"Как сделать икру из лисичек

Лисички — излюбленный продукт многих гурманов. В Европе эти грибы готовят как деликатес, а иудеи считают их кошерным продуктом. В домашних условиях можно сделать из лисичек грибную икру. Рецепты приготовления с пошаговыми инструкциями вы найдёте ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты икры из лисичек
  • С чесноком
  • С луком и зеленью

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед готовкой грибы промойте от мусора и просушите. Удалите все сухие и тёмные участки. Овощи, если требуется, очистите от кожуры. Если в рецепте есть зелень, промойте её и высушите.

Важно! Ложная лисичка — опасный двойник съедобной разновидности. Отличить токсичный гриб можно по более яркому окрасу и ровным краям шляпки.

Рецепты икры из лисичек

Приготовить блюдо можно разными способами. Внимания заслуживают чесночный рецепт и метод готовки с зеленью. Объединяет все разновидности то, что готовую икру можно закатать на зиму. Перед готовкой нужно обязательно простерилизовать банки и крышки. Затем можно приступать к приготовлению икры.

Рецепт №1

С чесноком

Рецепт №1

средне

С чесноком

700 г120 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• лисички

  0,5 кг

• репчатый лук

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  по вкусу

• соль

  1 ч. л.

• гвоздика

  2 шт.

• перец душистый горошком

  3 шт.

• чёрный молотый перец

  по вкусу

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• лавровый лист

  по вкусу

• зелёный укроп

  по вкусу

• подсолнечное масло

  для жарки

1. Залейте грибы водой и варите до мягкости в течение 20 минут. Слейте жидкость после варки и залейте чистую воду.
2. Доведите воду до +100°С, засыпьте 0,5 ч. л. соли и умерьте огонь до среднего. Сложите горошки перца, гвоздику и лавровые листы в отрез марли или бинта, плотно завяжите и поместите к лисичкам. Держите кастрюлю на огне 18–20 минут.
3. Мелко нарежьте или натрите луковицу, чеснок и морковь.
4. Разогрейте сковороду, налейте масло, засыпьте лук с морковью и чесноком, обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.
5. Достаньте из кастрюли марлю со специями и слейте жидкость.
6. Смешайте грибы и пережаренную луково-морковную смесь, перебейте блендером до однородной консистенции. Мелко нарежьте укроп.
7. Поместите массу из блендера в сотейник, добавьте перец, укроп и соль, перемешайте. Обжарьте икру, интенсивно помешивая, в течение 5 минут. Поместите блюдо в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.
Важно! После консервирования переверните тару с икрой и укутайте полотенцем или одеялом. Обратно переворачивать можно, только когда закатка остынет.

Видео-рецепт

Читайте также, как приготовить грибную икру из груздей, подберёзовиков и вешенок.

Рецепт №2

средне

С луком и зеленью

1,2 кг1,5-2 часаШаги9 ингредиентов

• лисички

  1 кг

• репчатый лук

  50 г

• морковь

  70 г

• уксус 9%

  1 ч. л.

• подсолнечное масло

  100 мл

• петрушка

  небольшой пучок

• укроп

  небольшой пучок

• соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу

1. Подготовленные грибы пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до мелкозернистой консистенции.
2. Поместите массу в сковороду с высокими бортами.
3. Залейте 50 мл масла, доведите до кипения и готовьте под крышкой на малом огне 35–50 минут.
4. Нашинкуйте луковицу и морковь на мелкие кубики или натрите на крупной тёрке.
5. В отдельной сковороде на остатках масла обжарьте овощи до получения карамельного оттенка.
6. Добавьте луково-морковную смесь к лисичкам, посолите и поперчите.
7. Не увеличивая огонь, накройте посуду крышкой и тушите блюдо полчаса.
8. Мелко нарубите петрушку и укроп и добавьте к икре.
9. Залейте уксус, перемешайте и обжаривайте смесь ещё 8–12 минут.
10. Поместите икру в заранее простерилизованные банки и закупорьте жестяными крышками.

Знаете ли вы? В лисичках никогда не заводятся черви. Плодовые тела выpaбатывают хиноманнозу — вещество, которое отпугивает паразитов.

Готовить грибную икру просто. Главное — чётко следовать инструкции. Это деликатесное блюдо скрасит морозные дни зимой. Хранить закатки следует в прохладном месте, например, в подвале или погребе.