ночь замочить бapaний горох в воде (на 7–9 часов). Распаренные зёрна помещают в бульон и варят на слабом огне в течение 1,5 часа.
2. Порезать лук, мелко измельчить зубки чеснока.
3. Томаты ошпарить кипятком, после чего поместить их в прохладную воду. Удалить шкурку и порезать мякоть небольшими кубиками.
4. На оливковом масле слегка поджарить порезанный лук и чеснок.
5. Когда нут будет готов, бросить в бульон кубики томата, зажарку из лука с чесноком. Прокипятить на малом огне ещё 15 минут.
6. Затем положить в бульон предварительно порезанный шпинат, а ещё через 20 минут добавить измельчённый базилик, соль и перец по вкусу. Через 5 минут кастрюлю с супом убрать с плиты.
7. Перед подачей на стол посыпать тёртым сыром или добавить яйцо-пашот.

Узнайте также об особенностях употрeбления чернослива при беременности .

Тушёный нут с овощами

Ингредиенты:

• нут — 100 г;
• томаты — 200 г;
• свежий болгарский перец — 200 г;
• морковь — 100 г;
• лук репчатый — 50 г;
• чеснок — 3 зубка;
• соль, чёрный перец: по вкусу;
• порошок перца чили — на кончике ножа;
• хмели-сунели — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Замоченный на ночь нут отварить утром, меняя воду 3 раза. Кипятить в течение 1,5 часа.
2. Мелко нарезать овощи, а морковь измельчить на тёрке.
3. Лук пассеровать с одной столовой ложкой оливкового масла.
4. Затем бросить порезанные овощи и тушить до готовности, добавить 1 столовую ложку кетчупа.
5. В тушёные овощи добавить отваренный бapaний горох, соль, специи и выдержать на тихом огне около 5 минут. В самом конце приготовления посыпать блюдо нарезанной зеленью.

Салат с нутом

Ингредиенты:

• нут — 3/4 стакана;
• авокадо — 1 шт.;
• томаты — 2 шт. средних размеров (можно взять 7-8 шт. томатов черри) ;
• чеснок — 2-3 зубка;
• лимон — 0,5 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• свежая зелень, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Замочить в прохладной воде нут на ночь. Затем проварить его 1,5 часа и остудить.
2. Порезать дольками томаты и авокадо.
3. Измельчить зелень.
4. В миске смешать отварной горох с овощами, зеленью. Сделать смесь из оливкового масла, сока половины лимона и чеснока. Затем добавить эту заправку в салат и перемешать.
5. Переложить в салатницу и украсить половинками оливок.

Знаете ли вы? Цицерон — это прозвище известного оратора Древнего Рима Марка Туллия, полученное за непривычную римлянам форму носа. Слово дословно переводится как «нутовый».

Нут полезен беременным женщинам, поскольку является ценным источником фолиевой кислоты, цинка и других незаменимых микроэлементов. Наибольшую пользу он принесёт в пророщенном виде. При включении бобовой культуры в меню следует учитывать его противопоказания и побочные действия на организм.