≡

Икра из груздей получается очень вкусной и ароматной, по какому бы рецепту вы её ни готовили. Это блюдо можно использовать в качестве начинки для выпечки или просто намазывать на хлеб, как паштет. Также икру можно заготовить на зиму, закатав в банки.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления икры из груздей на зиму
  • Классический рецепт
  • Из солёных груздей
  • Из свежих груздей
  • Из сухих груздей
  • Из сушёных белых груздей
  • Из чёрных груздей
  • С уксусом
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для груздей хаpaктерна некоторая горечь, поэтому перед готовкой их нужно обязательно замачивать в холодной воде на ночь. Сверху желательно положить груз. Сливать воду, в которой находятся грибы, стоит только перед приготовлением, иначе они могут потемнеть.

Важно!Существует много несъедобных грибов, которые внешне похожи на грузди, поэтому собирать их рекомендуется только в компании с опытными грибниками.

Рецепты приготовления икры из груздей на зиму

Икру можно приготовить как со свежих, так и с сушёных или солёных грибов. Овощи и специи можно добавлять любые, учитывая собственные предпочтения. Самая вкусная икра получается со смеси белых и чёрных груздей.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Из солёных груздей

Рецепт №3

Из свежих груздей

Рецепт №4

Из сухих груздей

Рецепт №5

Из сушёных белых груздей

Рецепт №6

Из чёрных груздей

Рецепт №7

С уксусом

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

4,5 кг2 часа 20 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• грузди свежие лесные

  2 кг

• репчатый лук

  5 шт.

• морковь

  5 шт.

• томаты

  500 г
• перец сладкий

  500 г

• масло растительное рафинированное (подсолнечное)

  500 г

• чеснок

  10 зубчиков

• зелень кинзы

  1 пучок

• соль и чёрный перец

  по вкусу
• лавровый лист сушёный

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 121,3 ккал Белки 1,41 г Жиры 11,26 г Углеводы 3,51 г

1. Порезать вымоченные в воде грузди на кусочки, бросить в кастрюлю с водой, посолить и варить 20 минут. Слить воду, налить новую и поварить в ней грибы ещё 10 минут.
2. Порезать кусочками все овощи и обжарить их отдельно друг от друга до мягкости.
3. Грибы тоже слегка поджарить.
4. Всё перекрутить на мясорубке, переложить в большой сотейник или казан и тушить 1,5 часа. За 15 минут до полной готовности необходимо добавить в грибную смесь соль, специи, а также зелень кинзы и измельчённый чеснок.
5. Простерилизовать банки и закатать в них готовую икру.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Читайте также, как приготовить блюда из груздей .

Рецепт №2

средне

Из солёных груздей

560 г40 минут Шаги8 ингредиентов

• грибы грузди солёные

  300 г

• чеснок

  2 дольки
• репчатый лук

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• петрушка

  1 стебель

• сахар

  1 ст. л.

• подсолнечное масло

  20 г
• тёмный винный уксус

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 80,40 ккал Белки 1,11 г Жиры 4,57 г Углеводы 8,05 г

1. Промыть солёные грузди проточной водой, чтобы убрать с них лишнюю соль.
2. Измельчить, воспользовавшись мясорубкой или блендером.
3. Поджарить на подсолнечном масле в течение примерно 15 минут.
4. Отдельно пассеровать нарезанный кубиками лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
5. Смешать грузди с жареными овощами, добавить сахар, уксус, специи, измельчённую петрушку и раздавленный или натёртый чеснок.
6. Можно употрeбллять грибную икру сразу, как закуску, или потушить ещё 10 минут и закатать в банки.

Знаете ли вы? Если грибы в период роста получают достаточное количество солнечного света, они активно выpaбатывают витамин Д, от которого зависит цвет их шляпок. Если солнечных дней было мало, грибы выглядят более тусклыми и бледными.

Рецепт №3

средне

Из свежих груздей

4,5 кг1,5 часа Шаги9 ингредиентов

• грузди свежие

  3 кг

• подсолнечное масло рафинированное

  400 г

• чеснок

  10 зубчиков

• соль

  2 ст. л.
• сахар

  0,5 ст. л.

• уксус 9%

  40 мл

• лук репчатый

  1 кг

• перец чёрный горький

  10 горошин

• лист лавровый сушёный

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 104,11 ккал Белки 1,57 г Жиры 9,23 г Углеводы 3,47 г

1. Свежие грузди вымочить, а потом хорошенько промыть под краном.
2. Прокрутить их через мясорубку, желательно два раза, чтобы икра получилась более нежной.
3. Лук измельчить (желательно полукольцами), а затем обжарить на масле до получения красивого золотистого цвета.
4. Прокрутить жареный лук через мясорубку и переложить его к грибам.
5. Выложить эту смесь в сотейник или казан, налить растительное масло и тушить около 30 минут.
6. Добавить соль и сахар, и потушить ещё минут 20.
7. Ввести в смесь уксус, чеснок и специи, подержать на медленном огне в течение 10 минут.
8. Разложить икру в банки вместительностью по пол-литра, а затем простерилизовать каждую на протяжении 20 минут. Закатать тару и оставить остывать в положении крышкой вниз.

Вам будет интересно почитать, как готовить салаты с солёными груздями .

Рецепт №4

средне

Из сухих груздей

1,2 кг1,5 часа Шаги5 ингредиентов

• грибы грузди сушёные

  0,5 кг

• лук репчатый

  0,5 кг

• масло подсолнечное рафинированное

  150 г

• соль

  1–2 ч. л.

• перец чёрный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 144,78 ккал Белки 1,39 г Жиры 13,25 г Углеводы 4,87 г

1. Залить грибы холодной водой на ночь, чтобы они напитались жидкостью и немного разбухли.
2. Утром промыть их под краном, положить в кастрюлю с водой и поварить в течение 45 минут с момента закипания.
3. Сваренные грибы перемолоть на мясорубке или с помощью блендера.
4. Поджарить на подсолнечном масле измельчённый лук до полупрозрачности. Добавить грибы и обжаривать смесь около 20 минут, не забывая помешивать.
5. За несколько минут до окончания приготовления добавить соль и перец.
6. Получившуюся икру можно оставить на зиму, разложив её в небольшие банки, или остудить и намазывать на хлеб, как закуску.

Узнайте также, как солить сухие грузди .

Рецепт №5

средне

Из сушёных белых груздей

260 г1,5 часа Шаги9 ингредиентов

• грузди белые сушёные

  50 г

• грузди чёрные сушёные

  50 г

• лук репчатый

  50 г

• морковь

  50 г

• масло подсолнечное рафинированное

  5 ст. л.
• уксус 9%

  1 ст. л.

• чеснок

  1 зубчик

• соль и молотый чёрный перец

  по вкусу

• укроп

  1 зонтик или ветка

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 194,86 ккал Белки 1,29 г Жиры 19,14 г Углеводы 4,15 г

1. Замочить сухие грибы на 2–3 часа, после чего аккуратно слить воду в отдельную кастрюлю.
2. Тщательно промыть грузди от оставшегося осадка и переложить в кастрюлю. Отварить их в течение часа до мягкости.
3. Мелко нарезать, а потом прокрутить через мясорубку.
4. Лук измельчить, морковь потереть на крупной тёрке.
5. Обжарить овощи отдельно и перекрутить на мясорубке.
6. Всё смешать, добавить специи, раздавленный чеснок и уксус.
7. Протушить овощи с грибами в сотейнике не более 10 минут.
8. Готовую икру нужно поставить в холодное место. Она считается пригодной к употрeблению 2–3 дня.

Знаете ли вы? Грибы выбрасывают от 40 миллионов до 7 триллионов спор, которые разлетаются в стороны со средней скоростью легкового автомобиля. Эти споры всегда присутствуют в воздухе.

Рецепт №6

средне

Из чёрных груздей

3 кг1,5 часа Шаги7 ингредиентов

• грибы грузди чёрные

  2 кг
• масло подсолнечное

  1,5 стакана

• лук

  5 шт.

• чеснок

  5 долек

• перец молотый чёрный, красный, душистый (смесь)

  1 ч. л.

• кетчуп

  4 ст. л
• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 115,64 ккал Белки 1,55 г Жиры 10,61 г Углеводы 3,29 г

1. Бросить грибы в воду, добавить соль, закипятить и варить около 30 минут, чтобы они перестали горчить.
2. Снять с огня и процедить через дуршлаг.
3. Перемолоть варёные грузди на мясорубке или блендером.
4. Переложить грибы в глубокую сковороду, сотейник или казан. Тушить на медленном огне с маслом около 30 минут, постоянно помешивая лопаткой.
5. Отдельно поджарить лук. Раздавить чеснок и бросить на эту же сковородку.
6. Дать зажарке подрумяниться и засыпать её к грибам. Туда же добавить кетчуп, соль, специи. Всё перемешать и тушить примерно 20–25 минут на медленном огне.
7. Снять икру с огня, переложить в стерильные банки.
8. После остывания поставить их в холодное место.

Рекомендуем к прочтению, как готовить суп из солёных груздей .

Рецепт №7

средне

С уксусом

3,7 кг1 час Шаги7 ингредиентов

• грузди свежие лесные

  3 кг

• подсолнечное масло

  2,5 стакана

• томатная паста

  200 г

• уксус столовый 9%

  100 мл
• кислота лимонная

  3 г

• соль

  60 г

• перец молотый чёрный

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 126,17 ккал Белки 1,58 г Жиры 12,44 г Углеводы 1,61 г

1. Бросить грузди в кипящую воду и посолить. Варить до полуготовности.
2. Процедить через дуршлаг и перекрутить до состояния пюре при помощи мясорубки.
3. Добавить к грибам 220 мл подсолнечного масла, томатную пасту, а также лимонную кислоту.
4. Переложить смесь в большой сотейник или казан и тушить 10 минут.
5. Добавить уксус и перец, довести до кипения и снять с огня.
6. Разложить готовую икру в простерилизованные заранее банки.
7. Сверху налить остаток остывшего прокипяченного масла.
8. Закатать банки, поставить крышкой вниз, чтобы они охлаждались.

Особенности хранения заготовок

Грибная икра в контейнерах и стеклянных ёмкостях может храниться в холодильнике до месяца. А вот прошедшие стерилизацию банки можно поставить в холодную кладовку или погреб. Главное, чтобы температура в помещении не превышала 10–15 °С. Такая икра хранится до 8 месяцев, не портясь и не теряя своих свойств.

Важно! Грибы можно собирать только в экологически чистых местах, так как они впитывают в себя все вещества из окружающей среды, включая токсины.

Теперь вам известны основные рецепты приготовления грибной икры. Каждая хозяйка может выбрать тот, который ей наиболее понравился (например, исходя из ингредиентов).