"Рецепты блюд из гриба колпак кольчатый: пошаговое приготовление, особенности хранения

В лесах России грибное семейство представлено десятками съедобных грибов, однако не все их знают «в лицо», принимая за ложные или поганки. Одним из таких экземпляров является колпак кольчатый — его описание и рецепты вкусных блюд представлены ниже.

• Колпак кольчатый: как отличить от поганки?
• Рецепты приготовления колпака кольчатого
• Как пожарить?
  • Грибной суп
  • Засолка
• Особенности хранения заготовок

Колпак кольчатый: как отличить от поганки?

Рассматриваемый гриб растёт семьями, любит еловые и сосновые деревья, пни, прячется во мхе, густой траве. В отличие от многих своих сородичей прекрасно плодится в гористой местности. Сезон сбора — с июля по октябрь включительно. Знаете ли вы? Грибы умеют перемещаться. Яркий пример — плазмодий, похожий на кусок студня, который за час преодолевает расстояние в 1 см. В народе колпак называют «курочкой», возможно из-за жёлто-коричневого цвета шляпки с россыпью жемчужных точек, напоминающего окрас домашних пеструшек. Колпак молодых экземпляров с возрастом приобретает более плоский вид, диаметром до 10 см.

Поверхность шляпки растрескивается, покрывается морщинами, кожица сухая. Ножка высокая, плотная, окрас намного светлее шляпки, есть утолщение у основания и плёнчатое кольцо в верхней части.

Отличить съедобный экземпляр от поганки можно по нескольким признакам:

Колпак кольчатый	Поганка
Цвет пластинок соответствует окрасу шляпки	Пластинки серые
Ножка толстая, плотная	Тонкая ножка с рыхлой мякотью
Кольцо с двойным краем	Кольцо отсутствует
Грибной аромат	Неприятный запах

Рецепты приготовления колпака кольчатого

В описании вкусовых качеств колпака от бывалых грибников говорится о сходстве гриба с шампиньоном. Мякоть плотная, обладает приятным запахом, бледно-жёлтым цветом. Молодые экземпляры маринуют или засаливают, как гвоздики опят. Более крупные грибы сушат, замораживают, жарят и тушат, добавляют в супы. Приготовить его несложно: нет необходимости вымачивать или предварительно отваривать, снимать кожицу.

Рецепт №1

Как пожарить?

Рецепт №1

легко

Как пожарить?

4 45 минШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• грибы

  450 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• масло растительное

  3–4 ст. л.

• соль

  по вкусу

1. Грибы помыть (кожицу шляпки не снимают), порезать произвольно.
2. Выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Грибное тело отдаст много жидкости, которая постепенно будет выпариваться.
3. Через 7–10 мин. можно подсолить по вкусу.
4. Если вы больше любите поджаристые грибы, воду, которой будет много, можно вычерпать ложкой. Если отдаёте предпочтение тушёному блюду, пусть жарятся в собственном соку. Жарить нужно 30–35 мин.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Учёными-генетиками выяснено, что у грибной ДНК есть сходство с человеческой клеткой, а именно с пoлoвыми хромосомами. Таким образом, у грибов есть пoлoвые различия.

Рецепт №2

легко

Грибной суп

4–6 35 минШаги9 ингредиентов

• колпаки

  200 г

• картофель

  2–3 шт.

• корень петрушки

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• сливочное масло

  30 г

• соль, перец

  по вкусу

  Положи в корзину сейчас:
• зелень петрушки

  пучок

• вода

  1,5 л

1. Вымытые грибы порезать небольшими ломтиками.
2. Луковицу покрошить кубиками, обжарить вместе с предыдущим компонентом в сливочном масле до состояния прозрачности. Когда колпак пустит сок, часть вычерпать ложкой.
3. Картофель нарезать произвольно, корень петрушки кольцами, если толстый полукольцами.
4. Морковь порезать кубиками или четверть-кольцами.
5. В кастрюлю с водой оправить овощи, посолить, проварить 15 мин.
6. Добавить грибы с луком и варить до мягкости овощей ещё примерно 7–10 мин.
7. За 1–2 мин. до окончания добавить измельчённую зелень и молотый перец.

Важно! Хорошее и полезное блюдо можно приготовить лишь из качественного сырья. Собирайте колпак только в чистых лесах, вдали от промзон, автомобильных магистралей: грибы накапливают токсины и соли тяжёлых металлов.

Рецепт №3

легко

Засолка

1,2 л40 минШаги7 ингредиентов

• грибы (в отваренном виде)

  1 кг

• вода

  0,5 л

• соль

  60 г

• чеснок

  3 зубка

• гвоздика

  3 бутона

• душистый и чёрный перец

  по 4 горошка

• лавр

  2–3 листа

1. Сырых грибов понадобится 1,8–2 кг, после отваривания их объём уменьшается вдвое. Проварить промытое и порезанное не слишком мелко сырьё в течение 15 мин. Откинуть на дуршлаг.
2. Пока с основного ингредиента стекает вода, сделать рассол. Поставить на огонь воду, когда закипит, добавить соль, чеснок (целый) и специи, проварить 5–7 мин.
3. Готовые колпаки поместить в стерильные, сухие банки. Залить процеженным, тёплым рассолом, закрыть крышками из капрона.
4. Когда банки остынут перенести в погреб или поместить в холодильник. Употрeбллять закуску можно через 7–10 дней.

Особенности хранения заготовок

Грибы — продукт скоропортящийся, особенно в условиях неправильно хранения. Даже зимняя консервация или другие заготовки имеют свои сроки употрeбления:

• сушёное сырьё — 1,5–2 года в герметично закрытой стеклянной банке, в сухом и тёмном месте;
• замороженное — 4–6 месяцев при температуре –14…–18°С;
• консервация с уксусом — 6–8 месяцев в тёмном, сухом месте, можно в кладовой комнате;
• заготовка без уксуса и стерилизации — 4 месяца при температуре 0°С…+2°С, под капроновой крышкой хранить в холодильнике 2 месяца.

Колпак кольчатый имеет запоминающиеся особенности, отличить его от обманок или поганок несложно. Блюда с продуктом получаются насыщенные и ароматные, питательные и вкусные.