"Как вкусно приготовить капусту пластами

Засолка капусты является не самым сложным процессом, но в некоторых рецептах это простое занятие доводится до высокого уровня. Одним из таких видов засолки можно назвать консервацию этого овоща пластами.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок капусты пластами на зиму
  • Классический рецепт
  • С острым перцем
  • Со свёклой
  • Со свёклой и морковкой
  • Быстрый рецепт
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной компонент блюда — капуста, поэтому от её качества зависит и вкус соления. Сразу отбpaковываются слишком мягкие и тугие кочаны — первые могут быть подмороженные в процессе хранения, а вторые окажутся слишком сухими и жёсткими. Средний по размеру и плотности вилок идеально подойдёт на заготовку пластами.

В зависимости от рецепта, в его состав входят другие овощи, которые тоже должны соответствовать нормам вкуса и длительного хранения. Морковь, свёкла, острый перец, чеснок должны быть свежими, а не лежалыми из холодильника или подвала.

Важно! Готовить блюдо можно и в несезон, но тогда выбирать надо самые качественные овощи из сохраняемых или покупных.

Нужно всё делать в строгом соответствии с рецептом, тогда получится действительно вкусно. Для этого не нужно специальной кулинарной подготовки, достаточно сноровки и наличия необходимого кухонного инвентаря.

Рецепты заготовок капусты пластами на зиму

Существует несколько основных рецептов таких заготовок пластами, которые рассматриваются ниже.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 банки на 3 л50 минутШаги8 ингредиентов

• кочаны капусты

  3-4 шт.

• чеснок

  15 зубков

• семена укропа

  горсть

• лавр

  2 листка

• перец

  8–10 горошин

• сахар-песок

  50 г

• соль

  90 г

• вода

  3 л

1. Поделить вилки на пласты — чтобы проходили в горлышко бутыли.
2. Чеснок порезать на половинки или несколько частей.
3. Поместить пласты капусты в ёмкости переложить их чесноком из расчёта 5 долек на бутыль.
4. Залить закипевшую воду, накрыть блюдцем на 10 минут. В другую часть воды добавить сахар, соль, после чего перекипятить.
5. Слить воду из бутылей, влить уксус, потом всыпать специи, залить рассол.
6. Закатать ёмкости.

Смотрите также и другие вкусные рецепты засолки капусты пластинами.

Рецепт №2

средне

С острым перцем

3 банки на 3 л60 минутШаги7 ингредиентов

• капустные вилки

  3-4 шт.

• перец свежий острый

  5 шт.

• лист лавра

  2 шт.

• перец

  10 горошин

• сахарный песок

  50 г

• соль

  80–90 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• вода

  2 л

1. Порезать кочан (без кочерыжки) крупными пластами.
2. Простерилизовать тару и крышки.
3. Порезать острый перец на половинки.
4. Плотно сложить в банки пласты капусты.
5. Закипятить воду, залить в ёмкости, накрыть блюдцами на четверть часа.
6. В оставшуюся закипевшую воду засыпать сахар и соль.
7. Слить из банок жидкость, добавить туда перец, уксус и остальные специи.
8. Залить пряный рассол, укупорить банки, перевернуть и укутать.

Читайте также, как засолить на зиму капусту вилками.

Рецепт №3

средне

Со свёклой

Если соление готовилось не для длительного хранения, его закупоривают капроновыми крышками. Когда блюдо остынет, нужно поставить его в прохладное тёмное место.

2-3 банки по 3 л60 минутШаги9 ингредиентов

• капуста

  3-4 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• свёкла

  2 шт.

• лавровый лист

  3 листка

• перец

  6 горошин

• укроп (семена)

  две щепотки

• масло растительное

  половина стакана

• сахар

  50 г

• соль

  90 г

• вода

  1,5-2 л

1. Порезать вилки на куски, удалить кочережку.
2. Порезать брусками очищенную свёклу, нашинковать мелко чеснок.
3. Выложить пласты в ёмкость, потом немного свёклы, снова пласты и опять бруски свёклы — до заполнения тары.
4. Всыпать в воду соль и сахар, добавить специи. Кипятить жидкость несколько минут, снимая пену.
5. В кипящий рассол влейте масло и ещё раз закипятите его.
6. Залейте рассолом ёмкости и закатайте их.
Важно! При заполнении бутылей можно немного уплотнять их содержимое скалкой — поместится больше массы продуктов и капуста пустит больше сока.

Предлагаем вашему вниманию рецепты засолки цветной капусты.

Рецепт №4

сложно

Со свёклой и морковкой

2-3 банки на 3 л50 минутШаги10 ингредиентов

• капуста

  4 шт.

• морковь

  2-3 шт.

• свёкла

  2 шт.

• лавровый лист

  2-3 листка

• перец

  5-6 горошин

• лавровый лист

  2-3 шт.

• масло растительное

  0,5 стакана

  Положи в корзину сейчас:
• сахар

  50 г

• соль

  90 г

• вода

  1-2 л

1. Порезать капусту на пласты, кочерыжку вырезать.
2. Почистить и нашинковать соломкой или брусками свёклу и морковь.
3. Простерилизовать тару и крышки.
4. Выложить в бутыль, примерно четверть объёма, капусту, потом немного остальных овощей, далее — пласты и соломку из овощей.
5. Всыпать в воду соль и сахар, добавьте специи.
6. В закипевший рассол влить растительное (подсолнечное) масло, снова закипятить жидкость.
7. Залить рассолом банки и закатать их.

Знаете ли вы? В Японии капусту воспринимают, зачастую, совсем не как овощ, а позднее декоративное растение. В стране восходящего солнца выведено множество сортов с различной формой и окраской цветов и листвы.

Рецепт №5

средне

Быстрый рецепт

1 банка на 3 л50 минутШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1 шт.

• морковь

  1-2 шт.

• лавровый лист

  1 листок

• перец

  2 горошины

• уксус

  30 мл

• сахар

  25 г

• соль

  50 г

• вода

  0,5 л

1. Порезать кочан крупными пластинами в любом направлении.
2. Почистить морковь, натереть корнеплод на крупной тёрке.
3. Нашинковать или выдавить через пресс чеснок.
4. В крупной миске смешать овощи и сложить их в тару для засолки. Утрамбовать их руками или подходящим кухонным инструментом.
5. Развести в воде сахар и соль, влить уксус и специи, закипятить.
6. Залить ёмкости рассолом и укрыть блюдечком.
7. Через два часа содержимое тары аккуратно перемешать, мариновать ещё шесть часов и можно подавать к столу.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Хранить блюда из пластов капусты даже в прохладных тёмных помещениях стоит не более одного зимнего сезона. Процессы окисления и химические реакции внутри продукта вполне могут привести капустную массу в негодность или избавить её от витаминов и изумительного вкуса.

Знаете ли вы? На данный момент нет точных данных, где впервые эта огородная культура появилась в дикорастущей форме. Греция, Грузия и Италия спорят между собой о праве называться родиной овоща. Соление капусты на зиму пластами в стеклянных ёмкостях не слишком распространённый вид заготовок. Однако данный вид консервации постепенно приобретает популярность, так как вкусовые качества этих блюд говорят сами за себя. Да и лёгкость приготовления по рецепту, где не предусмотрена длительная изнурительная шинковка, привлекает хозяек, экономящих своё время.