"Тушёная кета на сковороде — пошаговые рецепты

Кета является одним из видов красной рыбы и имеет очень полезный химический состав. Но её мякоть не такая жирная, как у сёмги или лосося, поэтому в процессе неправильной термической обработки она может стать сухой и жестковатой. Чтобы получить из кеты сочное и вкусное блюдо, можно протушить её на медленном огне вместе со специями и овощами, но при этом важно знать, сколько времени нужно держать рыбу на плите. Главные правила выбора основного ингредиента, а также лучшие пошаговые рецепты приготовления тушёной кеты — далее в статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления тушёной кеты
  • Под маринадом с морковью и луком
  • С помидорами и перцем
  • В сметане
  • В молоке с прованскими травами
  • С белым вином и сливками

Выбор и подготовка ингредиентов

Для создания вкусного блюда рекомендуется использовать свежую рыбу, но можно взять и замороженный продукт, предварительно разморозив его на нижней полке холодильника. Важно! При покупке замороженной кеты нужно смотреть на количество льда вокруг тушки. Его масса должна составлять не более 5% от общего веса рыбы.

Качественная тушка имеет такие хаpaктерные признаки:

• ровная, гладкая кожа без пятен, вздутий и налёта;
• отсутствие механических повреждений на поверхности рыбы;
• равномерная ледяная корка одинаковой толщины (при использовании замороженного продукта) ;
• упругая мякоть с приятным рыбным ароматом;
• жабры ярко-розового цвета.

Рецепты приготовления тушёной кеты

Проще всего приготавливать кету на горячей сковороде, добавляя к ней различные овощи и специи. Чтобы у блюда был насыщенный вкус, а мякоть получилась особенно сочной, ломтики рыбы сначала обжаривают на раскалённом растительном масле, а потом тушат на медленном огне под крышкой, пока мякоть не станет нежной. На гарнир к такому блюду лучше всего подходят рис или салат из свежих овощей.

Рецепт №1

Под маринадом с морковью и луком

Рецепт №1

легко

Под маринадом с морковью и луком

4–560 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• стейки кеты

  600 г

• репчатый лук

  1 шт.

• морковь

  2 шт.

• соль

  1 ч. л.

• вода

  200 мл

• сушёный укроп

  1 ч. л.

• томатная паста

  50 г

• растительное масло

  80 мл

• сушёная паприка

  1 ч. л.

1. Кету промыть, очистить от чешуи. Снять кожицу с каждого овоща, ополоснуть их в воде.
2. С помощью острого ножа отделить у рыбы филе. Извлечь из него кости. Нарезать мякоть на порционные куски толщиной по 3–4 см (не снимая с тушки кожу).
3. Нарезать луковицу тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.
4. Разогреть на плите сковороду с растительным маслом. Выложить на неё лук, обжарить его до золотистого цвета.
5. Добавить к луку натёртую морковь, перемешать смесь ложкой. Готовить зажарку ещё несколько минут до зарумянивания.
6. Положить в овощную смесь томатную пасту, перемешать. Жарить ещё пару минут.
7. Добавить в сковороду с ингредиентами специи и воду. Довести массу до кипения на небольшом огне.
8. Выложить в сковороду со всеми ингредиентами ломтики кеты. Все куски должны быть полностью покрыты жидкостью.
9. Накрыть ёмкость крышкой. Тушить блюдо на медленном огне в течение 20 минут до готовности рыбы.
Знаете ли вы? В мякоти кеты содержится особое вещество — тиамин. Оно помогает снизить отрицательное влияние табака и алкоголя на организм человека.

Видео-рецепт

Узнайте также, как приготовить кету в мультиварке.

Рецепт №2

легко

С помидорами и перцем

3–4 40 минутШаги10 ингредиентов

• филе кеты

  500 г

• репчатый лук

  2 шт.

• болгарский перец

  2 шт.

• помидоры

  2 шт.

• чеснок

  2 зубца

• мука

  50 г

• петрушка

  2–3 веточки

• растительное масло

  50 мл

• соль

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  по вкусу

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. Рыбу ополоснуть в воде, слегка подсушить бумажной салфеткой.
2. Лук и чеснок очистить от кожуры. Удалить у болгарского перца плодоножку и семена. Промыть все овощи и петрушку под проточной водой.
3. Разогреть на плите сковороду с растительным маслом. Нарезать кету небольшими ломтиками толщиной по 3–4 см.
4. Обжарить рыбу на сковороде до румяной корочки (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны). Выложить кусочки на чистую тарелку.
5. Нарезать луковицу полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Мелко нашинковать чеснок и зелень.
6. В небольшом сотейнике вскипятить воду. Опустить помидоры в кипяток на 1 минуту, а затем извлечь их, подсушить салфеткой и нарезать небольшими дольками.
7. В отдельной сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до зарумянивания.
8. Добавить к луку перец. Жарить овощную смесь ещё 5 минут, периодически её помешивая.
9. Добавить в овощную зажарку помидоры и чеснок. Положить соль и перец, хорошо перемешать массу. Помидоры должны пустить сок.
10. Выложить в сковороду со всеми ингредиентами обжаренные ломтики кеты. Накрыть крышкой, тушить блюдо на умеренном огне в течение 10 минут.
11. Добавить к рыбе рубленую петрушку, готовить ещё пару минут.
12. Снять блюдо с огня, дать ему настояться под крышкой в течение 5–10 минут.

Знаете ли вы? Во время нереста кожица кеты становится плотной, приобретая коричневый цвет, поэтому её иногда используют в качестве сырья для изготовления обуви и сувениров.

Рецепт №3

легко

В сметане

2–3 40 минутШаги8 ингредиентов

• кета

  250 г

• вода

  150 мл

• растительное масло

  20 мл

• сметана (20%)

  2 ст. л.

• мука

  50 г

• лимонный сок

  10 мл

• укроп

  5 г

• соль

  по вкусу

1. Промыть кету, очистить от шелухи. Снять кожицу, отделить филе от костей. Укроп вымыть, мелко порубить.
2. Посолить рыбу, сбрызнуть её лимонным соком. Запанировать ломтики в муке.
3. Разогреть на плите сковороду с растительным маслом. Обжарить кусочки кеты с двух сторон до румяной корочки.
4. Для приготовления соуса смешать сметану с водой. Добавить измельчённый укроп, посолить, перемешать.
5. Влить полученный сметанный соус в сковороду с рыбой. Накрыть ёмкость крышкой, тушить блюдо на медленном огне около 10 минут.

Знаете ли вы? Кета имеет развитое обоняние и способна найти ту реку, в которой родилась.

Рецепт №4

легко

В молоке с прованскими травами

5–6 40 мин.Шаги5 ингредиентов

• кета

  1 кг

• молоко

  200 мл

• сушёные прованские травы

  10 г

• соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

1. Очистить и промыть рыбу. Отделить филе от хребта.
2. Нарезать кету на порционные куски. Выложить их в глубокую сковороду.
3. Посолить и поперчить рыбную мякоть. Посыпать кету сухой смесью прованских трав.
4. Добавить в сковороду с рыбными ломтиками молоко. Поставить ёмкость на плиту.
5. Довести смесь до кипения. Накрыть сковороду крышкой, тушить блюдо на медленном огне в течение 20 минут.

Важно! В этом рецепте молоко используется только в процессе тушения рыбы. Его не употрeбляют в пищу после приготовления блюда.

Рецепт №5

легко

С белым вином и сливками

3–4 40–50 мин. Шаги6 ингредиентов

• филе кеты

  600 г

• сухое белое вино

  200 мл

• сливки (30%)

  200 г

• растительное масло

  40 мл

• соль

  по вкусу

  Положите в корзину сейчас:
• чёрный молотый перец

  по вкусу

1. Промыть филе кеты. Нарезать его на куски толщиной по 3–4 см.
2. Посолить ломтики рыбы, завернуть их в пищевую плёнку. Оставить на 30 минут.
3. Разогреть на плите сковороду с растительным маслом. Обжарить рыбу с каждой стороны до зарумянивания.
4. Добавить в ёмкость вино, тушить кету на среднем огне около 2 минут.
5. Влить в сковороду с рыбой сливки, довести до кипения. Снять готовое блюдо с огня.

Важно! В результате резкого перепада температур сливки могут свернуться, поэтому рекомендуется слегка подогреть их перед добавлением в горячий соус. Кета хорошо сочетается с различными овощами и специями, поэтому из неё можно сделать множество вкусных и сытных блюд. Перечисленные рекомендации помогут выбрать свежую и качественную рыбу, а приготовить из неё тушёное блюдо сможет даже неопытный кулинар. Для этого достаточно соблюдать указанные пропорции и пошагово выполнить несложную последовательность действий.