Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуЧто делать, если квашеная капуста слизкая?
Разносолы издавна любимы многими, а квашеная капуста — самое популярное и простое в изготовлении блюдо этого типа, благодаря хрустящим свойствам и кисло-сладкому вкусу. Однако, случается так, что в солении появляется слизь, и оно становится непривлекательным и неаппетитным. О том, почему это происходит, и можно ли спасти блюдо, расскажем в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Причины слизкой квашеной капусты
- Что можно сделать с такой капустой?
- Дополнительные советы по квашению капусты
Причины слизкой квашеной капусты
Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления. Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:
- высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
- перебор с сахаром во время приготовления блюда;
- использование йодированной соли вместо обычной;
- капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
- выбор неподходящего для заготовки сорта;
- неправильно подобрана посуда;
- при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.
Неправильный выбор ёмкостей для квашения
Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо.Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли. Все эти предметы могут привнести нежелательные химические соединения, которые, в лучшем случае, испортят вкус продукта, а в худшем, могут привести к отравлению.
Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.
Узнайте, почему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей .
Выбор неподходящих сортов
Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.
Знаете ли вы? Кочаны, заквашенные целиком или половинками, сохраняют в два раза больше микроэлементов и витаминов, чем нашинкованные. Они могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих качеств.Если попытаться заквасить ранние или средние сорта, то усвоенные ими удобрения и ускорители роста сделают не только тягучим рассол, но и способны уничтожить заготовку продуктами разложения химических веществ, входивших в состав подкормок.
Некачественные дополнительные ингредиенты
Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.
Знаете ли вы? Учитывая немецкое происхождение блюда и антифашистские настроения в США во время Второй мировой войны, продажи продукта в стране снизились. Чтобы спасти урожай, блюдо назвали «Капуста Свободы», после чего продажи резко увеличились.Для квашения применяется лишь отфильтрованная или кипячёная вода — если этот ингредиент присутствует в рецепте. Морковь должна быть средней, хорошо промытой, очищенной и снова промытой, в меру сладкой и без нитратов. При подготовке дополнительных ингредиентов к добавке в нарезанную капусту необходимо соблюдать требования рецепта и санитарные нормы.
Рекомендуем узнать, как хранить квашеную капусту в домашних условиях .
Нарушение технологии готовки
Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:
- плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
- недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
- использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
- применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
- использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».
Что можно сделать с такой капустой?
Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употрeблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.
Узнайте, почему стала горчить квашеная капуста .Реанимировать заготовку, у которой тянется рассол, возможно так:
- Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
- Просушите, посолите и продавите сырьё.
- Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
- Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.
Дополнительные советы по квашению капусты
При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:
- Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
- Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
- Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
- Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
- Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
- После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.
Комментарии:
Они имеют
полосатый окрас и приятные на вкус...
08 12 2025 9:46:57
Главное правильно подобрать продукт, который будет подходить в конкретном случае...
06 12 2025 0:47:37
Такой забор состоит из большого количества планок...
05 12 2025 10:15:35
Её семена начинают прорастать уже при +3…+5°С, а оптимальной для выращивания считается температура +16…+18°С...
04 12 2025 6:38:50
Чаще всего применяют химические препараты...
03 12 2025 17:43:15
Соответственно, в одной дольке кураги содержится примерно 3,5 калории
Питательная ценность 1 порции (1/4 стакана) кураги:
Калории — порция этого фрукта содержит около 67 калорий...
02 12 2025 12:21:37
Знаете ли вы? Впервые концентрат йода был получен в 1811 году французским химиком Бернаром Куртуа...
30 11 2025 7:47:12
Минусы
У теплицы Урожай ПК из поликарбоната есть два основных минуса:
на зиму рекомендовано собирать строение, присоединять поддерживающие распорки внутри или накрывать его при помощи навеса;при эксплуатации во время дождя влага с верхнего края форточки попадает на растения...
29 11 2025 2:29:54
Кила
Считается одним из самых губительных заболеваний для культуры...
28 11 2025 12:23:40
Чем теплее климат, тем раньше созреют клубни
Поверхность клубня покрыта тонкой,светло-розовой кожурой с мелкими глазками, которые окрашены на несколько тонов темнее...
26 11 2025 10:48:55
Применение в ландшафтном дизайне
Розу свитнес чаще всего используют для посадок группами по 3–6 кустов в непосредственной близости к месту обитания людей из-за приятного аромата и красивого внешнего вида...
25 11 2025 12:21:14
Ложнощитовки (кокциды) отличаются от щитовок отсутствием воскового панциря...
24 11 2025 15:55:34
Обжаривать ядра всеми способами можно также на сковороде...
23 11 2025 21:34:53
Личинки после вылупливания начинают рыть свои туннели, немного короче по длине, расположенные в сторону от исходного туннеля и пpaктически перпендикулярно ему...
22 11 2025 7:29:31
Среди них:
пополнение важными витаминами (А, бета каротином, группы В, С, Е, К, РР) и минералами (калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком); выведение солей, токсинов и тяжёлых металлов из организма; предотвращение развития сердечно-сосудистых и oнкoлoгических заболеваний; нормализация уровня холестерина и инсулина; способствование образованию новых тканей...
21 11 2025 1:31:16
Для профилактики заболеваний не следует располагать грядки на местах, где перед этим росли белые или красные сорта смородины, малина или крыжовник...
20 11 2025 9:47:38
Кочаны пекинской капусты разрезаем вдоль, не дорезая несколько сантиметров до основания...
19 11 2025 0:18:40
в прибережной южно-австралийской зоне поймана на удочку самая увесистая рыба — белая акула, весившая 1208 кг...
18 11 2025 4:47:30
Ветки дерева представлены в виде плодоносящих копьец и кольчаток, который в период плодоношения густо облепливаются плодами
Сорт Блю Свит популярен среди садоводов благодаря своим сочным и крупным сливам, средний вес которых превышает 50–75 г...
17 11 2025 7:44:10
Поникающие ветви плодоносят по всей длине ягодами сливово-фиолетового окраса и необычной удлинённо-каплевидной формы, напоминающую грушу...
16 11 2025 13:55:47
Фотогалерея
Срок созревания
Для сорта хаpaктерно раннее покраснение ягод...
15 11 2025 5:50:28
Знаете ли вы? В мире существуют виды шиповника, достигающие высоты всего в 5–10 см, такие виды растения относят к разновидности карликовых роз...
14 11 2025 2:23:37
В листовых пазухах растения образуются цветки (мужские обычно более мелкие, чем женские)...
13 11 2025 10:41:14
Кроме того, рекомендуется снимать покрытия на зиму, чтобы слой снега не повредил его...
12 11 2025 8:35:40
полководец Лукулл...
11 11 2025 9:32:28
Знаете ли вы? Витамина C в помидоре содержится больше всего в желеобразной жидкости, которая окружает семена...
10 11 2025 15:46:40
В первую очередь, кокцидии поражают печень (печёночная форма кокцидиоза) или слизистую оболочку кишечника (кишечная форма заболевания), что приводит к невозможности организма полностью переваривать и усваивать пищу...
09 11 2025 13:21:26
Пятна, трещины, признаки фитофторы моментально сократят сроки хранения такого плода и лежащих рядом с ним...
08 11 2025 0:37:52
Они узкие и прямые, собраны в пучок, охваченный чешуйками...
07 11 2025 2:11:31
Кроме того, бета-каротин способствует выработке иммуноглобулинов...
06 11 2025 0:50:42
Только тогда священник мог отпустить ему содеянные грехи...
05 11 2025 8:22:31
Существует множество культур, предпочитающих кислые почвы, к их числу относится и гoлyбика...
04 11 2025 5:43:50
Но если снег продержится до самой весны, нужно обязательно проследить, чтобы во время оттепели не сломались ветки...
03 11 2025 2:18:38
Они имеют интенсивный красный окрас и сочную кисло-сладкую мякоть с несильным клубничным запахом...
02 11 2025 12:41:52
Летом они становятся тёмно-зелёными, а осенью — вновь пурпурно-красными...
01 11 2025 14:23:38
Читайте также по этой теме:Смотреть все
Из квартиры на клумбу! Когда пересаживать герань в открытый грунт? Определяем сроки
69
Из квартиры на клумбу! Когда пересаживать герань в открытый грунт? Определяем сроки
7 морозостойких сортов герани, которые без проблем зимуют в открытом грунте
8
7 морозостойких сортов герани, которые без проблем зимуют в открытом грунте
Плюс этого цветка еще в том, что он может с одинаковым успехом расти и в доме (в горшке), и на уличной грядке, так как легко переносит сильные понижения температуры...
31 10 2025 2:26:14
Мичурин называл жимолость ценной и очень перспективной ягодой...
30 10 2025 12:26:18
Она состоит из толстого стeбля (стрелки) с растущими на ней плотными кожистыми листьями...
29 10 2025 19:11:42
Для капустного салата на зиму следует использовать только свежие продукты...
28 10 2025 22:37:58
Сорта, со средним сроком созревания:
Ночка;
Астpaxaнский;
Слоновый хобот...
27 10 2025 9:53:17
Моркови необходима рыхлая песчаная или суглинистая почва, солнце и отсутствие лишней влаги — выращенная в слишком влажной среде, морковь будет деформированная, корнеплоды не достигнут ожидаемых размеров...
26 10 2025 9:55:59
А именно:
повышают и укрепляют иммунитет;
обладают антибактериальными качествами;
имеют регенерирующие способности;
снимают воспалительные процессы в организме;
очищают от шлаков и токсинов;
стимулируют работу желудочно-кишечного тpaкта, сердечно-сосудистой и дыхательной системы...
25 10 2025 2:34:15
В тёплых климатических зонах, при предварительной обработке клубней биостимуляторами роста можно собрать за сезон не один, а сразу два урожая клубнеплодов...
24 10 2025 2:44:21
Если не учитывать сорт дерева, то на его темпы роста будут влиять условия произрастания...
23 10 2025 17:25:44
Особенно важны будут подкормки из навоза и помёта в период плодоношения, так как именно в это время культура особенно активно забирает питательные вещества из земли...
22 10 2025 0:59:24
Обработка дупел
Лечить дерево при появлении дупла оптимально осенью в ясную и тёплую погоду...
21 10 2025 12:55:19
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
Как соединить многожильный и одножильный провод правильно