≡

4 лайка

Капуста — не просто целебный и вкусный овощ, который доступен всем, но и популярная заготовка на зиму. Квашеную капусту с тмином используют во многих кухнях мира, однако считают именно славянским блюдом. Заготовка такого салата на зиму не составит большого труда и не займёт много времени. Существует множество рецептов, благодаря которым не просто получится отменное блюдо, но и сам процесс готовки принесёт удовольствие.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок капусты с тмином на зиму
  • Квашеная капуста с тмином
  • Маринованная
  • Солёная
  • С морковью по-карельски
• Хранение в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы заготовка получилась вкусной и ароматной, важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Для заготовки можно использовать обычный чёрный перец, но тмин не только хорош в различных блюдах, за что его очень любят многие хозяйки, но и очень душистый. Как пряность, в основном используют его семена. При выборе важно обратить внимание на аромат — он должен быть сильно выраженным, вкус должен быть жгучим и немного горьковатым.

Важно! Не стоит перебарщивать с тмином. 0,1–0,25 г — это норма на одну порцию.

Основным ингредиентом является обычная белокочанная капуста, при выборе которой стоит придерживаться некоторых правил:

• в первую очередь она обязательно должна быть сочной, ведь из сухих сортов хорошая заготовка получается не всегда., а при недостаточном выделении сока салат может начать портиться сверху, и тогда продукт будет непригоден к употрeблению;
• листья непременно должны быть свежими и густыми;
• важно осмотреть овощ со всех сторон, чтобы проверить на наличие даже самых маленьких коричневых пятен, такие пятна говорят о порче продукта;
• нужно обращать внимание на вес кочана — если он тяжёлый, это подтверждает зрелость овоща;
• чтобы проверить, набрала ли капуста сок, нужно сдавить кочан — если соков и витаминов достаточно, он будет крепким;
• среднеспелые сорта подойдут для закваски , но для длительного хранения лучше выбирать поздние сорта — они имеют хорошие вкусовые хаpaктеристики и больше подходят для обработки.

Когда капуста для заготовки выбрана с соблюдением всех правил, её надо подготовить к приготовлению:

1. В первую очередь овощ нужно ещё раз внимательно осмотреть на наличие повреждённых листьев и удалить их.
2. Промыть головку и дать время, чтобы стекла лишняя вода.
3. Перед началом готовки желательно попробовать овощ на вкус: он должен быть немного сладковатый и без горчинки.

Пошаговые рецепты заготовок капусты с тмином на зиму

Капуста с тмином — очень популярная традиционная заготовка, настоящее спасение в холодные времена, ведь её можно использовать в самых разных случаях. Кроме оригинальных закусок, заготовленную капусту можно добавлять в щи, салаты, готовить с мясом или использовать как начинку. Мариновать и солить её на зиму можно по-разному, но с оригинальным подходом даже самый простой классический рецепт может стать изысканным кулинарным шедевром.

Важно! Молодая ранняя капуста часто используется в пищу, но она подходит только для быстрого употрeбления. Долго хранить её или использовать для заготовок нельзя.

Этот овощ отлично сочетается не только с другими овощами, но и с яблоками , сливами и ягодами, — например, клюква придаёт салату удивительный пикантный вкус и помогает продлить длительность хранения продукта.

Рецепт №1

Квашеная капуста с тмином

Рецепт №2

Маринованная

Рецепт №3

Солёная

Рецепт №4

С морковью по-карельски

Рецепт №1

средне

Квашеная капуста с тмином

2 банки по 1 л60 минут Шаги5 ингредиентов

• капуста

  3 кг

• морковь

  500 г

• тмин

  1 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

Калорийность (на 100 г):калории 31,06 ккалбелки 1,77 г жиры 0,28 г углеводы 7,35 г

1. В первую очередь нужно удалить листья с дефектами. Затем промыть овощи и подождать, пока лишняя вода стечёт.
2. Несколько верхних листов аккуратно отделить и отложить. Кочаны небольшого размера можно разделить пополам, а те, что покрупнее, рекомендуется разделить на четыре части.
3. Вырезать кочерыгу и нарезать овощ соломкой.
4. Нашинкованную капусту отправить в ёмкость, можно использовать эмалированный таз.
5. Дальше почистить морковь и натереть её тонкой соломкой.
6. Морковь добавить в ёмкость и всё содержимое посыпать нужными специями.
7. Содержимое надо перемешать, немного растирая, чтобы сока выделялось достаточно.
8. Банки, в которых будет храниться салат, должны быть сухими и чистыми, а всё содержимое в них надо хорошо утрамбовывать. 3 см верха банки надо оставить свободными, чтобы потом рассол не вылился через верх.
9. Листы, которые были сняты с кочана в самом начале, прокипятить и покрыть ими салат.
10. Оставить салат, чтобы он квасился при комнатной температуре. Время от времени проверять и прокалывать заготовку чем-то тонким и острым, чтобы вышел углекислый газ, а пену, которая появляется сверху, надо убирать ложкой.
11. Использовать заготовку можно уже через три дня. Салат должен иметь желтоватый оттенок, а капуста — хрустеть и быть достаточно кислой.
12. Для подачи на стол квашеную капусту с тмином можно сочетать с консервированным горошком или зеленью укропа и петрушки, это делает салат гораздо вкуснее и насыщеннее.

Знаете ли вы? В Древнем Риме отмечали День капусты, приходившийся на 1 мая. Предположительно, именно в этот день 305 года н. э. император Гай Аврелий Диоклетиан отрёкся от власти и удалился в своё имение, где занялся выращиванием капусты.

Рецепт №2

легко

Маринованная

3 банки по 1 л1 час Шаги7 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• тмин

  1 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• уксус

  100 мл
• подсолнечное масло

  100 мл

• морковь

  150 г

Калорийность (на 100 г):калории 102 ккалбелки 2 гжиры 7 гуглеводы 8 г

1. Первым делом нужно снять с кочана верхние листы, которые чаще всего загрязнённые или повреждённые.
2. Вырезать кочерыжку и нарезать капусту ломтиками.
3. Помыть и очистить морковь, натереть её на большой тёрке и добавить к нарезанной капусте.
4. Тмин перед добавлением нужно несколько минут прогреть на сухой сковородке.
5. Затем можно добавлять специи, уксус и растительное масло, желательно без запаха.
6. Салат перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться три дня при комнатной температуре.
7. Спустя указанное время плотно набить салат в банки и отправить в холодильник, где он будет храниться.

Вам будет интересно узнать, как солить капусту с яблоками .

Рецепт №3

легко

Солёная

3 банки по 1 л30 минут Шаги5 ингредиентов

• капуста

  2,4 кг

• вода

  1,8 л

• соль

  3,5 ст. л.
• тмин

  1 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

Калорийность (на 100 г):калории 69 ккалбелки 3,7 гжиры 0,3 гуглеводы 12,7 г

1. Овощи помыть, затем капусту нарезать тонкими ломтиками, а морковь натереть на тёрке.
2. В воду комнатной температуры добавить соль, чтобы получился рассол.
3. Нашинкованные овощи залить готовым рассолом, затем посыпать тмином и хорошо перемешать.
4. Накрыть салат и поместить в тёмное тёплое место на 3-4 дня, чтобы капуста начала бродить.
5. Спустя указанное время в салат нужно добавить сахар и тщательно перемешивать, пока он полностью не растворится.
6. Рассол уже можно слить, а сам продукт переместить в банки и убрать в холодильник. Спустя сутки его можно использовать.

Знаете ли вы? Всем известна древняя шутливая поговорка: детей родители находят в капусте. Однако не все знают, что речь идёт именно об этом овоще, поскольку его листья напоминают пелёнки.

Рецепт №4

средне

С морковью по-карельски

2 банки по 1 л30 минут Шаги5 ингредиентов

• капуста

  3 кг

• морковь

  200 г

• соль

  3 ст. л.
• тмин

  2 ст. л

• лавровый лист

  3 шт.

Калорийность (на 100 г):калории 30,93 ккалбелки 1,92 гжиры 0,63 гуглеводы 6,84 г

1. Помыть овощ, удалить кочан и разделить на четыре части. Нашинковать средней соломкой.
2. Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в ёмкость.
3. Посыпать специями и добавить разломленные лавровые листки. Перетирать содержимое, пока не появится сок.
4. Дно кастрюли застелить большими верхними листами капусты. Салат хорошо утрамбовать.
5. Сверху поставить груз и накрыть тканью; можно использовать обычное кухонное полотенце, а в качестве груза подойдёт трёхлитровая банка с водой.
6. Квасится салат по-карельски при температуре выше +20°С примерно 3-4 дня. Два раза в сутки нужно прокалывать салат вилкой, чтобы выходили пузырьки.
7. Спустя нужное время салат надо переложить в сухие стеклянные банки и держать при температуре +5...+7°С.

Хранение в домашних условиях

Заготовленная на зиму капуста является источником витамина С и множества полезных минералов, которые в холодные времена просто необходимы организму, но важно понимать, что квашеный продукт получается за счёт брожения, и если хранить его неправильно, он не только потеряет полезные свойства, но и вовсе будет испорчен.

Важно! Нельзя использовать для заготовок алюминиевые ёмкости. Кислота, которая выделяется в результате брожения, станет окислять металл, и у продукта возникнет неприятный привкус.

В каких условиях можно хранить продукт:

• около 8 месяцев заготовка хранится в деревянных бочках при температуре от -1°С до +4°C;
• в квартире удобно держать салат в банках или в эмалированном ведре при такой же температуре, как и в бочке, но длительность хранения значительно уменьшается — до 2 недель;
• в полимерной плёнке срок хранения — всего 7 дней при температуре +4°C.

Держать капусту можно и в холодильнике, и на балконе, и в шкафу, но, чтобы сохранить ценность и вкус продукта, нужно соблюдать некоторые правила:

• идеальная температура для хранения — от 0°С до +3°С, вполне подойдёт застеклённая лоджия или холодильник;
• капусту желательно замораживать вместе с рассолом , чтобы предотвратить разложение витамина С;
• в тепле хранить салат можно, например, на кухне, но периодически придётся посыпать его сахарным песком;
• недостаток хранения в тепле — плесень; защитить продукт от её появления помогут горчица , хрен или горчичный порошок, который выполняет роль антисептика;
• продлить срок хранения можно с помощью ягод клюквы;
• салат можно покрывать сверху растительным маслом — это предотвратит попадание кислорода в продукт и обезопасит от гниения и бактерий.

Заготовленная на зиму капуста — любимое блюдо и в традиционной кухне, и у современных приверженцев здорового питания. Придерживаясь простых и лёгких правил, можно на долгое время сохранить этот полезный продукт и наслаждаться его положительными качествами в холодный период.